डॉन अपने गृहनगर के प्रति बहुत प्रेम रखता है।

ट्रा खुक नदी के अंत में स्थित, क्वांग न्गाई शहर के न्गाई होआ और न्गाई फु कम्यून्स, क्वांग न्गाई प्रांत को लंबे समय से डॉन की "राजधानी" के रूप में जाना जाता है।

यहां ऐसी कई दुकानें हैं जो 50 वर्षों से अधिक समय से अस्तित्व में हैं और कई पीढ़ियों को सेवा प्रदान कर रही हैं।

सर्दियों की दोपहर के बीच में कोकोनट शेल डॉन रेस्तरां (नघिया फु कम्यून) में जाकर, डॉन के एक गर्म, मसालेदार कटोरे का आनंद लेते हुए, डॉन की विशिष्ट मिठास को महसूस करते हुए, आप इस पारंपरिक व्यंजन की समृद्धि की पूरी तरह से सराहना करेंगे।

डॉन को परोसने और उसका आनंद लेने का तरीका ज़्यादा जटिल नहीं है। एक कटोरी डॉन में सिर्फ़ गरमागरम शोरबा, डॉन का मांस, कुछ पतले कटे प्याज़ और हरी प्याज़ होती हैं। क्वांग न्गाई लोग डॉन को ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ खाना पसंद करते हैं। चावल के पेपर को डॉन के कटोरे में तोड़ा जाता है, साथ ही भरपूर स्वाद के लिए हरी मिर्च और ल्य सोन लहसुन भी डाला जाता है।

ग्राहकों के लिए नारियल के खोल का उपयोग करें।

नारियल के खोल से बने डोन की दुकान की मालकिन, 69 वर्षीय सुश्री फाम थी किम लिएन ने बताया कि उनका परिवार 70 से ज़्यादा सालों से इस पेशे से जुड़ा हुआ है। सुश्री लिएन ने बताया, "पहले मेरी सास शहर (अब क्वांग न्गाई शहर) में हर जगह डोन बेचने के लिए डंडा लेकर जाती थीं। बाद में मेरी माँ बूढ़ी हो गईं, इसलिए वे सिर्फ़ गाँव के बाज़ार में ही डोन बेचती थीं और ग्राहकों के लिए डोन निकालने के लिए नारियल के खोल का इस्तेमाल करती थीं। अब, जब मेरी माँ का निधन हो गया, तो मैंने दुकान संभाल ली है और डोन निकालने के लिए भी नारियल के खोल का ही इस्तेमाल करती हूँ।"

डॉन का शोषण क्वांग न्गाई शहर के नघिया होआ कम्यून के लोगों द्वारा किया जाता है।

श्रीमती लिएन के पति, श्री काओ होंग कैम ने बताया कि पहले जब उनकी माँ बेचने के लिए टोकरी लेकर जाती थीं, तो उनके पिता अक्सर शाम को डोन खरीदने निकल जाते थे और देर रात तक घर नहीं लौटते थे। सुबह तीन बजे उनके माता-पिता डोन पकाने के लिए उठते थे, फिर डोन को मिट्टी के बर्तन में भरते थे, और सुबह टोकरी को बेचने के लिए ले जाते थे। हर डोन का वज़न कम से कम दस किलो होता था, फिर भी उनकी माँ उसे सुबह से शाम तक पैदल लेकर क्वांग न्गाई शहर में हर जगह बेचती थीं।

अपने अनुभव से, श्री कैम ने बताया कि स्वादिष्ट डोन का कटोरा पाने के लिए, डोन के ताज़ा होने के अलावा, पकाते समय डोन के शोरबे में डोन के शहद की मिठास बरकरार रहनी चाहिए। यही कारण है कि सुश्री लियन हमेशा सबसे ज़्यादा भरावन वाला डोन पकाती हैं। व्यस्ततम दिन पर, डोन गाओ दुआ रेस्टोरेंट 100 कटोरे तक बेच सकता है, और कभी-कभी पानी और भरावन को हो ची मिन्ह सिटी और हनोई के क्वांग न्गाई के विशिष्ट रेस्टोरेंट में बेचने के लिए भेज देता है।

स्रोत: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm