ह्यू व्यंजनों का शाही स्वाद

ह्यू व्यंजन हमेशा विस्तृत तैयारी, सुंदर प्रस्तुति और सामंजस्यपूर्ण स्वाद की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

प्राचीन शाही शहर से लेकर वियतनामी सांस्कृतिक प्रतीकों से ओतप्रोत वास्तुकला तक, ह्यू हमेशा आगंतुकों को पुरानी यादों में ले जाता है। प्राकृतिक सौंदर्य, सांस्कृतिक इतिहास और ह्यू लोगों की गर्मजोशी का मिश्रण यहाँ के पाक- कला में समाया हुआ है। ह्यू के व्यंजन विविध हैं, परिष्कृत शाही शैली से लेकर देहाती, सादी शैली तक।

अपने मनमोहक दृश्यों और समृद्ध संस्कृति के साथ ह्यू की प्राचीन राजधानी। फोटो: मैगी

1,300 से ज़्यादा व्यंजनों के साथ, प्राचीन राजधानी ह्यू को वियतनाम का सबसे समृद्ध पाक-कला का खजाना माना जाता है। यहाँ के व्यंजन न सिर्फ़ रोज़मर्रा की ज़रूरत हैं, बल्कि लोगों ने इन्हें एक कला का रूप भी दे दिया है।

वे अपने व्यंजनों को परोसने में बहुत सावधानी बरतते हैं, क्योंकि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, व्यंजन सुंदर और सुगंधित भी होना चाहिए ताकि उसका आनंद लेने वाला व्यक्ति अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करके उसका आनंद ले सके। उदाहरण के लिए, नेम कांग की एक प्लेट - बाट ट्रान (राजा को अर्पित किए जाने वाले आठ व्यंजन) का सबसे ऊपरी व्यंजन - शान का प्रतीक है। इस व्यंजन को उत्तम बनाने के लिए, कारीगर को मूली और गाजर से फ़ीनिक्स का सिर बड़ी सावधानी से बनाना होता है, फिर नेम के पत्तों से मोर का शरीर बनाना होता है।

कच्ची सब्ज़ियों से बनी ह्यू डिश में भी रंगों का मेल होना ज़रूरी है, जैसे सूरज जैसे चटख लाल टमाटर, तारे के आकार का पीला स्टार फ्रूट और अर्धचंद्राकार अंजीर के टुकड़े। लोगों की बारीकी

रंग संस्कृति खाने के बर्तनों में भी झलकती है। उनके लिए, हर व्यंजन को खाने का एक उचित तरीका होना चाहिए: मसल चावल मिट्टी के बर्तन में, कमल के बीज का मीठा सूप या मूंग का मीठा सूप चीनी मिट्टी के बर्तन में खाना चाहिए...

नेम काँग, ह्यू राजघराने के आठ खज़ानों में सबसे ऊपर है। फोटो: बुई थुई

शाही व्यंजनों के अलावा, देहाती व्यंजन भी ह्यू के व्यंजनों की अनूठी और परिष्कृत विशेषताओं को दर्शाते हैं। बन बो ह्यू यहाँ आने वाले ज़्यादातर स्थानीय लोगों और पर्यटकों के पसंदीदा नाश्ते में से एक है। शेफ एंथनी बॉर्डन ने भी इस व्यंजन को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से एक माना है। एक कटोरी बन बो बनाने के लिए रसोइये के कौशल और देखभाल की आवश्यकता होती है। ह्यू के लोग मौसम के अनुसार बन बो में स्वाद डालते हैं। गर्मियों में, वे केवल थोड़ा सा नमक डालते हैं, जबकि सर्दियों में मौसम और व्यंजन के स्वाद के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए नमक ज़्यादा होता है, जिससे भोजन करने वालों को एक बेहतरीन पाक अनुभव मिलता है।

आप दोपहर के भोजन के लिए मसल राइस भी चुन सकते हैं - यह व्यंजन 200 साल से भी ज़्यादा पुराना है और गुयेन राजवंश द्वारा शाही व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था। साधारण सामग्री से बने होने के बावजूद, मसल राइस की तैयारी जटिल है। रसोइये को परफ्यूम नदी के किनारे हेन आइलेट से मसल्स पकड़नी होती हैं, सुगंधित सूखे झींगे, कच्ची सब्ज़ियाँ, पुदीने का तारो, पतले कटे केले के फूल, पेनीवॉर्ट, स्टार फ्रूट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ठंडे चावल सावधानीपूर्वक तैयार करने होते हैं। चूँकि ह्यू के लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं, इसलिए ह्यू राइस का एक कटोरा इतना मसालेदार होना चाहिए कि आपको रुला दे। यहाँ के लोगों की पाककला शैली में यह भी एक अनोखी बात है।

जब दुकानें बंद होती हैं, तो ह्यू के पर्यटक अंडरवर्ल्ड में चावल का आनंद ले सकते हैं। यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह रेस्टोरेंट आमतौर पर आधी रात को खुलता है और ह्यू के लोगों के लिए लोकप्रिय व्यंजन परोसता है।

हेल ​​राइस स्वादिष्ट व्यंजनों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है: ब्रेज़्ड पोर्क, पोर्क रोल, खट्टा सॉसेज, झींगा, ऑमलेट, जड़ी बूटी, मसालेदार सब्जियां... सफेद चावल और मसालेदार लहसुन मिर्च मछली सॉस के साथ।

इस व्यंजन की खासियत की एक वजह रसोइये के कुशल हाथ हैं। कोयले पर भुना हुआ मैरीनेट किया हुआ मांस बाहर से खुशबूदार और अंदर से रसीला होना चाहिए, ताज़े झींगे अच्छी तरह से मसालेदार होते हैं, बत्तख के अंडों पर पतली परत चढ़ी होती है, चावल बिना दबाए कटोरे में परोसे जाते हैं। खास तौर पर, व्यंजनों के स्वादों को सही ढंग से मसालेदार बनाया जाता है, रंग-बिरंगी और स्वादिष्ट सब्ज़ियों और मांस के साथ सजाया जाता है। खाने वाले इस व्यंजन को घर पर भी बना सकते हैं और इसे सोया सॉस, सीज़निंग पाउडर और मैगी ऑयस्टर सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बन बो हुए - एक प्रसिद्ध व्यंजन जो दुनिया भर में फैल रहा है। फोटो: मैगी

ह्यू के लोग अक्सर खाने के बाद मीठे सूप के साथ मिठाई खाते हैं। इनमें से, सबसे आकर्षक और अनोखा मीठा सूप टैपिओका स्टार्च और भुने हुए सूअर के मांस से बना मीठा सूप है। अतीत में, यह काँग तांग टन नु परिवार के गुप्त नुस्खे वाला शाही व्यंजनों में से एक था। आज, कोई भी इस अनोखे मीठे सूप का आनंद ले सकता है, जिसमें नमकीन और मीठे का एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद है, टैपिओका स्टार्च क्रस्ट की चबाने वाली बनावट और भुने हुए सूअर के मांस की भरपूर मात्रा के बीच। ह्यू की हर मीठे सूप की दुकान में लगभग 20 अलग-अलग प्रकार के सूप हमेशा मिलते हैं, जैसे नारियल में लिपटा टैपिओका स्टार्च, मूंगफली में लिपटा टैपिओका स्टार्च, हरा चावल, हरे बीज, विशेष बीन केक, वाटर केक, फूलगोभी, लाल बीन्स, काली बीन्स, सफेद बीन्स, केले का मीठा सूप, अंगूर का मीठा सूप, शाही बीन्स, फल, बैंगनी आलू का मीठा सूप...

केक भी प्राचीन राजधानी के व्यंजनों की समृद्धि में योगदान देते हैं। बन्ह नाम - चावल के आटे की पतली परत से बना एक पुराना व्यंजन, डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है और झींगा रोल और मसालेदार मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

इस देश में मिठाइयाँ एक लोकप्रिय उपहार हैं। या फिर अनोखे स्वाद वाले कुरकुरे ह्यू पैनकेक, जिन्हें स्थानीय लोग और दूर-दूर से आने वाले पर्यटक बहुत पसंद करते हैं।

ह्यू केक की सूची में, जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, प्रसिद्ध बान्ह बीओ का ज़िक्र ज़रूर होगा। यह व्यंजन त्योहारों, टेट और यहाँ तक कि रोज़मर्रा के खाने में भी शामिल होता है, जो प्राचीन राजधानी की पाक संस्कृति की विशिष्टता में चार चाँद लगाता है। इस केक को छोटे-छोटे कटोरों में ढाला जाता है और तले हुए झींगे, सूअर के मांस के छिलके, हरे प्याज़ के तेल, तले हुए प्याज़ और मीठी व मसालेदार मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

अंत में, ह्यू के टैपिओका डम्पलिंग पहली नज़र में ही कई खाने वालों को अपनी ओर आकर्षित कर लेते हैं। यह केक पारदर्शी, चबाने में आसान और झींगे के ईंट जैसे लाल रंग और पतले कटे हुए सूअर के पेट से युक्त होता है। इसका आनंद लेते समय, मेहमानों को स्वाद कलियों को तृप्त करने और स्वादिष्ट स्वाद को निखारने के लिए केक को विशिष्ट मीठी और मसालेदार मछली की चटनी में डुबोना चाहिए।

स्ट्रीट केक यहाँ आने वाले पर्यटकों के लिए एक विशिष्ट ह्यू उपहार हैं। फोटो: मैगी

सदियों से, ह्यू व्यंजनों को लगातार संचित, अनुरक्षित और प्रचारित किया जाता रहा है, तथा वे राजसी स्थापत्य कला और लयात्मक प्राकृतिक परिदृश्यों के साथ प्राचीन राजधानी की विरासत का हिस्सा बन गए हैं।

थान थू

स्रोत