दादी माँ की मांस जेली याद आती है!

मेरे परिवार के साथ-साथ उत्तर के सभी परिवारों के लिए, टेट का त्यौहार जेलीयुक्त मांस के बर्तन के बिना पूरा नहीं हो सकता, क्योंकि यह पैतृक वेदी पर परोसे जाने वाले विशिष्ट व्यंजनों में से एक है।

मेरे परिवार के साथ-साथ उत्तर के सभी परिवारों के लिए, टेट जेली मांस के बर्तन के बिना नहीं हो सकता, क्योंकि यह पूर्वजों की पूजा की थाली में विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जैसे कि दक्षिण में भरवां करेला या ब्रेज़्ड पोर्क।

मेरे परिवार में, मेरी दादी, मेरे माता-पिता और मेरे भाई-बहन, सभी बहुत स्वादिष्ट ब्रेज़्ड मीट पकाते हैं, लेकिन अगर हम कहें कि इस व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट और असली कौन बनाता है, तो वह मेरी दादी ही हैं। उन्हें न केवल सामग्री चुनने और तैयार करने का अनुभव है, बल्कि वे मसाले डालने में भी माहिर हैं। हालाँकि मेरी दादी इसे कभी नहीं चखतीं, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद हमेशा सही होता है, न ज़्यादा नमकीन, और न ही कभी ज़्यादा फीका।

जेलीड मीट के लिए, कई परिवार अक्सर इसे अलग-अलग मांस सामग्री के साथ बनाते हैं, हर व्यक्ति के स्वाद के अनुसार, कभी-कभी चिकन, बत्तख..., यहाँ तक कि कई तरह के मांस को मिलाकर जेलीड मीट भी बनाते हैं। हालाँकि, मेरे परिवार के लिए, मेरी दादी हमेशा सूअर के मांस के साथ जेलीड मीट बनाती हैं।

मेरी दादी कहा करती थीं कि सबसे अच्छी जेली वाली डिश हैम हॉक से बनती है, जिसे कान या नाक के मांस के साथ मिलाया जाता है। जेली मीट बनाने के लिए ज़रूरी मसाले हैं: शिटाके मशरूम, ब्लैक फंगस मशरूम, सूखे प्याज़, कुटी हुई काली मिर्च, अच्छी फिश सॉस, एमएसजी...

पहली नज़र में मीट जेली बनाना मुश्किल नहीं लगता, लेकिन इसके लिए सावधानी और परिष्कार की ज़रूरत होती है। सूअर के मांस, कान और नाक को पहले से तैयार करने के बाद, उन्हें उबलते पानी में नमक और थोड़े से कुटे हुए अदरक के साथ उबाला जाता है ताकि सारी दुर्गंध दूर हो जाए, फिर नींबू के रस और सफेद वाइन से धोया जाता है। फिर मांस को एक बर्तन में डालकर, मछली की चटनी और एमएसजी के साथ लगभग 30 मिनट तक भीगने के लिए मैरीनेट किया जाता है। पानी में भिगोने और शिटाके मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर भरपूर स्वाद के लिए मसाला पाउडर और मछली की चटनी के साथ तला जाता है। मांस के मसाले सोख लेने के बाद, उसे पर्याप्त पानी के साथ पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें।

ताज़ा नारियल पानी में पकाएँ तो मीट जेली ज़्यादा स्वादिष्ट लगेगी। जब जेली लगभग सूखकर गाढ़ी हो जाए, तो उसमें वुड ईयर मशरूम, तले हुए शिताके मशरूम और कुटी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। मीट को एक कटोरे या ट्रे में निकाल लें... उत्तर भारत में सर्दियों के मौसम में जेली कुछ घंटों तक ठंडी रहने पर तुरंत जम जाएगी। अगर गर्मी है, तो इसे जमने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीतता गया, मेरा बचपन धीरे-धीरे फीका पड़ता गया, मैं बड़ा हुआ और लगभग दस साल पहले मेरी दादी का देहांत हो गया। जब भी मैं अपने गृहनगर लौटता, मेरी दादी के हाथों पकाए गए स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पोर्क के साथ गरमागरम पारिवारिक भोजन की सारी बचपन की यादें ताज़ा हो जातीं.../।

ले थी केट

स्रोत: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html