अनोखा विन्ह ट्रुंग नूडल सूप

बे नुई क्षेत्र (आन गियांग प्रांत) के नूडल व्यंजनों पर एक नज़र डालने पर, खाने वालों को इन सभी का आनंद लेने के लिए कई दिन बिताने पड़ते हैं। खासकर आन कू कम्यून (पूर्व में विन्ह ट्रुंग कम्यून) में, नूडल ब्रांड पहाड़ी कम्यून के नाम से इतना जुड़ा हुआ है कि इसे पहचानना मुश्किल नहीं है। चबाने में आसान, चमकदार और भुरभुरे नहीं होने वाले नूडल्स की विशिष्टता और साथ में इस्तेमाल की गई सामग्रियों का मेल एक अनोखा, अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।

विन्ह ट्रुंग नूडल सूप को कई अलग-अलग साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है।

कैम माउंटेन से ट्रा सू की ओर जाने वाले रास्ते से, सड़क के दोनों ओर विन्ह ट्रुंग नूडल सूप बेचने वाले इलाके को पहचानना आसान है। इनमें से, अनुभवी लोग थुई तिएन और ओआन्ह ना रेस्टोरेंट का सबसे ज़्यादा ज़िक्र करते हैं।

विन्ह ट्रुंग नूडल की दुकानें अपने बड़े-बड़े साइनबोर्ड से ध्यान आकर्षित करती हैं। आप जितना पास जाएँगे, उनकी मनमोहक सुगंध उतनी ही ज़्यादा लोगों की उत्सुकता बढ़ाएगी। रेस्टोरेंट में खाने की मेज़ें घर के अंदर ही रखी हैं, पूरी रसोई प्रवेश द्वार पर ही है, आपको उबलता हुआ शोरबा दिखाई दे रहा है, खाने की अलमारी तरह-तरह के स्वादिष्ट खाने से भरी है। लोग वहीं खाते हैं, लोग खरीदकर ले जाते हैं, बिना रुके चहल-पहल रहती है।

नूडल सूप का कटोरा अभी भी मेज़ पर भाप छोड़ रहा है, एक निवाला खाएँ और मीठे और साफ़ शोरबे का आनंद लें। मालिक ने शोरबे को बनाने की विस्तृत प्रक्रिया बताई, जिसे सूअर की हड्डियों, सब्ज़ियों और पारंपरिक मसालों से धीमी आँच पर पकाया जाता है। "टॉपिंग" (साइड डिश), जैसे: सूअर का पैर, चिकन, मछली, बीफ़ बॉल्स... खाने वालों के लिए अपनी पसंद की चीज़ें चुनने की आज़ादी है या वे सभी स्वादों का स्वाद लेने के लिए नूडल सूप का एक मिश्रित कटोरा ऑर्डर कर सकते हैं।

टॉपिंग बहुत आकर्षक हैं।

विन्ह ट्रुंग नूडल सूप की अनूठी विशेषता यह है कि ये नूडल्स नेआंग न्हेन चावल से बनाए जाते हैं, जो बे नुई क्षेत्र में खमेर लोगों का विशेष चावल है, जो वर्ष में केवल एक बार उगाया जाता है।

नेआंग न्हेन चावल, जिसे नांग न्हेन के नाम से भी जाना जाता है, की वृद्धि अवधि लंबी होती है और कई लोग इसे लंबे समय से बे नुई के खमेर लोगों का "सुनहरा अनाज" मानते हैं। यह चावल लोग हाथ से उगाते हैं, वर्षा जल का लाभ उठाते हैं और कम उर्वरक का उपयोग करते हैं, इसलिए इसकी गुणवत्ता अच्छी, स्वादिष्ट होती है और पकने पर इसकी एक विशेष सुगंध आती है।

विन्ह ट्रुंग चावल नूडल्स पकने पर अपारदर्शी सफेद, चबाने योग्य, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

नूडल्स चपटे, पतले, सूखे और चिपचिपे नहीं होते। उबालने पर भी ये नरम और सुगंधित रहते हैं, और लंबे समय तक पानी में रहने के बाद भी गूदेदार नहीं होते। चावल के आटे के प्रत्येक बैच को सही पतलापन सुनिश्चित करने के लिए समान रूप से रोल किया जाना चाहिए, ताकि काटने पर ये अलग न हों। पकने पर, नूडल्स अपारदर्शी सफेद, चबाने योग्य और मुलायम हो जाते हैं, जो स्वादिष्ट शोरबे के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं, जिससे ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

नूडल सूप का रंगीन कटोरा.

नूडल सूप के साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ भी साधारण होती हैं, बस अंकुरित फलियाँ, और मुख्य सामग्री का पूरा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए ज़्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती। खाने वाले चाहें तो नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ सकते हैं, साफ़ मछली की चटनी में डुबो सकते हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए तीखी मिर्च के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं। नूडल्स को चबाकर उनकी कठोरता और कोमलता का अनुभव करें, फिर गरमागरम सूप के हर चम्मच का घूँट लें, यह अनोखा स्वाद इतना अनोखा है कि आप इसे छोड़ना ही नहीं चाहेंगे!

रेस्टोरेंट मालिकों के अनुसार, विन्ह ट्रुंग नूडल सूप का पहला संस्करण स्नेकहेड मछली से बनाया जाता था। भोजन करने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, रेस्टोरेंट अब इसमें बीफ़, चिकन, पोर्क, झींगा आदि डालकर "विविधता" प्रदान करते हैं, जो धीरे-धीरे प्रसिद्ध हो गया और बे नुई क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया। बे नुई क्षेत्र में आने वाले पर्यटक अगर इस आकर्षक व्यंजन का आनंद लेने से चूक जाते हैं, तो उनकी यात्रा अधूरी रह जाती है।

प्रदर्शनकर्ता: किउ ट्रांग - एनएचयू हुयन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html