प्राचीन राजधानी की पाक परंपराओं का लाभ उठाकर पर्यटन का विकास करना।

विविध, अद्वितीय

निन्ह बिन्ह का भोजन अपनी प्रचुरता और परिष्कार के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें विविध प्रकार की तैयारी विधियाँ शामिल हैं। यहाँ के विशिष्ट व्यंजनों के अलावा, प्रत्येक क्षेत्र के अपने प्रसिद्ध व्यंजन हैं, जो स्थानीय विशेषता बन गए हैं। कई व्यंजन तो कविता और लोकगीतों में अमर हो गए हैं, जो प्राचीन राजधानी के लोगों की भावना और संवेदना को दर्शाते हैं।

जहां न्हो क्वान चींटी के अंडे से बने चिपचिपे चावल, जंगली शहद और सुनहरे फूलों की चाय जैसे पहाड़ी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, वहीं जिया विएन मैदानी धान के खेतों में बनने वाले भरवां घोंघे, पुआल पर भुनी मछली और झींगा पेस्ट जैसे व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लोक कहावत "अगर आप केकड़ा और भरवां घोंघे खाना चाहते हैं, तो अपनी बेटी का विवाह मैदानी धान के खेतों में रहने वाले किसी पुरुष से करें" आज भी प्रचलित है, जो स्थानीय उपज की प्रचुरता और विविधता को दर्शाती है और मैदानी धान के खेतों में रहने वाले लोगों के मेहनती और जुझारू स्वभाव को सूक्ष्म रूप से प्रतिबिंबित करती है।

प्रांत में दक्षिण की ओर बढ़ते हुए, पर्यटक चाय और अनानास के बागानों से घिर जाते हैं, जो तरह-तरह के फलों और उत्पादों से भरे पड़े हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय है बा ट्राई हरी चाय – एक प्रसिद्ध स्थानीय पेय, जैसा कि कहावत है: "समझदार लोग ट्राई चाय पीते हैं। मूर्ख लोग मी चाय पीते हैं। अगर आप अपनी माँ की बात नहीं मानते, तो बोंग लांग चाय पिएं।"

येन मो जिले में, प्रसिद्ध व्यंजनों में अंडे के साथ सूअर का मांस सॉसेज, चावल के केक और येन मैक स्प्रिंग रोल शामिल हैं, जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं और वे कहते हैं, "एक लौकी में शराब और मुट्ठी भर स्प्रिंग रोल लिए हुए, मैं इतना मग्न हूँ कि आपके शब्द भूल गया हूँ..."। येन खान जिले में विभिन्न प्रकार के केक मिलते हैं। किम सोन जिला अपने सूअर के पैर के सलाद, ईल सलाद, मीटबॉल के साथ सेवई और चावल की शराब के लिए प्रसिद्ध है।

होआ लू जिले में बकरी का मांस, कुरकुरे चावल, रॉयल स्नेकहेड मछली और टोंग ट्रूंग पर्च जैसी स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं। इनमें से निन्ह बिन्ह बकरी के मांस को एक समय वियतनाम रिकॉर्ड सेंटर द्वारा 50 वियतनामी विशिष्टताओं में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।

इसके अलावा, निन्ह बिन्ह शहर में खाने-पीने की कई गलियाँ और रास्ते विकसित किए गए हैं, जो दूर-दूर से कई लोगों को आकर्षित करते हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रीट 8 फूड स्ट्रीट, वान जियांग ब्रेकफास्ट स्ट्रीट और होआ लू ओल्ड टाउन फूड एरिया।

प्रांतीय पर्यटन संघ की रेस्तरां शाखा के प्रमुख श्री गुयेन थान लॉन्ग के अनुसार, प्राचीन राजधानी की पाक संस्कृति का आकर्षण न केवल व्यंजनों के स्वाद और रंगों की विविधता और समृद्धि में निहित है, बल्कि उनसे जुड़े ज्ञान, तकनीकों, पेशेवर रहस्यों और कहानियों में भी निहित है, जो प्रत्येक क्षेत्र और भूमि की समृद्ध ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विरासत को दर्शाते हैं।

परिष्कार केवल स्वाद में ही नहीं, बल्कि खाने के तरीके के चुनाव में भी निहित है - कौन से व्यंजन एक साथ अच्छे लगते हैं, कौन से खाद्य पदार्थ मौसम के अनुसार उपलब्ध हैं... अक्सर, इन छोटे-छोटे विवरणों के माध्यम से, भोजन करने वाला और रसोइया दोनों ही पाक संस्कृति के संचित ज्ञान और परिष्कार का प्रदर्शन करते हैं।

अपने देश की पाक परंपराओं को बढ़ावा देना।

निन्ह बिन्ह एक उष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु वाला क्षेत्र है, और इसकी स्थलाकृति में पहाड़, पहाड़ियां, मैदान, नदियां, दलदल और तटीय क्षेत्र शामिल हैं। इसलिए, यह विविध प्रकार के पौधों और जीवों का घर है, जो प्राचीन राजधानी के व्यंजनों के लिए प्राकृतिक सामग्रियों का एक अद्भुत स्रोत प्रदान करता है। इसके अलावा, निन्ह बिन्ह कई संस्कृतियों के संगम पर स्थित है, और चावल की खेती वाली सभ्यता की विशेषताओं को दर्शाता है। अपने जीवनकाल और विकास के दौरान, निन्ह बिन्ह के लोगों ने अपने पूर्वजों से विरासत में मिली परंपराओं पर आधारित पाक कला मूल्यों को आत्मसात और संरक्षित किया है।

आधुनिक रुझानों के प्रभाव से, प्राचीन राजधानी निन्ह बिन्ह के व्यंजनों में बदलाव, शैली और परिष्करण हुआ है, जिससे वे अधिक उत्तम और कलात्मक रूप धारण कर चुके हैं। लोगों की दैनिक खान-पान संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के अलावा, निन्ह बिन्ह के व्यंजनों को उन्नत किया जा रहा है और उन्हें स्थानीय विशिष्टताओं के रूप में प्रस्तुत किया जा रहा है। पर्यटन विकास में इसके व्यंजनों की क्षमता का दोहन करना प्रमुख लक्ष्यों में से एक है।

मिस कॉस्मो 2024 प्रतियोगिता में विभिन्न देशों की प्रतिभागियों ने निन्ह बिन्ह की स्मोक्ड बकरी के विशेष व्यंजन का आनंद लिया और उसका प्रचार किया। फोटो: न्गोक लिन्ह

वियतनाम पर्यटन संघ के अध्यक्ष श्री वू थे बिन्ह ने कहा: वियतनाम सहित कई देशों में पाक कला पर्यटन एक लोकप्रिय प्रकार का पर्यटन बनता जा रहा है। वहां, पर्यटकों को न केवल भोजन और पेय पदार्थों का अनुभव मिलता है, बल्कि गंतव्य स्थान पर समुदाय की सांस्कृतिक पहचान और जीवन का भी अनुभव होता है।

हजारों वर्षों के इतिहास में संचित समृद्ध और विविध पाक परंपरा, साथ ही तैयारी और आनंद लेने के बेहतरीन पहलुओं से युक्त, निन्ह बिन्ह में पाक पर्यटन विकसित करने की अपार संभावनाएं हैं। श्री बिन्ह ने आगे कहा, "निन्ह बिन्ह को अपने भोजन को विरासत के रूप में देखते हुए संरक्षण, संवर्धन और विकास के लिए रणनीतियां बनानी चाहिए। इसमें सांस्कृतिक कहानियों, ऐतिहासिक वृत्तांतों और शिल्पकला से जुड़ी कहानियों पर जोर देना चाहिए ताकि प्रत्येक व्यंजन में जान आ सके।"

हाल के समय में, व्यवसायों और स्थानीय निकायों ने पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए पाक परंपराओं का भी लाभ उठाया है, जैसे कि मेलों में भाग लेना, पारंपरिक खाद्य उत्सवों का आयोजन करना, ग्रामीण पर्यटन का पता लगाने और अनुभव करने के लिए यात्रा कार्यक्रम बनाना और स्थानीय लोगों के साथ खाना पकाना। इन पहलों के बदौलत, पर्यटकों को क्षेत्रीय विशिष्टताओं का आनंद लेने और स्थानीय समुदायों की संस्कृति, इतिहास और दैनिक जीवन की गहरी समझ प्राप्त करने का अवसर मिलता है।

गौरतलब है कि वियतनामी पर्यटन उद्योग के अंतर्गत रेस्तरां संघ की स्थापना करने वाला पहला स्थान निन्ह बिन्ह था। यह रेस्तरां क्षेत्र के निर्माण और विकास के लिए एकजुटता और दृढ़ संकल्प को प्रदर्शित करने वाले प्रयासों में से एक है, जिससे निन्ह बिन्ह का व्यंजन राष्ट्रीय पाक कला मानचित्र पर और भी अधिक प्रमुख स्थान प्राप्त कर रहा है।

पर्यटन विभाग के उप निदेशक श्री फाम डुई फोंग के अनुसार, स्थानीय व्यंजनों की खूबियों का लाभ उठाने से प्राचीन राजधानी की यात्रा करने वाले पर्यटकों को सुखद और सार्थक अनुभव प्रदान करने में मदद मिलेगी। यह दिशा कृषि पर्यटन और ग्रामीण पर्यटन को बढ़ावा देने में योगदान देगी, जिसका उद्देश्य सतत विकास है।

पिछले कुछ समय से, विभाग ने प्राचीन शाही व्यंजनों, विशेष रूप से प्राचीन राजधानी होआ लू के सम्राटों और राजाओं के व्यंजनों के सांस्कृतिक परिवेश पर शोध और उसे पुनर्जीवित करने के लिए विभिन्न इकाइयों, संगठनों और पाक विशेषज्ञों के साथ सहयोग किया है। निन्ह बिन्ह पर्यटन और पाक कला महोत्सव जल्द ही आयोजित किया जाएगा, जिसमें शाही व्यंजनों की प्रतियोगिता भी शामिल होगी, जो प्राचीन राजधानी की संस्कृति, इतिहास और विशेष रूप से पाक कला के सार को संरक्षित और बढ़ावा देने का अवसर प्रदान करेगी।

मिन्ह हाई

स्रोत: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm