भुने हुए भरवां हंस का अनोखा स्वाद

यहां के स्थानीय व्यंजनों में मुख्य रूप से मछली, चिकन और सूअर का मांस शामिल होता है, जिन्हें अक्सर आलू के साथ परोसा जाता है। हंगरी के प्रभाव के कारण, बर्गनलैंड का भोजन ऑस्ट्रिया के अन्य हिस्सों की तुलना में अधिक मसालेदार होता है।

11 नवंबर को सेंट मार्टिन दिवस पर, पूरे ऑस्ट्रिया में पारंपरिक व्यंजन के रूप में भरवां हंस तैयार किया जाता है, और बर्गेनलैंड में मिलने वाले हंस का स्वाद विशेष रूप से खास माना जाता है। मार्टिनिगन्स की उत्पत्ति को लेकर कई किंवदंतियाँ प्रचलित हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय कहानी सेंट मार्टिन के हंस के बाड़े में होने की है।

किंवदंती के अनुसार, मार्टिन का जन्म 316 ईस्वी में हुआ था और उन्होंने रोमन सम्राट के यहाँ एक अधिकारी के रूप में सेवा की। अपनी गहरी आस्था के कारण, उन्होंने अधिकारी पद से इस्तीफा दे दिया और बाद में बिशप नियुक्त हुए। मार्टिन, जो इतने उच्च पद के योग्य नहीं थे, एक हंसों के पिंजरे में छिप गए। हालांकि, हंसों के शोर को सहन न कर पाने के कारण, वे वहाँ से निकल आए और बिशप बन गए। सामंती काल में, सेंट मार्टिन दिवस पर हंस भेंट करना एक आम बात थी। सच्चाई चाहे जो भी हो, मार्टिनिगन्स तब से सबसे लोकप्रिय त्योहारों के व्यंजनों में से एक रहा है और सेंट मार्टिन दिवस पर वियना के व्यंजनों में सबसे ऊपर होता है।

आज मार्टिनिगंसल के कई रूप देखने को मिलते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय है हंस को शाहबलूत और सूखे आलूबुखारे से भरकर, भूनकर और ऊपर से चटनी डालकर परोसा जाने वाला व्यंजन। चूंकि यह विशेष अवसरों पर बनने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है, इसलिए भरवां हंस की विधि काफी जटिल है। तैयारी के बाद, हंस को कटे हुए प्याज, सेब और संतरे के मिश्रण में नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आंच पर भुना जाता है। इस व्यंजन को पूरा करने के लिए, रसोइए को लाल पत्तागोभी की एक साइड डिश तैयार करनी होती है। लाल पत्तागोभी को कैरेमलाइज्ड चीनी, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता और जुनिपर बेरी जैसी कई अन्य सामग्रियों के साथ पकाया जाता है, फिर इसे सेब के रस, रेड वाइन और संतरे के रस के साथ मिलाकर एक विशेष साइड डिश और चटनी तैयार की जाती है। परंपरागत रूप से, मार्टिनिगंसल को लाल पत्तागोभी, आलू या पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

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