मुझे दादी माँ की जेली वाले मांस की डिश की बहुत याद आती है!

मेरे परिवार के लिए, साथ ही उत्तरी वियतनाम के सभी परिवारों के लिए, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान जेलीयुक्त मांस का एक बर्तन अपरिहार्य है, क्योंकि यह पूर्वजों की पूजा के भोज में विशिष्ट व्यंजनों में से एक है।

मेरे परिवार के साथ-साथ उत्तरी वियतनाम के सभी परिवारों के लिए, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान जेलीयुक्त मांस का एक बर्तन अपरिहार्य है, क्योंकि यह पूर्वजों की पूजा के भोज में विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो दक्षिण में भरवां करेला या ब्रेज़्ड पोर्क के समान है।

मेरे परिवार में, मेरी दादी, माता-पिता और यहाँ तक कि मेरे भाई-बहन भी स्वादिष्ट जेली मीट बनाते हैं, लेकिन अगर मुझे यह बताना हो कि इसे सबसे अच्छा और सबसे पारंपरिक तरीके से कौन बनाता है, तो वह हमेशा मेरी दादी ही होंगी। उन्हें न केवल सामग्री चुनने और तैयार करने का अनुभव है, बल्कि वे मसालों का भी अद्भुत ज्ञान रखती हैं। वे इसे कभी चखती नहीं हैं, फिर भी इसका स्वाद हमेशा एकदम संतुलित होता है - न तो बहुत नमकीन और न ही बहुत फीका।

कई परिवार अपनी-अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग तरह के मांस से जेली बनाते हैं, कभी चिकन, कभी बत्तख, या फिर कई तरह के मांस मिलाकर भी जेली बनाते हैं। लेकिन मेरे परिवार में, मेरी दादी हमेशा सूअर के मांस से जेली बनाती थीं।

मेरी दादी कहती थीं कि सबसे बढ़िया जेली मीट डिश सूअर के पैर के मांस को कान या नाक के मांस के साथ मिलाकर बनाई जानी चाहिए। जेली मीट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में शिटाके मशरूम, वुड ईयर मशरूम, सूखे प्याज, कुटी हुई काली मिर्च, अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस और एमएसजी शामिल हैं...

जेलीड पोर्क बनाना पहली नज़र में आसान लग सकता है, लेकिन इसमें बारीकियों पर पूरा ध्यान देना ज़रूरी है। पोर्क, कान और थूथन को तैयार करने के बाद, किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए नमक और थोड़े से कुटे हुए अदरक के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर नींबू के रस और सफेद वाइन से धोया जाता है। इसके बाद, मांस को एक बर्तन में डालकर लगभग 30 मिनट के लिए फिश सॉस और एमएसजी में मैरीनेट किया जाता है ताकि स्वाद उसमें समा जाए। शिटाके और वुड ईयर मशरूम को भिगोने और साफ करने के बाद, उन्हें उचित आकार में काटकर मसाला पाउडर और फिश सॉस के साथ भूना जाता है ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। जब ​​मांस मसाला सोख लेता है, तो उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी में पकाया जाता है।

अगर इसे ताजे नारियल पानी के साथ पकाया जाए तो जेली जैसा मांस ज़्यादा स्वादिष्ट लगेगा। जब पानी लगभग सूख जाए और गाढ़ा हो जाए, तो इसमें भुने हुए वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम और कुटी हुई भुनी काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर आँच बंद कर दें। मांस को कटोरियों या ट्रे में निकाल लें... उत्तरी वियतनाम में सर्दियों में ठंडा होने के कुछ घंटों के भीतर जेली जैसा मांस जम जाएगा। गर्मियों में, इसे जमने के लिए केवल 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखना होता है।

समय बीत गया है, और बचपन के दिन धुंधले पड़ गए हैं। मैं बड़ी हो गई हूँ, और मेरी दादी का देहांत लगभग एक दशक पहले हो गया था। जब भी मैं अपने गृहनगर लौटती हूँ, बचपन की अनगिनत यादें ताज़ा हो जाती हैं, परिवार के साथ गरमागरम भोजन की, जिसमें दादी के हाथ का बना स्वादिष्ट जेली वाला मांस का व्यंजन शामिल होता था...

ले थी केट

स्रोत: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html