डिपिंग सॉस के माध्यम से फ़ान थियेट का स्वाद

नीले समुद्र, सफेद रेत और सुनहरी धूप जैसे समुद्री दृश्यों के प्राकृतिक लाभों के अलावा, लाम डोंग सागर अपनी अनूठी स्थानीय पाक शैली के कारण भी दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के बीच काफी लोकप्रिय है।

चित्रण फोटो.

फ़ान थियेट की पारंपरिक मछली सॉस की हमेशा से ही अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की जाती रही है। हर साल पकड़ी जाने वाली विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों का एक समृद्ध भंडार है, जिसका एक हिस्सा मछली सॉस बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, जिसमें सबसे अधिक प्रोटीन वाली दो मछलियाँ, एंकोवी और मैकेरल, शामिल हैं, बाकी अन्य विविध मछलियाँ हैं। समुद्री मछली के नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद और भरपूर प्रोटीन ने वियतनामी व्यंजनों और क्षेत्रीय व्यंजनों में व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक प्रकार के मछली सॉस को एक समृद्ध मुख्य मसाले के रूप में स्थापित किया है। लेकिन मछली सॉस केवल एक व्यंजन के रूप में मुख्य मसाला है, इसे केवल तभी डिपिंग सॉस कहा जा सकता है जब इसे संसाधित किया जाता है, प्रत्येक व्यंजन के अनुरूप अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। मछली सॉस एक शुद्ध मसाला सामग्री का सामान्य नाम है, लेकिन डिपिंग सॉस एक पाक कला है। इसे प्रत्येक मुख्य सामग्री के अनुरूप प्रत्येक प्रकार को मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है, जो क्षेत्र के अनुसार सभी के स्वाद के अनुकूल हो। डिपिंग सॉस को हमेशा बेहतर बनाया जाता है और सभी द्वारा पहचाने जाने वाले एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में पूरक बनाया जाता है।

वियतनामी व्यंजनों के प्रवाह में, साधारण रोज़मर्रा के व्यंजनों से लेकर, लोगों ने नए व्यंजन बनाने के लिए प्रसंस्करण, सुधार और संयोजन किया है। केक के प्रकार जैसे: बान कुओन, बान शियो, बान कैन, बान बेओ, बान होई। फो के प्रकार जैसे: फो बो, फो हेओ, फो गा। मछली, झींगा, घोंघे या स्क्विड से बने मिश्रित सलाद व्यंजन। विशुद्ध रूप से रोज़मर्रा के व्यंजनों से, आनंद लेने के तरीके को बदलने, बोरियत को कम करने, हर समय एक ही व्यंजन खाने से बचने और साथ ही नवीनता बढ़ाने, स्वाद में बदलाव लाने और उसे उत्तेजित करने के लिए अधिक विस्तृत रूप से तैयार किए गए व्यंजन सामने आए हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, वियतनामी व्यंजनों की खासियत डिपिंग सॉस और मिश्रण करने का तरीका है। प्रत्येक व्यंजन, प्रत्येक प्रकार का प्रसंस्कृत भोजन एक विशेष और उपयुक्त डिपिंग सॉस से जुड़ा होता है जिसे प्रत्येक चरण के माध्यम से संक्षेपित किया गया है। जब इसे डिपिंग सॉस कहा जाता है, तो यह अब केवल साधारण मछली सॉस नहीं है, बल्कि इसे विभिन्न, अधिक विविध और परिष्कृत तरीकों से अन्य मसालों के साथ संसाधित, संयोजित और मिश्रित किया गया है।

फ़ान थियेट में, अन्य इलाकों की तरह, आम व्यंजनों के अलावा, केक, सलाद और ग्रिल्ड सीफ़ूड भी मिलते हैं। इन्हें स्थानीय तरीके से विशेष रूप से तैयार किए गए हर प्रकार के डिपिंग सॉस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाया जाता है, जो हर किसी के स्वाद के लिए उपयुक्त है और किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं होता। जहाँ तक बान्ह होई, बान्ह कैन, बान्ह ज़ियो, बान्ह क्वाई वैक, बान्ह कैन की बात है, हर प्रकार का अपना अलग संयोजन है। बान्ह कैन, बान्ह होई, बान्ह ज़ियो में एक जैसे डिपिंग सॉस होते हैं, जिनमें बड़ी लाल पकी मिर्च, ताज़ा लहसुन, टमाटर, चीनी, मछली की चटनी को एक साथ पीसकर खाने वाले के स्वाद के अनुसार मछली की चटनी में मिलाया जाता है। डिपिंग सॉस केवल एक ही होता है, लेकिन बान्ह होई को उबले हुए सूअर की आंतों या उबले हुए मछली के केक के साथ मिलाया जाता है। बान्ह कैन के साथ अंडे, ब्रेज़्ड मैकेरल, मीटबॉल और सूअर की खाल ज़रूर परोसी जानी चाहिए। बान्ह ज़ियो में डिपिंग सॉस में नींबू का रस ज़रूर होना चाहिए। मिर्च, लहसुन, चीनी, नींबू या सिरका जैसे ही मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं, लेकिन मिश्रण का स्वाद व्यंजन के अनुसार अलग होता है। बान कैन और बान क्वाई वैक के लिए, इन्हें चीनी, कटी हुई मिर्च और अच्छी मछली की चटनी की चटनी में डुबोया या डाला जाता है, बस मिलाया जाता है, कूटा नहीं जाता। सलाद के लिए, क्योंकि मुख्य सामग्री अक्सर समुद्री समुद्री भोजन होती है जिसमें मछली की तेज़ गंध होती है। इसलिए सलाद का स्वाद, जो मछली, स्क्विड, घोंघे, झींगा और केकड़े की मछली जैसी गंध को दबा देता है, चटनी पर निर्भर करता है। आमतौर पर, माई फिश सलाद, इस प्रकार के सलाद के कई रूप होते हैं: सूखा सलाद, पानी का सलाद, मिश्रित सलाद और गिरा हुआ सलाद, और चटनी भी बहुत विस्तृत होती है। मिर्च, लहसुन, चीनी, मछली की चटनी के अलावा भुनी हुई मूंगफली, उबले टमाटर और पके केले भी डाले जाते हैं। इन सबको पीसकर मिला दिया जाता है, टमाटर और केले को मैश करके डाला जाता है, फिर चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी, मछली की चटनी और ठंडा उबला पानी मिलाया जाता है। इसका स्वाद वाकई लाजवाब है, यह सलाद बाक बिन्ह तिल के चावल के कागज़ के साथ परोसा जाता है और इसकी जितनी भी तारीफ़ की जाए कम है। हे फ़ान थियेट, सबको कच्ची मछली का सलाद, रात में गरमागरम बान कैन, स्टीम्ड फिश केक नूडल सूप, और हमारी तटीय मातृभूमि के अन्य ख़ास समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करें!

स्रोत: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html