डिपिंग सॉस के साथ फान थिएट का स्वाद

नीले समुद्र, सफेद रेत और सुनहरी धूप जैसे खूबसूरत तटीय दृश्यों के प्राकृतिक लाभों के अलावा, लाम डोंग के समुद्र तट अपने अनूठे स्थानीय व्यंजनों के लिए भी दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों द्वारा सराहे और प्रशंसित किए जाते हैं।

यह केवल उदाहरण के लिए है।

फान थीट की पारंपरिक मछली की चटनी अपने लाजवाब स्वाद के लिए लंबे समय से सराही जाती रही है। यहाँ हर साल विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियाँ प्रचुर मात्रा में पकड़ी जाती हैं, जिनमें से कुछ को किण्वित करके मछली की चटनी बनाई जाती है। इनमें एंकोवी और स्कैड जैसी दो सबसे अधिक प्रोटीन युक्त प्रजातियाँ और अन्य कई प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं। समुद्री मछलियों का स्वादिष्ट, सुगंधित और भरपूर स्वाद वियतनामी और क्षेत्रीय व्यंजनों में एक समृद्ध और बहुमुखी मसाला बनाता है। हालाँकि, मछली की चटनी केवल एक मुख्य मसाला है; इसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार और अन्य मसालों के साथ मिलाकर ही डिपिंग सॉस बनाया जाता है। मछली की चटनी आमतौर पर केवल एक मसाला होती है, लेकिन डिपिंग सॉस बनाना अपने आप में एक कला है। इसे विभिन्न प्रकार की चटनी बनाने के लिए मिलाया जाता है जो प्रत्येक मुख्य सामग्री के पूरक होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्षेत्र के अनुसार हर किसी के स्वाद के अनुरूप स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। डिपिंग सॉस को लगातार बेहतर बनाया जा रहा है ताकि यह एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में पहचाना जा सके।

वियतनामी व्यंजनों के विकास में, साधारण और रोज़मर्रा के पकवानों से शुरुआत करते हुए, लोगों ने सामग्रियों को अनुकूलित, बेहतर और मिलाकर नए व्यंजन बनाए हैं। इनमें चावल के रोल, नमकीन पैनकेक, उबले हुए चावल के केक, चावल के आटे के केक और चावल की सेवई जैसी कई तरह की मिठाइयाँ शामिल हैं। इसके अलावा, फो के भी कई प्रकार हैं: बीफ़ फो, पोर्क फो और चिकन फो। साथ ही, मछली, झींगा, घोंघे या स्क्विड से बने सलाद भी हैं। इन साधारण व्यंजनों से ही अधिक विस्तृत व्यंजन विकसित हुए हैं, जिनका उद्देश्य लोगों के भोजन के प्रति दृष्टिकोण को बदलना, नीरसता और एकरसता से बचना, नवीनता और विविधता लाना और भूख बढ़ाना है। हालांकि, सामान्य तौर पर, वियतनामी व्यंजनों की अनूठी विशेषता उनकी डिपिंग सॉस और उन्हें बनाने का तरीका है। प्रत्येक व्यंजन, प्रत्येक प्रकार का भोजन, एक विशेष और उपयुक्त डिपिंग सॉस के साथ तैयार किया जाता है, एक ऐसा नुस्खा जो समय के साथ परिष्कृत होता गया है। जब किसी चीज़ को डिपिंग सॉस कहा जाता है, तो वह केवल सादी मछली की चटनी नहीं रह जाती, बल्कि उसे विभिन्न, विविध और विस्तृत तरीकों से संसाधित, मिश्रित और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

फान थिएट में, अन्य जगहों पर मिलने वाले आम व्यंजनों के अलावा, कई तरह के केक, सलाद और ग्रिल्ड सीफूड भी मिलते हैं। इन्हें स्थानीय तरीकों से तैयार की गई खास चटनी के साथ परोसा जाता है, जो हर किसी के स्वाद को भाती है और बाकी सब से बिल्कुल अलग होती है। उदाहरण के लिए, हर तरह के केक का अपना अलग स्वाद होता है। जैसे बान्ह कैन, बान्ह होई, बान्ह ज़ियो, बान्ह क्वाई वैक और बान्ह कैन। बान्ह कैन, बान्ह होई और बान्ह ज़ियो की चटनी लगभग एक जैसी होती है, जिनमें बड़ी, पकी हुई लाल मिर्च (बीज निकाले हुए), ताज़ा लहसुन, टमाटर, चीनी और फिश सॉस को बारीक पीसकर स्वादानुसार मिलाया जाता है। बान्ह होई की चटनी तो एक ही होती है, लेकिन इसे अक्सर उबले हुए सूअर के अंगों या स्टीम्ड फिश केक के साथ परोसा जाता है। बान्ह कैन को आमतौर पर अंडे, ब्रेज़्ड मैकेरल और सूअर के मांस के पकौड़े या खाल के साथ परोसा जाता है। बान्ह ज़ियो की चटनी में नींबू का रस ज़रूर होता है। मिर्च, लहसुन, चीनी, नींबू या सिरका जैसी एक जैसी सामग्री होने पर भी, व्यंजन के अनुसार स्वाद बदल जाता है। चावल के नूडल्स के सूप और तले हुए आटे के टुकड़ों के लिए, डिपिंग सॉस चीनी, कटी हुई मिर्च और अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस से बनाया जाता है, जिसे कूटा नहीं जाता बल्कि बस मिलाया जाता है। सलाद के लिए, क्योंकि मुख्य सामग्री आमतौर पर समुद्र से मिलने वाले समुद्री भोजन होते हैं जिनमें मछली की तेज़ गंध होती है, इसलिए मछली, स्क्विड, घोंघे, झींगा और केकड़े की गंध को छुपाने और स्वादिष्ट बनाने की क्षमता डिपिंग सॉस पर निर्भर करती है। इसका एक विशिष्ट उदाहरण स्कैड फिश सलाद है, जिसके कई प्रकार होते हैं: सूखा सलाद, गीला सलाद, मिश्रित सलाद और तैरता हुआ सलाद, और इसका डिपिंग सॉस भी बहुत ही खास होता है। इसमें मिर्च, लहसुन, चीनी और फिश सॉस का उपयोग होता है, साथ ही भुनी हुई मूंगफली, उबले हुए टमाटर और पके केले भी डाले जाते हैं। सभी सामग्रियों को कूटकर मिलाया जाता है, फिर टमाटर और केले को मसलकर अंत में चीनी, फिश सॉस और ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी मिलाकर एक स्वादिष्ट सॉस तैयार किया जाता है। यह व्यंजन वाकई लाजवाब है, और यह सलाद, जब बाक बिन्ह तिल वाले चावल के क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है, तो लाजवाब हो उठता है। ओह फान थीट, मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप आएं और स्कैड फिश सलाद, रात के गरमा गरम चावल के पैनकेक, स्टीम्ड फिश केक नूडल सूप और इस तटीय मातृभूमि के अन्य विशेष समुद्री भोजन का आनंद लें!

स्रोत: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html