वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) के मौसम में केले के पत्ते उपलब्ध होते हैं।

जैसे-जैसे टेट (नववर्ष का त्योहार) नजदीक आता है, शांत ग्रामीण बाजारों से लेकर हलचल भरे शहरी बाजारों तक, केले के पत्तों के गुच्छों का हरा रंग हर जगह दिखाई देता है। केले के पत्ते चंद्र नववर्ष के पारंपरिक केक बान्ह चुंग को लपेटने के लिए एक अनिवार्य सामग्री हैं।

डोंग के पत्ते लंबे, चौड़े, पतले लेकिन मजबूत होते हैं। पकने पर, डोंग के पत्तों में लपेटा हुआ बान्ह चुंग (वियतनामी चावल का केक) अपना प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रखता है, जिससे यह देखने में आकर्षक लगता है और इसकी विशिष्ट सुगंध भी बनी रहती है।

बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत से ही तान सोन जिले के लाई डोंग बाजार में डोंग के पत्ते बेचे जाते हैं।

दिसंबर के मध्य के आसपास, जब खुबानी और आड़ू के फूल खिलने लगते हैं, तो वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए डोंग के पत्तों की कटाई शुरू हो जाती है। डोंग के पत्तों को ट्रकों में भरकर विभिन्न स्थानों पर ले जाया जाता है। डोंग के पत्ते आमतौर पर नम स्थानों में उगते हैं, खासकर नदियों और जंगलों के नीचे। जितनी अधिक नमी होती है, पत्ते उतने ही हरे और बड़े होते हैं। इसलिए, प्रांत के पहाड़ी जिलों जैसे थान सोन, तान सोन और येन लाप में, लोग आमतौर पर जंगलों या पहाड़ियों पर उगने वाले डोंग के पत्तों को इकट्ठा करते हैं। कटाई के बाद, पत्तों को आकार के अनुसार, बड़े से छोटे क्रम में छांटा जाता है, फिर उन्हें इकट्ठा करके छोटे व्यापारियों को बेचा जाता है या व्यक्तिगत खरीदारों को दिया जाता है।

बाज़ारों में, केले के पत्तों की जीवंत हरी छटा से सजा एक कोना वसंत ऋतु के उत्सवपूर्ण माहौल को और भी बढ़ा देता है। तान सोन ज़िले के लाई डोंग बाज़ार में, लोग बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत से ही केले के पत्ते बेच रहे हैं। फुर्तीले हाथों से पत्तों के बंडल खोलते और ग्राहकों को सलाह देते हुए, लाई डोंग कम्यून के चिएंग 1 क्षेत्र की सुश्री दिन्ह थी हा ने कहा: “केले के पौधे नम क्षेत्रों में, जंगल की छाँव में, विशेष रूप से छोटी धाराओं के किनारे बहुतायत से उगते हैं। मेरा मुख्य काम खेती है, लेकिन टेट (त्योहार) से पहले के समय में, मैं जंगल में जाकर, धाराओं और जलमार्गों का अनुसरण करते हुए केले के पत्ते ढूंढने का लाभ उठाती हूँ। बारहवें चंद्र महीने की 20 तारीख के आसपास, छोटे पत्ते लगभग 35,000 वीएनडी प्रति 100 पत्तों के हिसाब से बिकते हैं; बड़े पत्ते लगभग 50,000 वीएनडी प्रति 100 पत्तों के हिसाब से बिकते हैं, और टेट के नज़दीक आने पर कीमत आमतौर पर बढ़ जाती है।”

डोंग के पत्तों का उपयोग बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) को लपेटने के लिए किया जाता है।

- कैम खे जिले के हंग वियत कम्यून में स्थित चिन्ह अन्ह सुविधा केंद्र में बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) लपेटे जा रहे हैं।

जंगली डोंग के पत्तों को इकट्ठा करने के अलावा, लोग तालाबों के पास, नदियों के किनारे और बगीचों में भी इनकी खेती करते हैं। आम तौर पर, डोंग के पत्ते मुख्य रूप से बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) लपेटने वाले प्रतिष्ठानों को बेचे जाते हैं। हालांकि, टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, डोंग के पत्तों की मांग काफी बढ़ जाती है क्योंकि कई परिवार अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए खुद बान्ह चुंग बनाते हैं। डोंग के पत्ते साल भर काटे जा सकते हैं, लेकिन टेट के दौरान इनकी कीमत अधिक होती है और बाजार में इनकी मांग बहुत बढ़ जाती है। इसलिए, सितंबर के आसपास, लोग पत्ते काटना बंद कर देते हैं और पौधों की देखभाल पर ध्यान केंद्रित करते हैं ताकि चंद्र नव वर्ष के दौरान लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए बड़े, सुंदर पत्ते पैदा किए जा सकें।

लाम थाओ जिले के काओ ज़ा कम्यून के लोग टेट बाजार की आपूर्ति के लिए डोंग के पत्ते तोड़ते हैं।

ऊँचे-ऊँचे, घने कैसिया के पेड़ों के पास, जो किसी व्यक्ति के सिर को भी ढक लेते हैं, लाम थाओ जिले के काओ ज़ा कम्यून के ज़ोन 11 की सुश्री किउ थी तू, बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने वाली एक फैक्ट्री में पहुँचाने के लिए जल्दी-जल्दी पत्तियाँ तोड़ रही थीं। उन्होंने कहा: "यह जानते हुए कि कैसिया के पेड़ों को अधिक नमी पसंद होती है, मैंने तालाब के पास और अपने बगीचे के कोने में लगभग 1 साओ (लगभग 1000 वर्ग मीटर) कैसिया की पत्तियाँ लगाईं। पौधे तेज़ी से शाखाएँ निकालते हैं, हर साल दर्जनों पत्तीदार शाखाएँ पैदा करते हैं, जिनमें से प्रत्येक शाखा पर 5-6 पत्तियाँ होती हैं। पत्तियों को काटने और बाँधने के बाद, उन्हें एक महीने तक छायादार जगह पर रखा जा सकता है, इसलिए मैंने 12वें चंद्र महीने के 15वें दिन से उनकी कटाई और बिक्री शुरू कर दी।"

एक सुंदर, बिल्कुल चौकोर चावल का केक बनाना काफी जटिल प्रक्रिया है, जिसमें कई चरण शामिल होते हैं, जिसकी शुरुआत केले के पत्तों के चयन से होती है। जब चावल का केक पक जाता है, तो चिपचिपे चावल, मूंग दाल और सूअर के मांस के साथ पत्तों की सुगंधित खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे टेट (त्योहार का त्योहार) नजदीक आने पर एक गर्मजोशी और आत्मीयता का एहसास होता है। आधुनिक समाज में, कई आधुनिक पैकेजिंग सामग्रियां उपलब्ध हैं, लेकिन चावल के केक को लपेटने में इस विशेष प्रकार के पत्ते का कोई विकल्प नहीं है।

गुयेन ह्यू

स्रोत: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm