वे एक-दूसरे को पुकारते हुए हरी चाय के बारे में बातें कर रहे थे।

हालांकि शरद ऋतु नजदीक आ रही है, प्रांत के पूर्वी हिस्से में सूरज अभी भी तेज चमक रहा है, दक्षिणी हवा खेतों को छोड़ने से इनकार कर रही है, दिन भर गरजती रहती है, मौसम घुटन भरा है और लोग पसीने से तरबतर हैं।

गर्मी के मौसम के ठीक बीच में, मेरी पत्नी पश्चिम से लौटी, और अपने साथ घर में उगाई गई उपज के उपहार लाई: कटहल, दुरियन, पेरीला, धनिया, यहाँ तक कि बर्ड्स आई हरी मिर्च और हरी चाय की पत्तियों का एक गुच्छा भी।

वह 1970 के दशक के उत्तरार्ध में अपने गृहनगर को छोड़कर डैक लक में पढ़ाने चली गईं। उनका बगीचा विशाल था, जिसमें तरह-तरह के पेड़ लगे थे, और ज़ाहिर है, चाय की कोई कमी नहीं थी। यह सच है कि न्घे आन के लोगों के लिए, वे कहीं भी जाएं, उन्हें किसी भी चीज़ की कमी हो सकती है, लेकिन हरी चाय, जिसे कड़वी चाय भी कहा जाता है, की कमी नहीं हो सकती।

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मेरी पत्नी ने कहा, "फिर से न्घे आन की हरी चाय की याद आ रही है ना?" फिर वह हरी चाय बनाने चली गई, उसी विधि से जो उसकी सास ने उसे घर आने पर सिखाई थी। यह न्घे आन की सदियों पुरानी विधि है: हरी चाय की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें / खराब पत्तियों को हटा दें / अच्छी तरह धोकर पीस लें / पानी को देर तक उबालें / एक टोकरी में रखें / चाय का रंग सुंदर हरा हो जाएगा। दिन भर पीने के लिए पर्याप्त सुगंधित और लंबे समय तक रहने वाले हरी चाय के स्वाद को बनाए रखने के लिए, न्घे आन के लोगों के पास एक विशेष रहस्य है जिसे अनुभवी पत्रकार फान क्वांग, जो वियतनाम रेडियो के पूर्व महानिदेशक और वियतनाम पत्रकार संघ के अध्यक्ष थे, ने कई दशक पहले एक लेख में चाय के स्वाद को बहाल करने की कला कहा था। वह यह है कि चायदानी में उबलता पानी डालने या किसी बर्तन में हरी चाय उबालने के बाद, थोड़ा ठंडा पानी डालें और फिर उसे ढक दें। चीन में तांग राजवंश के लू यू ने जब "द क्लासिक ऑफ टी" लिखा था, तब इस कला की बहुत प्रशंसा की थी, लेकिन अनुभवी पत्रकार फान क्वांग के अनुसार, विशेष रूप से न्घे आन के लोगों ने और सामान्य तौर पर मध्य उच्चभूमि के लोगों ने चाय बनाने की इस कला को सैकड़ों साल पहले ही खोज लिया था।

चाय बनाने के बाद पत्नी उसे एक छोटे कटोरे में डालती है और अपने पति को देती है। कटोरे में चाय सुनहरे-हरे रंग में चमकती है और खुशबू बिखेरती है; हर घूंट ताजगी से भरपूर होता है। यह वाकई अद्भुत है कि हरी चाय के कुछ ही कप सारी गर्मी और थकान को कैसे दूर कर देते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि न्घे आन के लोग, जो तेज़ हवाओं और गर्म मौसम वाले इलाके में रहते हैं, हरी चाय को अपने दैनिक पेय के रूप में चुनते हैं।

मुझे सब्सिडी के ज़माने के वो पुराने दिन याद हैं, जब हम गरीब थे, लेकिन जब मेरी माँ बाज़ार से घर आती थीं, तो उनकी टोकरी में चाय की पत्तियाँ हमेशा होती थीं। न्घे आन प्रांत में, चाहे छोटा हो या बड़ा, हरी चाय बेचने वाला कोई न कोई स्टॉल ज़रूर होता था। हरी चाय के कई ब्रांड हैं, लेकिन सबसे अच्छी चाय आज भी न्घे आन के अन्ह सोन की गे चाय ही है। यह चाय चिकनी और रेशमी नहीं होती; इसकी पत्तियाँ छोटी लेकिन मोटी और कुरकुरी होती हैं, इसका रस पीले-हरे रंग का होता है, और यह दूसरी जगहों की चाय से कहीं ज़्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

न्घे आन प्रांत में, तीन-चार साल के बच्चे भी हरी चाय पीते हैं। वे बचपन से ही इसे पीते आ रहे हैं, इसलिए उन्हें इसकी लत लग गई है। जब वे घर से दूर होते हैं, तो एक कप हरी चाय उन्हें फीकी लगती है, जिससे उन्हें घर की याद आती है और वे वापस लौटने के लिए तरसते हैं। मेरे गाँव में, बुजुर्ग किसान सुबह-सुबह खेतों में चायदानी लेकर जाते हैं। कुछ दर्जन हल चलाने के बाद, वे चाय पीने के लिए किनारे पर जाते हैं, और देखते ही देखते पूरा खेत खाली हो जाता है। कटाई के मौसम में, खेत के सारे काम के साथ, एक कटोरी हरी चाय और एक कप बैंगन का अचार ही उनके लिए पर्याप्त भोजन होता है। बैंगन और सूप भाई-बहन की तरह हैं; जितना ज़्यादा चावल और बैंगन का अचार, उतनी ही ज़्यादा हरी चाय पीने की इच्छा होती है।

हरी चाय महज एक दैनिक पेय नहीं, बल्कि सामुदायिक भावना और पड़ोसी प्रेम का प्रतीक है। "गर्मियों की दोपहरों में, लोग हरी चाय की मांग करते हैं," और आस-पास के कुछ घर हरी चाय की महफ़िल का आयोजन करते हैं। आज एक घर है, कल दूसरा; दोपहर या रात के खाने के बाद, बुलावा आता है और लोग आ जाते हैं। उबलती हुई हरी चाय की केतली, उबले हुए आलू और मूंगफली की टोकरियों के साथ, गाँव के जीवन, पड़ोस के मामलों और फसल के बारे में अंतहीन बातचीत से माहौल भर देती है। फिर, चाहे बच्चे सेना में भर्ती हों या विश्वविद्यालय जाएँ, वही हरी चाय की महफ़िल जारी रहती है। पुराने ज़माने में, जब लोग गरीब थे, शादियों में केवल पान के पत्ते और एक कप हरी चाय होती थी; अगर वे अमीर होते, तो शायद उनके पास एक मिठाई या सिगरेट होती, फिर भी स्नेह और प्रतिबद्धता के ये भाव आज भी मज़बूत बने हुए हैं।

"ऊपरी इलाकों में रहने वालों से कहो कि वे कच्चे कटहल और उड़ने वाली मछलियाँ भेजें," अब, पूर्वी भाग से पश्चिमी भाग में काम करने वाले लोगों की हर यात्रा में दक्षिण से झींगा और मछली तथा उत्तर से फल और सब्जियाँ लाने की भावना निहित होती है। हमारा परिवार हरी चाय और शहद भी लाता है।

न्घे आन में, धीमी आंच पर पकाई गई मछली गुड़ और हरी चाय के बिना अधूरी है, क्योंकि ये सामग्रियां मछली को अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती हैं। जब समुद्री मछली बहुतायत में होती है और हरी चाय कम मिलती है, तो हमारे घर धीमी आंच पर पकाई गई मछली में गुड़ और हरी चाय की सुगंधित खुशबू से भर जाते हैं। और शहद की बात करें तो: "मुलायम और सुंदर त्वचा पाने के लिए, कड़वी चाय को शहद में मिलाकर पिएं" यह एक पुराना नुस्खा है जो मेरी माँ ने मुझे और फिर मेरी बहू को सिखाया था, और यह अविश्वसनीय रूप से कारगर है। पुराने समय में, जब हम गरीब थे, हम मुख्य रूप से गुड़ के साथ मिली हुई हरी चाय का इस्तेमाल करते थे, जो अच्छा था; अब जब हमारे पास साधन हैं, तो इसे शहद के साथ मिलाकर पीना और भी बेहतर है। और डैक लक का शहद कहीं और नहीं मिलता, इसलिए मेरी बहन ने मुझे उपहार में डैक लक जंगल का शहद भेजा...

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/