वसंत ऋतु का सार धरती और आकाश के जादुई मेल में निहित है, विशेष रूप से मिट्टी से भरपूर नमी लेकर आने वाली हल्की फुहार में। इन्हीं नन्ही बूंदों की बदौलत सर्दियों भर सूखी पड़ी डालियाँ धीरे-धीरे अंकुरित होने लगती हैं और दुनिया को जीवंत हरी कोंपलें प्रदान करती हैं।
घर से दूर रहने वालों के लिए, सबसे गहरी और अविस्मरणीय सुगंध उस गर्म रसोई से आती है जहाँ माँ ने प्यार से अपने सभी प्रियजनों को इकट्ठा किया और पूरे परिवार के लिए एक सच्चा और सार्थक टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव मनाने के लिए अपनी सारी स्नेहपूर्ण तैयारी की। यह उस सुगंधित जल के बर्तन की महक है जिसका उपयोग माँ वेदी और रसोई के चूल्हे को साफ करने के लिए करती थीं। उस उठते हुए धुएँ में नींबू के पत्ते, लेमनग्रास, तुलसी और पोमेलो के छिलके का सार समाया हुआ है - घर के बगीचे की साधारण जड़ी-बूटियाँ।
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| आम का केक - टेट (चंद्र नव वर्ष) के स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक - फोटो: एनएच.वी |
मेरी माँ संतरे और पोमेलो के छिलकों को बड़ी सावधानी से पतली-पतली पट्टियों में काटती थीं, फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनती थीं, भुने हुए रीठा के साथ मिलाती थीं और एक सुगंधित पानी से बालों को धोने का घोल बनाती थीं। मेरे शहर के लोग हमेशा से मानते आए हैं कि इस सुगंधित पानी से स्नान करने से बीते साल की सारी धूल और चिंताएँ दूर हो जाती हैं और नए दिन खुशियों और आशा से भर जाते हैं।
वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) का सार केवल फूलों और पत्तियों के रंगों में ही नहीं, बल्कि मातृभूमि के स्वादिष्ट और मनमोहक व्यंजनों में भी निहित है। इनमें सबसे परिचित है अदरक की मिठाइयों की सुगंध। उस तीखी खुशबू का स्पर्श ही घर की गहरी याद को जगा देता है, और दूर रहने वालों को जल्दी से वापस लौटने के लिए प्रेरित करता है ताकि वे अपनी माँ की गोद में सुकून का अनुभव कर सकें।
उस मनमोहक सुगंध के बीच नारियल के जैम का मीठा, चबाने योग्य और सुगंधित स्वाद घुल जाता है—जो हर वसंत ऋतु में बच्चों का सबसे पसंदीदा व्यंजन होता है। महिलाओं के कुशल हाथों से, शुद्ध सफेद नारियल के रेशे पौधों और जड़ी-बूटियों के सार से सावधानीपूर्वक चुने गए चटख रंगों में बदल जाते हैं। इनमें पंडन के पत्तों का हरा-भरा रंग, गाजर का चमकीला नारंगी रंग, चुकंदर का गहरा गुलाबी रंग, गक फल का लाल रंग और पैशन फ्रूट का चमकीला पीला रंग शामिल है... दादी-नानी और माताएं कुशलता से नारियल के प्रत्येक रेशे को रंग-बिरंगे गुलाब के फूलों में लपेटती हैं, जिससे टेट जैम की ट्रे न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि हार्दिक समर्पण से भरी एक सुंदर कलाकृति भी बन जाती है।
वसंत ऋतु के स्वादों की वह दुनिया घर के बगीचे से मिलने वाली तरह-तरह की मिठाइयों की मौजूदगी से और भी जीवंत और विविधतापूर्ण हो उठती है। कुरकुरी गाजर की जैम, कोमल खरबूजे की जैम, खुशबूदार आम की जैम... ये सभी मिलकर रंगों और स्वादों का एक समृद्ध ताना-बाना बुनते हैं, जिसमें खट्टा, तीखा, ताजगी भरा और मीठा स्वाद आपस में गुंथे हुए जीवन के सभी उतार-चढ़ावों को समेटे हुए हैं। नए साल के इस शुभ अवसर पर, हर जैम न केवल चाय के साथ आनंद लेने के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि सौभाग्य और खुशहाल जीवन की कामना भी करती है।
टेट जैम मिठास लाता है, वहीं हरे बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल का केक) की सुगंध टेट मिलन की सबसे सुखद और यादगार अनुभूति होती है। यही कारण है कि यह दोहा: "चर्बी वाला सूअर का मांस, अचार वाले प्याज, लाल दोहे / नव वर्ष का खंभा, पटाखे, हरा बान्ह चुंग" वियतनामी लोगों की पीढ़ियों के दिलों में गहराई से बसा हुआ है। कभी-कभी खुशी बस चंद्र वर्ष की तीसवीं रात को गर्म आग के चारों ओर इकट्ठा होने, पके हुए केले के पत्तों की खुशबू को ताज़े पके चिपचिपे चावल की सुगंध के साथ मिलाकर धुएं में घुलने का एहसास होता है। सबसे रोमांचक क्षण तब होता है जब गरमागरम केक बर्तन से निकाले जाते हैं। प्रत्येक जोड़ी एकदम चौकोर, चमकीले हरे केक न केवल सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं, बल्कि पूर्वजों को हार्दिक भेंट भी होते हैं, जो कृतज्ञता और शांतिपूर्ण और सुखी नव वर्ष की शुभकामनाओं को व्यक्त करते हैं।
मेरे गृहनगर में टेट पर्व को एक अनूठा स्वाद देने वाली मिठाई है आम का केक—अरारोट के आटे, अंडे और सफेद चीनी से बनी एक सरल मिठाई। कोयले की आग पर पूरी तरह से पकाए जाने पर, ये सुनहरे भूरे रंग के केक एक मनमोहक, समृद्ध और सुगंधित खुशबू बिखेरते हैं। हालांकि आजकल, घरेलू रसोइये इसमें संतरे या कच्चे चावल जैसे कई नए स्वाद कुशलता से मिलाते हैं, फिर भी पारंपरिक आम के केक की देहाती, कुरकुरी बनावट एक ऐसा प्रिय स्वाद बनी हुई है जो घर से दूर रहने वालों में पुरानी यादें ताजा कर देती है।
जीवन की भागदौड़ के बीच, टेट (चंद्र नव वर्ष) हमेशा चिंतन का एक विशेष क्षण प्रदान करता है, जिससे हमें गति धीमी करने और आंतरिक शांति प्राप्त करने का अवसर मिलता है। प्रत्येक परिवार के पूर्वजों की वेदी के पवित्र स्थान पर, अगरबत्ती की सुगंध सदियों से परंपरा का एक अभिन्न अंग रही है। जैसे ही दिव्य धुआँ पूर्वजों की वेदी के चारों ओर फैलता है, वर्तमान और हमारी जड़ों के बीच एक जादुई संबंध स्थापित हो जाता है। यह कोमल सुगंध एक आध्यात्मिक मरहम की तरह काम करती है, जो जीवन की चिंताओं और परेशानियों से भरे लंबे वर्ष के बाद शांति का अहसास कराती है। प्रत्येक वियतनामी व्यक्ति के लिए, अगरबत्ती न केवल यादों की सुगंध है, बल्कि कृतज्ञता का एक सेतु भी है, एक पवित्र श्रद्धा है जो वंशज नए साल की शुरुआत में अपने पूर्वजों को आदरपूर्वक अर्पित करते हैं।
समय बीतने और आधुनिक जीवन की लय के साथ सब कुछ बदलने के बावजूद, वसंत का सार और टेट (वियतनामी नव वर्ष) की सुगंध अपनी अनूठी भावना को बरकरार रखती है। यह प्रकृति की सांस, माताओं के मेहनती हाथों, रसोई की गर्माहट और हमारी मातृभूमि की पारंपरिक सुंदरता से बुनी हुई एक सुगंध है। यह सुगंध हमारी आत्माओं का सहारा है, जो हममें से प्रत्येक को याद दिलाती है कि: हम कहीं भी जाएं, जब तक हम अपनी जड़ों से जुड़े रहेंगे, टेट हमेशा मौजूद रहेगा, गर्मजोशी से भरा और संपूर्ण।
एनएच.वी
स्रोत: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202603/huong-xuan-56b6548/
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