वियतनामी फो के सौ वर्षों के माध्यम से राष्ट्रीय भावना की खोज करें

फ़ो न केवल एक विशेष व्यंजन है, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है, वियतनामी लोगों का गौरव। फ़ो खाना कई लोगों की आदत बन गया है, लेकिन इस व्यंजन के निर्माण और विकास के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। त्रिन्ह क्वांग डुंग द्वारा लिखित "वन हंड्रेड इयर्स ऑफ़ वियतनामी फ़ो" - त्रिन्ह क्वांग लोंग पाठकों को वियतनामी फ़ो के इतिहास और संस्कृति के एक रोमांचक सफ़र पर ले जाएगा।

लगभग 360 पृष्ठों की मोटाई के साथ, कई मूल्यवान चित्रों के साथ विस्तृत रूप से सचित्र, वियतनामी फो के सौ वर्ष एक वैज्ञानिक लेकिन कम परिचित और समझने में आसान तरीके से प्रस्तुत किए गए हैं, जो सभी पाठकों के लिए उपयुक्त हैं, खाद्य प्रेमियों, शोधकर्ताओं से लेकर उन लोगों के लिए जो वियतनामी संस्कृति के बारे में अधिक जानना चाहते हैं।

वियतनामी फो के सौ साल न केवल जानकारी का एक संश्लेषण है, बल्कि समस्या का वैज्ञानिक विश्लेषण और विच्छेदन भी है। लेखकों ने फो के बारे में कई शंकाओं को दूर करने के लिए ऐतिहासिक दस्तावेजों, समाचार पत्रों और साहित्य का गहन संग्रह और शोध किया है, जिसमें "फो" नाम की उत्पत्ति से लेकर अतीत और वर्तमान की मानक फो पकाने की विधि तक, सभी शामिल हैं।

इस पुस्तक की एक खासियत यह है कि लेखक ने ऐतिहासिक कहानियों को रोचक किस्सों के साथ जिस तरह से पिरोया है, उससे पाठकों को बोरियत महसूस नहीं होती। यह पुस्तक न केवल फो के बारे में बताती है, बल्कि प्रत्येक ऐतिहासिक काल में वियतनामी समाज की एक तस्वीर भी पेश करती है, जहाँ फो का अस्तित्व और विकास हुआ।

पाठक पुराने फो रेस्तरां, सड़क पर बिकने वाले फो विक्रेताओं, तथा फो विक्रेताओं और फो भोजन करने वालों के परिचित चेहरों की प्राचीन छवियों की प्रशंसा कर सकेंगे।

लेखक फ़ो की उत्पत्ति, फ़ो पकाने की विधि और फ़ो से जुड़े पूर्वाग्रहों से जुड़ी बहसों में भी गहराई से उतरने से नहीं हिचकिचाते, जिससे अस्पष्ट बातों को स्पष्ट करने में मदद मिलती है। "वन हंड्रेड इयर्स ऑफ़ वियतनामीज़ फ़ो" के मूल मूल्यों में से एक है फ़ो खाने की संस्कृति का चित्रण।

पुस्तक में न केवल यह बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाए, बल्कि इसमें फो का आनंद लेने के स्थान के बारे में भी बताया गया है, जिसमें सुबह की भागदौड़ भरी शाम को गर्म फो के कटोरे के साथ, ठंडी शाम को भाप से भरे फो रेस्तरां के बगल में बैठकर इसका आनंद लेना शामिल है: " पाक कला में, स्थान एक अत्यंत महत्वपूर्ण कारक है, यह एक विशेष मसाले की तरह फो के स्वाद को बढ़ा सकता है"।

फ़ो सिर्फ़ पेट भरने वाला भोजन ही नहीं, बल्कि एक अनुभव भी है, वियतनामी लोगों के आध्यात्मिक जीवन का एक हिस्सा। यह मिलने, बातचीत करने, बातें साझा करने की जगह है, जहाँ यादें बनती और संजोई जाती हैं।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि लेखकों ने फ़ो को राष्ट्र की "राष्ट्रीय आत्मा" के रूप में प्रतिष्ठित किया है। फ़ो वियतनामी लोगों की परिष्कृतता, धैर्य और सरलता का प्रतीक है। फ़ो का प्रत्येक कटोरा स्वाद और रंगों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जो हड्डियों को घंटों उबालने, मसालों और मांस को बारीकी से काटने का परिणाम है।

उदाहरण के लिए, हड्डियों को उबालने का तरीका: "गोमांस की हड्डी के शोरबे को उबालने के चरणों को देखकर, आप 8-10 घंटे तक शोरबे को उबालने पर पूर्वजों की कड़ी मेहनत देख सकते हैं, शोरबे की जड़ फो के कटोरे की गुणवत्ता बनाती है।"

और यहां बताया गया है कि गोमांस का चयन कैसे किया जाता है: "प्रसंस्कृत होने के बाद, गोमांस का रंग गहरा और चबाने योग्य होना चाहिए ताकि वह स्वादिष्ट हो और गोमांस फो बनाने के मानकों को पूरा कर सके।"

लेखक के बहुआयामी और समर्पित दृष्टिकोण के माध्यम से व्यक्त समृद्ध विषय-वस्तु के साथ, 'वन हंड्रेड इयर्स ऑफ वियतनामीज फो' एक ऐसी पुस्तक है जिसे उन लोगों को अवश्य पढ़ना चाहिए जो वियतनामी भोजन और संस्कृति, विशेषकर फो को पसंद करते हैं।

यह पुस्तक न केवल पाठकों को फो को बेहतर ढंग से समझने में मदद करती है, बल्कि वियतनामी "फो कॉपीराइट" की पुष्टि भी करती है और सांस्कृतिक विरासत के रूप में इस व्यंजन के मूल्य का सम्मान भी करती है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202506/kham-pha-quoc-hon-quoc-tuy-qua-tram-nam-pho-viet-a4c0fee/