पारिवारिक भोज के माध्यम से टेट की भावना को जीवित रखना।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, ऐसे क्षण भी आते हैं जो लोगों को थमने और स्मृतियों की मधुर धुन सुनने का अवसर प्रदान करते हैं। वियतनामी लोगों के लिए, टेट पर्व ऐसा ही एक क्षण है। यह महज़ पारिवारिक मिलन का भोजन नहीं है, बल्कि पीढ़ियों से संजोई गई संस्कृति, मान्यताओं और पारिवारिक स्नेह का एक संगम स्थल है।

उत्तरी वियतनाम में एक पारंपरिक टेट दावत। फोटो: खान होआ/टीटीएक्सवीएन

टेट पर्व - परिवार के पुनर्मिलन की शुरुआत

जैसे-जैसे टेट (वियतनामी नव वर्ष) नजदीक आता है, वियतनामी लोग चाहे कितनी भी दूर हों, घर लौटने और नव वर्ष के भोज में शामिल होने के लिए उत्सुक रहते हैं। पारंपरिक मान्यता के अनुसार, यह भोज न केवल जीवित लोगों के लिए होता है, बल्कि पूर्वजों और दिवंगत दादा-दादी को भी एक पवित्र निमंत्रण होता है। इसलिए, प्रत्येक व्यंजन को श्रद्धा और शांतिपूर्ण एवं समृद्ध नव वर्ष की आशा के साथ सावधानीपूर्वक और विचारपूर्वक तैयार किया जाता है। टेट का भोज आमतौर पर नव वर्ष की पूर्व संध्या पर आधी रात को या नव वर्ष के पहले दिन की सुबह पूर्वजों की वेदी पर अर्पित किया जाता है। अगरबत्ती का धुआँ हवा में घुल जाता है, शांत वातावरण में प्रार्थनाएँ धीरे-धीरे गूंजती हैं, और फिर पूरा परिवार एक साथ बैठकर गर्म भोजन के साथ नव वर्ष की शुरुआत करता है। यह वह क्षण होता है जब बीते वर्ष की सारी चिंताएँ दूर हो जाती हैं और आस्था और आशा का जन्म होता है।

आम रिवाज के अनुसार, वियतनामी नव वर्ष (टेट) के उत्सव में विशेष पकवानों से भरपूर दावत होनी चाहिए, जो आम दिनों में कम ही देखने को मिलते हैं। यह दावत भव्य और आकर्षक होनी चाहिए, जिसमें हरे रंग का बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक), चमकीले लाल रंग का गक फल का चिपचिपा चावल, सुनहरे पीले रंग का बांस के अंकुर का सूप और गुलाबी रंग का जियो लुआ (सूअर का मांस का सॉसेज) जैसे चटख रंग शामिल हों... जिससे वियतनामी पहचान से भरपूर एक पारंपरिक दावत तैयार होती है। इसी पृष्ठभूमि में, टेट के दौरान जब हम देश भर में यात्रा करते हैं, तो हमें उत्तर, मध्य और दक्षिण - इन तीन क्षेत्रों में विविध प्रकार के खान- पान देखने को मिलते हैं।

उत्तरी वियतनाम में दावतें परिष्कृत और कुशलतापूर्वक तैयार की जाती हैं।

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) के प्रामाणिक स्वादों को दर्शाने वाले व्यंजन। फोटो: हांग फुओंग/न्यूज़ एंड एथनिक ग्रुप्स न्यूज़पेपर

उत्तरी वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान मौसम आमतौर पर ठंडा रहता है, शायद इसीलिए उत्तर के लोग अधिक पौष्टिक, वसायुक्त और ऊर्जावर्धक व्यंजनों का आनंद लेते हैं। विशेष रूप से इस क्षेत्र में, जो कई सम्राटों की राजधानी रहा है, उत्तर में टेट का भोज हमेशा ही परिष्कृत और कुशल होता है। इसमें प्रस्तुति और सूप और सूखे व्यंजनों के बीच, तथा मांस और सब्जियों के बीच सामंजस्यपूर्ण संतुलन पर विशेष बल दिया जाता है।

विशेष रूप से, हनोई में पारंपरिक वियतनामी नव वर्ष का भोज सुव्यवस्थित माना जाता है और इसमें वियतनामी व्यंजनों की पारंपरिक विशेषताएं बरकरार रहती हैं। चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) न केवल उत्तरी वियतनाम के पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) के व्यंजनों का अभिन्न अंग हैं, बल्कि पूरे देश में इनका व्यापक महत्व है। इसके अलावा, गक फल के साथ चिपचिपे चावल, सूअर का मांस सॉसेज (गिओ लुआ), तले हुए सूअर के मांस का सॉसेज (गिओ साओ), चिकन, तले हुए स्प्रिंग रोल (नेम रान), गलंगल के साथ ब्रेज़्ड कार्प या कैटफ़िश का एक बर्तन, और कोहलराबी या पपीते का सलाद टेट के लिए अनिवार्य व्यंजन हैं। सूप भी उतने ही विविध हैं: चिकन ऑफल के साथ वर्मीसेली सूप, बांस के अंकुर के साथ पका हुआ सूअर का मांस, मीटबॉल सूप... प्रत्येक व्यंजन स्वाद से भरपूर होता है, जो अपने गृहनगर में टेट के स्वाद की एक अमिट छाप छोड़ता है।

मध्य वियतनाम का टेट पर्व - सादगी और मिल-बांटकर खाने का स्वाद।

आगंतुक ह्यू के पारंपरिक शाकाहारी भोजों के बारे में जानकारी प्राप्त करते हैं। फोटो: खान होआ/टीटीएक्सवीएन

मध्य वियतनाम के लोग भी अत्यंत सावधानी और बारीकी से काम करते हैं, इसलिए उनके टेट (चंद्र नव वर्ष) के व्यंजन बड़ी सावधानी से तैयार किए जाते हैं। मध्य वियतनाम में टेट की दावत को देखकर और उसका आनंद लेकर, मितव्ययिता और मिल-बांटकर खाने की भावना को महसूस किया जा सकता है। बान्ह चुंग (चौकोर चिपचिपा चावल का केक) के बजाय, वे बान्ह टेट बनाते हैं, जिसका स्वाद बान्ह चुंग से काफी मिलता-जुलता होता है। बान्ह टेट के अलावा, मध्य वियतनाम में टेट की दावत की मेज पर कई अन्य प्रकार के केक भी रखे जाते हैं, जैसे बान्ह तो (चावल का केक) और बान्ह इन (प्रिंटेड चावल का केक)। मध्य वियतनामी टेट व्यंजनों में नेम चुआ (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज) और थिट गियाम (सिरके में मैरीनेट किया हुआ मांस) भी शामिल हैं। विशेष रूप से प्राचीन राजधानी ह्यू में, जहाँ कई शाही व्यंजन आज भी संरक्षित हैं, टेट की दावत और भी भव्य और परिष्कृत होती है। खट्टे झींगे और कटे हुए सूअर का मांस, ग्रिल्ड बीफ़ कबाब, झींगा केक और अंजीर का सलाद जैसे व्यंजन हमेशा मौजूद रहते हैं। मध्य वियतनाम के कुछ क्षेत्रों में गोमांस का स्टू और धीमी आंच पर पकाया हुआ कम वसा वाला सूअर का मांस जैसे व्यंजन भी परोसे जाते हैं, जो बहुत ही आकर्षक होते हैं।

उत्तरी वियतनाम अपने प्याज के अचार के लिए प्रसिद्ध है, जबकि मध्य वियतनाम अपने सब्जियों के अचार के लिए जाना जाता है। सब्जियों के अचार की सामग्री काफी सरल होती है, जिसमें गाजर, पपीता आदि शामिल होते हैं, जिन्हें खट्टी-नमकीन चटनी में पकाया जाता है। हालांकि यह बनाने में आसान लगता है, लेकिन रंग और स्वाद से भरपूर सब्जियों का अचार तैयार करने के लिए कुशलता और निपुणता की आवश्यकता होती है। इसलिए, चाहे सरल हो या परिष्कृत, मध्य वियतनाम के टेट (चंद्र नव वर्ष) के व्यंजन, मेहनती महिलाओं के हाथों से, बेहद आकर्षक बन जाते हैं।

दक्षिण वियतनाम में टेट पर्व सरल और सहज तरीके से मनाया जाता है।

दक्षिणी वियतनाम में पर्यटक पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सवों के बारे में जानकारी प्राप्त करते हैं। फोटो: खान होआ/टीटीएक्सवीएन

दक्षिणी वियतनाम अपने सरल, ईमानदार और उदार लोगों के लिए प्रसिद्ध है, साथ ही यहाँ प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक संसाधन भी मौजूद हैं, जो बिना किसी विशेष तैयारी के भी लोगों के स्वाद को मंत्रमुग्ध कर देते हैं। शायद यही कारण है कि दक्षिणी वियतनाम की पाक संस्कृति, चाहे सामान्य दिन हों या चंद्र नव वर्ष (टेट), उत्तरी और मध्य क्षेत्रों की तुलना में आमतौर पर सरल होती है। बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), ब्रेज़्ड पोर्क और करेले का सूप दक्षिणी वियतनाम में टेट के तीन विशिष्ट व्यंजन हैं।

दक्षिणी वियतनाम में एक लोककथा प्रचलित है: "नदी के किनारे चिड़िया तीन बार बोलती है / जल्दी करो और सर्दी खत्म होने और टेट आने से पहले चिपचिपा चावल चुन लो।" टेट के दौरान, उत्तरी वियतनाम के लोग बान्ह चुंग (चौकोर चिपचिपा चावल का केक) खाते हैं, जबकि दक्षिणी वियतनाम के लोग बान्ह टेट (जिसे बान्ह डोन भी कहा जाता है) खाते हैं। अलग-अलग स्वादों को ध्यान में रखते हुए, बान्ह टेट कई प्रकार से बनाया जाता है, जैसे नमकीन बान्ह टेट, बिना भरावन वाला शाकाहारी बान्ह टेट, मीठा बान्ह टेट आदि। मेकांग डेल्टा में कई प्रसिद्ध बान्ह टेट गाँव हैं, लेकिन ट्रा कुओन (ट्रा विन्ह, अब विन्ह लॉन्ग प्रांत) जैसा स्वादिष्ट बान्ह टेट कहीं नहीं मिलता। यह कहा जा सकता है कि दक्षिणी वियतनाम के लोगों के लिए बान्ह टेट "टेट की आत्मा" है।

टेट के दौरान, चाहे धन-दौलत कैसी भी हो, चिपचिपे चावल के केक (बन्ह टेट) के अलावा एक और अनिवार्य स्वादिष्ट व्यंजन है, अंडे या नारियल के दूध के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस। यह व्यंजन यिन और यांग का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है, जिसमें पके हुए सूअर के मांस के चौकोर टुकड़े और गोल, सफेद अंडे मीठे नारियल के दूध में डूबे होते हैं। इसे सफेद चावल और अचार वाली सब्जियों के साथ खाने में सबसे अच्छा लगता है। साथ में करेले के सूप का एक कटोरा, जिसमें मांस भरा हो, हमें जीवन के स्वादों का पूरा आनंद लेने में मदद करता है, बीते साल की कठिनाइयों को अलविदा कहने और एक बेहतर, अधिक भाग्यशाली नए साल की आशा करने में सहायक होता है।

आजकल, व्यस्त जीवनशैली के चलते कई परिवार सरल टेट भोज का विकल्प चुनते हैं, या फिर खानपान सेवाओं से भोजन मंगवाते हैं। फिर भी, टेट भोज की भावना बरकरार रहती है। चाहे व्यंजन कम हों या ज्यादा, सबसे महत्वपूर्ण बात परिवार के सदस्यों की उपस्थिति, एक साथ बैठकर एक-दूसरे को शांतिपूर्ण नव वर्ष की शुभकामनाएं देना है। कई शहरी क्षेत्रों में, टेट भोज को आधुनिक जीवनशैली के अनुरूप स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा रहा है, जिसमें तेल और वसा कम करके सब्जियों की मात्रा बढ़ाई जाती है। फिर भी, चाहे कहीं भी हो, पारंपरिक वियतनामी टेट व्यंजन हमेशा अपने विशिष्ट, अनूठे, सामंजस्यपूर्ण और परिचित स्वाद को बरकरार रखता है। जैसे-जैसे जीवन व्यस्त और भागदौड़ भरा होता जा रहा है, घर से दूर रहने वाले लोग टेट के दौरान अपने गृहनगर लौट आते हैं, ताकि परिवार के साथ भोजन का आनंद ले सकें या मिलकर टेट भोज तैयार कर सकें।

एन जीओसी/वीएनए (संकलित)

स्रोत: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm