नाम ओ दलिया का बेसब्री से इंतजार है।

चावल की दलिया और नाम ओ राइस नूडल सूप। फोटो: एनएच

चावल के नूडल्स का सूप - दलिया तैयार है

पहली हैरानी तो यह थी कि बोर्ड पर "पोरिज" लिखा था, लेकिन जब परोसा गया तो वह साफ तौर पर चावल के नूडल्स का सूप था। हर बार जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता, तो उसे धैर्यपूर्वक इंतज़ार करना पड़ता था कि विक्रेता नूडल्स को चूल्हे पर उबलते पानी के बर्तन में डालकर पकाए।

स्थानीय पाक विशेषज्ञों द्वारा दी गई विभिन्न व्याख्याओं के अनुसार, नाम ओ का "प्रतीक्षा दलिया" बिन्ह त्रि थियेन क्षेत्र और नाम ओ के स्वाद के बीच पाक परंपराओं के सांस्कृतिक आदान-प्रदान पर आधारित एक चमत्कारी रचना है।

सरल शब्दों में कहें तो, यह चावल के आटे और टैपिओका के आटे से बना एक प्रकार का नूडल सूप है, जिसकी उत्पत्ति हाई वैन दर्रे के पास के क्षेत्र में हुई है। इसका पूरा नाम "नूडल सूप दलिया" है, लेकिन दर्रे के पास के लोग सुविधा के लिए इसे संक्षेप में "नूडल सूप" कहते हैं।

क्वांग त्रि में, कुछ जगहों पर इसे "बेड-स्लैट दलिया" कहा जाता है, क्योंकि चावल के नूडल्स को ठीक उसी तरह काटा जाता है जैसे पुराने समय में बांस के बेड स्लैट काटे जाते थे। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि हाई वान दर्रे को पार करके नाम ओ पहुँचने पर चावल के नूडल्स को और भी बारीक काटा जाता है।

नाम ओ मछली के दलिया को जो अनूठी विशेषता मिलती है, वह न केवल समुद्री मछली से बने मीठे और नमकीन शोरबे के कारण है, बल्कि स्टू बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली के बर्तन के कारण भी है, जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में ताजी मैकेरल मछली का उपयोग किया जाता है।

ब्रेज़्ड मैकेरल की बात करें तो, मछुआरे गाँव की महिलाओं की उत्कृष्ट कारीगरी की बात हो जाती है। समुद्र से ताज़ा पकड़ी गई मछलियों को साफ़ करके भाप में पकाया जाता है। फिर, मांस को अलग करके उसमें मसाले डाले जाते हैं और ज़ाहिर है, स्वाद बढ़ाने के लिए नाम ओ फिश सॉस ज़रूरी है। इसके बाद, मछली को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस सूखा, चबाने लायक और कुरकुरा न हो जाए। हड्डियों को रखा जाता है, उन्हें पीसकर शोरबे में मिलाया जाता है ताकि मिठास बढ़ जाए।

नाम ओ शैली के चावल के दलिया के एक प्रामाणिक कटोरे में मीठा और नमकीन शोरबा होना चाहिए, जिसमें धीमी आंच पर पकी हुई मैकेरल मछली इतनी स्वादिष्ट हो कि उसका स्वाद गाढ़ा हो जाए।

क्वांग नाम के लोग, और विशेष रूप से नाम ओ के लोग, भरपूर और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, और यही बात "प्रतीक्षा दलिया" (चाओ चो) पर भी लागू होती है। लेकिन गरमागरम दलिया में आधा कुमकुम निचोड़े बिना काम नहीं चलता। और यह कुमकुम ही होना चाहिए, नींबू नहीं! इसे कम मत समझिए; कुमकुम का एक छोटा सा टुकड़ा नाम ओ के प्रतीक्षा दलिया जैसे साधारण, देहाती व्यंजन का पूरा स्वाद उभार सकता है।

यह मछली पकड़ने वाले गांव का एक पारंपरिक व्यंजन है।

हाल के वर्षों में ही, विविधता लाने के लिए, लोगों ने पारंपरिक चावल के दलिया में बटेर के अंडे और सूअर का मांस (या तले हुए आटे के टुकड़े) मिलाना शुरू कर दिया है और इसे तले हुए आटे के टुकड़ों के साथ खाते हैं। जेनरेशन Z की बोलचाल की भाषा में, इसका मतलब है पारंपरिक चावल के दलिया की तुलना में ऊपर से अधिक टॉपिंग (खाद्य पदार्थ) डालना।

यह आश्चर्यजनक व्यंजन कब अस्तित्व में आया, यह अज्ञात है, लेकिन यह 1990 के दशक में सबसे प्रसिद्ध हुआ, जब नाम ओ में व्यावसायिक स्कूलों, कॉलेजों और कारखानों के चारों ओर दलिया के स्टॉल लग गए थे।

अब, नाम ओ की बेटियाँ शादी करके दूर-दराज के इलाकों में बस गई हैं, लेकिन वे अपने गृहनगर के स्वाद को अपने साथ अन्य स्थानों पर भी ले गई हैं। इस पारंपरिक नाम ओ दलिया का प्रचलन अब केवल इसके जन्मस्थान तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह क्वांग नाम और दा नांग में भी फैलने लगा है। यदि आपको भौगोलिक रूप से इसके मूल स्थान से दूर किसी स्थान पर नाम ओ दलिया का स्टॉल दिखाई दे, तो यह 100% निश्चित है कि मालिक नाम ओ का ही निवासी है और उसने वहाँ अपना व्यवसाय स्थापित किया है।

कई लोग यह स्वीकार करते हैं कि उन्होंने शुरू में जिज्ञासावश वहां खाना खाया था, लेकिन बाद में सुखद यादों के कारण वे फिर से वहां गए!

नाम ओ मछली पकड़ने वाले गांव के चावल के दलिया के दीवाने एक बार हो जाने पर, उन्हें थोड़ा और इंतजार करने में कोई आपत्ति नहीं होती। चूल्हे पर पक रहे शोरबे की मीठी और मनमोहक खुशबू से भरे इस माहौल में, इंतजार करना बिल्कुल सार्थक होता है।

मछली पकड़ने वाले गांवों की संस्कृति में गहराई से रची-बसी यह पारंपरिक व्यंजन आज भी जीवंत है और मेहनतकश लोगों के दैनिक जीवन में अपनी जगह बनाए हुए है। नाम ओ मछली सलाद की तुलना में, "चाओ चो" (प्रतीक्षा दलिया) आज भी छोटे-छोटे मोहल्लों या फुटपाथों पर स्थित साधारण भोजनालयों में आसानी से मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी कीमतें आश्चर्यजनक रूप से किफायती हैं...

दलिया साल भर खाया जा सकता है, फिर भी इससे ऊब नहीं होती। नाम ओ के प्राचीन मछली पकड़ने वाले गाँव में एक छोटी सी मेज के चारों ओर बैठकर, दोस्तों या परिचितों से बातें करते हुए, समुद्र की खुशबू से लथपथ दलिया के कटोरे का बेसब्री से इंतजार करना - इससे अधिक आनंददायक और क्या हो सकता है...

और नाम ओ का पारंपरिक दलिया सिर्फ एक आम व्यंजन नहीं है, बल्कि यह एक अनूठी पाक संस्कृति बन गया है जो कहीं और नहीं मिलती!

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