विन्ह ट्रुंग चावल के नूडल्स का अनूठा सूप

बाय नुई क्षेत्र (अन जियांग प्रांत) में सभी प्रकार के बान्ह कान्ह (चावल के नूडल्स का सूप) का स्वाद चखने के लिए खाने वालों को कई दिन लग सकते हैं। हालांकि, अन कू कम्यून (पूर्व में विन्ह ट्रुंग कम्यून) में, बान्ह कान्ह इस पहाड़ी क्षेत्र का पर्याय बन चुका है, जिससे इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। इसके अनोखे, चबाने योग्य, चमकदार नूडल्स, जो चिपचिपे नहीं होते, और साथ में परोसी जाने वाली सामग्रियों का संयोजन एक विशिष्ट और अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।

विन्ह ट्रुंग राइस नूडल सूप को कई अलग-अलग टॉपिंग के साथ मिलाकर खाया जा सकता है।

कैम पर्वत से ट्रा सू की ओर जाते हुए, आपको सड़क के दोनों किनारों पर विन्ह ट्रुंग चावल के नूडल्स के कई स्टॉल आसानी से दिख जाएंगे। इनमें से, थुई टिएन और ओन्ह ना सबसे ज़्यादा चर्चित हैं, जिन्हें अनुभवी भोजन प्रेमियों द्वारा अनुशंसित किया गया है।

विन्ह ट्रुंग में नूडल सूप के स्टॉल अपने बड़े-बड़े साइनबोर्ड से सबका ध्यान खींचते हैं। पास आते ही, मनमोहक खुशबू लोगों की जिज्ञासा जगा देती है। स्टॉलों के अंदर टेबल लगी होती हैं और पूरा रसोईघर प्रवेश द्वार के ठीक बगल में बना होता है, जहाँ से आप उबलते हुए सूप के बर्तन और स्वादिष्ट खाने से भरे डिस्प्ले केस देख सकते हैं। लोग वहीं बैठकर खाते हैं और पैक करवाकर ले जाते हैं, जिससे ग्राहकों की लगातार भीड़ लगी रहती है।

मेज पर बान्ह कान्ह (वियतनामी चावल के नूडल्स का सूप) का एक गरमागरम कटोरा रखा जाता है, जो मीठे और नमकीन शोरबे का लाजवाब स्वाद देता है। मालिक शोरबे को बनाने की बारीक प्रक्रिया का खुलासा करते हैं, जिसमें सूअर की हड्डियों, सब्जियों और पारंपरिक मसालों के साथ इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। सूअर के पैर, चिकन, मछली और बीफ़ मीटबॉल जैसे कई तरह के टॉपिंग उपलब्ध हैं, जिससे ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं, या फिर बान्ह कान्ह का मिक्स बाउल ऑर्डर करके सभी स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

टॉपिंग बहुत ही आकर्षक हैं।

विन्ह ट्रुंग राइस नूडल सूप की अनूठी विशेषता यह है कि इसके नूडल्स नेआंग न्हेन चावल से बनाए जाते हैं, जो बे नुई क्षेत्र के खमेर लोगों का एक विशेष चावल है और जिसकी खेती साल में केवल एक बार की जाती है।

नेआंग न्हेन चावल, जिसे नांग न्हेन के नाम से भी जाना जाता है, अपनी लंबी विकास अवधि के लिए प्रसिद्ध है और इसे लंबे समय से सात पर्वतीय क्षेत्र के खमेर लोगों का "सुनहरा अनाज" माना जाता रहा है। स्थानीय लोग इस चावल की खेती हाथ से करते हैं, जिसमें वर्षा जल और न्यूनतम उर्वरक का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाला, सुगंधित चावल प्राप्त होता है, जिसे पकाने पर एक विशिष्ट सुगंध आती है।

विन्ह ट्रुंग में मिलने वाले चावल के नूडल्स अपारदर्शी सफेद रंग के होते हैं, पकने पर चबाने में नरम, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

चावल के नूडल्स पतले, चपटे, सुडौल और सूखे होते हैं, चिपचिपे या गीले नहीं। उबालने के बाद भी, ये अपनी मुलायम, चबाने योग्य बनावट और सुगंधित खुशबू बनाए रखते हैं, और लंबे समय तक शोरबे में रहने पर भी टूटते नहीं हैं। चावल के आटे के हर बैच को समान रूप से बेलना पड़ता है ताकि मोटाई एकदम सही हो और काटने पर ये बिखरे नहीं। तैयार नूडल्स अपारदर्शी सफेद रंग के होते हैं, चबाने योग्य और मुलायम होते हैं, और स्वादिष्ट शोरबे के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाते हैं, जिससे एक बेहद संतोषजनक भोजन बनता है।

बान्ह कान्ह (वियतनामी चावल के नूडल्स का सूप) का कटोरा रंगीन और आकर्षक है।

चावल के नूडल्स के सूप के साथ परोसी जाने वाली सब्जियां सादी होती हैं, बस अंकुरित बीन्स और हरी प्याज, ताकि मुख्य सामग्री का पूरा स्वाद बरकरार रहे। खाने वाले चाहें तो इसमें नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, इसे साफ मछली की चटनी में डुबो सकते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिर्च के टुकड़े कुचल कर डाल सकते हैं। नूडल्स को चबाएं, उनकी मुलायम और चिकनी बनावट का आनंद लें, फिर गरमागरम सूप का हर घूंट पिएं – यह एक अनोखा और स्वादिष्ट अनुभव है जिसे आप रोकना नहीं चाहेंगे!

रेस्तरां मालिकों के अनुसार, विन्ह ट्रुंग राइस नूडल सूप का मूल रूप स्नेकहेड मछली से बने शोरबे से तैयार किया जाता था। ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, रेस्तरां ने अब इसमें बीफ़, चिकन, पोर्क और झींगा जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी शामिल कर दिए हैं, जिससे यह धीरे-धीरे बे नुई क्षेत्र का एक प्रसिद्ध और विशिष्ट व्यंजन बन गया है। बे नुई क्षेत्र की यात्रा इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखे बिना अधूरी होगी।

प्रदर्शनकर्ता: किउ ट्रांग - एनएचयू हुयन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html