कोन दाओ का अनूठा व्यंजन

कोन दाओ द्वीप (जो पहले बा रिया-वुंग ताऊ प्रांत का हिस्सा था, अब हो ची मिन्ह सिटी में स्थित है) न केवल वीर शहीद वो थी साउ से जुड़ी एक आध्यात्मिक भूमि के रूप में प्रसिद्ध है, बल्कि समुद्र तट प्रेमियों के लिए एक स्वर्ग भी है। इसके कई आकर्षणों में से, कोन दाओ का अनूठा व्यंजन ऐसा है जिसे खाने के शौकीन लोग बिल्कुल भी नहीं छोड़ सकते।

कोन दाओ द्वीप की एक खास वस्तु ऊँची कीमत पर बिक रही है। फोटो: बी. गुयेन

कोन दाओ के व्यंजनों की सबसे विशिष्ट विशेषता निस्संदेह "हैट बैंग" (एक प्रकार का खाने योग्य बीज) है, एक ऐसा व्यंजन जिसकी उत्पत्ति कोन दाओ के कैदियों की कई यादों से जुड़ी है। इसके अलावा, कोन दाओ अपने स्वादिष्ट और महंगे समुद्री भोजन के लिए भी प्रसिद्ध है।

कोन दाओ के कैदियों का "औषधीय" भोजन।

कोन दाओ विशेष क्षेत्र अपने टर्मिनलिया कटाप्पा वृक्षों के लिए प्रसिद्ध है, जो द्वीप की कठोर जलवायु परिस्थितियों को सहन करने में सक्षम हैं। कोन दाओ में दर्जनों प्राचीन टर्मिनलिया कटाप्पा वृक्ष हैं जिन्हें वियतनामी विरासत वृक्ष घोषित किया गया है, जो कोन दाओ के लोगों की भावना का प्रतीक हैं। ये प्राचीन वृक्ष द्वीप पर हुए कष्टों और हानियों के ऐतिहासिक गवाह हैं, जिसे कभी "धरती पर नरक" कहा जाता था। साथ ही, यह भूमि अपने अनूठे टर्मिनलिया कटाप्पा मेवों के लिए भी प्रसिद्ध है।

कोन दाओ में पाए जाने वाले टर्मिनलिया कटाप्पा के पेड़ तेज़ धूप और तूफ़ानों को सहन करते हैं, जिसके कारण मुख्य भूमि पर उगने वाले पेड़ों की तुलना में इनके तने बड़े और छाल खुरदरी और टेढ़ी-मेढ़ी होती है, फिर भी ये अन्य क्षेत्रों के पेड़ों की तुलना में बड़े फल देते हैं। यह पेड़ कोन दाओ के कैदियों की कहानियों और स्मृतियों में अक्सर दिखाई देता है। इन वृत्तांतों के अनुसार, राजनीतिक कैदियों को यातना देने के लिए जेल प्रहरियों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली क्रूर युक्तियों में से एक यह थी कि उन्हें महीनों तक हरी सब्जियां नहीं दी जाती थीं। इससे कई कैदी पाचन संबंधी विकारों और विभिन्न पाचन रोगों से पीड़ित हो गए, जिससे उनका स्वास्थ्य धीरे-धीरे बिगड़ता चला गया। इसलिए, जब भी उन्हें काम पर जाने की अनुमति मिलती, कैदी सब्जियों के बजाय टर्मिनलिया कटाप्पा के पत्ते या फल तोड़कर खाते थे। वे चुपके से फलों को अपनी जेबों में छिपा लेते थे और उन्हें अपने मुंह में रखकर अपनी कोठरियों में अपने साथियों के साथ बांटते थे। कोन दाओ के कैदियों के लिए, टर्मिनलिया कटाप्पा के पत्ते और फल भोजन का एक ऐसा स्रोत थे जो उन्हें भूख और दर्द से निपटने में मदद करते थे।

कोन दाओ बाजार में स्थित न्गोक फुओंग स्पेशलिटी शॉप की मालकिन सुश्री लैन फुओंग ने बताया कि टर्मिनलिया कैटाप्पा के बीज कोन दाओ आने वाले पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय स्मृति चिन्ह हैं, क्योंकि ये प्रकृति का एक अनूठा उपहार हैं और केवल कोन दाओ में ही पाए जाते हैं। एक कैदी द्वारा सब्जियों के बजाय टर्मिनलिया कैटाप्पा का फल खाकर अपनी बीमारी ठीक करने की कहानी ने कोन दाओ के लोगों को यह विश्वास दिला दिया है कि टर्मिनलिया कैटाप्पा के बीज एक "औषधीय" भोजन हैं, जिसके कारण इनकी अत्यधिक मांग है।

पर्यटकों के बीच विशेष टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स की बढ़ती मांग के कारण, कोन दाओ में टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स को इकट्ठा करने और संसाधित करने का व्यवसाय पनप गया है। आज तक, कोन दाओ में टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स को संसाधित करने और बेचने वाले सैकड़ों प्रतिष्ठान हैं। कोन दाओ में कच्चे माल की आपूर्ति मांग को पूरा करने के लिए अपर्याप्त है, जिसके कारण प्रसंस्करण और व्यापार केंद्रों को वियतनाम के पूर्वी और पश्चिमी क्षेत्रों के प्रांतों से नट्स मंगवाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। पर्यटन के चरम मौसम के दौरान, न्गोक फुओंग की विशेष दुकान प्रति सप्ताह कई सौ किलोग्राम टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स बेचती है।

टर्मिनलिया कैटाप्पा का पेड़ जंगल में उगने वाला पेड़ है, यह खेती या देखभाल के लिए उगाया जाने वाला पेड़ नहीं है, लेकिन इसके फल तोड़कर गुठली निकालने में बहुत मेहनत लगती है। 60 किलोग्राम सूखे टर्मिनलिया कैटाप्पा फल से केवल लगभग 1 किलोग्राम गुठली निकलती है, और पूरे दिन की मेहनत से आमतौर पर 1 किलोग्राम से थोड़ी अधिक गुठली ही प्राप्त होती है।

टर्मिनलिया कैटाप्पा फलों से गुठलियाँ इकट्ठा करना और उन्हें निकालना आमतौर पर गरीबों का काम होता है। वे इन्हें इकट्ठा करने, सुखाने और फिर प्रसंस्करण केंद्रों को बेचने में मेहनत करते हैं। टर्मिनलिया कैटाप्पा के बीज छोटे और पतले छिलके वाले होते हैं, इसलिए इन्हें भूनना एक कला है। कम आँच पर बीज कच्चे और सख्त रह जाते हैं, जबकि ज़्यादा आँच पर जल जाते हैं। इसलिए, भूनने वालों को आँच को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना, लंबे समय तक भूनना और लगातार हिलाते रहना पड़ता है ताकि सुगंधित और स्वादिष्ट बीजों का एक अच्छा बैच तैयार हो सके।

कॉन डाओ के विशेष उत्पादों में भुने हुए नमकीन टर्मिनलिया कैटाप्पा मेवे और विभिन्न स्वादों में टर्मिनलिया कैटाप्पा मेवों का जैम शामिल है, जिनकी कीमत प्रकार के आधार पर 250,000 से 400,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है। कॉन डाओ के टर्मिनलिया कैटाप्पा मेवे पतले, मोटे, अधिक सुगंधित होते हैं और औषधीय गुणों से भरपूर माने जाते हैं, इसलिए समझदार पर्यटक इन्हें खरीदने और इनका आनंद लेने के लिए डेढ़ से दो गुना अधिक कीमत चुकाने को तैयार रहते हैं।

कॉन डाओ का समुद्री भोजन "हर पैसे के लायक" है।

कोन दाओ के कुछ समुद्री भोजन व्यापारियों के अनुसार, कोन दाओ में समुद्री भोजन की कम खपत के कारण, बड़े, लंबी दूरी तय करने वाले मछली पकड़ने वाले जहाज यहाँ अपना माल उतारने के लिए नहीं रुकते हैं। कोन दाओ में कई छोटे नावों वाले मछली पकड़ने वाले गाँव हैं जो प्रतिदिन लौटते हैं, जिससे समुद्री भोजन की ताजगी सुनिश्चित होती है और कोन दाओ की अनूठी दुर्लभ विशेषताएँ उपलब्ध होती हैं।

उदाहरण के लिए, लाल ग्रूपर एक बहुत ही दुर्लभ मछली है, जो आमतौर पर प्रवाल भित्तियों में पाई जाती है, इसलिए यह कोन दाओ की सबसे महंगी खासियतों में से एक है। कोन दाओ की एक और प्रसिद्ध खासियत है मून क्रैब, जिसका नाम इसके खोल पर मौजूद लाल धब्बों के कारण पड़ा है जो चंद्रमा की तरह दिखते हैं। इस केकड़े का खोल इतना सुंदर होता है कि स्थानीय लोग इसका इस्तेमाल सजावटी सामान बनाने में भी करते हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार, कोन दाओ मून क्रैब का मांस पूर्णिमा के दौरान सबसे अच्छा होता है, जो मीठा, सख्त और खनिज-समृद्ध होता है; इसका पोषण स्तर भी अन्य केकड़ों की प्रजातियों से अधिक होता है।

कॉन डाओ बाजार (कॉन डाओ विशेष आर्थिक क्षेत्र, हो ची मिन्ह सिटी) में छोटे व्यापारी भुने और नमकीन टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स को पैक करके ग्राहकों को बेचते हैं।

इसके अलावा, कॉन डाओ में कई अनूठी विशेषताएँ भी हैं जैसे: शार्क सलाद, सैंड ग्रूपर (जिसे वैक्स ग्रूपर भी कहा जाता है), और समुद्री कीड़े - जो उन दुर्लभ समुद्री खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें कभी राजा को भेंट किया जाता था...

इसके अलावा, पर्यटकों द्वारा कोन डाओ में समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए अधिक कीमत चुकाने का एक और कारण इसकी ताजगी है। कोन डाओ के समुद्री भोजन विक्रेताओं के अनुसार, द्वीप पर बिकने वाली ताज़ी स्क्विड मछली पकड़ने वाली नौकाओं द्वारा पकड़ी जाती है; स्क्विड को टैंकों में डालते समय वे अभी भी जीवंत होती हैं, इसलिए पकने पर वे बहुत कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

कोन दाओ एक आध्यात्मिक भूमि है, इसलिए द्वीप पर व्यवसाय करने वाले लोग मानते हैं कि केवल ईमानदारी और नैतिक आचरण ही उनके अस्तित्व और दीर्घायु को सुनिश्चित कर सकते हैं। इसलिए, कोन दाओ में समुद्री भोजन की कीमतें अक्सर अन्य कई स्थानों की तुलना में अधिक होती हैं, लेकिन गुणवत्ता की गारंटी होती है, जिससे ताजगी और स्वादिष्टता सुनिश्चित होती है।

स्मृति चिन्ह खरीदते समय पर्यटकों के पास चुनने के लिए कई विशिष्ट विकल्प होते हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण है मीठा और सुगंधित समुद्री अर्चिन पेस्ट, जो मुख्य रूप से समुद्री अर्चिन के मांस से बनाया जाता है। इस पेस्ट का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, साथ ही इसकी एक विशिष्ट और तीव्र सुगंध होती है, जो सेवई, उबले हुए मांस या गर्म चावल के साथ खाने के लिए एकदम सही है। सीप का पेस्ट भी एक प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन है, जिसे पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सूखे समुद्री खाद्य उत्पाद जैसे सूखी मछली, सूखा स्क्विड, धूप में सुखाया हुआ स्क्विड, धूप में सुखाया हुआ मैकेरल आदि भी उपलब्ध हैं, जो कई पर्यटकों के पसंदीदा स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

मैदानों

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/