डॉन अपने गृहनगर से गहराई से जुड़ा हुआ है।

त्रा खुच नदी के निचले हिस्से में स्थित, क्वांग न्गाई प्रांत के क्वांग न्गाई शहर में न्घिया होआ और न्घिया फू कम्यून लंबे समय से डॉन (एक प्रकार का शंख) की "राजधानी" के रूप में जाने जाते हैं।

इनमें से कई प्रतिष्ठान 50 वर्षों से अधिक समय से मौजूद हैं और पीढ़ियों की सेवा कर रहे हैं।

सर्दी की एक ठंडी दोपहर में डॉन गाओ दुआ रेस्तरां (न्घिया फू कम्यून) का दौरा करना, गरमागरम, मसालेदार डॉन का एक कटोरा खाना और डॉन के विशिष्ट मीठे और नाजुक स्वाद का आनंद लेना, वास्तव में इस पारंपरिक व्यंजन की समृद्धि की सराहना करता है।

डॉन बनाने और खाने का तरीका जटिल नहीं है। एक कटोरी डॉन में केवल गर्म शोरबा, डॉन का मांस, थोड़ा सा बारीक कटा प्याज और हरा प्याज होता है। क्वांग न्गाई के लोग डॉन को ग्रिल्ड चावल के क्रैकर्स के साथ खाना पसंद करते हैं। क्रैकर्स को तोड़कर डॉन की कटोरी में डाला जाता है, साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी हरी मिर्च और ली सोन लहसुन भी डाला जाता है।

डोन (एक प्रकार का शंख) ग्राहकों को परोसने के लिए नारियल के खोल से बने चम्मच का प्रयोग करें।

डॉन गाओ दुआ (नारियल के खोल में बना डॉन) रेस्टोरेंट की मालकिन, 69 वर्षीय सुश्री फाम थी किम लियन ने बताया कि उनका परिवार 70 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में है। उन्होंने आगे बताया, "पहले मेरी सास अपना सामान कंधों पर उठाकर पूरे कस्बे (अब क्वांग न्गाई शहर) में बेचती थीं। बाद में, जब उनकी उम्र बढ़ गई, तो वे केवल गांव के बाजार में ही डॉन बेचती थीं और ग्राहकों को डॉन परोसने के लिए नारियल के खोल का इस्तेमाल करती थीं। अब उनके देहांत के बाद, मैंने रेस्टोरेंट का कार्यभार संभाल लिया है और डॉन परोसने के लिए इन्हीं पारंपरिक नारियल के खोलों का उपयोग जारी रखा है।"

डॉन को नघिया होआ कम्यून, क्वांग नगाई शहर में लोगों द्वारा काटा जाता है।

श्रीमती लियन के पति श्री काओ होंग कैम ने बताया कि पुराने समय में, जब उनकी माँ टोकरियों में भरकर सीपियाँ घर-घर जाकर बेचा करती थीं, तो उनके पिता अक्सर एक रात पहले ही सीपियाँ इकट्ठा करने निकल जाते थे और देर रात घर लौटते थे। सुबह 3 बजे, उनके माता-पिता उठकर सीपियाँ पकाते थे, फिर उन्हें मिट्टी के बर्तनों में भरते थे और सुबह उन्हें बेचने के लिए निकल जाते थे। सीपियों से भरे प्रत्येक बर्तन का वजन कम से कम दस किलोग्राम होता था, फिर भी उनकी माँ सुबह से शाम तक पैदल चलकर उन्हें क्वांग न्गाई शहर भर में बेचती थीं।

अपने पैतृक अनुभव के आधार पर, श्री कैम ने बताया कि स्वादिष्ट डोन (एक प्रकार का शंख) के लिए, डोन का ताज़ा होना तो ज़रूरी है ही, साथ ही शोरबे में डोन के रस की मिठास भी बरकरार रहनी चाहिए। इसीलिए श्रीमती लियन हमेशा सबसे ज़्यादा डोन डालकर ही व्यंजन बनाती हैं। व्यस्त दिनों में, गाओ दुआ डोन रेस्टोरेंट 100 कटोरे तक बेच सकता है, और कभी-कभी हो ची मिन्ह सिटी और हनोई में स्थित क्वांग न्गाई प्रांत के विशेष रेस्टोरेंटों को शोरबा और डोन की आपूर्ति भी करता है।

स्रोत: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm