खान विन्ह में जातीय अल्पसंख्यक: अनूठी पाक संस्कृति

खान विन्ह - खान होआ प्रांत के पश्चिम में स्थित एक अर्ध-पहाड़ी क्षेत्र, जहाँ 28 जातीय समूह एक साथ रहते हैं, जिनमें रागलाई, एडे, को हो... जैसे जातीय अल्पसंख्यकों की जनसंख्या 75.4% है। खंभों पर बने घरों, जातीय अल्पसंख्यकों की अनूठी संस्कृति और रीति-रिवाजों के साथ-साथ, यहाँ के लोगों की पुरानी जीवनशैली के कारण, उनके अपने-अपने स्वाद वाले व्यंजन भी हैं, जो इस भूमि पर आने वाले पर्यटकों पर अपनी छाप छोड़ते हैं।

स्वादिष्ट पहाड़ी स्वाद वाले व्यंजन

खान विन्ह में, रागलाई लोगों की आबादी सबसे बड़ी है, जिनकी संख्या 21,000 से अधिक है, जो कुल जनसंख्या का 49.5% है। सुश्री काओ थी नोक थुय - ट्रुंग खान विन्ह कम्यून में रागलाई जातीय अल्पसंख्यक लोगों की बेटी ने बताया कि रागलाई लोगों का पहाड़ों और जंगलों से जुड़ा एक पुराना जीवन है, और उन्होंने एक संयुक्त समुदाय का गठन किया है। पहाड़ों और जंगलों से जुड़े दैनिक उत्पादन की लय में, लोगों के परिचित व्यंजन सफेद चावल, सूखी मछली हैं... जो वे खेतों में जाते समय अपने साथ लाते हैं। आज दैनिक जीवन में, रागलाई लोगों के परिचित व्यंजनों में से एक है कैन बोई, जो कई प्रकार की जंगली सब्जियों और चावल के आटे से पकाया जाता है। खट्टा कैन बोई बनाने के लिए, चावल के आटे को रागलाई लोग जंगली सब्जियों के साथ किण्वित करते हैं खान विन्ह क्षेत्र में जातीय अल्पसंख्यकों के पास अन्य देहाती व्यंजन भी हैं जैसे: बांस के अंकुरों के साथ तले हुए बैंगन, जंगली सब्जियों से बने सूप के साथ पकाई गई सूखी मछली... यहां जातीय अल्पसंख्यकों के व्यंजनों में मसाले आमतौर पर केवल नमक और मिर्च डालते हैं, शायद ही कभी अन्य मसाले मिलाते हैं।

उत्पादन विकास और फसल रूपांतरण की प्रक्रिया के माध्यम से, हालाँकि बहुत कुछ बचा नहीं है, खान विन्ह के कुछ जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों में, लोग अभी भी अपलैंड चावल उगाते हैं - जिसे स्वर्ग से मिला "मोती" माना जाता है। अपलैंड चावल को पाँचवें और छठे चंद्र मास में पहाड़ी ढलानों पर बोया जाता है और 6-8 महीनों के बाद काटा जाता है। कटाई के बाद, अपलैंड चावल को देवताओं की पूजा करने, अनुकूल मौसम और स्वस्थ संतान की कामना करने के लिए पकाया जाता है... अपलैंड चावल को चावल की शराब में भी पकाया जाता है ताकि ग्रामीण त्योहारों और नए साल के जश्न के दौरान इकट्ठा होकर इसका आनंद ले सकें।

खान विन्ह के जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्र में रसोई के चूल्हे पर लटका हुआ धूप में सुखाया गया गोमांस का व्यंजन।

वर्तमान में, खान विन्ह क्षेत्र में जातीय अल्पसंख्यक कई जंगली सूअर और जंगली मुर्गियां पालते हैं, इसलिए नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड चिकन, जंगली सूअर... मसालों के साथ पहाड़ों और जंगलों का स्वाद लाने वाले व्यंजन भी पहाड़ी क्षेत्र के लोगों के लिए अनूठी पाक विशेषताएं बनाते हैं। श्री गुयेन थैक सिन्ह (न्हा ट्रांग वार्ड) ने साझा किया कि हर बार जब उनका परिवार दा लाट की यात्रा करता है, तो वे अक्सर खान विन्ह में विश्राम स्थलों पर रुकते हैं और देहाती व्यंजनों जैसे नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड चिकन, स्ट्रीम मछली, बांस की टहनियों का सूप और जंगली सब्जियों का आनंद लेते हैं। विशेष रूप से, खान विन्ह क्षेत्र से होकर राष्ट्रीय राजमार्ग 1 के किनारे पर्यटन स्थलों पर, कई जातीय अल्पसंख्यक हैं जो सीधे पर्यटकों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं,

पर्यटन उत्पादों के निर्माण की अभी भी काफी संभावनाएं हैं।

हमारे साथ एक बातचीत में, न्हा ट्रांग - दा लाट कृषि सहकारी क्षेत्र के सलाहकार बोर्ड के श्री वान डुंग चिन्ह ने बताया कि कई खूबसूरत प्राकृतिक दृश्यों, वन्य प्रकृति और जातीय अल्पसंख्यकों की अनूठी सांस्कृतिक विशेषताओं के साथ, खान विन्ह क्षेत्र के समुदायों में सामुदायिक पर्यटन के विकास की अनेक संभावनाएँ और लाभ हैं। कृषि पर्यटन से जुड़े सामुदायिक पर्यटन मॉडल, जड़ी-बूटियाँ उगाना और पर्यटकों के लिए डिटॉक्स सॉना बनाना... के साथ, खान विन्ह पारंपरिक उत्सवों जैसे: नए चावल उत्सव; केक बनाना, फलों से व्यंजन बनाना; चिकन, सूअर के मांस से व्यंजन या रागलाई लोगों की जलधारा मछली का प्रसंस्करण, आदि का आयोजन करके पर्यटकों को आकर्षित कर सकता है...

2030 तक खान होआ प्रांत के निर्माण और विकास पर पोलित ब्यूरो के संकल्प संख्या 09 के अनुसार, 2045 के दृष्टिकोण के साथ; 2025 तक खान होआ प्रांत में सतत पर्यटन विकास से जुड़े सांस्कृतिक मूल्यों को बढ़ावा देने पर प्रांतीय पार्टी समिति के संकल्प संख्या 34, 2030 के दृष्टिकोण के साथ, खान विन्ह जिला (पुराना) सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन से जुड़े पर्यटन को विकसित करने के लिए उन्मुख है, जिससे पर्यटन एक प्रमुख आर्थिक क्षेत्र बन जाएगा। 2030 के दृष्टिकोण के साथ, 2021-2025 की अवधि के लिए खान विन्ह जिले (पुराने) में जातीय अल्पसंख्यक पहचान को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के साथ जुड़े सामुदायिक पर्यटन को विकसित करने की परियोजना के अनुसार, पर्वतीय पारिस्थितिक पर्यटन मॉडल के अलावा, खान विन्ह कई सामुदायिक पर्यटन विकास मॉडल को उन्मुख करता है। खान विन्ह क्षेत्र में, कृषि मॉडल के आधार पर 3 सामुदायिक पर्यटन क्षेत्र संचालित किए जा रहे हैं, जिनमें शामिल हैं: होआ क्वा सोन पर्यटन क्षेत्र, टीएन लांग फार्म पारिस्थितिक पर्यटन क्षेत्र और न्हा ट्रांग - दा लाट कृषि सहकारी क्षेत्र; शेष 11 क्षेत्र सामुदायिक पर्यटन विकास के लिए निवेश आकर्षित कर रहे हैं।

वर्तमान में, खान विन्ह का लक्ष्य स्वदेशी पर्यटन से जुड़े सामुदायिक पर्यटन को विकसित करना भी है। इस प्रकार का पर्यटन, जातीय अल्पसंख्यकों या स्वदेशी लोगों के लिए स्थानीय संसाधनों का उपयोग करके पर्यटन गतिविधियों में प्रत्यक्ष रूप से भाग लेने के लिए परिस्थितियाँ निर्मित करता है ताकि उनकी पर्यटन संबंधी ज़रूरतें पूरी हो सकें, जैसे: आवास, भोजन, रोज़गार..., जो पहाड़ी क्षेत्र की सादगी और प्रामाणिकता से पर्यटकों को आकर्षित करेगा। यह एक अत्यधिक समुदाय-आधारित गतिविधि है, पर्यटन का आयोजन व्यवस्थित और वैज्ञानिक रूप से किया जाना चाहिए। एक ही गाँव के सभी लोगों को पर्यटन संचालन के बारे में प्रशिक्षित और निर्देशित किया जाना चाहिए। साथ ही, खान विन्ह रागलाई गाँव मॉडल को प्रायोगिक तौर पर लागू करने के लिए निवेश पर शोध कर रहा है, जिसका वर्णन यहाँ के लोगों की दैनिक गतिविधियों जैसे: खेती, पशुपालन, रागलाई लोगों के देहाती व्यंजन बनाना, से होता है। इसके अलावा, पर्यटकों को रागलाई लोगों की परंपराओं के बारे में अधिक समझने में मदद करने के लिए, खान विन्ह क्षेत्र के समुदाय उन्हें टोकरियाँ बुनना, ब्रोकेड बुनना, या पर्यटकों को मा ला बजाना, लिथोफोन बजाना और चापी बनाना सिखाने के लिए कक्षाएं आयोजित करेंगे। स्वदेशी पर्यटन से जुड़े सामुदायिक पर्यटन मॉडल के माध्यम से, जातीय अल्पसंख्यक सीधे तौर पर भाग लेते हैं, रोजगार सृजन, रीति-रिवाजों और प्रथाओं के संरक्षण, सांस्कृतिक मूल्यों को बढ़ावा देने और खान विन्ह जातीय अल्पसंख्यकों के अनूठे व्यंजनों में योगदान करते हैं।

ची ट्रुंग

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/