मुझे न्हा ट्रांग जेलीफिश नूडल सूप की लत लग गई है।

मैं एक दशक से अधिक समय से न्हा ट्रांग में रह रहा हूं, लेकिन मैंने कभी भी अपना पसंदीदा व्यंजन नहीं छोड़ा: न्हा ट्रांग जेलीफिश नूडल सूप, अपने स्वादिष्ट, प्रामाणिक समुद्री भोजन के स्वाद के साथ।

जैसा कि नाम से पता चलता है, न्हा ट्रांग के जेलीफ़िश नूडल सूप में दो प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं: मछली और जेलीफ़िश। जेलीफ़िश तटीय क्षेत्र की एक खास सामग्री है। हालांकि, हर कोई जेलीफ़िश से परिचित नहीं होता, इसलिए कम ही लोग इसे खाने की हिम्मत करते हैं। यहां तक ​​कि सबसे जानकार लोग भी कभी-कभी गलती कर बैठते हैं, और ज़्यादा नमकीन और न खाने योग्य जेलीफ़िश खरीद लेते हैं। कुछ अन्य प्रकार की जेलीफ़िश खाने पर एलर्जी और खुजली पैदा कर सकती हैं।

न्हा ट्रांग की खासियत, जेलीफिश नूडल सूप में पारदर्शी सफेद, कुरकुरी और ताजगी देने वाली जेलीफिश होती है।

हालांकि, न्हा ट्रांग घूमने आने पर, स्थानीय लोग सबसे अच्छी जेलीफ़िश चुनना जानते हैं, जो खाने में मीठी, ताज़गी भरी और कुरकुरी होती हैं। तटीय क्षेत्र होने के कारण, यहाँ की जेलीफ़िश ताज़ी, रसदार होती हैं और सूखी या सख्त नहीं होतीं। न्हा ट्रांग की जेलीफ़िश का मांस पारदर्शी होता है, और जब मौसम गर्म होने लगता है, तो ये एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और ताज़गी देने वाला व्यंजन बन जाती हैं, जिनमें ठंडक देने वाले गुण होते हैं।

मछली की बात करें तो, फिश नूडल सूप में आमतौर पर मैकेरल, टूना, स्वोर्डफिश और बैराकुडा जैसी मछलियाँ इस्तेमाल की जाती हैं। मैकेरल और बैराकुडा का इस्तेमाल अक्सर स्टीम्ड और फ्राइड फिश केक बनाने में किया जाता है। हड्डियों को निकालने के बाद, मछली के मांस को बारीक पीसकर गोल आकार दिया जाता है। फिर इन्हें भाप में पकाया जाता है ताकि इनका स्वाद बरकरार रहे।

अन्य दो प्रकार की मछलियाँ, सेलफिश और टूना, जिनकी हड्डियाँ अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं, शोरबा बनाने में उपयोग की जाती हैं। यह शोरबा इसलिए अनोखा है क्योंकि इसे मांस या अस्थि मज्जा से नहीं, बल्कि मछली की हड्डियों से पकाया जाता है। मछली के मांस को अलग से काटकर चावल के नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

न्हा ट्रांग जेलीफिश नूडल सूप का शोरबा मछली की हड्डियों, उबले हुए फिश केक और तले हुए फिश केक से धीमी आंच पर पकाया जाता है।

जेलीफिश नूडल सूप के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिपिंग सॉस एक ज़रूरी तत्व है। असली डिपिंग सॉस बनाने के लिए इसे सही तरीके से तैयार करना आवश्यक है, जिसमें झींगा पेस्ट, मीठी मिर्च, तीखी मिर्च और नींबू के रस का मिश्रण होता है। जिन्हें नमकीन स्वाद पसंद है, वे इसमें फिश सॉस की मात्रा बढ़ा सकते हैं; जिन्हें तीखापन पसंद नहीं है, वे मिर्च को छोड़ सकते हैं।

गरमागरम सेवई नूडल्स का एक कटोरा ताजी सब्जियों की प्लेट के साथ परोसा जाता है। सब्जियों को शोरबे में डुबोने से वे थोड़ी ठंडी हो जाती हैं, जिससे उनका स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है। गर्म करने पर सब्जियों का स्वाद और भी हल्का हो जाता है, और वे जेलीफ़िश के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

एक उपयुक्त डिपिंग सॉस में झींगा पेस्ट, मीठा मिर्च पेस्ट, तीखा मिर्च पेस्ट और ताजा नींबू होता है।

न्हा ट्रांग में, कई रेस्तरां स्वादिष्ट मछली और जेलीफ़िश नूडल सूप बेचते हैं, जैसे कि न्गो जिया तू स्ट्रीट में गुयेन लोन का मछली और जेलीफ़िश नूडल सूप रेस्तरां, डैम मार्केट में नाम बेओ का रेस्तरां, 21 हान थुयेन स्ट्रीट पर मछली नूडल सूप रेस्तरां, और थाप बा स्ट्रीट पर मछली और जेलीफ़िश नूडल सूप में विशेषज्ञता रखने वाले कई अन्य रेस्तरां...

न्गो जिया तू स्ट्रीट पर स्थित गुयेन लोन के जेलीफिश नूडल सूप रेस्तरां में कदम रखते ही, उबलते शोरबे से समुद्र की विशिष्ट सुगंध आने लगती है।

शेफ ने बताया कि यहाँ का शोरबा साफ़, चिकनाई रहित और हल्का मीठा होना चाहिए। जेलीफ़िश को चिपचिपा पदार्थ से साफ़ करके पानी में भिगोया जाता है, जिससे छोटे-छोटे, दूधिया सफ़ेद टुकड़े बनते हैं जिन्हें आसानी से खाया जा सकता है। इन्हें देखना ही बहुत लुभावना लगता है।

मछली के नूडल्स के सूप के एक पूरे कटोरे में जेलीफिश, मैरीनेट की हुई मछली, फिश केक, डिपिंग सॉस और ताजी सब्जियां शामिल होती हैं।

मालिक की बेटी न्हाट वी ने बताया कि उनका परिवार 43 वर्षों से अधिक समय से न्हा ट्रांग जेलीफ़िश नूडल सूप बना रहा है। ग्राहकों को इस रेस्टोरेंट की सबसे अच्छी बात यह लगती है कि यहाँ मिलने वाली मछली हमेशा ताज़ी होती है और उसमें मछली की गंध नहीं होती। अधिकांश मछली एक परिचित आपूर्तिकर्ता द्वारा सुबह लगभग 4 बजे, समुद्र से पकड़े जाने के तुरंत बाद पहुँचाई जाती है। परिवार उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन बनाने के लिए मछली खरीदते समय उसकी ताज़गी को हमेशा प्राथमिकता देता है।

न्हा ट्रांग का जेलीफिश नूडल सूप वास्तव में वियतनाम के उत्तर से दक्षिण तक की यात्रा में अवश्य आजमाया जाने वाला व्यंजन बन गया है।

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स्रोत: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm