थोई सोन द्वीप पर चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और नारियल की मिठाई की परंपरा को जीवित रखना।

थोई सोन द्वीप (थोई सोन वार्ड, डोंग थाप प्रांत) पर सुबह की शुरुआत छोटी नहरों में चप्पूओं की मधुर ध्वनि और फलों से लदे बागों में बहती हवा से होती है। यहाँ, नदी के किनारे बसे इस क्षेत्र के सरल जीवन के बीच, मुरमुरे और नारियल की मिठाई बनाने के लिए भट्टे हर दिन पूरी चमक के साथ जलते रहते हैं। भुने हुए मुरमुरे और मिठाई बनाने में इस्तेमाल होने वाले नारियल के दूध की सुगंध आपस में मिलकर एक मीठी और मनमोहक खुशबू पैदा करती है, जो स्थानीय लोगों की कई पीढ़ियों के लिए एक यादगार स्मृति बन गई है और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को भी मंत्रमुग्ध कर देती है।

पारंपरिक चावल के फ्लेक्स, भरपूर घरेलू स्वाद के साथ।

थोई थान मोहल्ले से होकर गुजरने वाली घुमावदार छोटी सड़क पारंपरिक ज़ोम दुआ चावल के फ्लेक्स उत्पादन संयंत्र की ओर जाती है।

साफ-सुथरी रसोई में, पेशे में कई वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री डांग थी होंग वान भुने हुए चावल के बर्तन को हिलाने में व्यस्त हैं। आग की रोशनी उनके तेजस्वी, सौम्य चेहरे पर प्रतिबिंबित हो रही है।

आगंतुक स्वयं नारियल को कद्दूकस करने का अनुभव कर सकते हैं और नारियल की मिठाई के मीठे, सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

उनकी हर हरकत निपुणता से भरी है। सुश्री वैन ने बताया, "चावल के फ्लेक्स बनाने की यह कला मेरी दादी से मेरी मां को और फिर मेरी मां से मुझे विरासत में मिली है।" पहले परिवार केवल चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाता था, लेकिन अब वे बाजार की मांग को पूरा करने के लिए कई नई किस्में बनाते हैं। लेकिन चाहे कितना भी बदलाव आ जाए, इस कला का मूल तत्व बना रहता है।

थोई सोन के हरे, चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स उत्तरी वियतनाम के फ्लेक्स से अलग होते हैं। इनमें सफेद चावल, चिपचिपा चावल या भुने हुए फूले हुए मक्के का इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वादिष्ट चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए, चावल के दानों को सावधानीपूर्वक चुनना, सफेद रेत के साथ भूनना और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहना आवश्यक है।

जब चावल के दाने समान रूप से फूल जाएं, तो मजदूर उन्हें छानकर उनके छिलके हटा देगा, फिर उन्हें नारियल के दूध और शहद के साथ मिलाएगा जिसे सुगंध बढ़ाने के लिए धीमी आंच पर पकाया गया है।

ज़ोम दुआ ट्रेडिशनल राइस फ्लेक्स प्रोडक्शन फैसिलिटी की सुश्री डांग थी होंग वान, ताज़े भुने हुए चावल के फ्लेक्स को नारियल के दूध और शहद के साथ मिलाती हैं, जिसे सुगंध बढ़ाने के लिए धीमी आंच पर पकाया गया है।

रसोई के धुएं में भुने हुए चिपचिपे चावल और मूंगफली की खुशबू घुल रही थी। सुश्री वैन ने धीरे से मुस्कुराते हुए कहा, “मैंने चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया है ताकि मिठास कम हो, जो सेहत के लिए भी बेहतर है। आजकल हर कोई ज़्यादा मीठे से डरता है, इसलिए हमें थोड़ा बदलाव करना पड़ता है। लेकिन नारियल का स्वाद और चिपचिपे चावल की खुशबू बरकरार रहनी चाहिए – यही पश्चिमी वियतनाम के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की आत्मा है।”

चिपचिपे चावल के प्रत्येक दाने को सांचे में दबाकर, साफ-सुथरे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और ठंडा होने के लिए लकड़ी की मेज पर रखा जाता है। तैयार चावल के केक हल्के सुनहरे, कुरकुरे होते हैं, जिनमें मूंगफली का कुरकुरा स्वाद और शहद की हल्की मिठास होती है - यह व्यंजन उतना ही प्रामाणिक है जितना इसे बनाने वाला व्यक्ति।

अपने देश की मीठी नारियल की कैंडी

Xóm Dừa सुविधा से कुछ ही दूरी पर सुश्री Trần Thị Thúy Quỳnh के स्वामित्व वाली Hồng Loan नारियल कैंडी बनाने की सुविधा है, जहाँ हर सुबह बर्तनों की आवाज और कैंडी को हिलाने की आवाज हवा में गूंजती है।

यहां काम करने वाले लोग आमतौर पर सुबह तड़के ही काम शुरू कर देते हैं। नारियल के दूध का बर्तन गर्म होते ही पूरा स्थान तुरंत उस जानी-पहचानी, मलाईदार खुशबू से भर जाता है।

मिठाई के बर्तन की जाँच करते हुए सुश्री क्विन्ह ने कहा, "नारियल की मिठाई बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन असली बात इसे स्वादिष्ट बनाना है। कम आँच पर मिठाई गीली हो जाएगी, और ज़्यादा आँच पर जल जाएगी। अच्छी मिठाई में सही कोमलता, हल्की मिठास और सुनहरा रंग होना ज़रूरी है।"

पर्यटक कोम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का फ्लेक्स) बनाने की प्रक्रिया के बारे में सीखते हैं और अभी-अभी बने सुगंधित, कुरकुरे कोम स्टिक्स का आनंद लेते हैं।

पहले सारा काम हाथ से किया जाता था; मिठाई बनाने वाले को घंटों तक लगातार मिठाई को हिलाते रहना पड़ता था। अब मशीनों की मदद से काम आसान हो गया है, लेकिन तकनीकी आवश्यकताएँ अभी भी बहुत अधिक हैं। सुश्री क्विन्ह ने कहा, "मशीनें केवल सहायता प्रदान करती हैं; कारीगर का समर्पण अभी भी सर्वोपरि है।"

प्रतिस्पर्धा बढ़ाने के लिए, उनके परिवार ने कई नए स्वाद विकसित किए हैं: दुरियन, कोकोआ, मूंगफली... हाल ही में, व्यवसाय ने उपभोक्ताओं की पसंद के अनुरूप कम मीठी कैंडी की एक श्रृंखला पर भी शोध किया है। इन नवाचारों के बावजूद, वे पारंपरिक कैंडी बनाने की विधि को बरकरार रखती हैं - जो थोई सोन नारियल कैंडी का मूल तत्व है।

मिठाई बनाने वाला कारीगर बड़ी सावधानी से गरम मिठाइयों को मेज से निकालता है, उन्हें फैलाता है और कागज में लपेटना शुरू करता है। हर हरकत फुर्तीली और कुशल होती है, मानो हाथों का कोई छोटा सा नृत्य हो।

पर्यटन और पेशे में इंजीनियरिंग के क्षण

जहां कई पारंपरिक शिल्पों के लुप्त होने का खतरा मंडरा रहा है, वहीं थोई सोन के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और नारियल की मिठाई को अभी भी संरक्षित और विकसित किया जा रहा है, जो संस्कृति, पर्यटन और सामुदायिक आजीविका को जोड़ने वाला एक मॉडल बन गया है।

यह शिल्प न केवल स्थानीय लोगों के लिए रोजगार सृजित करता है बल्कि अद्वितीय पर्यटन उत्पादों के निर्माण में भी योगदान देता है, जिससे गंतव्य का आकर्षण बढ़ता है।

पिछले कुछ वर्षों में, चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और नारियल की मिठाई थोई सोन द्वीप के प्रमुख पर्यटन उत्पाद बन गए हैं। पर्यटक न केवल इनके बारे में सुनते हैं, बल्कि उत्पादन के प्रत्येक चरण का प्रत्यक्ष अनुभव भी प्राप्त करते हैं।

हनोई से आए पर्यटक श्री गुयेन न्गोक थान्ह ने मुरमुरे बनाने के अपने पहले अनुभव को साझा करते हुए कहा: "मुझे लगा था कि यह आसान होगा, लेकिन चावल भूनने के बाद मुझे एहसास हुआ कि यह कितना मुश्किल है। चावल के दानों को समान रूप से फूलना था और जलना नहीं था। अपने हाथों से बनाए मुरमुरे का एक टुकड़ा खाना असाधारण रूप से स्वादिष्ट था।"

घरेलू पर्यटकों के साथ-साथ कई अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों ने भी इस अनुभव का आनंद लिया। पहली बार नारियल कसने का अनुभव कर रही एक मलेशियाई लड़की ने उत्साह से कहा, "अगर मुझे मौका मिला तो मैं निश्चित रूप से यहाँ वापस आऊँगी। सब कुछ अद्भुत था - नज़ारा, लोग और अनुभव।"

ये क्षण एक सेतु का काम करते हैं, जिससे आगंतुकों को स्थानीय संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है। नारियल की एक छोटी सी मिठाई, चावल के कुरकुरे फ्लेक्स का एक स्नैक—ये सभी ग्रामीण इलाकों के लोगों की लगन, कौशल और गौरव की कहानी बयां करने के लिए काफी हैं।

दिन ढलते ही, जैसे-जैसे सूरज बागों के पीछे धीरे-धीरे डूबता है, मुरमुरे और मिठाई बनाने वाले भट्ठे ठंडे होने लगते हैं। मजदूर सफाई करते हैं और अगले बैच की तैयारी शुरू करते हैं। बाहर, लोग मुरमुरे के कुछ पैकेट और नारियल की मिठाई लेकर निकलते हैं – ये छोटे-छोटे उपहार ग्रामीण परिवेश की आत्मा को समेटे हुए हैं।

थोई सोन में, चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और नारियल की मिठाई बनाना महज एक कला नहीं है। यह मेकांग डेल्टा की यादों का एक हिस्सा है, एक जीवंत विरासत है जो इस द्वीप के लोगों के हाथों, सांसों और दृढ़ता के माध्यम से पीढ़ियों से चली आ रही है।

और शायद इसीलिए चावल का हर कुरकुरा दाना, नारियल की हर नरम, मीठी मिठाई, उस भूमि, उस पानी और उस जगह के लोगों का स्वाद लिए होती है - एक ऐसा स्वाद जिसे एक बार चखने वाला हर व्यक्ति हमेशा के लिए याद रखेगा।

आज चावल के पफ और मिठाई बनाने वाली फैक्ट्रियां आधुनिक हो चुकी हैं, लेकिन इस पारंपरिक शिल्प के सांस्कृतिक और आध्यात्मिक मूल्य आज भी बरकरार हैं। थोई सोन के लोग इस शिल्प को युवा पीढ़ी को सौंपते आ रहे हैं, और आज भी मूसल, भूनने की मशीनों और मिठाई लपेटने की आवाज़ें हर दिन गूंजती हैं, जो इस पेशे के प्रति उनके दृढ़ संकल्प और प्रेम का प्रमाण हैं।

सुबह

स्रोत: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html