हनोई आने वाले किसी भी पर्यटक को, जो खाने-पीने का लुत्फ़ उठाना चाहता है, कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा। लेकिन ये कठिनाइयाँ... सुखद हैं।
कई विकल्प
हनोई में खाने-पीने के विकल्पों का चुनाव करना हमेशा मुश्किल होता है क्योंकि शहर में बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, हनोई के व्यंजनों की पहचान माने जाने वाले फो (Pho) की ही बात करें, तो इसके दो मुख्य प्रकार हैं: बीफ फो और चिकन फो।
होआन किएम जिले में ही, फो ली क्वोक सु, फो थिन, फो सुओंग, फो औ ट्रिउ, फो न्गुयेत जैसे कई प्रसिद्ध ब्रांड मौजूद हैं... अगर हम इसमें वर्मीसेली व्यंजन भी शामिल कर लें, तो बन चा, बन रिउ, बन ओक, बन थांग परोसने वाले रेस्तरां की भी एक लंबी सूची है... और लगभग हर रेस्तरां स्वादिष्ट है और उसकी अपनी अनूठी विशेषता है।
अन्य इलाकों में भले ही कुछ ही फूड स्ट्रीट हों, लेकिन हनोई में कई हैं। इनमें से तीन फूड स्ट्रीट पेशेवर तरीके से व्यवस्थित हैं: टोंग डुई टैन फूड स्ट्रीट (होआन किएम जिला), न्गोक द्वीप-न्गु ज़ा फूड स्ट्रीट (बा दिन्ह जिला) और गुयेन वान तुयेत फूड स्ट्रीट (डोंग डा जिला)।
इसके अलावा, दैनिक जीवन की मांगों के कारण स्वाभाविक रूप से विकसित हुई कई खाद्य गलियाँ और रास्ते हैं, उदाहरण के लिए, फात लोक, डोंग ज़ुआन, ट्रांग तिएन, ट्रुंग येन (होआन किएम जिला); होए न्हाई (बा दिन्ह जिला) या आओ सेन - हा डोंग जिले में एक पाक कला का स्वर्ग...
यह समृद्ध पाक कला का खजाना हजार साल पुरानी सांस्कृतिक विरासत और क्षेत्र, देश और अंतरराष्ट्रीय समुदाय के लिए सांस्कृतिक आदान-प्रदान केंद्र के रूप में हनोई की स्थिति से उपजा है। पाक कला की विशेषज्ञ फाम अन्ह तुयेत भी मानती हैं कि वे हनोई के सभी व्यंजनों की सूची नहीं बना सकतीं क्योंकि वे बहुत ही विविध हैं।
हनोई के खास व्यंजन जैसे फो, वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल और चिपचिपे चावल के फ्लेक्स कई लोगों को परिचित हैं। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि हनोई के व्यंजनों का आकर्षण केवल भोजन में ही नहीं, बल्कि उसकी पाक कला संस्कृति में भी निहित है, जिसमें तैयारी से लेकर खाने का तरीका तक सब कुछ शामिल है। कुछ व्यंजन, साधारण और देसी सामग्रियों से बने होने पर, हनोईवासियों के कुशल हाथों से तैयार होकर अविस्मरणीय व्यंजन बन जाते हैं।
हनोई के भीतरी शहर का खान-पान न केवल समृद्ध है, बल्कि इसके उपनगरीय क्षेत्र भी बेहद विविधतापूर्ण हैं। कई गांवों के अपने प्रसिद्ध व्यंजन हैं। 2024 में, यात्रा वेबसाइट ट्रिपएडवाइजर ने दुनिया के सबसे आकर्षक खान-पान वाले शीर्ष 15 शहरों की घोषणा की, और हनोई को नेपल्स (इटली), एथेंस (ग्रीस), बार्सिलोना (स्पेन), पेरिस (फ्रांस), बैंकॉक (थाईलैंड), क्योटो (जापान) जैसे शहरों के साथ स्थान दिया गया।
इसके अलावा, 2024 में हनोई को विश्व पाक कला पुरस्कार में दो श्रेणियों में सम्मानित किया गया: विश्व का अग्रणी पाक कला शहर और एशिया का अग्रणी पाक कला शहर। फो, स्प्रिंग रोल और कमल की चाय जैसे व्यंजन लंबे समय से हनोई की "सांस्कृतिक पहचान" माने जाते रहे हैं।
2016 में प्रधानमंत्री द्वारा अनुमोदित, 2030 तक की दृष्टि सहित, वियतनाम के सांस्कृतिक उद्योगों के विकास की रणनीति के अनुसार, सांस्कृतिक उद्योग में 12 विभिन्न क्षेत्र शामिल हैं। हालांकि, 2030 तक की दृष्टि और 1945 की दिशा के साथ, 2025 तक सांस्कृतिक उद्योग के विकास पर संकल्प में, उपर्युक्त 12 क्षेत्रों के अतिरिक्त, हनोई नगर पार्टी समिति ने पाक कला को शहर के सांस्कृतिक उद्योगों में 13वें क्षेत्र के रूप में जोड़ा है। यह पाक कला संसाधनों के उपयोग के संबंध में सोच में एक महत्वपूर्ण बदलाव को दर्शाता है।
हनोई संस्कृति एवं खेल विभाग के पूर्व निदेशक डो डिन्ह होंग के अनुसार, "हनोई का भोजन हमेशा से समृद्ध, विविध और परिष्कृत रहा है, जिसमें वेस्ट लेक स्नेल नूडल सूप, हैंग खोई स्ट्रीट स्नेल नूडल सूप, थान त्रि राइस रोल, ला वोंग फिश केक जैसी विशिष्ट व्यंजन शामिल हैं... हनोई के व्यंजनों की सूची अविश्वसनीय रूप से विविध है। कुछ व्यंजन राजधानी शहर से ही उत्पन्न हुए हैं, जबकि अन्य अन्य स्थानों से आए हैं, लेकिन जब वे हनोई में आते हैं, तो वे थांग आन (प्राचीन हनोई) की संस्कृति के साथ मिलकर इन व्यंजनों को अपना अनूठा स्वाद देते हैं, जो हनोई की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं को दर्शाता है। यही हनोई के लिए अपने सांस्कृतिक उद्योग के विकास में अपने भोजन के महत्व को बढ़ावा देने का आधार है।"
एक मजबूत स्थिति स्थापित करना और ब्रांड को उन्नत बनाना।
होआन किएम जिले की पीपुल्स कमेटी ने टोंग डुई टैन - हैंग बोंग गली के खाद्य मार्ग के नवीनीकरण का काम अभी-अभी पूरा किया है। गली की शुरुआत में, ट्रान फू स्ट्रीट के पास चौराहे पर एक दिलचस्प आकर्षण है: कलाकार ट्रान क्वोक थिन्ह द्वारा बनाई गई "फो बेचने वाला आदमी" की मूर्ति।
कांस्य प्रतिमा में 20वीं शताब्दी के आरंभिक काल के एक व्यक्ति को कंधे पर टोकरी लिए हुए, फो बेचते हुए यथार्थवादी ढंग से दर्शाया गया है। टोकरी के एक तरफ चूल्हा और दूसरी तरफ खाना पकाने के बर्तन रखे हैं। सड़क का क्षेत्र अधिक खुला, स्वच्छ और पारंपरिक संस्कृति से भरपूर है, जो लालटेन से सजा हुआ है, और प्रवेश द्वार भी एक प्राचीन द्वार से प्रेरित है।
ये टोंग डुई टैन फूड स्ट्रीट के "प्लस पॉइंट्स" हैं, जो पहले से ही हनोई की सबसे पुरानी फूड स्ट्रीट के रूप में प्रसिद्ध हो चुकी है, जिसमें कई जाने-माने भोजनालय हैं।
इस प्रोजेक्ट के कला क्यूरेटर, कलाकार गुयेन थे सोन ने कहा: "पुराने क्वार्टर की बात करने का मतलब है यहाँ के लंबे समय से चले आ रहे सांस्कृतिक मूल्यों की बात करना। इसलिए, प्रोजेक्ट को लागू करते समय, हमने सड़क की कलात्मक सामग्री को बढ़ाने की कोशिश की। उदाहरण के लिए, कांस्य प्रतिमा 'द मैन सेलिंग फो' हनोई में किसी सड़क के बीचोंबीच स्थित पहली कलाकृति है। इसके माध्यम से, पर्यटक केवल भोजन का आनंद लेने के लिए नहीं आएंगे, बल्कि हनोई की संस्कृति को और गहराई से समझ पाएंगे।"
बुनियादी ढांचे में सुधार के साथ-साथ, होआन किएम जिला अपनी स्थिति को मजबूत करने और होआन किएम के व्यंजनों के महत्व को बढ़ाने के लिए कई उपाय लागू कर रहा है। अपने डिजिटलीकरण रोडमैप के तहत, अगस्त 2024 से, होआन किएम जिला जन समिति ने iOS और Android ऑपरेटिंग सिस्टम पर होआन किएम व्यंजन ऐप लॉन्च किया है। होआन किएम व्यंजन ऐप रेस्तरां और व्यंजनों को व्यवस्थित तरीके से प्रस्तुत करता है।
ग्राहक खाने की श्रेणी, रेस्टोरेंट की श्रेणी, या अपनी पसंद के अनुसार खोज कर सकते हैं। जैसे ही उन्हें अपना मनपसंद व्यंजन, रेस्टोरेंट या भोजनालय मिल जाता है, वे ऐप के माध्यम से एक टैप से खाना ऑर्डर कर सकते हैं और टेबल बुक कर सकते हैं। साथ ही, होआन किएम व्यावसायिक शिष्टाचार को बेहतर बनाने और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए उपाय लागू कर रहा है।
यह उन अनेक गतिविधियों में से एक है जिनका उद्देश्य पाक कला संसाधनों के महत्व का दोहन और प्रचार करना है, जिन्हें हाल के समय में हनोई ने लागू किया है। प्रारंभिक "अन्वेषणात्मक" कदमों के बाद, शहर की तीन विशिष्ट खाद्य गलियों ने अब अलग-अलग शैलियाँ विकसित कर ली हैं। टोंग डुई टैन - हैंग बोंग गली की खाद्य गली पुराने शहर की सांस्कृतिक छाप दर्शाती है।
न्गोक-न्गु ज़ा द्वीप पर स्थित फ़ूड स्ट्रीट को सब्सिडी युग की जीवनशैली को दर्शाने के लिए डिज़ाइन और सजाया गया है। इस स्ट्रीट की मुख्य विशेषता ट्राम लाइन नंबर 6 के डिब्बे हैं – जहाँ ट्राम डिब्बों के मॉडल को प्रदर्शनी स्थलों के रूप में डिज़ाइन किया गया है, जो उस युग की संस्कृति, जीवनशैली और व्यंजनों को प्रदर्शित करते हैं। हालाँकि यह फ़ूड स्ट्रीट इसी वर्ष की शुरुआत में खुली है, लेकिन यह विभिन्न क्षेत्रों और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के संगम के साथ "आधुनिक व्यंजन" पर भी ज़ोर देती है।
उपनगरीय व्यंजन भी इस प्रवृत्ति में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं। कई पारंपरिक स्थानीय व्यंजन अब अत्यधिक लाभदायक उत्पाद बन गए हैं। इनमें फू न्ही चावल के केक और थाच ज़ा चिपचिपे चावल के केक प्रमुख उदाहरण हैं।
विशेष रूप से, दो प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों, डुओंग लाम प्राचीन गांव और बात ट्रांग मिट्टी के बर्तनों के गांव में, स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेना घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों पर्यटकों के लिए अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। बात ट्रांग मिट्टी के बर्तनों के गांव में, बांस के अंकुर और स्क्विड का सूप, और कोहलराबी के साथ तले हुए स्क्विड जैसे व्यंजन व्यापक रूप से प्रसिद्ध हैं।
डुओंग लाम प्राचीन गांव के पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित, डुओंग लाम प्राचीन गांव प्रबंधन बोर्ड ने स्थानीय रेस्तरां के सहयोग से "कमल की दावत" नामक उत्पाद श्रृंखला शुरू की है, जिसमें डुओंग लाम के स्वाद वाले दर्जनों व्यंजन और पेय पदार्थ शामिल हैं, जो उच्च श्रेणी के ग्राहकों को लक्षित करते हैं।
हाल के वर्षों में, हनोई ने अपने व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए कई वार्षिक कार्यक्रमों का आयोजन किया है, जैसे कि वेस्ट लेक लोटस फेस्टिवल, हनोई पाक कला संस्कृति महोत्सव और हनोई पर्यटन उपहार महोत्सव। ये कार्यक्रम न केवल हनोई के व्यंजनों की सुंदरता को प्रदर्शित करते हैं, बल्कि व्यंजनों की तैयारी और आनंद लेने में एक परिष्कृत और समृद्ध हनोई संस्कृति को भी प्रस्तुत करते हैं।
हालांकि, पर्यटन में पाक कला संसाधनों का दोहन करने की तुलना में, सांस्कृतिक उद्योग के विकास के लिए पाक कला संसाधनों का दोहन करने के कई नए पहलू हैं। उदाहरण के लिए, भोजन कई क्षेत्रों में सांस्कृतिक उद्योग में योगदान देता है: पर्यटन, फैशन, प्रदर्शन कला आदि।
इस प्रवृत्ति का एक ठोस उदाहरण कई रेस्तरांओं द्वारा पाक कला को कलात्मक प्रदर्शनों के साथ एकीकृत करना है। इसलिए, एक नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है। प्रचार और परिचय के अलावा, कई विशेषज्ञों का मानना है कि पाक कला के वास्तविक मूल्य को समझने के लिए, इसे विरासत और संस्कृति के परिप्रेक्ष्य से देखना आवश्यक है ताकि उत्पाद में गहराई पैदा हो सके।
डॉ. डांग फुओंग अन्ह (पर्यटन अध्ययन संकाय, हनोई सामाजिक विज्ञान और मानविकी विश्वविद्यालय) का तर्क है कि हनोई के व्यंजनों को पेश करने और बढ़ावा देने के दौरान, और व्यंजनों को पर्यटन विकास से जोड़ने के दौरान, सांस्कृतिक स्थान और भोजन करने वालों और व्यंजनों के विषयों के बीच की बातचीत पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
हनोई संस्कृति विश्वविद्यालय की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी अन्ह क्वेन ने सुझाव दिया कि हनोई को सांस्कृतिक उद्योग के विकास के साथ-साथ पाक कला संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए एक विशिष्ट रणनीति विकसित करने की आवश्यकता है, ताकि अन्य शहर इसे आधार बनाकर अपना सकें। शहर को विशेष पाक कला पर्यटन विकसित करने और पाक कला संस्कृति पर अधिक अंतरराष्ट्रीय आदान-प्रदान और सहयोग कार्यक्रमों का आयोजन करने की भी आवश्यकता है। कई विशेषज्ञों ने यह भी सुझाव दिया कि हनोई को अपनी स्थिति को मजबूत करने और राजधानी शहर की छवि को बेहतर बनाने के लिए अपने विशिष्ट व्यंजनों का बड़े पैमाने पर निर्यात करने पर विचार करना चाहिए।
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