जब सर्दियों-बसंत की धान की फसल में फूल आते हैं, तो चावल के पौधे पर लगने वाले कीटों (जिन्हें चावल के पत्तों पर लगने वाले कीट या तिल भृंग भी कहा जाता है) का दिखना शुरू हो जाता है। इसी समय क्वांग त्रि प्रांत के कुआ वियत कम्यून के तान मिन्ह गांव के लोग इन कीटों का शिकार करने और उन्हें पकड़ने की तैयारी में जुट जाते हैं। हर साल, चावल के पौधे पर लगने वाले ये कीट गर्मियों की शुरुआत में, शाम के समय, एक महीने से भी कम समय के लिए ही दिखाई देते हैं।
कई वर्षों से टिड्डियों का शिकार कर रहे ले वान लान्ह (33 वर्षीय, तान मिन्ह गांव में रहने वाले) ने कहा कि लोग एक महीन जाली वाला जाल और एक टॉर्च लाकर इन कीड़ों को पकड़ सकते हैं ।
टिड्डा देखने में भृंग जैसा होता है, लगभग अंगूठे के आकार का, लाल-भूरे रंग का, जिसका शरीर कठोर लेकिन भीतरी भाग मुलायम और गोल होता है। दिन के समय ये जमीन के नीचे या झाड़ियों में छिपे रहते हैं। सूर्यास्त के बाद ही टिड्डे बाहर निकलकर बैठने की जगह ढूंढते हैं। लोग धान के खेतों के पास, झाड़ियों वाले इलाकों में छोटे जालीदार मछली पकड़ने के जाल बिछाते हैं और टिड्डों के आने का इंतजार करते हैं, फिर उन्हें पकड़ लेते हैं।
श्री लान्ह ने कहा, "पहले इन कीड़ों को किसानों का दुश्मन माना जाता था क्योंकि ये अक्सर पौधों की नई कोंपलों को काटकर नुकसान पहुंचाते थे, जिससे फसल की पैदावार प्रभावित होती थी, खासकर फूल आने के समय सर्दियों-वसंत की धान की फसल पर। अब स्थिति अलग है; हमें उम्मीद है कि ये अधिक बार दिखाई देंगे ताकि हम इन्हें पकड़कर बेच सकें और खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकें।"
तान मिन्ह गांव के कुछ निवासियों के अनुसार, एक व्यक्ति एक रात में 100-300 टिड्डे पकड़ सकता है। पकड़े गए टिड्डों को व्यापारियों को 2,000-2,500 वीएनडी प्रति टिड्डा के हिसाब से बेचा जाता है। कई परिवारों के लिए, कृषि के ऑफ-सीजन के दौरान यह आय का एक पूरक लेकिन महत्वपूर्ण स्रोत है।
पकड़े जाने के बाद, टिड्डों को साफ किया जाता है और उन्हें कई तरह के व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है, जैसे कि डीप-फ्राई, नमक के साथ स्टिर-फ्राई, और विशेष रूप से फिश सॉस के साथ स्टिर-फ्राई, जो कई खाने वालों का पसंदीदा व्यंजन है।
क्वांग त्रि प्रांत के जियो लिन्ह कम्यून के लाई आन गांव में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री गुयेन थी न्गोक अन्ह के अनुसार, टिड्डों के पंख, पंजे और टांगें हटाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दिया जाता है और फिर नमक, मछली की चटनी, हरी मिर्च और हरी शिमला मिर्च जैसे मसालों के साथ एक पैन में भून लिया जाता है।
"यह व्यंजन कच्चे लौकी के पत्तों के साथ खाने में सबसे अच्छा लगता है। मडस्किपर मछली का भरपूर, मलाईदार स्वाद और सुगंध मिर्च और काली मिर्च के तीखेपन के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करता है। मछली की चटनी के साथ तली हुई मडस्किपर मछली बहुत लोकप्रिय है; जैसे ही हमारे पास आती है, तुरंत बिक जाती है," सुश्री अन्ह ने बताया।
स्रोत: https://www.sggp.org.vn/doc-dao-nghe-di-san-bu-ray-post848263.html
टिप्पणी (0)