एक दूसरे को ग्रीन टी कहना

यह लगभग शरद ऋतु थी, लेकिन प्रांत के पूर्वी भाग में, सूरज अभी भी गर्म था, दक्षिणी हवा बंद नहीं हुई थी, यह पूरे दिन चलती रही, मौसम गर्म और उमस भरा था, लोग भीग रहे थे।

गर्मी के चरम पर, मेरी पत्नी पश्चिमी विंग से लौटी, और अपने साथ कटहल, डूरियन, पेरीला, एमएसजी, हरी मिर्च और ढेर सारी हरी चाय लेकर आई।

1970 के दशक के अंत में, वह अपना गृहनगर छोड़कर डाक लाक में पढ़ाने चली गईं। उनका बगीचा बहुत बड़ा है, जहाँ तरह-तरह के पौधे उगते हैं, और बेशक चाय की कोई कमी नहीं है। यह सच है कि न्घे आन के लोग जहाँ भी जाते हैं, उन्हें हर चीज़ की कमी महसूस होती है, लेकिन उन्हें हरी चाय, जिसे कड़वी चाय भी कहा जाता है, की कमी नहीं होती।

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पत्नी ने कहा: "नघे एन की हरी चाय फिर से याद आ रही है, है ना?" और फिर वह हरी चाय बनाने चली गई, उस विधि का पालन करते हुए जो उसकी सास ने उसे अपने गृहनगर लौटने पर सिखाई थी। यह नघे एन की एक हज़ार साल पुरानी रेसिपी थी: हरी चाय को छोटे टुकड़ों में तोड़ें/ क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें/ धोएँ और कुचलें/ पानी को लंबे समय तक उबालें/ एक टोकरी में भिगोएँ/ सुंदर हरा पानी। चाय की सुगंध जो पूरे दिन बनी रहती है, उसे पूरे दिन पिएं, और पूरा बर्तन पीने के बाद भी हरा और सुगंधित रहे, नघे एन के लोगों के पास एक विशेष रहस्य है जिसे वरिष्ठ पत्रकार फान क्वांग, वॉयस ऑफ वियतनाम के पूर्व महानिदेशक , वियतनाम पत्रकार संघ के अध्यक्ष, ने कई दशक पहले एक लेख में पुनर्स्थापित चाय बनाने की कला कहा था। चीन में तांग राजवंश के शासक ल्यूक वू ने जब "द क्लासिक ऑफ टी" लिखा था, तब इस कला की बहुत सराहना की थी, लेकिन पुराने पत्रकार फान क्वांग के अनुसार, विशेष रूप से न्घे अन के लोगों ने, तथा सामान्य रूप से तू क्षेत्र के लोगों ने चाय बनाने की इस कला की खोज उससे सैकड़ों वर्ष पहले की थी।

चाय तैयार होने के बाद, पत्नी चाय को एक कटोरे में डालकर अपने पति को देती है। चाय हरी और पीली चमकती है, खुशबूदार होती है, और जितना ज़्यादा आप इसे पीते हैं, उतनी ही ठंडी होती जाती है। यह अजीब है कि हरी चाय, कुछ ही कप पीने के बाद, सारी गर्मी और थकान गायब हो जाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि न्घे आन के लोग हरी चाय को अपने रोज़ाना के पेय के रूप में चुनते हैं।

मुझे सब्सिडी वाला पुराना ज़माना याद है, भले ही मेरी माँ बाज़ार से लौटती थीं, लेकिन उनकी टोकरी में चाय का एक बंडल ज़रूर होता था। न्घे आन के बाज़ार, चाहे बड़े हों या छोटे, ग्रीन टी की कभी कमी नहीं होती। ग्रीन टी के कई ब्रांड हैं, लेकिन सबसे अच्छी चाय न्घे आन के आन्ह सोन की गे टी है। यह चाय न तो चिकनी होती है और न ही ठंडी, पत्तियाँ छोटी लेकिन मोटी और कुरकुरी होती हैं, पानी पीला-हरा होता है, और दूसरी जगहों की चाय से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट।

नघे अन में, बच्चे छोटी उम्र से ही ग्रीन टी पीते हैं। छोटी उम्र से ही इसे पीने से उन्हें इसकी लत लग जाती है, बिना ग्रीन टी के दूर जाने पर उनके मुँह में चाय की कमी महसूस होती है, उन्हें इसकी याद आती है, वे जल्द ही वापस आना चाहते हैं। मेरे गाँव में, बूढ़े किसान सुबह-सुबह अपने हल खेतों में ले जाते हैं और पानी की केतली लाना नहीं भूलते। कुछ दर्जन एकड़ ज़मीन जोतने के बाद, वे पानी का एक बर्तन लेने के लिए किनारे तक जाते हैं, और बस ऐसे ही, वे अनजाने में पूरा खेत खत्म कर देते हैं। फसल के मौसम के दौरान, किसान काम में व्यस्त रहते हैं, बस एक कटोरी ग्रीन टी और एक बर्तन में अचार वाले बैंगन से खाना खत्म हो जाता है। बैंगन और सूप एक पुरुष और एक महिला की तरह हैं, जितना अधिक चावल और बैंगन, उतनी ही अधिक उन्हें ग्रीन टी की लालसा होती है।

रोज़मर्रा का पेय ही नहीं, बल्कि ग्रीन टी मोहल्ले की एक भावना भी है। "दोपहर के समय, गर्मियों की धूप में, लोग एक-दूसरे को ग्रीन टी पीने के लिए बुलाते हैं", आस-पास के कई घरों ने ग्रीन टी एसोसिएशन बना ली है। आज इस घर, कल उस घर, दोपहर या रात के खाने के बाद, पुकार, पल भर बाद, लोग एक के बाद एक आएँगे। उबले हुए आलू और मूंगफली की टोकरी के साथ उबलती हुई ग्रीन टी का एक बर्तन, गाँव और मोहल्ले की गपशप, और फसल की अनगिनत कहानियाँ। फिर बच्चे सेना में भर्ती होते हैं, बच्चे विश्वविद्यालय जाते हैं, और ग्रीन टी हमेशा हवा में रहती है। पुराने ज़माने में, जब लोग गरीब थे, तो शादियाँ बस पान और एक कप ग्रीन टी होती थीं, जब वे अमीर हुए, तो उनके पास एक कैंडी और एक सिगरेट होती थी, फिर भी उनका प्यार गहरा और स्थायी होता था।

"जो भी लौटे, स्रोत बता देना/ नीचे कटहल के छोटे फल भेज देना, ऊपर उड़ने वाली मछलियाँ भेज देना", अब, डाक लाक के पश्चिमी हिस्से में काम करने वाले पूर्वी लोगों की हर यात्रा उनके साथ नीचे से झींगा और मछलियाँ, ऊपर से फल और सब्ज़ियाँ लाने की भावना लेकर आती है। मेरे परिवार में ग्रीन टी और शहद भी होता है।

न्घे आन लोगों की ब्रेज़्ड मछली में गुड़ और ग्रीन टी की कमी नहीं होती, क्योंकि यह मछली को और भी मज़बूत और स्वादिष्ट बनाती है। समुद्री मछली ऊपर है, ग्रीन टी नीचे है, आपके और मेरे घर, दोनों ही गुड़ और ग्रीन टी ब्रेज़्ड मछली की खुशबू से महक रहे हैं। शहद के बारे में: "अगर आप चिकनी और खूबसूरत त्वचा चाहते हैं / एक-दूसरे को शहद में कड़वी चाय मिलाने के लिए आमंत्रित करें" एक पुराना उपाय है जो मेरी माँ ने अपनी बेटी, फिर अपनी बहू को सिखाया, और बेहद कारगर है। पहले, जब हम गरीब थे, तो हम ज़्यादातर ग्रीन टी को गुड़ के साथ मिलाते थे, जो अच्छा भी था, लेकिन अब जब हमारे पास साधन हैं, तो हम इसे शहद के साथ मिलाते हैं, जो और भी बेहतर है। और डाक लाक शहद दुर्लभ है, इसलिए मेरी बहन ने जो उपहार भेजा था, उसमें डाक लाक वन शहद की एक बोतल भी शामिल थी...

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/