केहो गर्ल्स की अनोखी पॉटेड कॉफ़ी

कॉफी बीन्स से, का न्हुय - दाई बिन्ह पर्वत के तल पर एक खो लड़की ने एक विशेष ब्रूइंग विधि के साथ परिवर्तन किया है, जिससे हाइलैंड चरित्र से भरी एक कॉफी शैली का निर्माण हुआ है।

का न्हुय पकी हुई कॉफ़ी की फ़सल काटते हैं

"बाओ लाम के लोग कॉफ़ी उगाने में माहिर हैं, और मैं भी अपने पड़ोसियों की तरह, बचपन से ही इस फसल से जुड़ी रही हूँ। इसलिए, कॉफ़ी की खुशबू मुझे चूल्हे से पके चावल की खुशबू जितनी ही जानी-पहचानी लगती है," का न्हुई ने बाओ लाम 3 कम्यून ( लाम डोंग ) के गाँव 15 के एक खो किसान की कॉफ़ी बीन्स के बारे में अपनी भावनाओं को याद करते हुए बताया। शुरुआत में, आसपास के ज़्यादातर किसानों की तरह, का न्हुई भी कॉफ़ी बीन्स की बाल्टी उगाती और कटाई के बाद बेचती थीं। बाद में, उन्हें एहसास हुआ कि व्यापारियों को बाल्टी बेचने से किसानों की आय प्रभावित होती है। अपने परिवार के प्रोत्साहन से, का न्हुई ने छोटे पैमाने पर भुनी हुई कॉफ़ी बनाई।

"शुरुआत में, मैं हाथ से कॉफ़ी भूनती और पीसती थी, और ज़्यादातर कैन थो शहर में दोस्तों और रिश्तेदारों को भेजती थी, जहाँ मेरे पति काम करते थे। धीरे-धीरे, ग्राहकों की माँग बढ़ी, लेक कॉफ़ी ब्रांड का जन्म हुआ और उपभोक्ताओं ने इसे व्यापक रूप से स्वीकार किया," का न्हुई ने अपने कदमों का ज़िक्र किया। वर्तमान में, बाओ लाम कॉफ़ी समुदाय में, लेक कॉफ़ी को उसके स्थानीय चरित्र, दक्षिणी मध्य हाइलैंड्स क्षेत्र की संस्कृति से जुड़ी सोच और स्थानीय कॉफ़ी किसानों के साथ उसके जुड़ाव के लिए बहुत सराहा जाता है।

भूनने और पीसने तक ही सीमित नहीं, बल्कि कॉफ़ी बीन्स और पिसी हुई कॉफ़ी उपलब्ध कराते हुए, का नुई ने यह भी सोचा कि ताई नुईन राइस वाइन अपने मज़बूत खमीर और अनोखी पहाड़ी और जंगल की खुशबू के लिए मशहूर है। कैसा हो अगर हम कॉफ़ी बीन्स को राइस वाइन के जार में वैसे ही सेते रहें जैसे बाओ लाम और बाओ लोक के लोग चाय की खुशबू सेते हैं। तो 2022 में, का नुई ने अपने घर के बगीचे में ही यह प्रयोग किया।

जब कॉफ़ी की फ़सल का मौसम आता है, तो का नुई फलों के पकने का इंतज़ार करते हैं, फिर पूरी ताज़ी कॉफ़ी बीन्स को तोड़कर सुखाते हैं जब तक कि कॉफ़ी बीन्स में नमी की मात्रा 12-13% न हो जाए। सुखाने के बाद, बाहरी आवरण को पीसकर हटा दें, सुखाएँ, और टूटी, काली और चपटी बीन्स को भी निकालते रहें। फिर, बचे हुए रेशमी आवरण को अलग करें, नमी कम करने के लिए 3-5 मिनट तक भूनें, पानी निथार लें और लगभग 6 महीने तक एक जार में रखें। कॉफ़ी को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जार ऐसे होते हैं जिनका इस्तेमाल हो चुका होता है और जो अब भी वाइन की खुशबू से सराबोर होते हैं। का नुई जार को धोते हैं, धूप में सुखाते हैं, फिर उन्हें चूल्हे पर पकाकर ठंडा होने देते हैं। हरे कॉफ़ी बीन्स को जार में भरकर 6 महीने तक रखा जाता है। 6 महीने बाद, बीन्स को निकालकर, भूनकर, पीसकर तैयार उत्पादों में संसाधित किया जाता है। कॉफ़ी बीन्स और भुनी हुई कॉफ़ी में वाइन की पत्तियों जैसा स्वाद होता है।

शुरुआत में, का नुई ने सिर्फ़ कुछ जार बनाए, मुख्यतः दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए। अप्रत्याशित रूप से, ताई गुयेन वाइन के स्वाद वाली कॉफ़ी बीन्स को बाज़ार में पसंद किया जाने लगा। 2024 में, उन्होंने 200 से ज़्यादा जार, यानी लगभग 500 किलो कॉफ़ी बनाई। 2025 के कॉफ़ी सीज़न में, उनकी योजना 1,000 जार ऑर्डर करने और इस अनोखे कॉफ़ी उत्पाद को और बेहतर बनाने की है। का नुई ने बताया कि अगर वह चाहती हैं कि जार में बनी कॉफ़ी का स्वाद लाजवाब हो, तो उन्हें सबसे पहले ताज़े फलों की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी होगी, उनकी अच्छी देखभाल करनी होगी, उन्हें पका हुआ चुनना होगा और धूप और हवा में सुखाना होगा। फिर, इस्तेमाल किए जाने वाले जार का प्रकार खो लोगों के पारंपरिक प्रकार का होना चाहिए, जार मध्यम आकार के होने चाहिए, जिनकी दीवारें 1.5-2 सेमी मोटी हों, जो वाइन के खमीर को सोखने के लिए पर्याप्त हों। अच्छी कॉफ़ी, अच्छे जार एक तेज़ सुगंध वाला उत्पाद तैयार करेंगे।

प्रांतीय किसान संघ के अध्यक्ष श्री ट्रुओंग वान तुंग ने कहा कि का न्हुई का चावल की शराब को किण्वित करने का समाधान एक अच्छी दिशा है, जो स्थानीय पहचान और सौंदर्य के संरक्षण और विकास में योगदान देता है, जिसका उद्देश्य बड़े पैमाने पर उत्पादन करना है, साथ ही स्थानीय उत्पादों का मूल्य बढ़ाना और बाज़ार में प्रतिस्पर्धात्मकता में सुधार करना है। केहो गर्ल ने 8वीं प्रांतीय किसान तकनीकी नवाचार प्रतियोगिता, 2024-2025 में प्रोत्साहन पुरस्कार जीता।

स्रोत: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html