पहाड़ी क्षेत्र के व्यंजनों की कहानी बयां करना।

हाइलैंड का भोजन, जिसमें हर व्यंजन की अपनी एक कहानी छिपी होती है, अवश्य चखना चाहिए। हम उन कहानियों को कैसे जीवंत कर सकते हैं और उन्हें उन लोगों के साथ साझा कर सकते हैं जो उन्हें तलाशते हैं, ताकि उनके असली स्वाद दूर-दूर तक फैल सकें?

टूम सारा गांव में पारंपरिक कटू गतिविधियों का पुनर्मंचन किया जा रहा है। फोटो: टूम गांव

रहने की जगहों की कहानी

भोजन किसी समुदाय के निवासियों के रहने की जगह और विकास यात्रा से गहराई से जुड़ा एक पहचान का हिस्सा बन जाता है। भोजन एक कला का रूप भी है, जो सैकड़ों वर्षों तक फैली एक जटिल संस्कृति की "जीवनधारा" है।

वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ स्टडीज एंड डेवलपमेंट साइंस के एसोसिएट प्रोफेसर फाम वान लोई का तर्क है कि अंतर्राष्ट्रीय मानवविज्ञान में, भोजन केवल "भौतिक संस्कृति" नहीं है, बल्कि प्रतीकों की एक प्रणाली है जो यह दर्शाती है कि मनुष्य दुनिया को कैसे व्यवस्थित और व्याख्यायित करते हैं। उनका मानना ​​है कि दा नांग के पर्वतीय क्षेत्रों में रहने वाले जातीय समूहों के भोजन पर "जंगल" की गहरी छाप है, चाहे वह उनके अनूठे भोजन स्थल हों या उनका व्यवहार। यही "जंगल" तत्व क्वांग नाम के उच्चभूमि के भोजन को उसकी विशिष्ट पहचान प्रदान करता है।

सबसे पहले, पर्वतीय व्यंजनों का स्वाद उनकी सामग्रियों से उत्पन्न होता है। प्रत्येक मौसमी व्यंजन में "जंगल का स्वाद" मौजूद होता है। औषधीय महत्व प्राप्त विभिन्न "जड़ी-बूटियों" के साथ-साथ, दा नांग के पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्रों के जंगली फल आगंतुकों पर अमिट छाप छोड़ने के लिए पर्याप्त हैं। जलधाराओं के उद्गम स्थल पर स्थित प्राचीन जंगलों में, कुछ प्राचीन वृक्षों के समूह फलदार वृक्षों के बीच बिखरे हुए हैं। पर्वतीय लोगों के जीवन-रक्षा दर्शन - जो पक्षी खाते हैं, मनुष्य भी खा सकते हैं - के कारण, उच्चभूमि में फलों का एक अनूठा "पारिस्थितिकी तंत्र" विकसित हुआ है, जैसे खजूर, पर्वतीय बेर, कटहल आदि।

टूम सारा गांव में पारंपरिक कटू लोक कला का नाट्य रूपांतरण हो रहा है। फोटो: एलक्यू

और जंगल का सार अनिवार्य रूप से चूल्हा ही होता है। को तू, गी ट्रिएंग (ट्रिएंग, वे, एम'नोंग, ज़े डांग, का डोंग) और को समुदायों - उन जातीय समूहों और स्थानीय समुदायों से, जिनका ट्रूंग सोन - मध्य उच्चभूमि पर्वत श्रृंखला में निवास का लंबा इतिहास है - से जुड़े सभी पहाड़ी व्यंजनों का संबंध चूल्हे से ही है।

2023 में, पूर्व क्वांग नाम प्रांत द्वारा आयोजित अंतर्राष्ट्रीय प्रेस अटैचियों के एक प्रतिनिधिमंडल के साथ क्वांग नाम के पर्वतीय क्षेत्र की अनूठी पहचान से परिचित कराने के उद्देश्य से की गई यात्रा के दौरान, हमने एक पारंपरिक सामुदायिक घर (गुओल) में अलाव के आसपास होने का वास्तविक और हृदयस्पर्शी अनुभव किया। इसे "मूल स्रोत से जुड़ने" की अनुभूति के समान कहा जा सकता है, क्योंकि पर्वतीय लोगों ने स्वयं अपने गाँव में खाना पकाया और जगह को सजाया।

सामुदायिक घर में अलाव के आसपास हुई बातचीत में, अंतरराष्ट्रीय मेहमानों की मेजबानी के लिए आमंत्रित गांव के बुजुर्गों ने बड़े उत्साह से अपनी कहानियां साझा कीं। वे वियतनामी और अपनी स्थानीय बोलियों का मिश्रण बोल रहे थे, इसलिए मेहमानों को कभी-कभी उनकी बातें स्पष्ट रूप से समझ आती थीं और कभी-कभी अस्पष्ट रूप से, लेकिन ताई जियांग की उस रात का अनूठा अनुभव कई लोगों के मन में हमेशा के लिए बस जाएगा।

स्थानीय संस्कृति का अनुभव करें।

चेन चिया लुन ताइवान की सेंट्रल न्यूज एजेंसी (सीएनए) की रिपोर्टर हैं। वह उस यात्रा में हमारे साथ थीं और समय-समय पर मुझे यात्रा की कुछ तस्वीरें भेजती रहती हैं।

ताई जियांग में स्थित पारंपरिक को तू गांव - जहां पारंपरिक अनुष्ठान और गतिविधियां होती हैं। फोटो: XH

उस युवा पत्रकार की तरह, उस दिन आए मेहमान भी क्वांग नाम प्रांत के पहाड़ी समुदाय के प्रामाणिक सांस्कृतिक मूल्यों को जानकर बेहद भावुक हो गए। खाना केले के पत्तों पर परोसा गया था; धुएँ की महक हर व्यंजन का विशिष्ट स्वाद बन गई थी। शायद जब पहाड़ी लोग सहज रूप से अपने लिए एक सभा का आयोजन करते हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से उपस्थित लोगों तक सबसे सच्ची भावनाएँ पहुँचाता है।

शायद इसीलिए भोजन को एक ऐसा सेतु माना जाता है जो लोगों को प्रत्येक देश की संस्कृति, इतिहास और अनूठी जीवनशैली से जोड़ता है। पूरी दुनिया का इतिहास थालियों में सजे व्यंजनों में समाहित है। प्रत्येक व्यंजन मानवता के लंबे इतिहास की तमाम कठिनाइयों, प्रेम और सार का प्रतीक है।

तो हम प्रत्येक व्यंजन के सार को पूरी तरह से कैसे समझ सकते हैं? एसोसिएट प्रोफेसर फाम वान लोई का तर्क है कि कई हालिया अध्ययनों में भोजन के "विशेषताकरण" के खतरे के बारे में चेतावनी दी गई है, जिसमें पाक कला प्रथाओं को उनके मूल सामाजिक संदर्भ से अलग कर दिया जाता है और बाजार की मांगों, विशेष रूप से पर्यटन बाजार की मांगों को पूरा करने के लिए उन्हें पुनर्परिभाषित और व्यवसायीकरण किया जाता है।

इसलिए, विशेषज्ञों के अनुसार, "प्रदर्शन-आधारित" दृष्टिकोण से आगे बढ़कर ऐसे अनुभव सृजित करना आवश्यक है जहाँ पर्यटक व्यंजन तैयार करने में भाग लें, उससे जुड़ी कहानी सुनें और प्रत्येक व्यंजन के इतिहास को समझें। सामुदायिक स्थानों में नियमित खाद्य बाज़ार आयोजित किए जा सकते हैं, जहाँ स्थानीय लोग पारंपरिक व्यंजन लाकर उनका आदान-प्रदान और साझा कर सकें। यह भोजन के लिए एक "सांस्कृतिक स्थान" को पुनः सृजित करने का एक तरीका है।

विट्राको टूर दा नांग के निदेशक श्री ले टैन थान तुंग ने बताया कि पर्यटक भोजन का आनंद लेने के साथ-साथ पहाड़ी क्षेत्रों में कृषि उत्पादों और औषधीय जड़ी-बूटियों के प्रसंस्करण और खरीद का अनुभव भी करना चाहते हैं। कुछ कृषि और वानिकी उत्पाद और औषधीय जड़ी-बूटियाँ जैसे पहाड़ी चावल, जिनसेंग, बांस के अंकुर, जंगली करेला, शहद आदि काफी लोकप्रिय हैं और अक्सर खरीदे जाते हैं।

2024 में, डोंग जियांग स्काई गेट पर्यटन क्षेत्र में आयोजित पहला ए रियू मिर्च महोत्सव, स्थानीय कृषि उत्पादों से जुड़ा एक पर्यटन कार्यक्रम बन गया, जिसने बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित किया। यह संभवतः पर्वतीय क्षेत्र की पाक कला पहचान स्थापित करने की दिशा में भी एक अच्छा कदम है।

संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक श्री वान बा सोन ने इस बात की पुष्टि की कि पर्वतीय क्षेत्रों में पर्यटन को बढ़ावा देना दा नांग शहर की पर्यटन विकास रणनीति के महत्वपूर्ण लक्ष्यों में से एक है। प्रकृति, भूदृश्यों और स्थानीय संस्कृति के संभावित लाभों का उपयोग करने के साथ-साथ, पर्वतीय क्षेत्रों की कृषि और वानिकी विशिष्टताओं, स्थानीय खाद्य उत्पादों, विशिष्ट उत्पादों और पाक व्यंजनों के उपभोग को प्रोत्साहित करना आवश्यक है।

भोजन स्मृति, पहचान और एक समुदाय द्वारा दुनिया को अपनी कहानी सुनाने का माध्यम है। स्थानीय स्वादों को संरक्षित करना समुदाय की विरासत को संरक्षित करने के समान है।

स्रोत: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html