जब घर में बदलाव आता है

क्वांग नाम प्रांत के पर्वतीय क्षेत्रों में, छत के नीचे जलती हुई आग की छवि लंबे समय से जीवन-यापन का प्रतीक रही है। हालांकि, आर्थिक उद्देश्यों के लिए बबूल के पेड़ों के लिए जगह बनाने के लिए पुराने घने जंगलों के कम होने और हर छोटे गांव में इंस्टेंट नूडल्स और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सुविधा के प्रसार के साथ, इन पहाड़ी घरों की "आत्मा" एक मौन लेकिन कठोर परिवर्तन का सामना कर रही है।

पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए, चूल्हा घर की "आत्मा" माना जाता है। फोटो: एनटी

वन ढलान से उत्पन्न दरारें

अप्रैल के मध्य की एक सुबह, शहर के पश्चिम में पहाड़ों की ओर जाने वाली सड़क पर हल्की धूप पड़ रही थी, जिससे पहाड़ियों के बदलते स्वरूप को दिन-प्रतिदिन स्पष्ट रूप से देखा जा सकता था। कभी घने, गहरे हरे पुराने जंगल अब सीधी, एकसमान बबूल के पेड़ों की कतारों में तब्दील हो गए थे, मानो उन पर रेखाएँ खींची गई हों। पहाड़ों की ढलानों से बहने वाली हवा में लकड़ी के धुएँ की हल्की सी खुशबू थी, लेकिन अब वह उतनी घनी या तेज़ नहीं थी जितनी यहाँ के कई बुजुर्गों की यादों में बसी थी।

मैं दोपहर में अ वुओंग कम्यून के पहाड़ी इलाके में बसे एक छोटे से गाँव में पहुँचा। बरामदे में, गाँव के मुखिया, अलांग क्रोट (अरेक गाँव), चूल्हे के पास बैठे थे। उनके बूढ़े हाथ, हालांकि कमज़ोर थे, फिर भी बड़ी कुशलता से उबलते हुए चिपचिपे चावल के हर गुच्छे को पलट रहे थे। आग की रोशनी उनके झुर्रियों से भरे चेहरे पर पड़ रही थी, जिससे उनकी गर्मजोशी भरी लेकिन गंभीर आँखें और भी निखर रही थीं।

“चूल्हा घर की आत्मा है। जब बच्चे और पोते-पोतियां खेतों से लौटते हैं, तो सब लोग चूल्हे के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। खाना सिर्फ भूख मिटाने के लिए नहीं होता, बल्कि जंगल और धरती को याद करने के लिए भी होता है,” बूढ़े च्रोत ने धीरे-धीरे कहा, उनकी आवाज आग की चटकने की आवाज में घुलमिल गई।

यह देखने में सरल लगने वाला कथन एक ऐसी पूरी दुनिया के द्वार खोलता है जो कभी यहाँ विद्यमान थी। एक ऐसी जगह जहाँ हर भोजन प्रकृति से घनिष्ठ रूप से जुड़े एक चक्र का परिणाम था।

पुराने च्रोत और उनकी पीढ़ी की यादों में, अतीत में को तू लोगों की आजीविका पूर्ण आत्मनिर्भरता से जुड़ी हुई थी। प्रत्येक परिवार का अपना खेत होता था। वे पहाड़ी चावल, मक्का, कसावा आदि उगाते थे। वे बांस की कोंपलें इकट्ठा करने, जानवरों का शिकार करने और नदियों में मछलियाँ पकड़ने के लिए प्रकृति पर निर्भर थे। प्रत्येक भोजन पुराने जंगल की जैविक लय से गहराई से जुड़े एक चक्र का परिणाम था। हालाँकि, "आधुनिक जीवनशैली" और "बाजार अर्थव्यवस्था " के तूफ़ान ने सब कुछ बदल दिया है।

“अब झूम खेती कम होती जा रही है। लोग बबूल के पेड़ लगा रहे हैं, जिन्हें वे व्यापारियों को बेच सकते हैं। यह तेज़ तरीका है और उन्हें तुरंत पैसा मिल जाता है। लेकिन इसके कारण, उनका खान-पान उनके बजट के अनुसार बदल जाता है,” बूढ़े च्रोत ने अपने सामने पहाड़ी की ओर देखा, जहाँ केवल सीधी कतारों में बबूल के पेड़ बचे थे, और आह भरी।

पुराने क्रोट द्वारा वर्णित "अचानक मिली दौलत" की कीमत यह है कि वे सामग्रियां धीरे-धीरे लुप्त हो रही हैं जो कभी पहाड़ी क्षेत्रों की पाक कला की पहचान थीं। अब कम ही लोगों में इतना धैर्य है कि वे घने जंगलों में जाकर बांस की कोंपलें इकट्ठा करें, जंगली सब्जियां चुनें या नदियों में उतरकर बांस की नलियों में भूनने के लिए मछलियां खोजें। जब लोग पूरी तरह से जंगल और खेतों पर निर्भर नहीं रह जाते, तो वे सामग्रियां जो कभी स्थानीय व्यंजनों की आत्मा थीं, धीरे-धीरे लुप्त होती जा रही हैं।

अब, इसके बजाय, मैदानी इलाकों से सफेद चावल, इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद सामान, फ्रोजन मीट आदि से भरे ट्रक तेजी से आम होते जा रहे हैं, जिससे दूरदराज के गांवों की किराना दुकानें भी भर गई हैं। बाजार की सुविधा हर रसोई में पहुंच गई है।

बाजार से खरीदी हुई पत्तागोभी धोते हुए अलंग थी टी उदास होकर पुरानी यादों में खो गईं: "पहले, अगर आपको सूप बनाना होता था, तो बस बगीचे या जंगल के किनारे जाना पड़ता था। अब, अगर आपको कुछ खाना है, तो आपको रेस्टोरेंट जाना पड़ता है। खरीदना तो आसान है, लेकिन उसमें पहले जैसी मिट्टी और जंगल की खुशबू नहीं रही।"

जिस "स्वाद" की वह बात कर रही थी, वह केवल भोजन का स्वाद ही नहीं था, बल्कि एक जीवनशैली का स्वाद भी था, जहाँ लोग अपने आसपास के प्राकृतिक वातावरण से गहराई से जुड़े होते हैं।

वनों की कटाई और भूमि उपयोग में बदलाव के कारण कई पारंपरिक सामग्रियां दुर्लभ हो गई हैं। पत्तियां और जड़ें, जो कभी व्यंजनों को उनका विशिष्ट स्वाद देती थीं, धीरे-धीरे रोजमर्रा के भोजन से गायब हो रही हैं। सामग्रियों के लुप्त होने से व्यंजन भी लुप्त हो जाते हैं। और जब कोई व्यंजन दैनिक जीवन का हिस्सा नहीं रह जाता, तो उसकी याद धीरे-धीरे मिट जाती है।

प्रतीक तो वही है, लेकिन उसका अर्थ बदल गया है।

शाम के समय, ऊंचे खंभों पर बने घर बिजली की रोशनी से जगमगा उठते हैं, और पारंपरिक चूल्हा एक ठंडे, अंधेरे कोने जैसा लगता है। युवाओं का एक समूह शहर के लोकप्रिय फास्ट फूड के बारे में टिकटॉक और यूट्यूब वीडियो देखने के लिए इकट्ठा होता है, जो उन्हें बेहद दिलचस्प लगते हैं। लेकिन जब उनसे उनके जातीय समूह के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में पूछा जाता है, तो कई लोग सिर हिला देते हैं। एक युवती ने मासूमियत से कहा, "मैंने उन्हें खाया तो है, लेकिन मुझे उन्हें बनाना नहीं आता। वे व्यंजन कठिन और समय लेने वाले होते हैं।"

अनेक बदलावों के बावजूद, चूल्हा आज भी हर घर में मौजूद है। लेकिन इसकी भूमिका बदल गई है। कई परिवार गैस या बिजली के चूल्हे का इस्तेमाल करने लगे हैं। पारंपरिक चूल्हा केवल विशेष अवसरों पर ही जलाया जाता है: त्योहारों, धार्मिक समारोहों या मेहमानों के आने पर।

यह बदलाव केवल खाना पकाने के तरीकों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि लोगों के एक-दूसरे से जुड़ने के तरीके में भी बदलाव ला रहा है। चूल्हा अब वह स्थान नहीं रहा जहाँ लोग हर दिन इकट्ठा होते थे, कहानियाँ सुनाते थे और जीवन के अनुभव साझा करते थे। आग तो भौतिक रूप से मौजूद है, लेकिन आपसी जुड़ाव की लौ धीरे-धीरे कमजोर होती जा रही है।

लेकिन सब कुछ खत्म नहीं हो रहा है। गाँव में अभी भी कुछ लोग चुपचाप पुरानी परंपराओं को सहेज कर रखे हुए हैं। कुछ महिलाओं ने छोटे बच्चों के लिए पारंपरिक खाना पकाने की कक्षाएं शुरू की हैं। वे धैर्यपूर्वक हर चरण सिखाती हैं: पत्तियाँ कैसे चुनें, लपेटना कैसे है, पकाना कैसे है। ये कक्षाएं सिर्फ खाना पकाने तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि जंगल, पूर्वजों और उन पुराने दिनों की कहानियाँ सुनाने के बारे में भी हैं जब लोग प्रकृति के साथ सामंजस्य बनाकर रहते थे।

कुछ परिवारों ने सामुदायिक पर्यटन को बढ़ावा देने में पारंपरिक व्यंजनों के महत्व को समझना शुरू कर दिया है। वे पुराने पकवानों को पुनर्जीवित कर रहे हैं और पर्यटकों को उनका स्वाद चखने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं। इसके फलस्वरूप, न केवल स्थानीय लोगों के दिलों में, बल्कि अन्य स्थानों से आने वाले आगंतुकों की आँखों में भी स्मृति का एक अंश जागृत हो रहा है। "जब तक ऐसे लोग हैं जो याद रखते हैं और इसे करते हैं, तब तक आशा बनी रहेगी। महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चों को यह सिखाया जाए कि यह केवल भूख मिटाने के लिए खाना नहीं है, बल्कि अपनी जड़ों को संरक्षित करने के बारे में भी है," गाँव के बुजुर्ग अलांग लाप ने कहा।

जैसे-जैसे शाम ढलती गई, छतों से फिर धुआँ उठने लगा। हालाँकि धुआँ पहले से कम और हल्का था, फिर भी यह इस बात का संकेत था कि आग बुझी नहीं थी। मैं बूढ़े अलांग लाप के पास बैठा उस छोटी सी आग को जलते हुए देख रहा था। वह धीरे-धीरे उसमें और लकड़ियाँ डाल रहे थे, मानो आग को बुझने से बचाने की कोशिश कर रहे हों।

"परिवर्तन ही दुनिया का नियम है; हम इससे बच नहीं सकते। लेकिन हमें यह जानना होगा कि जो हमारा है उसे कैसे संरक्षित करें। चूल्हा सिर्फ खाना पकाने के लिए नहीं होता। यह आत्मा का निवास स्थान है," बूढ़े व्यक्ति के शब्द रसोई के धुएं के धुंधलेपन में गुम होते चले गए।

टिमटिमाती आग की रोशनी में, मुझे अचानक समझ आया कि यहाँ की कहानी सिर्फ़ खाने के बारे में नहीं थी। यह पहचान, स्मृति और पीढ़ियों के बीच निरंतरता की कहानी थी। जब रसोई में बदलाव आता है, तो महत्वपूर्ण यह नहीं है कि बदलाव का विरोध किया जाए, बल्कि यह है कि मूल मूल्यों को नष्ट होने से बचाने का उपाय खोजा जाए।

और यह उम्मीद छोटी-छोटी चीजों से शुरू होती है: परिवार के साथ पारंपरिक जंगली पत्तों के सूप का भोजन करने से लेकर, अंगीठी के पास बैठकर सुनाई जाने वाली कहानी तक। जब तक लोग लगन से इस "उदासीनता की लौ को जलाए रखेंगे," तब तक इस विशाल जंगल की आत्मा आने वाली पीढ़ियों तक जीवित रहने का अवसर पाती रहेगी...

स्रोत: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html