युवा लोग चंद्र नव वर्ष के बचे हुए जैम और मेवों का उपयोग करके "खुशी की मिठाइयाँ" बना रहे हैं।
प्यार भेज रही हूँ
पिछले तीन वर्षों से, चंद्र नव वर्ष (टेट) के बाद, सुश्री गुयेन थी डुंग (लोक थुई, फू लोक) "खुशी की मिठाई" बनाती आ रही हैं। सुश्री डुंग के लिए यह एक जुनून है; वह न केवल टेट से बचे हुए फलों और मेवों के मुरब्बों का उपयोग करती हैं, बल्कि प्रत्येक मिठाई में उनके परिवार और प्रियजनों के लिए प्यार भरी शुभकामनाएँ और सौभाग्य भी निहित होता है।
सुश्री डंग ने बताया: “मेरी जानकारी के अनुसार, 'खुशी की मिठाई' को नौगट कहते हैं। सुगंधित, स्वादिष्ट लेकिन बहुत अधिक मीठी नहीं, चबाने योग्य और पौष्टिक तत्वों से बनी यह मिठाई खाने वालों को आराम और प्रसन्नता का अनुभव कराती है। इसके अलावा, प्राचीन फ्रांसीसी शादियों में मेहमानों को खुशी की मिठाई भेंट की जाती थी। शायद इसीलिए इस प्रकार की मिठाई सौभाग्य का प्रतीक है और प्रचुर सुख की कामना का संकेत देती है।”
ये मिठाइयाँ सौभाग्य और शांति लाने के उद्देश्य से बनाई गई हैं।
इसके अलावा, इस प्रकार की मिठाई में व्यक्त की गई शुभकामनाएँ इसमें इस्तेमाल होने वाले मेवों के माध्यम से भी व्यक्त की जाती हैं, क्योंकि पश्चिमी संस्कृति में, प्रत्येक प्रकार का मेवा एक अलग आशीर्वाद का प्रतीक होता है। सुश्री डंग ने कहा: "ये बादाम हो सकते हैं, जो सौभाग्य और शांति लाते हैं, या अखरोट, जो स्वास्थ्य और दीर्घायु का प्रतीक हैं... वियतनाम में आने के बाद, मुख्य सामग्रियों के मिश्रण और संशोधन के साथ-साथ, खुशी की मिठाई बनाने में इस्तेमाल होने वाले मेवे भी अधिक विविध हो गए हैं, जिनमें उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के फल और सूखे मेवे भी शामिल हैं।"
कोई भी "हैप्पी कैंडी" बना सकता है, खासकर युवा लोग, क्योंकि इस प्रकार की कैंडी बनाने के विस्तृत वीडियो और ट्यूटोरियल कुकिंग फोरम और सोशल मीडिया पर आसानी से उपलब्ध हैं। सुश्री डंग के अनुसार, विभिन्नताओं के बावजूद, हैप्पी कैंडी बनाना अभी भी बहुत आसान है। उन्होंने कहा, "मेवों और विभिन्न प्रकार के जैम के अलावा, हैप्पी कैंडी बनाने के लिए आपको केवल बिना नमक वाला मक्खन, फुल क्रीम मिल्क पाउडर और मार्शमैलो की आवश्यकता होती है। ये महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं जो मेवों और जैम को एक साथ बांधने में मदद करती हैं, साथ ही कैंडी को इसका विशिष्ट समृद्ध, मीठा और आकर्षक स्वाद प्रदान करती हैं।"
वसंत ऋतु की मिठाइयों के बैच
ट्रान गुयेन किउ ट्रिन्ह (ट्रूंग चिन्ह स्ट्रीट, ह्यू सिटी) ने कहा: “मेरा परिवार आमतौर पर टेट के दौरान मेहमानों को तरबूज के बीज, कद्दू के बीज, किशमिश, फलों का मुरब्बा और काजू भेंट करता है। इसलिए, 'खुशी की मिठाई' बनाते समय, मैं अतिरिक्त सामग्री खरीदने के बजाय सभी प्रकार के मेवे और मुरब्बे इस्तेमाल करती हूँ। मेरे लिए, 'खुशी की मिठाई' बनाना एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने का तरीका भी है और पैसे बचाने का भी, जिससे टेट के बाद मेहमानों को दिए जाने वाले मेवे और मुरब्बे बर्बाद न हों।”
मार्शमैलो बनाना आसान है, लेकिन इसमें बारीकियों, समय और आँच पर पूरा नियंत्रण रखना ज़रूरी है। सबसे पहले, बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएँ, फिर उसमें मार्शमैलो डालकर लगातार और समान रूप से चलाते रहें। किउ ट्रिन्ह कहती हैं: “जब बिना नमक वाला मक्खन और मार्शमैलो अच्छी तरह मिल जाएँ, तो मैं उसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाती हूँ। आखिर में, मैं तरबूज के बीज, कद्दू के बीज, किशमिश, फ्रूट जैम और काजू डालती हूँ। इस समय, हाथों की फुर्ती और आँच पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण के अलावा, आपको मार्शमैलो को जलने से बचाने और जैम और मेवों को अच्छी तरह मिलाने के लिए बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है।”
खुशी की मिठाई को गरम रहते ही चर्मपत्र कागज पर बेल लें ताकि वह एक समान, सपाट और चिकनी बने। मिठाई के ठंडा होने के बाद, उसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाद जैम और मेवों की बर्बादी को रोकने और किफायती होने के साथ-साथ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता होने के कारण, "खुशी की मिठाई" युवाओं के लिए परिवार और दोस्तों को देने के लिए एक सार्थक वसंत उपहार भी बन गई है। किउ ट्रिन्ह ने बताया: "मैंने जो पहली बार मिठाई बनाई थी, वह बहुत भद्दी थी; मिठाई चिकनी और एक समान नहीं थी। लेकिन बाद के बैचों के साथ, मुझे इसे रिश्तेदारों और दोस्तों को देने का अधिक आत्मविश्वास आया। मुझे बस यही उम्मीद है कि, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, 'खुशी की मिठाई' मेरे प्रियजनों के जीवन में खुशी, शांति और स्नेह लाएगी।"
किउ ट्रिन्ह के विपरीत, जो अपने परिवार के लिए मिठाई बनाती हैं, सुश्री डंग जरूरतमंद परिवारों के लिए "खुशी की मिठाइयाँ" बनाने के लिए जैम और मेवों के ऑर्डर भी लेती हैं। सुश्री डंग के अनुसार, यह टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाद भोजन की बर्बादी से बचने का एक तरीका है, साथ ही साथ इससे उन्हें आय भी होती है और ग्राहक उनकी अपनी टेट उत्सव की मिठाइयों से बने स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों का आनंद ले पाते हैं।
सुश्री डंग ने बताया, "चाहे मैं इन मिठाइयों को बनाने के ऑर्डर लूँ या न लूँ, मैं इस प्रकार की मिठाई के सार्थक संदेश को सभी तक पहुँचाना चाहती हूँ। क्योंकि, इन्हें बनाने में लगने वाली सावधानीपूर्वक मेहनत और कभी-कभार होने वाली गलतियों के बावजूद, ये 'खुशी की मिठाइयाँ', जैसा कि इनके नाम से ही स्पष्ट है, नए साल की शुरुआत में गर्माहट, विश्वास और आशा लेकर आती हैं।"
पाठ: माई ह्यू - तस्वीरें: थान वान
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