गली के कोने पर उपास्थि सहित ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज की मनमोहक खुशबू फैल रही है।

भुने हुए सॉसेज की सुगंधित खुशबू गली के छोटे से कोने में फैल गई, जो धधकते कोयले की सरसराहट और चटकने की आवाज़ों के साथ मिल रही थी।

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   सॉसेज की प्लेट से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है।

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सर्दी की शुरुआत की ठंडी हवा और हल्की बूंदा-बांदी भी उस गली के कोने पर मौजूद ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज के स्टॉल पर नियमित ग्राहकों को रोक नहीं पाई, जहाँ से मैं गुज़रता था। हर दोपहर, काम से घर लौटते समय, स्टॉल के पास से गुज़रते ही मेरे पेट में गुड़गुड़ होने लगती थी। ग्रिल्ड सॉसेज की मनमोहक खुशबू उस छोटे से गली के कोने को भर देती थी, और कोयले पर से आती चटकने और जलने की आवाज़ें मानो ग्राहकों को जल्दी से वहाँ आने के लिए उकसा रही हों।

हनोई में अपेक्षाकृत नया व्यंजन, उपास्थि युक्त सूअर का मांस का सॉसेज, बच्चों से लेकर गृहिणियों तक, मजदूरों से लेकर बुद्धिजीवियों तक, सभी वर्गों के लोगों को लुभा रहा है। यह पारिवारिक भोजन की मेजों का एक मुख्य व्यंजन है, पार्टियों में एक स्वादिष्ट नाश्ता है, और छात्रों का पसंदीदा व्यंजन है।

कार्टिलेज के साथ ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज एक अनोखा व्यंजन है, हालांकि यह दो बहुत ही परिचित सामग्रियों - सॉसेज और कार्टिलेज - से बना है। इसे पोर्क, पोर्क रिब कार्टिलेज, मूंगफली, थोड़ी सी मूंग दाल और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। पारंपरिक वसा और रक्त की भराई के बजाय, इसमें थोड़ा बदलाव किया गया है, जिससे चबाने का अनुभव और भी दिलचस्प हो जाता है। इस पूरी भराई को सूअर की छोटी आंत में भरकर ग्रिल या फ्राई किया जाता है। सॉसेज के एक टुकड़े को बारीक तैयार की गई गाढ़ी चटनी में डुबोकर खाएं और ताज़ी, सुगंधित सब्जियों के साथ परोसें - एक स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भोजन।

सॉसेज की चबाने योग्य, कुरकुरी बाहरी परत, अंदर भरी जाने वाली फिलिंग के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाती है, जिसमें कोमल उपास्थि का कुरकुरापन, मांस की मिठास, तुलसी की सुगंध और मूंगफली और मूंग दाल का पौष्टिक स्वाद होता है। अगर आप उपास्थि वाले ग्रिल्ड सॉसेज के शौकीन हैं, तो इसे बिल्कुल भी न चूकें; इसकी महज़ खुशबू ही आपके मुंह में पानी ला देगी।

अच्छी ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज की दुकान को उसकी मनमोहक खुशबू से आसानी से पहचाना जा सकता है। गोल-मटोल सॉसेज को कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जिससे चर्बी टपककर कोयले पर गिरती है और चटकने की आवाज़ आती है। साथ ही, इसकी मोहक खुशबू आपको रुककर गहरी सांस लेने और घर ले जाने के लिए एक प्लेट खरीदने पर मजबूर कर देती है।

यह व्यंजन गृहिणियों के लिए पूरे परिवार के लिए सप्ताहांत में स्वादिष्ट दावत के रूप में तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। बस आपको छोटे सूअर की आंतें, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूअर की उपास्थि, पुदीना, प्याज, हरा धनिया, हरी प्याज, मूंगफली, थोड़ी सी मूंग दाल, काली मिर्च, मसाले और गुलाब वाइन चाहिए, जिससे सूअर की उपास्थि के साथ स्वादिष्ट सॉसेज की प्लेट तैयार हो जाएगी।

तैयारी की विधि अत्यंत महत्वपूर्ण है। आंतों को अच्छी तरह धोकर उनकी दुर्गंध दूर कर देनी चाहिए। सामग्री को बारीक काटकर अच्छी तरह मिला लें और फिर आंतों में भरकर दोनों सिरों को बांध दें। जल्दी पकाने के लिए सॉसेज को 5-7 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें और फिर ग्रिल करें, या आप इसे तुरंत भी ग्रिल कर सकते हैं।

चारकोल ग्रिल तैयार करें, सॉसेज को उस पर रखें और ग्रिल करें। ग्रिल करते समय, चारकोल की आग को बहुत तेज़ न होने दें ताकि सॉसेज बिना जले अच्छी तरह पक जाए। बीच-बीच में टूथपिक से सॉसेज में छेद करते रहें ताकि भाप निकल सके और वह फटे नहीं। जब सॉसेज सुनहरा भूरा हो जाए और उसमें से खुशबू आने लगे, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं।

हनोई न केवल शरद ऋतु में मनमोहक होता है, बल्कि इसमें कई स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, और उपास्थि के साथ ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज उनमें से एक है।