प्रयोगशाला में चिकन के मांस का संवर्धन किया गया - फोटो: शोजी ताकेउची/टोक्यो विश्वविद्यालय
टोक्यो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने हाल ही में प्रयोगशाला में कृत्रिम मांस के उत्पादन में एक बड़ी सफलता की घोषणा की है। उन्होंने एक ऐसे उपकरण में चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े बनाए हैं जो कृत्रिम ऊतकों तक पोषक तत्व और ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए रक्त वाहिकाओं की नकल कर सकता है।
17 अप्रैल को आईएफएल साइंस के अनुसार, प्रयोगशाला में सजीव ऊतकों का निर्माण करना आसान नहीं है, खासकर जब यह सुनिश्चित करना हो कि उन्हें पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषक तत्व मिलें। इस समस्या के समाधान के कई तरीके हैं, लेकिन अधिकांश वर्तमान विधियों को बड़े पैमाने पर समान रूप से लागू नहीं किया जा सकता है।
इस समस्या के समाधान के लिए, शोध दल ने खोखले रेशे वाले बायोरेक्टर नामक एक नया उपकरण विकसित किया है जो तरल पदार्थ पहुँचाने में सक्षम है। यह प्रणाली, जो नन्हे, नलीदार रेशों से बनी है, कृत्रिम रक्त वाहिकाओं की तरह काम करती है और पूरे ऊतक तक रक्त और पोषक तत्व पहुँचाती है।
ये रेशे न केवल कोशिकाओं को जीवित रहने में मदद करते हैं, बल्कि सूक्ष्म एंकरों की बदौलत उन्हें सही दिशा में बढ़ने में भी सहायता करते हैं, जो सब कुछ अपनी जगह पर बनाए रखते हैं। यह तकनीक प्रयोगशाला में तैयार किए गए चिकन मांस की मांसपेशियों की संरचना को मजबूत बनाती है और इसकी बनावट और स्वाद दोनों को बेहतर बनाती है।
इसी की बदौलत टीम 2 सेंटीमीटर लंबे, 1 सेंटीमीटर मोटे और लगभग 11 ग्राम वजनी चिकन मांस के टुकड़े बनाने में सक्षम हुई, जिनमें 1,000 से अधिक खोखले रेशे मौजूद थे।
टीम ने खोखले रेशों के जाल बिछाने के लिए एक रोबोटिक प्रणाली भी स्थापित की। इससे निकट भविष्य में इस प्रकार की मुर्गी पालन पद्धति का पूर्ण स्वचालन संभव हो सकता है और "प्रसंस्कृत खाद्य" की अवधारणा को एक नए स्तर पर ले जाया जा सकता है।
शोध दल का मानना है कि उनकी तकनीक पारंपरिक चिकन मांस का एक टिकाऊ विकल्प प्रदान करती है। बेहतर स्वाद और बनावट के साथ, दल को उम्मीद है कि भविष्य में कृत्रिम मांस के व्यावसायीकरण में तेजी आएगी।
द गार्जियन के अनुसार, यह तकनीक चिकन के अलावा अन्य प्रकार के मांस, जैसे सूअर का मांस, गोमांस और मछली को प्रयोगशाला में उगाने का मार्ग प्रशस्त कर सकती है। इस तकनीक का उपयोग आंतरिक अंगों के उत्पादन में भी किया जा सकता है।
इसके अलावा, खाद्य फाइबर अन्य संभावनाओं के द्वार खोलता है, जैसे कि बुजुर्गों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए मांस में जिंक और सेलेनियम मिलाना। टीम ने चिकन का स्वाद बढ़ाने के लिए फाइबर में मसाला सॉस मिलाने पर भी विचार किया।
पर्याप्त धन मिलने पर, टीम का मानना है कि इस तकनीक पर आधारित उत्पाद 5-10 वर्षों के भीतर बाजार में आ सकते हैं।
यह अध्ययन ट्रेंड्स इन बायोटेक्नोलॉजी नामक पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।
स्रोत: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm
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