समुद्री खीरा, हाई फोंग की यात्रा के दौरान एक पसंदीदा व्यंजन है।

इस बंदरगाह शहर की कई प्रसिद्ध विशिष्टताओं जैसे कि केकड़ा नूडल सूप, केकड़ा स्प्रिंग रोल आदि के बीच, समुद्री घोंघे की कीमत अभी भी एक बहुत ही अनूठा आकर्षण रखती है।

औसतन, सुश्री हिएन की दुकान प्रतिदिन लगभग 10-15 किलोग्राम अंकुरित बीन्स बेचती है, और सप्ताहांत या व्यस्त दिनों में, बिक्री 20 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

ग्राहकों को आकर्षित करना

समुद्री घोंघे, जिन्हें समुद्री स्लग भी कहा जाता है, एक प्रकार के मोलस्क हैं जो तटवर्ती रेत में दबे रहते हैं। ये अंगूठे के आकार के होते हैं और इनकी लंबी, सफेद टांगें अंकुरित बीजों की तरह निकली होती हैं, इसीलिए इन्हें "समुद्री घोंघे" कहा जाता है। इस साधारण से जीव का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं तले हुए समुद्री घोंघे और समुद्री घोंघे का सलाद।

आन डुओंग बाजार में, सुश्री गुयेन थी हिएन का स्टॉल समुद्री भोजन के शौकीनों के लिए लंबे समय से एक जाना-पहचाना ठिकाना रहा है। सप्ताहांत में, यह स्टॉल आमतौर पर सुबह से शाम तक ग्राहकों से भरा रहता है। न केवल स्थानीय लोग, बल्कि अन्य प्रांतों और शहरों से भी कई पर्यटक इस व्यंजन का आनंद लेने आते हैं।

सुश्री हिएन ने कहा: " हाई फोंग के समुद्री घोंघे के व्यंजन की खासियत इसके मसालों में है, जो हाई फोंग के लोगों के विशिष्ट स्वाद को दर्शाते हैं। इस व्यंजन में खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद संतुलित होना चाहिए, जो गाढ़ा तो हो लेकिन बहुत तीखा न हो, मलाईदार और स्वादिष्ट हो लेकिन चिकनाई से भरपूर न हो। समुद्री घोंघे खाते समय, आपको घोंघे के मांस की भरपूरता, स्वादिष्ट ड्रेसिंग और ताज़ी जड़ी-बूटियों की सुगंध का अनुभव करना चाहिए, तभी आप हाई फोंग के असली स्वाद को महसूस कर पाएंगे।"

वर्तमान में, समुद्री खीरे की कई अलग-अलग किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन कैम रान्ह ( खान्ह होआ ) किस्म सबसे लोकप्रिय है क्योंकि इसके केकड़े बड़े होते हैं, और इनका मांस मोटा, वसायुक्त और अधिक भरा हुआ होता है।

हालांकि, इस साल कच्चे माल की कमी के कारण कीमतों में भारी वृद्धि हुई है। जहां पहले जीवित समुद्री घोंघे काफी किफायती हुआ करते थे, वहीं अब इनकी कीमत लगभग 250,000 VND प्रति किलोग्राम है, जो पिछले वर्षों की तुलना में दोगुनी है। तले हुए समुद्री घोंघों की एक सर्विंग की कीमत फिलहाल लगभग 45,000 - 50,000 VND है, जबकि समुद्री घोंघे का सलाद लगभग 70,000 VND प्रति सर्विंग में मिलता है, जिसे ताजी सब्जियों, राइस पेपर और डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

समुद्र के असली स्वाद को बरकरार रखने के लिए इसे बहुत सावधानी से तैयार किया गया है।

तली हुई सी बास मछली पर एक ऐसी चटनी लगी होती है जो उसके खोल को समान रूप से ढक लेती है, जिससे उसमें से गलंगल, लहसुन की सुगंध और समुद्र का एक विशिष्ट स्वाद निकलता है।

समुद्री खीरे का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में कई जटिल चरण शामिल होते हैं। ले चान वार्ड में 40 वर्षों से अधिक समय से समुद्री खीरे बेच रही सुश्री ट्रान थी हॉप कहती हैं: “समुद्री खीरे से बने व्यंजन देखने में सरल लग सकते हैं, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया जटिल और सावधानीपूर्वक होती है। समुद्री खीरे रेत में रहते हैं, इसलिए पूर्व-प्रसंस्करण अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि सावधानी से न किया जाए, तो रेत रह जाएगी और व्यंजन का स्वाद बिगड़ जाएगा।”

अनुभवी विक्रेताओं के अनुसार, मछली के टैंक खरीदने के बाद, उनके बाहरी खोल को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, फिर अंदर जमी गंदगी को निकालने के लिए उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। इसके बाद, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले उन्हें साफ पानी से कई बार धोना चाहिए।

समुद्री घोंघे बेचने वाले हर स्टॉल की अपनी एक खास रेसिपी होती है जिससे उनका स्वाद अनोखा हो जाता है। खासकर सुश्री हिएन के स्टॉल पर अक्सर थोड़ा सा टैपिओका स्टार्च मिलाया जाता है जिससे व्यंजन को सही गाढ़ापन और हल्की मिठास मिलती है। तैयार होने पर, तले हुए समुद्री घोंघों पर एक सॉस होती है जो उनके खोल पर समान रूप से लिपट जाती है, और उसमें से गलंगल, लहसुन और समुद्री भोजन का अनूठा स्वाद निकलता है। औसतन, सुश्री हिएन का स्टॉल प्रतिदिन लगभग 10-15 किलो समुद्री घोंघे बेचता है, और सप्ताहांत या व्यस्त दिनों में यह 20 किलो तक भी बिक सकता है।

तले हुए व्यंजनों के तीखे स्वाद के विपरीत, समुद्री घोंघे का सलाद एक ताज़ा और अनोखा स्वाद प्रदान करता है। साफ करने के बाद, समुद्री घोंघों को उनकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए भाप में पकाया जाता है, फिर उनके कोमल मांस और टांगों को अलग किया जाता है। टांगों को उबालकर फिर बर्फ के पानी में भिगोया जाता है ताकि वे कुरकुरी हो जाएं। अंत में, टांगों और मांस को स्वादानुसार मसालों से युक्त किया जाता है और फिर उसमें गलांगाल, लेमनग्रास, भुने हुए चावल का पाउडर और बारीक कटे हुए नींबू के पत्ते मिलाए जाते हैं।

सी बीन सलाद को आमतौर पर ताजी सब्जियों, हरे केले, पतले चावल के पेपर और डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जिससे मलाईदार स्वाद और मनमोहक सुगंध का एक आकर्षक मिश्रण बनता है। यह व्यंजन गर्मियों के गर्म दिनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह खाने में आसान और ताजगी भरा होता है, और हाई फोंग के व्यंजनों का स्वाद चखने वाले लोगों को एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है।

न्गो क्वेन वार्ड की सुश्री गुयेन थी वान अन्ह ने बताया कि भले ही वह कई सालों से समुद्री खीरा खा रही हैं, लेकिन यह आज भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है जितना पहली बार। “भुने हुए समुद्री खीरे का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है, जिसमें खट्टा और तीखापन बिल्कुल सही संतुलन में होता है। खासकर, ताजी सब्जियों और चावल के क्रैकर्स के साथ समुद्री खीरे का सलाद एक बेहतरीन मेल है। जब भी दूसरे स्थानों से मेरे दोस्त मिलने आते हैं, मैं हमेशा उन्हें इसे चखने के लिए ले जाती हूँ क्योंकि यह हाई फोंग के खास व्यंजनों में से एक है।”

अनुभवी विक्रेताओं के अनुसार, समुद्री खीरा स्वादिष्ट तो होता है, लेकिन कुछ लोगों को इससे एलर्जी हो सकती है। इसलिए, जो लोग पहली बार इस व्यंजन को आज़मा रहे हैं, उन्हें पहले थोड़ी मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए और 15-20 मिनट तक अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर नज़र रखनी चाहिए।

हाई फोंग में कई लोगों के लिए, तले हुए समुद्री खीरे और समुद्री खीरे का सलाद महज नाश्ता नहीं है, बल्कि यह बचपन की यादों और इस तटीय शहर की स्ट्रीट फूड संस्कृति से भी जुड़ा हुआ है। बाज़ार के स्टॉलों से लेकर रेस्तरां तक, तले हुए समुद्री खीरे की अनोखी खुशबू या समुद्री खीरे के सलाद का लज़ीज़ और मलाईदार स्वाद कई लोगों के जीवन का अभिन्न अंग बन गया है।

आधुनिक जीवनशैली और कई नए व्यंजनों के प्रचलन के बावजूद, सी बास मछली अपने देहाती लेकिन अनूठे स्वाद के कारण आज भी अपना अनूठा आकर्षण बरकरार रखती है। कई लोगों के लिए, यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि हाई फोंग की एक विशिष्ट पहचान भी है, जिसे बंदरगाह शहर की हर यात्रा के बाद भी लोग लंबे समय तक याद रखते हैं।

पुरुषों

स्रोत: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html