ला गी टाउन के फुओक होई कम्यून के वार्ड 5 में रहने वाले श्री गुयेन कैन 50 से अधिक वर्षों से पारंपरिक चावल के केक बनाने की कला में लगे हुए हैं।
वियतनामी लोगों के लिए, पारंपरिक चंद्र नव वर्ष के दौरान मिठाइयाँ और कैंडी अपरिहार्य हैं। साल के अंत की ठंडी हवा में, अदरक की कैंडी, चबाने वाली कैंडी, चावल के केक और चिपचिपे चावल के केक की सुगंधित खुशबू मिलकर नव वर्ष के स्वागत के आनंदमय और रोमांचक वातावरण को और भी गर्मजोशी भरा और यादगार बना देती है।
हालांकि बाजार में तरह-तरह के केक और मिठाइयाँ उपलब्ध हैं, फिर भी पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक ला गी कस्बे के लोगों और पूरे देश के लोगों, विशेषकर विदेश में रहने वालों के दिलों में एक खास जगह रखते हैं। चिपचिपे चावल के केक एक ऐसा व्यंजन है जो चखने वाले के मन पर अमिट छाप छोड़ता है; इसलिए, पारंपरिक टेट पर्व के समृद्ध स्वाद का पूरा आनंद केवल चिपचिपे चावल के केक के साथ ही लिया जा सकता है।
श्री गुयेन कैन ने खुशी से बताया: "हर दिसंबर में, मेरा पांच लोगों का परिवार सुबह से शाम तक चिपचिपे चावल के केक बनाने में व्यस्त रहता है। एक महीने में, हम लगभग 5,000 डिब्बे चिपचिपे चावल के केक बनाते हैं। हम न केवल घरेलू बाजार में बेचते हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में विदेशों में भी भेजते हैं ताकि घर से दूर रहने वाले लोग भी हमारे गृहनगर के चिपचिपे चावल के केक के समृद्ध पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकें।"
टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान चिपचिपे चावल के केक (बन्ह कोम) हमेशा मौजूद रहते हैं और इनका होना अनिवार्य है। यह इस तथ्य से स्पष्ट होता है कि युग चाहे जो भी हो, पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक पूर्वजों को अर्पित करने या टेट की छुट्टियों के दौरान मित्रों और मेहमानों के स्वागत के लिए आवश्यक बने रहते हैं। और श्री गुयेन कैन के परिवार की तरह, चिपचिपे चावल के केक पूरी तरह से हाथ से बनाना, वसंत उत्सव को और भी अधिक सार्थक बना देता है। चिपचिपे चावल के केक बनते हुए प्रत्यक्ष रूप से देखने पर, टेट का माहौल धीरे-धीरे हर घर और गली में व्याप्त होता हुआ महसूस होता है, जो एक अजीब सी पुरानी यादों को ताज़ा कर देता है!
स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के केक पूरी तरह से हाथ से बनाना आसान नहीं है; इसके लिए बेकर को कई चरणों के समय का सख्ती से पालन करना और सुनिश्चित करना पड़ता है... सामग्री का चयन करने और चीनी को धीमी आंच पर पकाने से लेकर केक को आकार देने और लपेटने तक...
श्री गुयेन कैन के अनुसार, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के केक बनाने का पहला चरण सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना है। पहला कदम उच्च गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल का चुनाव करना है। दूसरा रहस्य चीनी को धीमी आँच पर उबालने की प्रक्रिया में निहित है। सफेद दानेदार चीनी को धीमी आँच पर उबाला जाता है, फिर अनानास और अदरक के साथ काफी देर तक पकाया जाता है, जिससे एक मनमोहक, मीठी सुगंध उत्पन्न होती है जिसे आसपास खड़े हर व्यक्ति महसूस कर सकता है। छोटे चिपचिपे चावल के केक बनाने के कोर्स की कीमत 10,000 वीएनडी, मध्यम आकार के केक की कीमत 25,000 वीएनडी और बड़े चिपचिपे चावल के केक की कीमत 30,000 वीएनडी है।
पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक (बन्ह कोम) को एक सरल, देहाती मिठाई के रूप में वर्णित किया जा सकता है, फिर भी यह वसंत ऋतु के समृद्ध स्वादों से ओतप्रोत है। चिपचिपे चावल के केक के बिना, वसंत ऋतु अपनी पारंपरिक आत्मा खो देगी। धधकती आग को देखकर, केक लपेटते हुए कुशल हाथों को देखकर और उन्हें बनाने वालों की हंसमुख हंसी और बातचीत सुनकर, सचमुच यह महसूस होता है कि वसंत निकट आ रहा है। और सबसे बढ़कर, यह उन लोगों का समर्पण है जो अथक परिश्रम से इन स्वादिष्ट, सुगंधित चिपचिपे चावल के केक को बनाते हैं, ताकि हर कोई इनका आनंद ले सके।
स्रोत
