कोन दाओ व्यंजनों की विशिष्टता

कोन दाओ (पूर्व में बा रिया - वुंग ताऊ प्रांत, जो अब हो ची मिन्ह सिटी का हिस्सा है) न केवल वीर शहीद वो थी साउ - दात दो की बेटी से जुड़ी एक आध्यात्मिक भूमि के रूप में प्रसिद्ध है, बल्कि समुद्री पर्यटन के शौकीन पर्यटकों के लिए एक समुद्री स्वर्ग भी है। विशेष रूप से, कोन दाओ की अनूठी पाक कला ऐसी है जिसे घूमने-फिरने के शौकीन लोग अनदेखा नहीं कर सकते।

कोन दाओ की एक खासियत ऊँची कीमत पर बिकती है। फोटो: बी. गुयेन

कोन दाओ के व्यंजनों की सबसे खास बात है सुपारी, एक ऐसा व्यंजन जिसकी उत्पत्ति कोन दाओ के कैदियों की कई यादें समेटे हुए है। इसके अलावा, कोन दाओ अपने स्वादिष्ट समुद्री भोजन के लिए भी प्रसिद्ध है जो "हर पैसे के लायक" है।

कोन दाओ कैदियों के "औषधीय" व्यंजन

कोन दाओ विशेष क्षेत्र बरगद के पेड़ों की भूमि के लिए प्रसिद्ध है, एक ऐसा पेड़ जो समुद्र और द्वीपों के कठोर मौसम को झेल सकता है। कोन दाओ में, दर्जनों प्राचीन बरगद के पेड़ हैं जिन्हें वियतनाम विरासत वृक्षों के रूप में सम्मानित किया गया है, जो कोन दाओ के लोगों का आध्यात्मिक प्रतीक हैं। ये प्राचीन "बरगद के पेड़" उस द्वीप पर हुए दर्द और क्षति के ऐतिहासिक गवाह हैं जिसे कभी "धरती पर नर्क" माना जाता था। साथ ही, यह भूमि अपनी "अनोखी" बरगद के बीजों की विशेषता के लिए भी प्रसिद्ध है।

कोन दाओ में बरगद का पेड़ कड़ी धूप और तूफ़ानों के संपर्क में रहता है, इसलिए इसका तना बड़ा होता है, छाल मुख्य भूमि पर उगने वाले बरगद के पेड़ों की तुलना में अधिक खुरदरी और रेशेदार होती है, लेकिन इसके फल अन्य क्षेत्रों के पेड़ों की तुलना में बड़े होते हैं। कोन दाओ के कैदियों की कहानियों और यादों में इस पेड़ की प्रजाति का ज़िक्र अक्सर मिलता है। इसलिए, राजनीतिक कैदियों को यातना देने के लिए जेल प्रहरियों की एक कपटी चाल यह है कि उन्हें कई महीनों तक हरी सब्ज़ियाँ नहीं दी जातीं। इसका नतीजा यह होता है कि कई राजनीतिक कैदी पाचन संबंधी विकारों, कई पाचन संबंधी बीमारियों से ग्रस्त हो जाते हैं, जिससे उनका स्वास्थ्य धीरे-धीरे बिगड़ता जाता है। इसलिए, जब भी उन्हें बाहर काम करने की अनुमति मिलती है, तो कैदी अक्सर हरी सब्ज़ियों की बजाय बरगद के पत्ते या बरगद के फल तोड़कर खाते हैं। वे चुपके से बरगद के फल भी तोड़ते हैं, उन्हें अपने शरीर पर छिपाते हैं, मुँह में रखते हैं और अपने साथियों के साथ साझा करने के लिए उन्हें कोठरी में ले आते हैं। कोन दाओ के कैदियों के लिए, बरगद के पत्ते और फल भोजन हैं जो उन्हें भूख और दर्द से लड़ने में मदद करते हैं।

कोन दाओ बाज़ार में स्थित न्गोक फुओंग स्पेशलिटी स्टोर की मालकिन सुश्री लैन फुओंग ने बताया कि सुपारी एक ऐसी खासियत है जिसे कोन दाओ आने वाले पर्यटक अक्सर उपहार के तौर पर खरीदना पसंद करते हैं, क्योंकि यह प्रकृति का एक उपहार है, जो सिर्फ़ कोन दाओ में ही उपलब्ध है। कैदियों द्वारा हरी सब्ज़ियों की बजाय सुपारी खाने की कहानी, जिससे बीमारियाँ ठीक होती हैं, कोन दाओ के लोगों का मानना ​​है कि सुपारी एक "औषधीय" भोजन है जिसकी तलाश बहुत से लोग करते हैं।

पर्यटकों की बढ़ती मांग को देखते हुए, कोन दाओ में सुपारी की खरीद और प्रसंस्करण का व्यवसाय उभरा है। अब तक, कोन दाओ में सैकड़ों प्रतिष्ठान सुपारी प्रसंस्करण और व्यापार कर रहे हैं। कोन दाओ में सुपारी के लिए कच्चे माल का स्रोत मांग को पूरा नहीं कर पाता, इसलिए सुपारी प्रसंस्करण और व्यापार प्रतिष्ठानों को पूर्व और पश्चिम के सभी प्रांतों से सुपारी एकत्र करनी पड़ती है। व्यस्त मौसम के दौरान, जब कोन दाओ में बहुत से पर्यटक आते हैं, न्गोक फुओंग का विशेष स्टोर प्रति सप्ताह कई सौ किलोग्राम सुपारी बेचता है।

पैनेक्स नोटोगिंसेंग एक जंगली पेड़ है, इसे लगाने या देखभाल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बीज प्राप्त करने के लिए फल को तोड़ने और काटने के लिए बहुत काम की आवश्यकता होती है। 60 किलोग्राम सूखे पैनेक्स नोटोगिंसेंग फल से केवल 1 किलोग्राम पैनेक्स नोटोगिंसेंग बीज ही उत्पन्न हो सकते हैं, और एक दिन के काम से आमतौर पर केवल 1 किलोग्राम से अधिक पैनेक्स नोटोगिंसेंग बीज ही उत्पन्न होते हैं।

सुपारी के बीजों को तोड़ना और काटना आमतौर पर गरीबों का काम होता है। वे बीजों को तोड़ने, सुखाने, काटने, बीज प्राप्त करने और उन्हें प्रसंस्करण संयंत्रों को बेचने में समय लगाते हैं। सुपारी के बीज छोटे और पतले छिलके वाले होते हैं, इसलिए उन्हें भूनना एक कला है क्योंकि अगर आँच बहुत कम होगी, तो बीज अधपके और सख्त लगेंगे, और अगर आँच बहुत तेज़ होगी, तो वे आसानी से जल जाएँगे, इसलिए भूनने वाले को आँच को नियंत्रित करना आना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक भूनना चाहिए और लगातार समान रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि बीजों का एक ऐसा समूह तैयार हो जो सुगंधित और स्वादिष्ट हो।

कोन दाओ सुपारी की खासियत है: भुनी हुई नमकीन सुपारी, खरबूजे के बीजों का जैम, कई अलग-अलग स्वादों के साथ। किस्म के आधार पर, इसकी कीमत 250,000 से 400,000 VND/किग्रा तक होती है। कोन दाओ में मिलने वाली सुपारी पतली, मोटी, ज़्यादा सुगंधित और ज़्यादा "औषधीय" होती है, इसलिए खाने के शौकीन पर्यटक इसे खरीदने और इसका आनंद लेने के लिए डेढ़ या दोगुनी कीमत चुकाने को तैयार रहते हैं।

कोन दाओ समुद्री भोजन "हर पैसे के लायक" है

कोन दाओ के कुछ समुद्री खाद्य व्यापारियों के अनुसार, चूँकि कोन दाओ में समुद्री खाद्य पदार्थों की खपत कम है, इसलिए बड़ी, लंबी अवधि की मछली पकड़ने वाली नावें अपने उत्पाद उतारने के लिए यहाँ नहीं रुकतीं। कोन दाओ में एक मछली पकड़ने वाला गाँव है, जहाँ कई छोटी नावें दिन में मछलियाँ पकड़ती और वापस आती हैं, इसलिए समुद्री भोजन ताज़ा होने की गारंटी है और यहाँ दुर्लभ विशेषताएँ भी हैं जो केवल कोन दाओ में ही उपलब्ध हैं।

आमतौर पर, लाल ग्रूपर एक बहुत ही दुर्लभ मछली है, जो आमतौर पर प्रवाल भित्तियों में पाई जाती है, इसलिए यह कोन दाओ की "महंगी" विशेषताओं में से एक है। कोन दाओ की एक और प्रसिद्ध विशेषता चंद्र केकड़ा है क्योंकि केकड़े के खोल पर चाँद जैसे लाल बिंदु होते हैं। केकड़े का खोल सुंदर होता है, इसलिए द्वीपवासी सजावटी उत्पाद बनाने के लिए भी केकड़े के खोल का उपयोग करते हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार, चंद्रोदय के सप्ताह में कोन दाओ चंद्र केकड़े का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। यह मांस मीठा, दृढ़ और खनिजों से भरपूर होता है; इसमें पोषक तत्व भी अन्य केकड़ों की तुलना में अधिक होते हैं।

कोन दाओ बाजार (कोन दाओ विशेष क्षेत्र, हो ची मिन्ह सिटी) के व्यापारी ग्राहकों को बेचने के लिए भुनी और नमकीन सुपारी पैक करते हैं।

इसके अलावा, कोन दाओ में कई "दुर्लभ" विशेषताएं भी हैं जैसे: शार्क सलाद, रेत तोता मछली (जिसे मोम तोता मछली भी कहा जाता है), समुद्री कीड़े - दुर्लभ समुद्री भोजन में से एक जो राजा के लिए एक व्यंजन हुआ करता था...

इसके अलावा, कॉन दाओ में समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए पर्यटक ऊँची कीमत चुकाने को तैयार हैं, क्योंकि समुद्री भोजन ताज़ा होता है। कॉन दाओ के समुद्री खाद्य व्यापारियों के अनुसार, द्वीप पर बिकने वाला ताज़ा स्क्विड नावों द्वारा पकड़े गए स्क्विड का स्रोत है। टैंक में छोड़ा गया स्क्विड अभी भी तैर रहा होता है, इसलिए संसाधित होने पर यह बहुत कुरकुरा और भरपूर मीठा स्वाद वाला होता है।

कोन दाओ एक आध्यात्मिक भूमि है, इसलिए द्वीप के व्यवसायी मानते हैं कि जीवित रहने और लंबे समय तक टिके रहने के लिए उन्हें सही ढंग से व्यापार करना चाहिए। इसलिए, कोन दाओ में समुद्री भोजन की कीमत अक्सर कई अन्य स्थानों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन उत्पादों के ताज़ा, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले होने की गारंटी होती है।

उपहार खरीदते समय, पर्यटकों के पास चुनने के लिए कई खास व्यंजन होते हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण मीठी, सुगंधित, वसायुक्त समुद्री अर्चिन सॉस है, जिसका मुख्य घटक समुद्री अर्चिन का मांस होता है। इस सॉस का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, और इसकी एक विशिष्ट तेज़ सुगंध भी होती है, जो सेंवई, उबले हुए मांस और गरमा गरम चावल के साथ खाने के लिए उपयुक्त है। ऑयस्टर सॉस भी यहाँ के लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता है क्योंकि यह पूरी तरह से हाथ से बनाई जाती है। इसके अलावा, यहाँ सूखे समुद्री भोजन भी उपलब्ध हैं जैसे: सूखी मछली, सूखा स्क्विड, सूखा स्क्विड, सूखा मैकेरल... जो कई पर्यटकों द्वारा पसंद किए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

बिन्ह गुयेन

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/