बरसात के मौसम में दा लाट में मशरूम चुनना।

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दा लाट में तुयेन लाम झील के पास जंगल के किनारे एक घंटे से अधिक समय तक मशरूम चुनने के बाद, हा ने लगभग 6 किलोग्राम शंकु मशरूम और बीफ लिवर मशरूम की कटाई की।

दा लाट में बारिश का मौसम मई के अंत से अक्टूबर तक रहता है। इस दौरान शहर के पास के जंगल में चीड़ के पेड़ों के नीचे मशरूम बहुतायत से उगने लगते हैं। हनोई में रहने वाली हा "डिम" ने मई के अंत में एक धूप भरी सुबह जंगल में मशरूम चुनने का अपना पहला अनुभव किया।

सुबह करीब 9 बजे, हा मोटरसाइकिल से शहर के केंद्र से तुयेन लाम झील के पास जंगल के किनारे तक गई, जहां कई खाद्य और पौष्टिक मशरूम उगते हैं।

"जंगली मशरूम आमतौर पर चीड़ के पेड़ों के नीचे प्राकृतिक रूप से उगते हैं, जहाँ सूरज की रोशनी कम होती है। एक बार जब आप मशरूम वाले पेड़ के ठूंठ की पहचान कर लें, तो उस क्षेत्र के आसपास घूमने से आपको कई मशरूम मिल जाएंगे। मशरूम आमतौर पर गुच्छों में उगते हैं," हा ने कहा।

जब महिला पर्यटक दा लाट पहुँची, तो मशरूम का मौसम शुरू हो रहा था, इसलिए वहाँ ज़्यादा मशरूम नहीं थे। हा को मशरूम लगे पेड़ को ढूंढने में लगभग आधा घंटा लग गया। तुयेन लाम झील के आसपास के वन क्षेत्र में कई प्रकार के खाने योग्य मशरूम पाए जाते हैं, जिन्हें उनकी बनावट से आसानी से पहचाना जा सकता है, जैसे कि बीफ़ लिवर मशरूम, चिकन एग मशरूम, खाकी मशरूम और कोरल मशरूम।

एक घंटे में, हा ने लगभग 6 किलोग्राम मशरूम की कटाई की, जिनमें ज्यादातर पीले शंकुधारी मशरूम थे जिनके तने लगभग कलाई जितने मोटे और एक हाथ की लंबाई से अधिक लंबे थे, और लाल, छोटे शंकुधारी मशरूम थे, जो शंकुधारी मशरूम के आकार के लगभग आधे थे।

मशरूम तोड़ते समय हा ने दस्ताने पहने और उन्हें जड़ से धीरे-धीरे उठाया ताकि उनकी ऊपरी पत्तियाँ गिर न जाएँ। महिला पर्यटक ने बताया, "टोकरी में डालने से पहले क्षतिग्रस्त डंठलों को काटने और मशरूम को साफ करने के लिए एक छोटा चाकू साथ रखना अच्छा रहता है। ऐसा करने से कीड़े दूसरे मशरूम में नहीं फैलेंगे और घर पर खाना पकाने से पहले उन्हें तैयार करना भी आसान हो जाता है।"

मशरूम तोड़ने के बाद, हा ने उन्हें फिर से छांटा, नमक से अच्छी तरह धोया, फिर उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में उबाला और विभिन्न व्यंजनों में तैयार किया।

उन्होंने बताया कि दा लाट में इस मौसम में स्थानीय लोगों द्वारा मशरूम चुनने की कई सेवाएं उपलब्ध हैं। पर्यटकों को मशरूम वाले जंगल में ले जाया जाता है, उन्हें मशरूम चुनने का तरीका सिखाया जाता है और जहरीले मशरूम की पहचान करना सिखाया जाता है। महिला पर्यटक ने सुझाव दिया कि जिन लोगों को जंगल में घूमने और मशरूम की पहचान करने का अनुभव नहीं है, उन्हें सुरक्षित अनुभव के लिए किसी सेवा को बुक कर लेना चाहिए। यदि वे स्वयं घूमना चाहते हैं, तो उन्हें मशरूम चुनने वाले क्षेत्र, इलाके और मशरूम के प्रकारों के बारे में अच्छी तरह से जानकारी जुटा लेनी चाहिए।

दा लाट के निवासी क्वोक डुंग, जो अक्सर पर्यटकों को वन भ्रमण और मशरूम चुनने के लिए ले जाते हैं, ने बताया कि 20 साल पहले, जब पर्यटन इतना विकसित नहीं था, तब दा लाट के पास के पहाड़ी इलाकों में रहने वाले अल्पसंख्यक समुदाय के लोग ही जंगल में मशरूम चुनने जाते थे। हाल के वर्षों में, पर्यटकों ने इस स्थानीय गतिविधि में रुचि दिखाना शुरू कर दिया है।

यह गतिविधि आमतौर पर दिन के समय, सुबह 6 बजे से 10 बजे तक होती है। स्थानीय गाइड मेहमानों को उनके आवास से मोटरबाइक द्वारा ले जाते हैं, फिर चीड़ के जंगल में ट्रेकिंग और मशरूम चुनने के लिए ले जाते हैं, जिसका शुल्क प्रति व्यक्ति 500,000 VND है, 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए यह निःशुल्क है।

श्री डंग ने बताया, “हर सत्र में मैं अधिकतम 3 मेहमानों को ही मार्गदर्शन देता हूँ ताकि वे गलती से ज़हरीले मशरूम न तोड़ लें। ज़्यादातर मेहमान छोटे बच्चों वाले परिवार होते हैं, ऐसे माता-पिता जो अपने बच्चों को प्रकृति के करीब का अनुभव कराना चाहते हैं।” गर्मी की छुट्टियाँ नज़दीक आ रही हैं, इसलिए कई परिवार अपने छोटे बच्चों को दा लाट ला रहे हैं। श्री डंग का पूरा सप्ताह का कार्यक्रम अक्सर पूरी तरह से बुक रहता है।

वह हमेशा मेहमानों से दस्ताने पहनने का आग्रह करते हैं ताकि कुछ मशरूमों पर मौजूद विषाक्त पदार्थों को छूने से बचा जा सके। मशरूम काटते समय, उन्हें तने के आर-पार काटना चाहिए, जड़ों को बरकरार रखना चाहिए ताकि मशरूम अगले मौसम में फिर से उग सकें।

एक स्थानीय गाइड चीड़ के जंगल में पर्यटकों को मशरूम चुनने में मदद कर रहा है। फोटो: क्वोक डुंग। — स्थानीय गाइड चीड़ के जंगल में पर्यटकों को मशरूम चुनने में मदद करते हैं। फोटो: *क्वोक डुंग।*

जून के अंत से अगस्त के अंत तक, मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाएगी। उगने वाले मशरूम की मात्रा मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। श्री डंग ने बताया कि लगातार 2-3 दिनों की बारिश के बाद धूप निकलने पर मशरूम उगने लगते हैं। तुयेन लाम झील क्षेत्र और दार सार कम्यून दो ऐसे स्थान हैं जहाँ सबसे अधिक मशरूम पाए जाते हैं। आम प्रकार के मशरूम में केल्प, बीफ लिवर मशरूम, चिकन एग मशरूम और ऑयस्टर मशरूम शामिल हैं। सबसे दुर्लभ प्रकार का मशरूम रॉक फ्लावर मशरूम है, जिसे कोरल मशरूम भी कहा जाता है।

"कटाई के बाद, जहरीले मशरूमों को मिलाने से बचने के लिए मशरूमों को दोबारा छांटना पड़ता है। खाने योग्य जंगली मशरूमों का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, और उनकी बाजार कीमत प्रकार के आधार पर 5 लाख वीएनडी प्रति किलोग्राम से लेकर होती है," श्री डंग ने बताया।

बिच फुओंग

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