बांस चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन

एक साधारण देहाती व्यंजन, लेकिन इसका यादगार स्वाद बनाने के लिए बहुत हुनर ​​चाहिए। और शायद, इस व्यंजन के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए आपको प्रकृति के बीच बैठकर इसका आनंद लेना होगा।

दा लाट में बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन। चित्र: चित्रण

दलाट में भोजन

टैम न्गुयेन चिकन रेस्टोरेंट सुबह 10 बजे से दोपहर 12 बजे तक मेहमानों का स्वागत करता है। खाने के इच्छुक मेहमानों को एक दिन पहले टेबल बुक करनी होगी और जमा राशि जमा करनी होगी। रेस्टोरेंट मालिक जमा राशि मिलने के बाद खाने का समय निश्चित करेगा और मेहमानों को समय पर पहुँचना होगा। अगर वे देर से पहुँचते हैं, तो उन्हें खाने की अनुमति नहीं दी जाएगी। भोजन में पूरा ग्रिल्ड चिकन, ग्रिल्ड पोर्क, उबली हुई पत्तागोभी, स्टर-फ्राइड स्क्वैश और बैम्बू राइस शामिल हैं।

दा लाट के सबसे "पॉश" रेस्टोरेंट के बारे में अफवाहें मुँहज़बानी फैल रही थीं। हमें दो दोस्तों ने उसे आज़माने के लिए बुलाया था। प्रक्रिया इस प्रकार थी: खाना ऑर्डर करें - पैसे ट्रांसफर करें - समय तय करें - समय पर पहुँचें - खाना-पीना।

मालिक एक बुज़ुर्ग दंपत्ति हैं जो अपने सिद्धांतों पर चलते हुए एक शांत जीवन जीते हैं। वे मेहमानों को दोस्त मानते हैं जिन्हें रुकने और खाने का आनंद लेने के लिए एक जगह चाहिए। रेस्टोरेंट में कोई कर्मचारी नहीं है, सिर्फ़ एक दंपत्ति ही खाना बनाता है, परोसता है और सफ़ाई करता है, इसलिए वे ज़्यादा मेहमानों की सेवा नहीं कर सकते।

ग्राहकों के लिए आरक्षण प्रक्रिया और व्यंजन का आनंद लेने में लगने वाला समय इतना कठिन इसलिए लगता है, क्योंकि बांस के चावल से बने व्यंजन को तैयार करने में, चावल को भिगोने के समय सहित, कुल 8 घंटे लगते हैं।

स्वादिष्ट चिकन व्यंजन बनाने के लिए, आपको दो बातों का ध्यान रखना होगा: तापमान और समय। चाहे एक चिकन हो या पाँच चिकन, तापमान बनाए रखने के लिए आपको सही मात्रा में चारकोल का इस्तेमाल करना होगा। चिकन को ग्रिल करने में लगभग 3 घंटे लगते हैं ताकि हड्डियाँ पक जाएँ, मांस सूखा न रहे और त्वचा कुरकुरी रहे। खाना पकाने की कला इसी सख्ती में निहित है।

सावधानी से तैयार किए गए व्यंजनों का आनंद सबसे परिष्कृत इंद्रियों के साथ और सबसे उपयुक्त समय पर लिया जाना चाहिए। अगर मेहमान जल्दी आएँ, तो मांस नहीं पकेगा; अगर मेहमान देर से आएँ, तो चिकन सूखा रहेगा या उसे दोबारा ग्रिल करना पड़ेगा, जिससे उसका स्वादिष्ट स्वाद खत्म हो जाएगा।

खाना खाते हुए, हम अपने हाथों से मुर्गे का मांस और बाँस की नली के खोल फाड़ते थे। सचमुच, अपने हाथों से देहाती ग्रिल्ड व्यंजन खाने का एहसास हमें हमेशा बहुत खुशी देता था। कोयले के चूल्हे की खुशबू हमारी उंगलियों पर बनी रहती थी। और हाँ, अपने हाथों से खाना हमें बचपन का एहसास भी दिलाता था, जब हम अक्सर अपनी दादी-नानी और माँ से ताज़ा पका हुआ खाना लेने रसोई में जाते थे।

सड़क किनारे रेस्टोरेंट डाक लाक

दूसरी बार, बून मा थूओट की यात्रा के दौरान, ड्रे नूर झरने के रास्ते में। दोपहर का समय था, इसलिए तपती धूप में झरने पर जाने से बचने के लिए, हम सड़क किनारे एक रेस्टोरेंट में रुके, जिस पर ग्रिल्ड चिकन और बांस के चावल का बोर्ड लगा था। यह साधारण रेस्टोरेंट जंगल के बीचों-बीच बना था, जिसमें कुछ घरों के खंभे और एक नालीदार लोहे की छत थी, अंदर मेहमानों के खाने के लिए कुछ मेज़ और कुर्सियाँ और मेहमानों के लेटने के लिए कुछ झूले थे।

दा लाट में बांस के चावल के साथ स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन का आनंद लेने के बाद, ईमानदारी से कहूं तो मुझे इस तरह के एक साधारण रेस्तरां से बहुत अधिक उम्मीदें नहीं थीं, हालांकि मुझे पता था कि बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन डाक लाक में एडे जातीय समूह की विशेषता है।

हालाँकि, मेज़ पर परोसा गया खाना मेरी कल्पना से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट था। मालिक एडे दंपत्ति हैं, इसलिए उन्होंने शहरवासियों के स्वाद के अनुसार, बिना कोई बदलाव किए, पकवान को उसके मूल तरीके से ही तैयार किया।

चिकन की त्वचा पतली और कुरकुरी होती है। मांस बिना किसी मसाले के भी अपना असली स्वाद लिए रहता है। बांस का चावल सुगंधित चिपचिपे चावल से बनता है, जिसे केले के पत्तों से दबी बांस की नली में आग पर भूना जाता है।

बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन की दो यादें ताज़ा करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि बिना नज़ारों के यह व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसका प्रमाण यह है कि उन दो मौकों के अलावा, मैंने घर पर या स्थानीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्टोरेंट में बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन कई बार खाया है, लेकिन उनमें से कोई भी वास्तव में स्वादिष्ट नहीं था। उन दो मौकों को याद करते हुए, हमने ठंडी हवा में, कभी-कभी आकाश और धरती की सरसराहट सुनते हुए, आकाश, घास और पेड़ों को निहारते हुए दोपहर के भोजन का आनंद लिया।

प्रकृति के करीब या क्षेत्रीय संस्कृति से ओतप्रोत, देहाती जगह पर बैठकर देहाती व्यंजन खाने से उस व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है क्योंकि वह व्यंजन सिर्फ़ भोजन ही नहीं, बल्कि पारंपरिक संस्कृति का भी एक हिस्सा है। प्राकृतिक वातावरण के बीच बैठकर बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन खाना एक बेहद खास और अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाता है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html