जेडाइट और सफेद जेड मोती का सूप

VHXQ - किसी व्यक्ति की स्वाद की अनुभूति अक्सर उसकी सूंघने की अनुभूति से निर्धारित होती है...

वियतनामी नव वर्ष (टेट) की यादें हर किसी के दिल में हमेशा रहेंगी... फोटो: गुयेन जुआन अन्ह

स्मृति घटक

हाल ही में, 21वीं सदी के व्यक्ति की तरह जीने की कोशिश में, मैं सोशल मीडिया पर छोटे वीडियो ध्यान से देख रहा हूँ। ऑनलाइन चल रहे अनगिनत वीडियो के बीच, मुझे एक हास्यप्रद जापानी कार्यक्रम मिला जिसमें एक शानदार रेस्तरां में खाना खा रहे लोगों को मज़ाकिया अंदाज़ में चिढ़ाया जा रहा था।

कार्यक्रम की टीम ने केवल सस्ते डिब्बाबंद सामान जैसे इंस्टेंट नूडल्स और आइसक्रीम खरीदे और उन्हें आकर्षक ढंग से सजाया। परिणामस्वरूप, जब मेहमानों ने उन्हें चखा, तो सभी ने उनकी स्वादिष्टता की प्रशंसा की। इतना ही नहीं, जब कार्यक्रम ने उनसे व्यंजनों की अनुमानित कीमत पूछी, तो सभी ने कहा कि ये तैयार खाने के सामान पर लिखी कीमतों से दर्जनों गुना अधिक थीं।

दिलचस्प बात यह है कि किसी व्यक्ति की स्वाद की भावना अक्सर उसकी भावनाओं से निर्धारित होती है - एक शानदार माहौल में भोजन का आनंद लेने की भावना, या यह धारणा कि इसे एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा पकाया गया था, उसकी स्वाद कलियों पर कुछ प्रभाव डाल सकती है।

हम स्वाद को अपनी जीभ से, अपनी आँखों से और कई व्यंजनों में तो अपने हाथों से भी महसूस करते हैं। अंततः, लोग अपनी यादों के साथ खाते हैं। अपने बचपन में, हम में से जो लोग एक ही क्षेत्र या देश में रहते थे, उन्होंने शायद एक जैसे व्यंजन खाए होंगे। अंतर केवल प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी विधियों में और हमारी दादी-नानी और माताओं द्वारा व्यंजनों में किए गए बदलावों में होता है।

माताओं और दादी-नानी के पास अपनी एक "गुप्त धरोहर" होती है: स्मृति। और उस स्मृति का स्वाद हमारे मन में बस जाता है, जो हमारे बड़े होने, गलियों में घूमने और दुनिया के कोने-कोने की यात्रा करने में हमारा साथ देता है।

साल के अंत में एक दिन, घर से दूर, मैं फूलों की खुशबू वाली चाय की चुस्की लेता हूँ, कुछ मीठे फल खाता हूँ, हवा में चिपचिपे चावल के केक की हल्की सी महक महसूस करता हूँ, और सराय के सामने सॉसेज की लड़ियाँ लटकी हुई हैं, जिनकी भरपूर, स्वादिष्ट खुशबू हवा के साथ कमरे में फैल रही है। इस खुशबू की एक हल्की सी महक ही कल्पना को जगाने के लिए काफी है: नए साल की पूर्व संध्या का भोजन, पारंपरिक नए साल के व्यंजनों का स्वाद मेरी जीभ पर झनझना रहा है।

मेरी यादों में, मैं एक रेस्टोरेंट ढूंढने की कोशिश करता हूँ, खाना ऑर्डर करता हूँ, और देखता हूँ कि वेटर मेरे सामने जानी-पहचानी डिश परोस देता है। मैं एक निवाला लेता हूँ। यह स्वादिष्ट तो है, लेकिन... उस तरह से नहीं जैसा मैं चाहता था।

कुछ तो कमी सी लगती है, बचपन की यादों की महक, पुरानी यादों का एहसास, लज़ीज़ खाने की नहीं, कभी-कभी बस एक साधारण पकवान, खाने के बचे हुए टुकड़ों का ढेर, थोड़ा-थोड़ा सब कुछ, और फिर भी वो एक "स्वादिष्ट" भोजन बन जाता है। क्योंकि उस "स्वादिष्ट" भोजन का स्वाद तभी लिया जा सकता है जब बहुत भूख लगी हो, रात भर खूब शराब पीने के बाद, घर के पिछवाड़े में, छोटी, धुएँ से भरी, तेल से सनी रसोई में, अपनों के हाथों से बना हुआ।

प्यार का स्वाद

क्या आपको कार्टून रैटैटूई का वो खाने का आलोचक याद है? एक ठंडा, कठोर किरदार, जिसकी तीखी समीक्षाओं के कारण अनगिनत रेस्तरांओं की रेटिंग गिर गई थी। जैसे ही वो साधारण सब्जियों से बनी कोई डिश चखता, उसकी कलम उसके हाथ से गिर जाती; आलोचक का चोला अचानक उसके लिए छोटा पड़ जाता, और वो अपनी माँ के सामने खड़े एक नखरेबाज़ बच्चे की तरह हो जाता, जो उसकी पकाई हुई सब्जियों का स्वाद ले रहा हो।

चंद्र नव वर्ष (टेट) के पारंपरिक व्यंजन। फोटो: XH

यहां एक सवाल उठता है: क्या हम आनंद लेने, खुश रहने के लिए खाते हैं, या सिर्फ अपनी "स्थिति" का आकलन करने, मूल्यांकन करने और देखने के लिए? क्या यह फाइव-स्टार रेस्टोरेंट, मिशेलिन-स्टार वाले भोजनालयों की प्रतिष्ठा है जो हमें यह भुला देती है कि हम (भूख मिटाने के अलावा) आनंद के लिए खाते हैं - एक ऐसा आनंद जो महंगे भोजन से नहीं, बल्कि कुछ ऐसा खाने से मिलता है जो हमें शांति प्रदान करता है।

आंगन में धूप में सूख रहे अचार वाले खीरे और प्याज के जारों से शांति का आभास होता है। मसालेदार मांस पर सूरज की रोशनी ठहरती है, मानो उबलते नारियल के दूध की गर्मी से मांस सुनहरा भूरा हो रहा हो। उसी धूप में, अचार वाले प्याज और खीरे के जारों की हल्की छाया सीमेंट की सतह पर पड़ती है।

टेट के पारंपरिक व्यंजन बारहवें चंद्र महीने की गर्माहट लिए हुए हैं, और पहले चंद्र महीने का इंतजार कर रहे हैं ताकि एक बार फिर बच्चों और लंबे समय तक दूर रहने के बाद घर लौटे लोगों के दिलों को गर्मजोशी से भर सकें।

घर लौटकर "टेट का उत्सव मनाना", जो सभी समारोहों जैसे कि भोजन समारोह/शादी/बेबी शावर/जन्मदिन आदि में सबसे महत्वपूर्ण अवसर है। बारहवें चंद्र महीने के स्वाद का जिक्र करते ही प्रेम का स्वाद उभर आता है। एक ऐसा स्वाद जिसे सबसे धनवान व्यक्ति भी शायद ही दोबारा बना सके।

जब मैं बच्चा था, मैंने एक फिल्म देखी थी जिसमें एक राजा भिखारी परिवार से आया था, और उसके साथी भिखारियों ने उसके लिए "मोती, जेड और सफेद जेड" नामक एक सूप बनाया था।

सिंहासन पर आसीन होने के बाद, उसने उस स्वादिष्ट व्यंजन को फिर से खाने की कोशिश की, लेकिन खा नहीं सका। उसने दूर-दूर तक खोजबीन की और अपने पूर्व सहकर्मी को महल में आमंत्रित किया ताकि वह उसके लिए वह सूप बना दे। भिखारी ने सूप बनाया, सीधे शब्दों में कहें तो... सूअर के मांस का एक बर्तन, इतना बेस्वाद कि न तो राजा और न ही उसके दरबारी उसे चख सके, लेकिन फिर भी उन्होंने उसे खाने की कोशिश की, क्योंकि उसके दिल में बसा वह सूप मोतियों, जेड और अलबास्टर का सूप था।

शायद हममें से हर कोई उस सम्राट की तरह है, अतीत में डूबा हुआ, हर किसी के पास मोती, जेड और अलबास्टर से बने सूप का अपना अनूठा कटोरा है...

स्रोत: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html