बाजरे की दलिया बाजरे के दानों से बनाई जाती है, जिसे छोटे चावल, अनाज या सफेद बाजरा भी कहा जाता है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान बाजरे की दलिया की सुगंध सचमुच मनमोहक होती है; इसने मुझे बचपन से ही मोहित कर रखा है। बाजरे की खुशबू, भूरी चीनी की मिठास, अदरक का तीखापन, नींबू का चटपटा स्वाद—ये सभी एक गाढ़ी, मलाईदार दलिया में मिलकर एक अद्भुत स्वाद बनाते हैं...

जब मैं छोटी थी, हर साल बारहवें चंद्र माह की 23 तारीख को, जब हम रसोई के देवता और चूल्हे के देवता को स्वर्गारोहण से पहले बलि चढ़ाते थे, तब मेरी दादी बाजरे का दलिया बनाती थीं। वह इसे जल्दी तैयार करती थीं: बाजरे की कुछ बालियाँ, अच्छी तरह धोकर, उसमें थोड़ा सा पतला चूना मिलाकर ताकि कोई भी तलछट निकल जाए, और फिर उसे चूल्हे पर पकने के लिए रख देती थीं। वह तब तक पकाती थीं जब तक दलिया उबलने न लगे, फिर उसे गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए लगातार चॉपस्टिक से चलाती रहती थीं। दलिया पक जाने पर, वह उसमें भूरी चीनी के कुछ टुकड़े और बारीक कटा हुआ अदरक मिलाती थीं।

मेरी दादी माँ कहा करती थीं: अदरक के बिना बाजरे की दलिया स्वादिष्ट नहीं हो सकती! बाजरे की दलिया बनाने के लिए उसमें भूरी चीनी डालनी पड़ती है ताकि उसका सुनहरा भूरा रंग आकर्षक लगे। लेकिन, जब हम राशन कूपन इस्तेमाल करते थे, तब भूरी चीनी (गन्ने को पीसकर, छानकर रस निकालकर, फिर उबालकर सांचों में डालकर केक बनाने वाली चीनी) बहुत कम मिलती थी, और हमें हमेशा छुपकर बाजार से खरीदनी पड़ती थी।

बाद में, बाजरे की दलिया को मीठा बनाने के लिए, चीनी के अलावा थोड़ा नमक भी डालना पड़ता था। बाद में, चीनी मिलों में भूरी चीनी का उत्पादन कम होने लगा और उन्हें परिष्कृत सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करना पड़ा, जिससे बाजरे की दलिया का रंग पहले की तुलना में कम आकर्षक हो गया।

हर साल, सुनहरे भूरे रंग के बाजरे के दलिया से भरे उन ललचाते कटोरे को देखकर मेरे मुंह में पानी आ जाता है... चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान बाजरे का दलिया जितना अधिक समय तक रखा रहता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है। उस समय, यह कटोरे में गाढ़ा हो जाता है; इसे चम्मच से निकालना पड़ता है। ऐसा लगता है मानो सर्दियों का मौसम और बाहर हल्की-हल्की बारिश की ठंडक बाजरे के हर दाने में समा गई हो, जिससे हर निवाले के साथ ठंडक और मिठास का एहसास होता है, जो मन को तरोताज़ा कर देता है।

बाजरे की दलिया बनाने की मुख्य सामग्री सुनहरे पीले रंग के बाजरे के दाने होते हैं। स्रोत: इंटरनेट
  

यह वाकई अद्भुत है कि बाजरे के छोटे-छोटे बीज, जो टूथपिक की नोक से भी छोटे होते हैं, कैसे मजबूत और स्वस्थ पौधों में विकसित हो जाते हैं। ये पौधे दिन-रात धरती और आकाश का सार ग्रहण करते हैं और फिर बड़े-बड़े, भारी भुट्टे पैदा करते हैं जो छोटे-छोटे दानों से लदे होते हैं। चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल या मई के आसपास, बाजरे के भुट्टे पीले से गहरे भूरे रंग में बदलने लगते हैं, जो इस बात का संकेत है कि दाने पक गए हैं और गौरैयों का शिकार बनने से बचने के लिए इन्हें जल्दी से तोड़ लेना चाहिए। हालांकि बाजरा आकार में छोटा होता है, लेकिन पकने पर यह एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जिसका स्वाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे...

बाद में, जब मैं बड़ा हुआ और सेना में भर्ती हो गया, और विशाल, समुद्र से घिरे ट्रूंग सा द्वीपों में बहुत दूर तैनात था, तो हर बार जब टेट (चंद्र नव वर्ष) आता था, तो मुझे अपनी दादी के बाजरे के दलिया का स्वाद लेने की तीव्र इच्छा होती थी...

कई साल सेना में बिताने के बाद मैं नागरिक जीवन में लौट आया। और मुझे आज भी अपनी दादी माँ की बाजरे की दलिया बहुत पसंद है। जब भी मुझे इसे खाने का मौका मिलता है, तो मुझे टेट की छुट्टियों की याद आती है जब मुझे मेरा पसंदीदा व्यंजन नहीं मिला था। मेरी दादी माँ मेरी इस साधारण सी पसंद पर बस मुस्कुरा देती हैं, लेकिन उनकी आँखें आँसुओं से भरी हुई दूर कहीं टकटकी लगाए रहती हैं।

मेरी दादी ने कहा, "दूसरे लोगों के बच्चे मांस और मछली, आलीशान दावतों के लिए तरसते हैं, लेकिन मेरा पोता तो बस गरीबों के लिए बने बाजरे के दलिया के एक कटोरे के लिए तरसता है।" हमारे परिवार की परिस्थितियों को देखते हुए, उन्हें मेरे पोते के इस साधारण सपने पर तरस आया! मैंने उनसे पूछा, "दादी, आपकी नानी की दादी पहले एक उच्च पदस्थ अधिकारी थीं, आपको बाजरे का दलिया बनाना कैसे आता है?" उन्होंने मेरी तरफ देखा और प्यार से मुस्कुराते हुए कहा, "वह उच्च पदस्थ अधिकारी भी उस समय गरीब थीं, और मेरी नानी किसान थीं; हमारे पास खाने के लिए ज्यादा कुछ नहीं होता था। मेरे बच्चे, हमारे दोनों परिवार सदियों से गरीब रहे हैं!" तभी मुझे एहसास हुआ कि बाजरे के दलिया के वे कटोरे अनगिनत वर्षों के संघर्ष का परिणाम थे...

आजकल जीवन अधिक सुखमय हो गया है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किए गए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों ने हमें ग्रामीण जीवन के सरल और पारंपरिक सुखों को भुला दिया है। बहुत कम लोगों को वसंत उत्सव के दौरान पूर्वजों की वेदी पर आदरपूर्वक रखे जाने वाले बाजरे के दलिया का कटोरा याद है।

मेरी दादी भी अब इस दुनिया में नहीं हैं। लेकिन हर साल जब चंद्र नव वर्ष (टेट) आता है, तो मेरा दिल दुख से भर उठता है जब मुझे बाजरे की वो कटोरियाँ याद आती हैं जिन्हें उन्होंने जीवन भर की कठिनाइयों, अपने बच्चों और नाती-पोतों के प्रति अपने पूरे प्यार, और अपने मौन समर्पण और बलिदान से बड़ी मेहनत से तैयार किया था।

मेरी माँ कभी-कभार ही बाजरे की दलिया बनाती थीं। जब भी मैं दादी की कृपालु आँखों में देखते हुए वेदी पर बाजरे की दलिया का कटोरा रखती, तो मेरी आँखों में आँसू भर आते, पुराने दिनों की यादों से भर जातीं। भूरे-पीले रंग की गाढ़ी बाजरे की दलिया, अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों के बीच भले ही सादी और साधारण लगती थी, लेकिन हमेशा मनमोहक होती थी और ऐसा लगता था मानो मेरे भीतर समा गई हो, हर वसंत ऋतु के साथ मेरे मन में एक अलग ही भावना जागृत होती जाती थी...

    स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793