ह्यू के व्यंजनों का स्वाद

सदियों से , भोजन दैनिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। लोग स्वादिष्ट भोजन का आनंद केवल भूख मिटाने के लिए ही नहीं लेते, बल्कि इसके आध्यात्मिक लाभों के लिए भी लेते हैं। ह्यू के लोगों के लिए, खाना-पीना एक कला और जीवन का आनंद माना जाता है।

सदियों तक, ह्यू, गुयेन सामंतों के अधीन दक्षिणी क्षेत्र का केंद्र रहा। 19वीं शताब्दी में, यह एक समृद्ध और चहल-पहल वाला शाही शहर बन गया, जिसने लगभग डेढ़ शताब्दी तक वियतनाम की राजधानी के रूप में कार्य किया, और अनगिनत अधिकारियों और विद्वानों से भरे शाही दरबार का केंद्र रहा। इसलिए, शाही दरबार के अलावा, यह कुलीन वर्ग, उच्च वर्ग, बुद्धिजीवियों और बड़ी संख्या में कवियों और लेखकों का भी केंद्र था। इससे ह्यू के लोगों को न केवल शाही दरबार के लिए आरक्षित अत्यंत परिष्कृत व्यंजन बनाने में निपुणता प्राप्त करने की आवश्यकता हुई, बल्कि आज, यद्यपि यह अब देश का एक प्रमुख आर्थिक और राजनीतिक केंद्र नहीं है, ह्यू अभी भी अपने स्वर्ण युग की जीवनशैली के अवशेषों को संरक्षित रखता है। और स्वाभाविक रूप से, ह्यू की दीर्घकालिक सांस्कृतिक विशेषताओं में, इसकी पाक संस्कृति यहाँ के लोगों की संस्कृति और जीवनशैली को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

हुए एक अपेक्षाकृत अविकसित क्षेत्र है, जहाँ अधिकतर लोग गुयेन शासकों के साथ दक्षिण में आकर बस गए थे। इसलिए, यहाँ का भोजन विविधतापूर्ण है, जिसमें अन्य क्षेत्रों के सर्वोत्तम तत्वों को समाहित करके उन्हें अनूठे स्थानीय व्यंजनों में रूपांतरित किया गया है।

ह्यू का व्यंजन परिष्कृत और उत्तम व्यंजनों के साथ-साथ सरल व्यंजन भी पेश करता है, लेकिन कुशल तैयारी और विशेषज्ञ मसालों के इस्तेमाल के कारण, वे सभी आनंददायक पाक अनुभव बन जाते हैं।

गुयेन राजवंश ने "खाम दिन्ह दाई नाम होई दिन्ह सु ले" नामक पुस्तक में विशेष रूप से कुलीन व्यंजनों की अनुमति दी थी, जिसमें प्रत्येक प्रकार के भोज के लिए नियम निर्धारित किए गए थे: राजनयिक प्रतिनिधिमंडलों के स्वागत के लिए आयोजित भोजों में तीन प्रकार के प्राचीन व्यंजन परोसे जाते थे: पहले प्रकार में एक थाली में 50 व्यंजन, दूसरे प्रकार में 7 थालियों में 40 व्यंजन, तीसरे प्रकार में 25 थालियों में 30 व्यंजन... ये व्यंजन 1080 कीमती कटोरियों और प्लेटों में परोसे जाते थे, जो केवल शाही महल में उपयोग के लिए आरक्षित थे।

आजकल, हालांकि हमें सम्राटों और राजाओं के लिए "शाही व्यंजन" पकाने के लिए दुर्लभ व्यंजनों - जैसे कि मोर स्प्रिंग रोल, फीनिक्स पैटी, बंदर की खाल, भालू के पंजे, हिरण का जिगर, ओरंगुटान के होंठ, हाथी के पैर का मांस, आदि - की तलाश में दूर-दूर तक जाने की आवश्यकता नहीं है, फिर भी गृहिणियां स्थानीय मौसमी विशिष्टताओं का उपयोग करके 300 तक व्यंजन बना सकती हैं, जिनमें देहाती और शानदार दोनों प्रकार के व्यंजन शामिल हैं।

क्लैम राइस सबसे पारंपरिक और यादगार व्यंजन है। यह एक सरल व्यंजन है, जो ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर है और ह्यू की खूबसूरत नदियों में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से बनाया जाता है। क्लैम राइस कई सामग्रियों और मसालों के कुशल मिश्रण के कारण स्वादिष्ट होता है: जड़ी-बूटियाँ, केले का फूल, बारीक कटी हुई पुदीने की डंठलें, मिर्च की चटनी, मछली की चटनी, नमक, तिल, बारीक पिसी हुई मूंगफली, लहसुन वाली मछली की चटनी, सूअर के मांस के टुकड़े और ठंडा किया हुआ सफेद चावल। विशेष रूप से उल्लेखनीय है ताज़ा झींगा पेस्ट का उपयोग; क्लैम राइस का मीठा और नमकीन स्वाद इसी झींगा पेस्ट से आता है।

ह्यू का भोजन सरल होते हुए भी समृद्ध है, जिसमें पूर्व शाही राजधानी के खेतों, झीलों, पहाड़ों और नदियों से प्राप्त उपज के मधुर स्वाद और सुगंध समाहित हैं। गृहिणियां मात्र लेमनग्रास और नमक से थोड़ा बारीक कटा हुआ झींगा और मांस, साथ ही लहसुन, चीनी, झींगा पेस्ट और काली मिर्च जैसे अन्य मसाले मिलाती हैं, और अपने कोमल और कुशल हाथों से लेमनग्रास नमक का ऐसा व्यंजन तैयार करती हैं, जिसे उत्तर में सर्दियों के दौरान चावल के साथ खाने पर आप शायद ही कभी भूल पाएंगे। ह्यू में भोजन में आमतौर पर कुछ सरल व्यंजन होते हैं, जैसे धनिया और नारियल के दूध के साथ पकी हुई गोबी मछली, हर बगीचे में आसानी से मिलने वाली मिश्रित साग का सूप, जिसमें शकरकंद के पत्ते, जूट के पत्ते, कांटेदार नाशपाती के अंकुर, कद्दू की कलियाँ और बांस के अंकुर डाले जाते हैं... थोड़ा अधिक विस्तृत संस्करण झींगा और मांस के साथ पकाया जा सकता है, या केवल बिना हड्डी वाली लंबी पूंछ वाली मछली, थोड़ी अच्छी मछली की चटनी, थोड़ा झींगा पेस्ट और कुछ काली मिर्च के साथ चर्बी में भुने हुए प्याज के साथ, जिससे एक मीठा और नमकीन मिश्रित साग का सूप तैयार होता है। ह्यू में हर भोजन में कच्ची सब्जियों की एक थाली और भोजन के साथ परोसी जाने वाली मछली की चटनी का एक कटोरा शामिल होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ह्यू में कच्ची सब्जियों की थाली एक लघु ब्रह्मांड है, जिसमें किनारे पर सजे लाल टमाटर सूर्य का प्रतीक हैं, तारा फल के तारे के आकार के टुकड़े तारों का प्रतिनिधित्व करते हैं, हल्के बैंगनी रंग के अंजीर के अर्धचंद्राकार टुकड़े, बीजों से सजे कच्चे केले के गोल टुकड़े विशाल पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करते हैं, थोड़ी हरी जड़ी-बूटियाँ और पालक की कुछ पत्तियाँ, और ऊपर से ताज़ी मिर्चें इस तरह गुंथी हुई हैं जैसे नीले, लाल, बैंगनी और पीले रंग के आकाश में नीले और गुलाबी रंग के मुलायम बादल हों।

ग्रामीण इलाकों में मिलने वाले सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजनों के अलावा, कई स्वादिष्ट व्यंजन, जो पहले शाही महलों में कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित थे, धीरे-धीरे त्योहारों, पूर्वजों की पूजा-अर्चना या मित्रों के मनोरंजन के दौरान धनी परिवारों तक भी पहुँच गए। लोग आन कुउ किण्वित सूअर का मांस सॉसेज, थान हान सूअर का मांस सॉसेज और कई अन्य व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

हुए के व्यंजनों के बारे में विस्तार से बात करते समय शाकाहारी व्यंजनों का उल्लेख न करना एक बड़ी चूक होगी। हुए का एक लंबा इतिहास है, जो गुयेन राजवंश के समय से चला आ रहा है, जब बौद्ध धर्म राजकीय धर्म था। कुलीन वर्ग का एक बड़ा हिस्सा शाकाहार का पालन करता था, जिसके परिणामस्वरूप हुए में शाकाहारी व्यंजनों की एक समृद्ध विविधता (लगभग 125 प्रकार) मौजूद है। ये शाकाहारी व्यंजन बड़ी सावधानी से तैयार किए जाते हैं और मांसाहारी व्यंजनों जितने ही स्वादिष्ट होते हैं। हुए में बौद्ध परिवारों के लिए, मित्रों को शाकाहारी भोजन पर आमंत्रित करना अपने मेहमानों के प्रति स्नेह और सम्मान दिखाने का एक तरीका है।

पारिवारिक भोजन में मिलने वाले व्यंजनों के साथ-साथ, ह्यू में बीफ़ नूडल सूप और पोर्क नकल जैसे विशेष व्यंजन भी हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध जिया होई और तुआन मार्केट नूडल सूप हैं। यहाँ दर्जनों नमकीन और मीठे केक भी मिलते हैं, जिन्हें एक बार चखने के बाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे – ये पूर्व शाही राजधानी की एक अनूठी भेंट हैं। ये केक विशिष्ट स्थानों से जुड़े हुए हैं: डोंग बा फ्राइड राइस केक, न्गु बिन्ह स्टीम्ड राइस केक, नाम फो राइस नूडल सूप, किम लॉन्ग ग्रिल्ड पोर्क राइस रोल्स...

ह्यू के मीठे सूप भी अन्य पेस्ट्री और स्नैक्स की तरह ही विविधतापूर्ण हैं। यहाँ 36 अलग-अलग प्रकार के मीठे सूप मिलते हैं, जो गर्मी की शाम में परफ्यूम नदी के किनारे टहलते हुए आपको लुभाने के लिए काफी हैं: भुने हुए सूअर के मांस में लिपटे टैपिओका मोती वाला सूप, लोंगान में लिपटे कमल के बीज वाला सूप, चौड़ी फलियों वाला सूप, पिसी हुई मूंग दाल वाला सूप, शाही फलियों वाला सूप, खून वाली फलियों वाला सूप... हर सूप अपने आप में एक अनूठा स्वाद पेश करता है। ह्यू के फलों में वियतनाम के तीनों क्षेत्रों की कई किस्में शामिल हैं, और विशेष रूप से, हुओंग कैन संतरे और न्गुयेत बिएउ हरी चाय जैसी स्थानीय विशेषताएँ भी मौजूद हैं।