मिशेलिन की पाक कला उत्कृष्टता का जश्न मनाते हुए।

पहला मिशेलिन स्टार दिए जाने के एक सदी बाद भी, यह प्रतीक वैश्विक व्यंजनों के "न्यायाधीश" के रूप में अपनी स्थिति बनाए हुए है, जो सीमाओं के पार पाक यात्राओं का मार्गदर्शन करता है।

मिशेलिन स्टार वैश्विक पाक कला का एक प्रतिष्ठित मापदंड है। फोटो: इंटरनेट

वैश्विक प्रतीक

सीएनएन के अनुसार, मिशेलिन की शुरुआत काफी साधारण थी, क्योंकि 100 साल पहले इस ब्रांड की स्थापना का एकमात्र उद्देश्य टायर बेचना था। 1900 के दशक में, पूरे फ्रांस में सड़कों पर केवल कुछ हज़ार कारें ही थीं, क्योंकि कार रखना तब भी केवल धनी लोगों के लिए ही संभव था। मिशेलिन टायर निर्माण कंपनी के मालिक आंद्रे और एडुआर्ड मिशेलिन भाइयों की सरल सोच यह थी कि यदि कारें कम चलाई जाएंगी, तो टायर कम घिसेंगे, जिसका अर्थ है कि उनके लिए बाजार विकसित करना मुश्किल होगा।

उस व्यावहारिक सी दिखने वाली समस्या से एक अप्रत्याशित विचार उभरा: केवल टायर बेचने के बजाय, लोगों को अधिक यात्रा करने, अधिक खोजबीन करने और दूर-दूर तक जाने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। यह कहानी स्वाभाविक रूप से 1920 के दशक में ऑस्कर पुरस्कार समारोह के पीछे "विशाल" कोका-कोला की याद दिलाती है, जो लोगों को फिल्में देखने और अधिक सोडा पीने के लिए प्रोत्साहित करती थी।

1900 में, पहली मिशेलिन गाइड प्रकाशित हुई, जिसमें नक्शे, पेट्रोल पंपों के पते, मरम्मत की दुकानें और रास्ते में पड़ने वाले उपयोगी विश्राम स्थलों की जानकारी दी गई थी।

1926 में, फ्रांस के 46 रेस्तरां को पहले मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया, जिसने विश्व गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में सबसे तीव्र प्रतिस्पर्धा की शुरुआत की। 1931 तक, तीन-स्टार प्रणाली आधिकारिक रूप से स्थापित हो गई। अनगिनत शेफ इन सितारों को पाने के लिए अपना जीवन समर्पित कर देते हैं। कुछ इसे अपने करियर की पराकाष्ठा मानते हैं, जबकि अन्य इसे अत्यधिक दबाव समझते हैं, लेकिन मिशेलिन के शक्तिशाली प्रभाव को कोई नकार नहीं सकता।

यह पुरस्कार न केवल पाक कला का एक प्रतिष्ठित मापदंड है, बल्कि वैश्विक पर्यटन के संचालन के तरीके को भी बदल देता है। पहले लोग किसी शहर की यात्रा उसके प्राकृतिक सौंदर्य, ऐतिहासिक स्थलों या खरीदारी के लिए करते थे; अब, कई लोग केवल मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां के लिए दुनिया के आधे रास्ते की यात्रा करने को तैयार हैं।

रोचक रिकॉर्ड

नेशनल ज्योग्राफिक के अनुसार, एक सदी के विकास ने अनगिनत रोचक कहानियाँ गढ़ी हैं। मिशेलिन की खासियत यह है कि यह एक छोटे, गुमनाम रसोईघर को एक प्रसिद्ध स्थान में बदल देता है। फ्रांस के वॉनस में स्थित जॉर्जेस ब्लैंक रेस्तरां आज भी मिशेलिन के इतिहास का गवाह है। इसे अपना पहला स्टार 1929 में मिला था। लगभग एक सदी बाद भी, यह इस प्रतिष्ठित स्टार प्रणाली से जुड़े सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है।

2024 में, मेक्सिको सिटी के एल कैलिफा डे लियोन ने सबसे सस्ते मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां बनकर पाक कला जगत को चौंका दिया। न कोई आलीशान मेजें, न साफ-सुथरे सफेद मेज़पोश, न ही कोई दिखावटी सेवा कर्मचारी; ग्राहक काउंटर पर खड़े होकर खाते हैं और उनके टैकोस की कीमत मात्र कुछ डॉलर होती है। इस सफलता ने यह साबित कर दिया कि मिशेलिन अब केवल आलीशान रेस्तरांओं का ही अधिकार नहीं रह गया है। इससे पहले, सिंगापुर के एक सड़क किनारे स्थित नूडल स्टॉल को मिशेलिन स्टार मिलने पर वैश्विक पाक कला जगत दंग रह गया था। पहली बार, साधारण स्ट्रीट फूड दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों के साथ खड़ा हुआ।

आम तौर पर, किसी रेस्तरां को मिशेलिन जजों को प्रभावित करने में कई साल लग जाते हैं। हालांकि, 2021 में, खुलने के महज 20 दिन बाद ही, लंदन (इंग्लैंड) के 'बिहाइंड' रेस्तरां को प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार मिल गया, और यह इतिहास में सबसे तेजी से सफलता पाने वाले मामलों में से एक बन गया।

वर्तमान में टोक्यो (जापान) को "मिशेलिन-स्टार राजधानी" कहा जाता है, जहाँ दुनिया भर में सबसे अधिक मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां हैं, जो मिशेलिन के जन्मस्थान पेरिस को भी पीछे छोड़ देते हैं। यह वैश्विक पाक कला मानचित्र पर एशिया के मजबूत उदय को दर्शाता है।

शेफ पॉल बोक्यूज़ (फ्रांस) को मिशेलिन का दिग्गज माना जाता है। लियोन के पास स्थित उनका रेस्तरां, जिसका नाम उन्हीं के नाम पर है, लगातार 55 वर्षों से तीन मिशेलिन सितारे धारण किए हुए है। एक ऐसी प्रतियोगिता में जहाँ एक छोटी सी गलती भी रेस्तरां की रैंकिंग गिरा सकती है, ऐसे में आधी सदी से अधिक समय तक शीर्ष स्थान बनाए रखना पाक कला जगत में एक सराहनीय उपलब्धि है।

मिशेलिन अपने इतिहास में नए अध्याय लिख रहा है। 2020 में, जर्मनी के फ्रैंकफर्ट में स्थित सेवन स्वान्स पहला शाकाहारी रेस्तरां बना जिसे मिशेलिन स्टार मिला, जो दर्शाता है कि पर्यावरण और सतत विकास के प्रति जागरूकता के साथ-साथ "पाक कला उत्कृष्टता" की अवधारणा कैसे बदल रही है।

भव्य "पाक कला के महलों" से लेकर साधारण स्ट्रीट फूड स्टॉलों तक, मिशेलिन यह साबित करता है कि उत्कृष्टता आकार, कीमत या स्थान पर निर्भर नहीं करती। पिछले 100 वर्षों से मिशेलिन ने लगातार केवल गुणवत्ता, पहचान और अनुभव को ही महत्व दिया है। शायद यही कारण है कि ये छोटे सितारे आज भी दुनिया का ध्यान आकर्षित करते हैं।

4 जून को, वियतनाम में मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित नवीनतम रेस्तरांओं की घोषणा का समारोह हनोई में आयोजित किया गया। इस कार्यक्रम में शेफ, रेस्तरां प्रबंधक और मालिक, और उद्योग विशेषज्ञ वियतनाम के जीवंत पाक समुदाय की उपलब्धियों का जश्न मनाने के लिए एक साथ आए। यह चौथी बार है जब मिशेलिन गाइड का आयोजन वियतनाम में किया गया है, जिसमें तीन प्रमुख पर्यटन शहरों - हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और दा नांग में स्थित रेस्तरांओं को चुना गया है।

स्रोत: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html