केहो जनजाति की एक लड़की द्वारा मिट्टी के बर्तनों में तैयार की गई अनोखी कॉफी।

दाई बिन्ह पर्वत की तलहटी में रहने वाली एक ख्हो लड़की, का न्हुय ने कॉफी बीन्स को एक विशेष ब्रूइंग विधि से रूपांतरित करके एक ऐसी कॉफी शैली तैयार की है जो पर्वतीय क्षेत्रों के सार से भरपूर है।

का न्हुय पके हुए कॉफी बीन्स की कटाई कर रहे हैं।

“बाओ लाम के लोग कॉफी की खेती में माहिर हैं, और मैं, अपने पड़ोसियों की तरह, बचपन से ही इस फसल से जुड़ी हुई हूँ। इसलिए, कॉफी की सुगंध मेरे लिए उतनी ही जानी-पहचानी है जितनी आग पर पके हुए चावल की खुशबू,” का न्हुय ने बाओ लाम 3 कम्यून ( लाम डोंग ) के गांव 15 के ख'हो किसानों से कॉफी बीन्स के बारे में अपने विचार साझा किए। शुरुआत में, का न्हुय ने अपने आसपास के अधिकांश किसानों की तरह, कॉफी की खेती की और कटाई के बाद थोक में बेच दी। बाद में, उन्हें एहसास हुआ कि व्यापारियों को थोक में बेचने से किसानों की आय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अपने परिवार के प्रोत्साहन से, का न्हुय ने छोटे पैमाने पर कॉफी भूनने और पीसने का काम शुरू किया।

“शुरुआत में, मैं हाथों से कॉफी भूनती और पीसती थी, मुख्य रूप से कैन थो शहर में अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को सप्लाई करती थी, जहाँ मेरे पति काम करते हैं। धीरे-धीरे, ग्राहकों की मांग बढ़ी और लेक कॉफी ब्रांड अस्तित्व में आया और उपभोक्ताओं द्वारा व्यापक रूप से स्वीकार किया गया,” का न्हुय ने अपनी यात्रा का वर्णन किया। वर्तमान में, बाओ लाम कॉफी समुदाय में, लेक कॉफी को इसके स्थानीय स्वरूप, दक्षिणी मध्य हाइलैंड्स क्षेत्र की संस्कृति से जुड़े दृष्टिकोण और स्थानीय कॉफी किसानों के साथ मजबूत संबंधों के लिए बहुत सम्मान दिया जाता है।

कॉफी बीन्स को भूनने और पीसने तथा कॉफी को पिसवाने से संतुष्ट न होकर, का न्हुय के मन में एक विचार आया: मध्य उच्चभूमि की चावल की शराब अपनी प्रबल, सुगंधित खमीर और विशिष्ट पर्वतीय एवं वनमय सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। क्या होगा यदि कॉफी बीन्स को चावल की शराब के बर्तनों में किण्वित किया जाए, ठीक उसी तरह जैसे बाओ लाम और बाओ लोक के लोग चाय को किण्वित करते हैं? इसलिए, 2022 में, का न्हुय ने अपने ही बगीचे में प्रयोग शुरू किया।

कॉफी की कटाई के मौसम में, का न्हुई कॉफी चेरी के लाल होने का इंतज़ार करती हैं, फिर ताज़ी कॉफी बीन्स को तोड़कर सुखाती हैं जब तक कि उनमें नमी की मात्रा 12-13% न रह जाए। सुखाने के बाद, वह उन्हें पीसकर बाहरी छिलका हटा देती हैं, फिर से सुखाती हैं और टूटी हुई, काली और सिकुड़ी हुई बीन्स को अलग कर देती हैं। फिर वह बचे हुए छिलके को अलग करती हैं, नमी कम करने के लिए उन्हें 3-5 मिनट तक हल्का भूनती हैं, धोती हैं और लगभग 6 महीने तक मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होने के लिए रखती हैं। कॉफी को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन वे होते हैं जिनका इस्तेमाल पहले चावल की शराब को किण्वित करने के लिए किया गया होता है और जिनमें चावल की शराब की सुगंध अभी भी मौजूद होती है। का न्हुई बर्तनों को अच्छी तरह धोती हैं, एक दिन धूप में सुखाती हैं, फिर उन्हें आग पर गर्म करती हैं और ठंडा होने देती हैं। हरी कॉफी बीन्स को बर्तनों में भरकर 6 महीने तक किण्वित होने के लिए रखा जाता है। 6 महीने बाद, बीन्स को निकालकर भूना जाता है, पीसा जाता है और अंतिम उत्पाद में संसाधित किया जाता है। परिणामस्वरूप प्राप्त कॉफी बीन्स और भुनी हुई पिसी हुई कॉफी में किण्वित चावल की शराब की पत्तियों का स्वाद होता है।

शुरुआत में, का न्हुई ने केवल कुछ ही जार कॉफी बनाई, मुख्य रूप से दोस्तों और रिश्तेदारों को चखाने के लिए। अप्रत्याशित रूप से, मध्य हाइलैंड्स की चावल की शराब की सुगंध वाली कॉफी बीन्स बाजार में लोकप्रिय हो गईं। 2024 में, उन्होंने लगभग 500 किलोग्राम कॉफी से भरे 200 से अधिक जार बनाए। 2025 के कॉफी सीजन के लिए, उन्होंने 1,000 जार ऑर्डर करने और इस अनोखे कॉफी उत्पाद को और बेहतर बनाने की योजना बनाई है। का न्हुई ने बताया कि जार में बनी कॉफी का स्वाद अच्छा बनाने के लिए, सबसे पहले ताज़ी बीन्स की गुणवत्ता सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिन्हें सावधानीपूर्वक उगाया और पकने पर काटा जाता है, और फिर धूप और हवा में सुखाया जाता है। इसके बाद, इस्तेमाल किए जाने वाले जार पारंपरिक प्रकार के होने चाहिए, जो खो लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं - सही आकार के जार, जिनकी दीवारें 1.5-2 सेमी मोटी हों, ताकि खमीर अच्छी तरह से सोख सके। अच्छी कॉफी और अच्छे जार से भरपूर सुगंध वाला उत्पाद तैयार होता है।

प्रांतीय किसान संघ के अध्यक्ष श्री ट्रूंग वान तुंग ने कहा कि चावल की शराब के किण्वन के लिए का न्हुय का समाधान एक अच्छा प्रयास है, जो स्थानीय पहचान और सौंदर्य के संरक्षण और विकास में योगदान देता है, बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य रखता है, और साथ ही स्थानीय उत्पादों का मूल्य बढ़ाता है और बाजार में प्रतिस्पर्धात्मकता को मजबूत करता है। का न्हुय की इस लड़की ने 2024-2025 में आयोजित 8वीं प्रांतीय किसान तकनीकी नवाचार प्रतियोगिता में प्रोत्साहन पुरस्कार जीता।

स्रोत: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html