एक दूसरे को ग्रीन टी कहना

यह लगभग शरद ऋतु थी, लेकिन प्रांत के पूर्वी भाग में, सूरज अभी भी गर्म था, दक्षिणी हवा ने थमने का नाम नहीं लिया था, यह पूरे दिन चलती रही, मौसम गर्म और उमस भरा था, लोग भीग रहे थे।

गर्मी के चरम पर, मेरी पत्नी पश्चिमी विंग से वापस आई, और अपने साथ घर में उगाए गए उपहार लाई: कटहल, डूरियन, पेरीला, एमएसजी, हरी मिर्च और ढेर सारी हरी चाय।

1970 के दशक के अंत में, वह अपना गृहनगर छोड़कर डाक लाक में पढ़ाने चली गईं। उनका बगीचा बहुत बड़ा है, जहाँ तरह-तरह के पौधे उगते हैं, और बेशक चाय की कोई कमी नहीं है। यह सच है कि न्घे लोगों के लिए, जहाँ भी वे जाते हैं, हर चीज़ की कमी होती है, लेकिन हरी चाय, जिसे कड़वी चाय भी कहा जाता है, न मिलना नामुमकिन है।

चित्रण फोटो

पत्नी ने कहा: "क्या आपको फिर से न्घे अन की हरी चाय की याद आती है?" और फिर वह उस विधि का पालन करते हुए हरी चाय बनाने चली गई जो उसकी सास ने उसे अपने गृहनगर लौटने पर सिखाई थी। यह न्घे अन का एक हज़ार साल पुराना नुस्खा था: हरी चाय को छोटे टुकड़ों में तोड़ें/ सड़ी हुई पत्तियों को हटा दें/ उन्हें धोकर कुचल दें/ पानी को लंबे समय तक उबालें/ इसे एक टोकरी में भिगो दें/ हरी चाय का रंग सुंदर होता है। सुगंध और लंबे समय तक चलने वाली हरी चाय के स्वाद के लिए, पूरे दिन पीने के लिए, पूरे बर्तन को पीने के लिए और फिर भी हरा और सुगंधित स्वाद के लिए, न्घे अन के लोगों के पास एक विशेष रहस्य है जिसे वरिष्ठ पत्रकार फान क्वांग, वॉयस ऑफ वियतनाम के पूर्व महानिदेशक, वियतनाम पत्रकार संघ के अध्यक्ष, ने कई दशक पहले एक लेख में पुनर्स्थापित चाय बनाने की कला कहा था। चीन में तांग राजवंश के शासक ल्यूक वू ने जब "द क्लासिक ऑफ टी" लिखी थी, तब इस कला की बहुत सराहना की थी, लेकिन पुराने पत्रकार फान क्वांग के अनुसार, विशेष रूप से न्घे अन के लोगों ने, तथा सामान्य रूप से तू क्षेत्र के लोगों ने चाय बनाने की इस कला की खोज उससे सैकड़ों वर्ष पहले की थी।

चाय तैयार होने के बाद, पत्नी चाय को एक कटोरे में डालकर अपने पति को देती है। चाय हरी-पीली, खुशबूदार होती है और जितनी ज़्यादा पीओगे, उतनी ही ठंडी होती जाएगी। अजीब बात यह है कि हरी चाय, कुछ ही कप पीने के बाद, सारी गर्मी और थकान गायब हो जाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि न्घे आन के लोग हरी चाय को अपने रोज़ाना के पेय के रूप में चुनते हैं।

पुराने सब्सिडी वाले दौर को याद करते हुए, भले ही वह कितना भी गरीब क्यों न रहा हो, मेरी माँ बाज़ार से घर लाई गई टोकरी में चाय की कभी कमी नहीं होती थी। न्घे आन के बाज़ार, चाहे बड़े हों या छोटे, कभी भी ग्रीन टी की कमी नहीं होती थी। ग्रीन टी के कई ब्रांड थे, लेकिन सबसे अच्छी चाय न्घे आन के आन्ह सोन की गे टी ही थी। यह चाय न तो चिकनी और ठंडी होती थी, न ही पत्तियाँ छोटी, बल्कि मोटी और कुरकुरी होती थीं, पानी पीला-हरा होता था, और दूसरी जगहों की चाय से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट।

न्घे आन में, कुछ साल के बच्चे पहले से ही ग्रीन टी पीते हैं। छोटी उम्र से ही इसे पीने से उन्हें इसकी लत लग जाती है। ग्रीन टी के एक बर्तन के बिना दूर जाने पर उनके मुँह में स्वाद नहीं आता, उन्हें इसकी याद आती है, और वे जल्दी वापस आना चाहते हैं। मेरे गाँव में, बूढ़े किसान सुबह-सुबह अपने हल लेकर खेतों में जाते हैं, पानी की केतली लाना नहीं भूलते। कुछ दर्जन खेत जोतने के बाद, वे पानी का एक बर्तन लेने के लिए किनारे तक जाते हैं, और ऐसे ही, अनजाने में ही पूरा खेत खत्म कर देते हैं। फसल के मौसम में, किसान काम में व्यस्त रहते हैं, बस एक कटोरी ग्रीन टी और एक बर्तन अचार वाले बैंगन से खाना खत्म हो जाता है। बैंगन और सूप एक आदमी और एक औरत की तरह हैं, जितना ज़्यादा चावल और बैंगन, उतनी ही ज़्यादा उन्हें ग्रीन टी की तलब।

रोज़मर्रा का पेय ही नहीं, ग्रीन टी आस-पड़ोस की एक भावना भी है। "दोपहर के समय, गर्मी की तपती धूप में, लोग एक-दूसरे को ग्रीन टी पीने के लिए बुलाते हैं", आस-पास के कई घरों ने ग्रीन टी एसोसिएशन बना ली है। आज इस घर, कल उस घर, दोपहर या रात के खाने के बाद, वे बुलाते हैं, और पल भर बाद, लोग एक के बाद एक आ जाते हैं। उबले हुए आलू और मूंगफली की टोकरी के साथ उबलती हुई ग्रीन टी का एक बर्तन, गाँव और मोहल्ले की गपशप, और फसल की अनगिनत कहानियाँ। फिर बच्चे सेना में भर्ती होते हैं, बच्चे विश्वविद्यालय जाते हैं, और ग्रीन टी भी धूम मचाती है। पहले, जब लोग गरीब थे, तो शादियाँ बस पान और एक कप ग्रीन टी हुआ करती थीं, लेकिन जब वे अमीर हुए, तो उनके पास एक कैंडी और एक सिगरेट होती थी, और फिर भी उनका प्यार कायम रहता था।

"जो भी लौटे, स्रोत बता देना/ नीचे कटहल के छोटे फल भेज देना, ऊपर उड़ने वाली मछलियाँ भेज देना", अब, डाक लाक के पश्चिमी हिस्से में काम करने वाले पूर्वी लोगों की हर यात्रा उनके साथ नीचे से झींगा और मछलियाँ, ऊपर से फल और सब्ज़ियाँ लाने की भावना लेकर आती है। मेरे परिवार में ग्रीन टी और शहद भी होता है।

न्घे लोगों की ब्रेज़्ड मछली में गुड़ और ग्रीन टी की कमी नहीं होती, क्योंकि यह मछली को मज़बूत और स्वादिष्ट बनाती है। समुद्री मछली ऊपर है, ग्रीन टी नीचे है, आपके और मेरे घर, दोनों जगह गुड़ और ग्रीन टी ब्रेज़्ड मछली की खुशबू आती है। शहद के बारे में: "अगर आपको चिकनी और खूबसूरत त्वचा चाहिए / तो ग्रीन टी को शहद में मिलाएँ" एक पुराना नुस्खा है जो मेरी माँ ने अपनी बेटी और फिर अपनी बहू को सिखाया था, यह बेहद असरदार है। पहले, जब हम गरीब थे, तो हम ज़्यादातर ग्रीन टी को गुड़ में मिलाते थे, जो अच्छा भी था, लेकिन अब जब हमारे पास साधन हैं, तो हम इसे शहद में मिलाते हैं, जो और भी बेहतर है। और डाक लाक शहद दुर्लभ है, इसलिए मेरी बहन ने जो उपहार भेजा था, उसमें डाक लाक जंगली शहद की एक बोतल भी शामिल थी...

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/