काले जैतून का स्वाद

अगस्त से अक्टूबर तक, जब तुयेन क्वांग में मौसम ठंडा होने लगता है, तो पहाड़ी ढलानों पर पके हुए काले जैतून ऊंचे बाजारों में रंग भर देते हैं। काले जैतून - एक देहाती फल - न केवल सुगंधित, स्वादिष्ट और मलाईदार होते हैं, बल्कि कई अनूठे व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण सामग्री भी हैं।

काले जैतून से बना चिपचिपा चावल।

काला जैतून ( वैज्ञानिक नाम: कैनारियम ट्रामडेनम) उत्तरी वियतनाम के मध्य और पर्वतीय क्षेत्रों में पाया जाने वाला एक पेड़ है, लेकिन तुयेन क्वांग में, यह फल अपने छोटे बीजों, मोटे गूदे और विशिष्ट अखरोटी और सुगंधित स्वाद के लिए सबसे प्रसिद्ध है। पके हुए जैतून गहरे बैंगनी रंग के होते हैं और इनकी त्वचा चिकनी और चमकदार होती है; उबालने या पकाने पर, इसका गूदा हल्का गुलाबी हो जाता है और एक अनोखी, हल्की सुगंध छोड़ता है। यह फल, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर, तुयेन क्वांग का एक प्रसिद्ध व्यंजन बन जाता है।

काली जैतून के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस एक लज़ीज़ और यादगार व्यंजन है। जैतून के डंठल काटकर, धोकर, उन्हें मछली की चटनी, झींगा पेस्ट, सूखे प्याज और थोड़ी सी मिर्च के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है। जब मांस नरम हो जाता है और जैतून स्वाद सोख लेते हैं, तो यह ठंडे दिनों में सफेद चावल के साथ परोसा जाने वाला एक बेजोड़ व्यंजन बन जाता है।

पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के बीच कार्प या ग्रास कार्प मछली के साथ पकी हुई काली जैतून की सब्ज़ी भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। जैतून को आधा काटकर, बीज निकाल दिए जाते हैं और फिर मछली, मछली की चटनी, गलांगाल और ताज़ी हल्दी के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन में मछली की हल्की मिठास और जैतून की भरपूर, अखरोट जैसी सुगंध होती है, जिससे चावल का बर्तन जल्दी खाली हो जाता है।

ब्रेज़्ड पोर्क में काले जैतून।

नमक लगे काले जैतून इन्हें तैयार करने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका है। जैतून को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर भुने हुए मोटे नमक या मिर्च नमक के साथ मिलाया जाता है। जैतून का अखरोट जैसा स्वाद नमकीन और हल्के मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर इसे एक पसंदीदा नाश्ता बना देता है, खासकर अलाव के आसपास होने वाली सभाओं के दौरान।

काले जैतून से बना चिपचिपा चावल तुयेन क्वांग प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है। उबालने के बाद, काले जैतूनों से गुठलियाँ निकाल दी जाती हैं, उन्हें मसलकर चिपचिपे चावलों में अच्छी तरह मिला दिया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। पकने पर, चिपचिपे चावलों का रंग हल्का बैंगनी हो जाता है और उनमें जैतून की खुशबू ताज़े चिपचिपे चावलों की सुगंध के साथ मिल जाती है। यह व्यंजन तुयेन क्वांग में त्योहारों, छुट्टियों और गाँव के उत्सवों के दौरान आमतौर पर परोसा जाता है।

घर से दूर रहने वालों के लिए, काले जैतून का स्वाद महज़ एक खाद्य पदार्थ नहीं, बल्कि एक यादगार अनुभव है। जैतून के मौसम में तुयेन क्वांग का बाज़ार खरीदारों और विक्रेताओं से गुलज़ार रहता है। गहरे बैंगनी रंग के जैतून से भरी टोकरियाँ गाँवों से शहर तक लाई जाती हैं, जो अपने साथ पहाड़ों और जंगलों के रंग और सुगंध लेकर आती हैं। एक बार घूमने आने वाले पर्यटक, मांस के साथ पके काले जैतून, जैतून के चिपचिपे चावल या मछली के साथ पके जैतून का स्वाद चखने के बाद, अक्सर उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए कुछ किलो जैतून खरीदना चाहते हैं।

तुयेन क्वांग के काले जैतून - वे साधारण रत्न - चुपचाप उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की पाक पहचान में योगदान करते हैं, ताकि हर शरद ऋतु में, उनका समृद्ध, सुगंधित स्वाद इस जगह की भूमि और लोगों की यादें ताजा कर दे।

होआंग अन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/