ग्रिल्ड चिकन के साथ चिपचिपा चावल

यह एक सरल, पारंपरिक व्यंजन है, फिर भी इसे यादगार स्वाद देने के लिए बड़ी कुशलता की आवश्यकता होती है। और शायद, इसके स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, इसे प्रकृति के बीच बैठकर चखना चाहिए।

दा लाट का एक व्यंजन, ग्रिल्ड चिकन और बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल। (चित्र केवल उदाहरण के लिए है)

दा लाट में भोजन करना

टैम गुयेन चिकन रेस्टोरेंट सुबह 10 बजे से दोपहर 12 बजे तक खुला रहता है। यहाँ भोजन करने के इच्छुक ग्राहकों को एक दिन पहले टेबल बुक करानी होगी और अग्रिम भुगतान करना होगा। अग्रिम भुगतान प्राप्त होने पर, मालिक भोजन का समय सुनिश्चित करेगा, और ग्राहकों को समय पर पहुँचना होगा; देर से आने वालों को भोजन करने की अनुमति नहीं दी जाएगी। भोजन में आमतौर पर ग्रिल्ड चिकन, ग्रिल्ड पोर्क, उबली हुई पत्तागोभी, तली हुई तोरी और बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल शामिल होता है।

दा लाट के सबसे "खास" रेस्टोरेंट के बारे में अफवाहें मुंह-जुबानी फैल गईं। दो दोस्तों ने हमें वहां जाने का न्योता दिया। प्रक्रिया कुछ इस प्रकार थी: खाना ऑर्डर करना - पैसे ट्रांसफर करना - समय तय करना - समय पर पहुंचना - खाना-पीना।

इस रेस्टोरेंट के मालिक एक बुजुर्ग दंपत्ति हैं जो अपने सिद्धांतों पर चलते हुए धीमी गति से जीवन व्यतीत करते हैं। वे मेहमानों को ऐसे मित्र मानते हैं जो आराम करने और भोजन का आनंद लेने के लिए यहाँ आए हों। रेस्टोरेंट में कोई कर्मचारी नहीं है; केवल दंपत्ति ही खाना बनाते हैं, परोसते हैं और सफाई करते हैं, इसलिए वे एक साथ बहुत सारे ग्राहकों को नहीं संभाल सकते।

ग्राहकों के लिए बुकिंग प्रक्रिया और भोजन का समय इतना मुश्किल लगने का कारण यह है कि बांस में पकाए गए चावल के व्यंजन को, चावल को भिगोने के समय सहित, पूरा होने में कुल 8 घंटे लगते हैं।

स्वादिष्ट चिकन बनाने के लिए दो बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है: तापमान और समय। चाहे एक चिकन हो या पाँच, सही तापमान बनाए रखने के लिए कोयले की मात्रा बराबर होनी चाहिए। चिकन को लगभग तीन घंटे तक भूनना चाहिए ताकि हड्डियाँ अच्छी तरह पक जाएँ, मांस मुलायम हो जाए और त्वचा कुरकुरी हो जाए। खाना पकाने की कला इसी बारीकी पर ध्यान देने में निहित है।

सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजनों का आनंद उन मेहमानों को लेना चाहिए जिनकी स्वाद की समझ सबसे परिष्कृत हो और वो भी बिल्कुल सही समय पर। यदि मेहमान बहुत जल्दी आ जाते हैं, तो मांस पूरी तरह से पका हुआ नहीं होगा; यदि वे बहुत देर से आते हैं, तो चिकन सूख जाएगा या उसे दोबारा ग्रिल करना पड़ेगा, जिससे उसका स्वादिष्ट स्वाद खत्म हो जाएगा।

हमने चिकन के मांस और बांस के आवरण को हाथों से फाड़कर खाया। सचमुच, हाथों से भुने हुए देसी पकवान खाने का अनुभव बेहद आनंददायक होता है। कोयले की ग्रिल की खुशबू हमारी उंगलियों पर बसी रहती है। इतना ही नहीं, हाथों से खाना खाने से बचपन की वो यादें ताजा हो जाती हैं जब हम चुपके से रसोई में जाकर दादी-नानी और मां के हाथ का बना ताजा खाना चखते थे।

डैक लक में सड़क किनारे खाने-पीने की दुकानें

दूसरी बार, बुओन मा थुओट की यात्रा के दौरान, ड्रे नूर झरने के रास्ते में, दोपहर का समय था। तेज़ धूप में झरने तक जाने से बचने के लिए, हम सड़क किनारे एक ढाबे पर रुके, जिस पर "ग्रिल्ड चिकन और चिपचिपा चावल" लिखा हुआ था। पेड़ों के बीच बना यह साधारण ढाबा कुछ खंभों और नालीदार लोहे की छत से सजा था। अंदर ग्राहकों के खाने के लिए कुछ मेज-कुर्सियाँ और मेहमानों के आराम करने के लिए कुछ झूले थे।

दा लाट में चिपचिपे चावल के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन का आनंद लेने के बाद, ईमानदारी से कहूं तो मुझे इस साधारण भोजनालय से कोई खास उम्मीदें नहीं थीं, हालांकि मुझे पता था कि चिपचिपे चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन डैक लक में एडे जातीय समूह की एक विशेषता है।

हालांकि, मेज पर परोसा गया व्यंजन मेरी कल्पना से कहीं अधिक स्वादिष्ट था। मालिक एडे जातीय समूह के एक दंपत्ति हैं, इसलिए वे इस व्यंजन को शहर के ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप बदले बिना, इसके मूल रूप में ही तैयार करते हैं।

चिकन की त्वचा पतली और कुरकुरी है। मांस में बिना किसी मैरिनेड के उसका असली स्वाद बरकरार है। चिपचिपा चावल सुगंधित, चिपचिपे चावल के दानों से बनाया जाता है, जिसे केले के पत्तों से कसकर बंद बांस की नली में आग पर भुना जाता है।

ग्रिल्ड चिकन और चिपचिपे चावल के साथ अपने दो यादगार अनुभवों पर विचार करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि सही माहौल के बिना यह व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसका प्रमाण यह है कि उन दो मौकों के अलावा, मैंने घर पर या स्थानीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां में कई बार ग्रिल्ड चिकन और चिपचिपे चावल खाए हैं, और उनमें से कोई भी वास्तव में संतोषजनक नहीं था। मुझे वे दो बार याद हैं, जब हमने आकाश, पौधों और ठंडी हवा को निहारते हुए अपने दोपहर के भोजन का आनंद लिया, और कभी-कभी प्रकृति की सरसराहट भी सुनी।

प्रकृति के करीब या क्षेत्रीय संस्कृति से ओतप्रोत किसी देहाती परिवेश में पारंपरिक व्यंजन खाने से भोजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है, क्योंकि यह सिर्फ भोजन ही नहीं, बल्कि पारंपरिक संस्कृति का एक हिस्सा भी है। प्राकृतिक परिवेश में ग्रिल्ड चिकन और चिपचिपे चावल का आनंद लेना एक विशेष और अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html