थोई सोन द्वीप पर चिपचिपे चावल और नारियल कैंडी की "आग जलाए रखना"

थोई सोन द्वीप (थोई सोन वार्ड, डोंग थाप प्रांत) पर सुबह की शुरुआत एक छोटी नहर पर चप्पुओं की मधुर ध्वनि और फलों से लदे बागों से बहती हवा की आवाज़ से होती है। यहाँ, नदी क्षेत्र में जीवन की देहाती लय के बीच, हरे चावल के भट्टे और नारियल कैंडी के भट्टे आज भी हर दिन जल रहे हैं। भुने हुए हरे चावल और नारियल के दूध की महक मिलकर एक मीठी सुगंध पैदा करती है जो बागवानों की कई पीढ़ियों के लिए एक यादगार स्मृति बन गई है और एक ऐसा स्वाद भी है जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है।

समृद्ध गृहनगर स्वाद के साथ देहाती हरे चावल के दाने

थोई थान पड़ोस से होकर गुजरने वाली छोटी सड़क पारंपरिक हरे चावल की सुविधा ज़ोम दुआ तक जाती है।

साफ़-सुथरी रसोई में, इस पेशे में कई वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री डांग थी होंग वान, भुने हुए चावल के बर्तन में हलचल मचाने में व्यस्त हैं। आग की रोशनी शीशे पर पड़ रही है, जो चमकदार और हल्की है।

आगंतुक स्वयं नारियल खुरचने का अनुभव प्राप्त कर सकते हैं तथा नारियल कैंडी के मीठे, सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

उसकी हर हरकत में हुनर ​​है। सुश्री वैन ने कहा, "हरे चावल बनाने की यह कला मेरी दादी से मेरी माँ तक, और फिर मेरी माँ से मुझ तक पहुँची है।" पहले, परिवार सिर्फ़ चिपचिपे चावल ही बनाता था, लेकिन अब उन्होंने स्वाद को बनाए रखने के लिए हरे चावल की कई नई किस्में बनाई हैं। लेकिन चाहे कितना भी बदलाव क्यों न हो, इस कला की मूल भावना को बरकरार रखना होगा।

थोई सोन के हरे चावल के दाने उत्तर के हरे, चिपचिपे, नए चावल के दानों जैसे नहीं होते। इनकी सामग्री सामान्य चावल, चिपचिपे चावल या भुनने के बाद फूटा हुआ मक्का हो सकता है। हरे चावल के दानों की अच्छी मात्रा प्राप्त करने के लिए, चावल के दानों को सावधानी से चुनना चाहिए, सफेद रेत के साथ भूनना चाहिए, और जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब अनाज पूरी तरह से फूल जाता है, तो कार्यकर्ता उसे छानकर उसका छिलका निकाल देता है, फिर उसे नारियल के दूध और शहद के साथ मिला देता है, जिसे सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाया गया है।

ज़ोम दुआ पारंपरिक हरे चावल प्रतिष्ठान की सुश्री डांग थी होंग वान, ताजे भुने हुए हरे चावल को नारियल के दूध और शहद के साथ मिलाती हैं, जिसे सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।

रसोई से आ रहा धुआँ भुने हुए चिपचिपे चावल और मूंगफली की खुशबू से मिल रहा था। सुश्री वैन ने धीरे से मुस्कुराते हुए कहा: "मैंने चीनी की जगह शहद डाला है ताकि यह कम मीठा और स्वास्थ्यवर्धक हो। आजकल, हर कोई ज़्यादा मिठास से डरता है, इसलिए हमें थोड़ा बदलाव करना पड़ता है। लेकिन नारियल का चिकना स्वाद और चिपचिपे चावल की खुशबू बरकरार रखनी होगी - यही पश्चिमी हरे चावल की आत्मा है।"

चिपचिपे चावल के हर टुकड़े को एक सांचे में दबाया जाता है, चौकोर केक में काटा जाता है और ठंडा होने के लिए लकड़ी की मेज़ पर रख दिया जाता है। तैयार चावल के केक हल्के सुनहरे, कुरकुरे, मूंगफली के स्वाद और शहद के भरपूर स्वाद वाले होते हैं - यह व्यंजन बनाने वाले जितना ही सरल है।

मीठे गृहनगर स्वाद के साथ नारियल कैंडी

ज़ोम दुआ सुविधा से कुछ ही दूरी पर सुश्री ट्रान थी थुई क्विन की हांग लोन कोकोनट कैंडी सुविधा है, जहां हर सुबह बर्तनों और कड़ाही की आवाज और कैंडी को हिलाए जाने की हलचल भरी आवाज गूंजती है।

यहाँ काम करने वाले आमतौर पर सुबह जल्दी काम शुरू कर देते हैं। जब नारियल के दूध का बर्तन गर्म होता है, तो पूरा कमरा तुरंत उस जानी-पहचानी चिकनाई वाली सुगंध से भर जाता है।

कैंडी के बर्तन की जाँच करते हुए क्विन ने कहा: "नारियल कैंडी बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाना ही असली राज़ है। अगर तीखापन कम होगा, तो कैंडी गीली हो जाएगी, और अगर तीखापन ज़्यादा होगा, तो वह जल जाएगी। अच्छी कैंडी में मध्यम कोमलता, हल्की मिठास और सुंदर सुनहरा रंग होना ज़रूरी है।"

आगंतुक हरे चावल के टुकड़े बनाने की प्रक्रिया के बारे में सीखते हैं और तैयार किए गए सुगंधित, कुरकुरे हरे चावल के टुकड़ों का आनंद लेते हैं।

पहले, सारा काम हाथ से होता था; मज़दूरों को कैंडी को घंटों लगातार हिलाना पड़ता था। अब, मशीनों की मदद से काम आसान हो गया है, लेकिन तकनीकी ज़रूरतें अभी भी बहुत ज़्यादा हैं। सुश्री क्विन ने कहा, "मशीनें सिर्फ़ मदद करती हैं, लेकिन मज़दूर का दिल पहले आना चाहिए।"

प्रतिस्पर्धा बढ़ाने के लिए, उनके परिवार ने कई नए स्वाद तैयार किए हैं: ड्यूरियन, कोको, मूंगफली... हाल ही में, इस सुविधा केंद्र ने स्वाद के अनुरूप कम मीठी कैंडी की एक श्रृंखला पर भी शोध किया है। इस नवाचार के बावजूद, उन्होंने कैंडी बनाने की पारंपरिक विधि को बरकरार रखा है - यही वह चीज़ है जो थोई सोन नारियल कैंडी की "गुणवत्ता" को बनाए रखती है।

मज़दूर ने गरमागरम कैंडी बार्स को खोला, उन्हें मेज़ पर फैलाया और रैपिंग पेपर में लपेटना शुरू कर दिया। हर हरकत तेज़ और निपुण थी, मानो हाथों का कोई छोटा सा नृत्य हो।

पर्यटक और पेशे को छूने का क्षण

विलुप्त होने के खतरे का सामना कर रहे कई पारंपरिक व्यवसायों के संदर्भ में, थोई सोन हरे चावल और नारियल कैंडी अभी भी संरक्षित और विकसित हैं, जो संस्कृति - पर्यटन - सामुदायिक आजीविका को जोड़ने वाला एक मॉडल बन गया है।

यह पेशा न केवल स्थानीय लोगों के लिए रोजगार पैदा करता है, बल्कि अद्वितीय पर्यटन उत्पादों के निर्माण में भी योगदान देता है, जिससे गंतव्य का आकर्षण बढ़ता है।

कई सालों से, हरे चावल के टुकड़े और नारियल की कैंडी थोई सोन द्वीप के विशिष्ट पर्यटन उत्पाद बन गए हैं। यहाँ आने वाले पर्यटक न केवल इन उत्पादों के बारे में सुनते हैं, बल्कि हर चरण का प्रत्यक्ष अनुभव भी करते हैं।

हनोई से आए एक पर्यटक, श्री गुयेन न्गोक थान ने हरे चावल के लच्छे बनाने के अपने पहले अनुभव के बारे में बताया: "मुझे लगा था कि यह आसान होगा, लेकिन चावल भूनना वाकई मुश्किल था। चावल के दाने समान रूप से फूलने चाहिए थे और जलने नहीं चाहिए थे। अपने हाथों से बनाए हरे चावल के लच्छे खाने से मुझे असाधारण रूप से स्वादिष्ट महसूस हुआ।"

सिर्फ़ घरेलू पर्यटक ही नहीं, कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटक भी इस अनुभव का आनंद लेते हैं। पहली बार नारियल खुरचने वाली एक मलेशियाई लड़की ने खुशी से कहा: "अगर मुझे मौका मिला, तो मैं यहाँ ज़रूर आऊँगी। सब कुछ अद्भुत है - नज़ारा, लोग और अनुभव।"

ये पल पर्यटकों को स्थानीय संस्कृति को और बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं। नारियल की कैंडी का एक छोटा सा टुकड़ा या हरे चावल का एक कुरकुरा केक, बगीचे में रहने वाले लोगों की मेहनत, चतुराई और गर्व की कहानी बयां करने के लिए काफी है।

दिन के अंत में, जैसे-जैसे सूरज धीरे-धीरे बागों के पीछे छिपता है, हरे चावल और कैंडी की भट्टियाँ ठंडी होने लगती हैं। मज़दूर अपनी गंदगी साफ़ करते हैं और अगले बैच की तैयारी करते हैं। बाहर, लोग हरे चावल और नारियल कैंडी के कुछ पैकेट लेकर जा रहे हैं - छोटे-छोटे उपहार जिनमें ग्रामीण इलाकों की आत्मा समाई है।

थोई सोन में, हरे चावल के टुकड़े और नारियल की कैंडी सिर्फ़ एक पेशा नहीं हैं। ये पश्चिमी स्मृति का हिस्सा हैं, एक जीवंत विरासत जो इस द्वीप के लोगों के हाथों, साँसों और दृढ़ता के ज़रिए कई पीढ़ियों से चली आ रही है।

और शायद यही कारण है कि कुरकुरे हरे चावल का प्रत्येक टुकड़ा, मुलायम, मीठे नारियल कैंडी का प्रत्येक टुकड़ा भूमि, पानी, लोगों का स्वाद समेटे हुए है - एक ऐसा स्वाद जिसे कोई भी व्यक्ति जो एक बार चखता है, हमेशा के लिए याद रखेगा।

आज के चावल के आटे और कैंडी के भट्टों में सुधार हुआ है, लेकिन पारंपरिक शिल्प के सांस्कृतिक और आध्यात्मिक मूल्य अभी भी अक्षुण्ण रूप से संरक्षित हैं। थोई सोन के लोग अपनी कला को युवा पीढ़ी तक पहुँचाते रहते हैं, जिससे मूसलों, भूनने वाली मशीनों, कैंडी लपेटने... की आवाज़ें आज भी शिल्प के प्रति दृढ़ता और प्रेम की ध्वनि के रूप में हर दिन गूँजती हैं।

सुबह

स्रोत: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html