चावल के दानों की सुगंध शरद ऋतु के आगमन की सूचना देती है।

हनोई में शरद ऋतु इसलिए खास होती है क्योंकि वहां हरे चावल के फ्लेक्स के पैकेट मिलते हैं जिन्हें हर कोई कम से कम एक बार जरूर चखना चाहता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि हरे चावल के फ्लेक्स का आगमन केवल शरद ऋतु के आगमन पर ही संभव है, या क्या हरे चावल के फ्लेक्स की सुगंध ही हनोई में शरद ऋतु का आगमन लाती है।

स्वर्ग और पृथ्वी के सार से ओतप्रोत, ये पन्ना हरे रंग के, चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स अनगिनत धूप भरे ग्रीष्म ऋतु के दिनों में संचित होकर एक अद्वितीय स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं जिसका वर्णन करना असंभव है।

केले को कच्चे चावल के फ्लेक्स के साथ खाया जाता है।

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जब आप कमल के पत्तों में लिपटे सुगंधित, अलौकिक महक वाले चिपचिपे चावल के टुकड़ों का एक पैकेट अपने हाथों में लेंगे, उसे धीरे-धीरे खोलेंगे, एक चुटकी निकालेंगे, उसे अपने मुंह में डालेंगे और आराम से चबाएंगे, तभी आप वास्तव में इसकी सराहना कर पाएंगे।

चिपचिपे, मीठे हरे चावल के फ्लेक्स, जिनमें दूधिया चावल जैसी हल्की मिठास है। ताज़गी भरी खुशबू जीभ पर घुल जाती है; ये उंगलियों पर नहीं चिपकते, लेकिन मुंह में चबाने पर चिपचिपे और स्वादिष्ट लगते हैं। थांग आन (हनोई) की एक सरल लेकिन मनमोहक मिठाई।

हनोई अपने वोंग गांव के हरे चावल के फ्लेक्स के लिए प्रसिद्ध है, जो सामग्री के चयन और प्रसंस्करण में दिखाई गई बारीकियों से ग्राहकों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं। स्वादिष्ट हरे चावल के फ्लेक्स चिपचिपे चावल के दानों से बनाए जाते हैं जो अभी पकना शुरू ही हुए हों लेकिन उनका हरा रंग बरकरार हो। इन चावलों को अन्य चावल की किस्मों से मुक्त, अलग-अलग खेतों में बोया जाता है। चावल की कटाई तब की जाती है जब पौधे झुकने लगते हैं और दाने अभी भी दूधिया होते हैं।

कॉम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल को थ्रेस या कूटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि दानों को नुकसान या कुचलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक छीलना चाहिए। फिर, कच्चे चिपचिपे चावल को एक बर्तन में भूना जाता है। भुने हुए कॉम को तुरंत कूटना चाहिए; इसे ठंडा नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि इससे वांछित चबाने योग्य बनावट सुनिश्चित होती है।

इन अनमोल कॉर्न (भुने हुए कच्चे चावल के फ्लेक्स) को बनाने के लिए जिस चिपचिपे चावल का उपयोग किया जाता है, वह "गोल्डन फ्लावर" किस्म का चिपचिपा चावल है, जो सामान्य चिपचिपे चावल से छोटा और गोल होता है। यह उस प्रकार का चावल है, जिसे चखने पर एक मीठा, ठंडा और दूधिया स्वाद आपकी जीभ पर फैल जाता है।

हनोई के हरे चावल के फ्लेक्स (कोम) का इतिहास हजारों वर्षों पुराना है। अतीत में, ये सम्राट को भेंट की जाने वाली एक विशेष मिठाई हुआ करती थी और बाद में थांग आन (हनोई) के लोगों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गई। हरे चावल के फ्लेक्स खाना सिर्फ भूख मिटाने का साधन नहीं है; बल्कि यह शरद ऋतु के स्वाद का आनंद लेने और हनोई के इस विशेष उपहार की सूक्ष्मता को सराहने का अवसर है।

हनोई में लोग इसे जिस तरह से खाते हैं, वह भी अनोखा है; वे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स को ऐसे ही खा सकते हैं या पके केले और बटेर के अंडों में डुबोकर इसका आनंद ले सकते हैं। हनोई के लोग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स से कई अन्य व्यंजन भी बनाते हैं जिन्हें हनोई की खास डिश माना जाता है, जैसे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का मीठा सूप, चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की पैटी, चिपचिपे चावल के फ्लेक्स के केक आदि।

हनोई में शरद ऋतु के दिनों में हल्की-हल्की हवा बहती है, सूरज की किरणें हरी पत्तियों पर शहद की तरह चमकती हैं, और ताज़े चावल के दानों (कोम) की मनमोहक खुशबू गलियों में फैल जाती है। यह एक ऐसा अनूठा अनुभव है जो केवल हनोई में ही मिलता है।

कमल के पत्तों पर अभी भी हल्की भूसी जमी हुई मुलायम, हरी चावल की फलियाँ, उनकी सुगंध कमल के पत्तों के साथ मिलकर एक अनूठी महक पैदा करती हैं। यह महक उन सभी के मन में बसी रहती है जिन्होंने हनोई का दौरा किया है और इसे चखने का अवसर प्राप्त किया है।

हनोई के हरे चावल के फ्लेक्स शरद ऋतु के आगमन का संकेत दे रहे हैं!