साल के आखिरी दिन सेवई गांव का दृश्य।

जैसे ही सर्द हवाएं चलने लगती हैं, रेड नदी के किनारे बसे दो प्रसिद्ध सेवई बनाने वाले गांवों, न्गोई डोंग (औ लाऊ वार्ड) और क्वी मोंग (क्वी मोंग कम्यून) के लोग साल के अपने चरम उत्पादन के मौसम में प्रवेश कर जाते हैं।

औ लाऊ वार्ड के न्गोई डोंग 1 आवासीय क्षेत्र में, साल के आखिरी दिनों में, सैकड़ों सेवई की शीटें हर खुली जगह में सूखने के लिए फैलाई जाती हैं। कसावा स्टार्च और गलांगाल की विशिष्ट, हल्की सुगंध सर्दियों की हवा के साथ घुलमिल जाती है।

सुबह तड़के से ही, उगते सूरज का लाभ उठाते हुए, श्रीमती गुयेन थी ओन्ह की वर्मीसेली प्रसंस्करण इकाई चहल-पहल से भर जाती है। कुछ लोग आटे को गूंथते हैं, कुछ मशीनें चलाते हैं, और कुछ सुखाने के रैक लगाते हैं... हर व्यक्ति का एक विशिष्ट कार्य होता है, और वे एक सुचारू उत्पादन श्रृंखला बनाने के लिए निर्बाध रूप से मिलकर काम करते हैं।

सुश्री ओन्ह ने बताया: “हम बिना किसी अन्य आटे को मिलाए शुद्ध कसावा स्टार्च का उपयोग करते हैं, और उत्पादन प्रक्रिया में किसी भी रसायन का प्रयोग नहीं करते हैं। नूडल्स को बारीक काटकर, जमीन से 1-1.2 मीटर ऊपर रखे बांस के रैक पर केवल एक दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है। धूल से बचाव के लिए इन्हें सड़कों से कम से कम 100 मीटर दूर रखा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रैक को पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला लार्ड घर का बना होना चाहिए।”

न्गोई डोंग 1 आवासीय क्षेत्र में, 26 सेवई उत्पादन इकाइयाँ हैं, और इनमें से 2 सेवई उत्पादों को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ है। हाथ से उत्पादन करने के बजाय, कई परिवारों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन सुविधाओं में निवेश किया है, और सेवई को शीट में दबाने और बेलने के लिए आटा पीसने वाली मशीनों और हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग किया है।

इसके परिणामस्वरूप, न केवल श्रम की खपत कम होती है, बल्कि इससे उत्पादन क्षमता भी बढ़ती है और गुणवत्ता में भी सुधार होता है, जिससे सुपरमार्केट श्रृंखलाओं सहित देशव्यापी बाजार में प्रति वर्ष 100 टन से अधिक तैयार वर्मीसेली की आपूर्ति होती है।

वर्तमान में, सहकारी समिति के दो वर्मीसेली उत्पादों को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है। हम प्रतिवर्ष 10 टन से अधिक तैयार वर्मीसेली उत्पाद बाजार में बेचते हैं। हमारे उत्पादों की उत्पत्ति स्पष्ट है और उपभोक्ताओं द्वारा इन पर भरोसा किया जाता है, इसलिए इनकी बिक्री न केवल घरेलू स्तर पर होती है, बल्कि गो सुपरमार्केट प्रणाली के माध्यम से थाई बाजार में भी इनका विस्तार हुआ है।

श्री गुयेन क्वांग जियाप - जियाप हाउ वर्मीसेली सहकारी समिति के निदेशक, औ लाउ वार्ड

इसी तरह, क्वी मोंग वर्मीसेली गांव का वातावरण भी उतना ही चहल-पहल भरा है। ग्रामीण बेसब्री से धूप भरे दिनों का इंतजार कर रहे हैं ताकि उत्पादन में तेजी ला सकें और साल के अंत में बढ़ती मांग को पूरा कर सकें।

ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव के निदेशक श्री डो डैन टोआन ने बताया, “मौसम एक निर्णायक कारक है। अचानक हुई एक बारिश से वर्मीसेली का पूरा बैच बर्बाद हो सकता है, जिससे करोड़ों डोंग का नुकसान हो सकता है। इसलिए, हमें मौसम पर लगातार नज़र रखनी पड़ती है। इस साल, नए निवेश से बने कारखाने के कारण, हमने उत्पादन देर से शुरू किया। हमने नवंबर की शुरुआत में ही उत्पादन शुरू किया, इसलिए अभी तक हमने केवल 200 टन कसावा स्टार्च संसाधित किया है, जिससे 2 टन से अधिक सूखी वर्मीसेली तैयार हुई है, जिसे हमने निन्ह बिन्ह, हंग येन, हनोई आदि के बाजारों में बेच दिया है। बाकी अभी पाउडर के रूप में है, जिसका इंतज़ार है; धूप निकलने पर हम इसे पीसकर तैयार वर्मीसेली बनाएंगे।”

ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव की वर्मीसेली उत्पादन सुविधा इस क्षेत्र में सबसे बड़ी है, जिसकी वार्षिक खपत लगभग 800 टन गैलंगल जड़ की है और यह बाजार में लगभग 30 टन सूखी वर्मीसेली की आपूर्ति करती है।

खबरों के मुताबिक, सरकारी सहयोग से ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव ने प्रारंभिक प्रसंस्करण, प्रसंस्करण, भंडारण और पैकेजिंग के लिए पूर्ण सुविधाओं से लैस 1,500 वर्ग मीटर की कार्यशाला का निर्माण किया है, जिसमें वाशिंग मशीन, कोटिंग मशीन, फाइबर प्रेसिंग मशीन आदि जैसी मशीनरी भी मौजूद है। फिलहाल, मौसम की स्थितियों पर निर्भरता को खत्म करने के लिए इस सुविधा में एक सुखाने वाली मशीन की स्थापना की प्रतीक्षा की जा रही है।

ग्रीन स्टार्टअप कोऑपरेटिव के साथ-साथ, क्वी मोंग कम्यून में वर्मीसेली उत्पादन की 3 सुविधाएं और कसावा स्टार्च प्रसंस्करण की 3 सुविधाएं भी हैं, जो प्रांत के अंदर और बाहर वर्मीसेली उत्पादन सुविधाओं को स्टार्च की आपूर्ति करती हैं।

क्वी मोंग कम्यून ने रेड नदी के किनारे बसे गांवों में 72 हेक्टेयर का सघन अदरक उत्पादन क्षेत्र स्थापित किया है। लगभग 60-70 टन/हेक्टेयर की औसत उपज और ताजे कंदों के 1,300 वीएनडी/किलो के विक्रय मूल्य के साथ, क्वी मोंग के अदरक उत्पादक 84 मिलियन वीएनडी/हेक्टेयर तक की कमाई कर सकते हैं।

चाहे वो न्गोई डोंग वर्मीसेली हो या क्यू मोंग वर्मीसेली, दोनों को स्वच्छ प्रक्रिया से बनाया जाता है, बिना किसी प्रिजर्वेटिव या एडिटिव्स के। इसी वजह से इनका रंग पारदर्शी सफेद होता है और ये प्राकृतिक रूप से चबाने में आसान और कुरकुरे होते हैं। ज़्यादा पकाने पर भी ये नरम या चिपचिपे नहीं होते, यही कारण है कि ये ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं और इनकी बिक्री लगातार बढ़ रही है।

यह व्यंजन वियतनामी टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव का भी अभिन्न अंग है। इसलिए, लाल नदी के किनारे बसे ये दो सेवई बनाने वाले गाँव न केवल कृषि उत्पाद पैदा करते हैं, बल्कि पारंपरिक स्वादों को संरक्षित करते हुए उन्हें दुनिया के कोने-कोने तक पहुँचाते हैं।

एक नए दिन की शुरुआत होती है, और रेड नदी के तटबंध पर, वर्मीसेली कारखानों में जगमगाती रोशनी दिखाई देती है। कोटिंग और प्रेसिंग मशीनों की गर्मी सुबह की धुंध के साथ मिलकर एक धुंधला धुआं पैदा करती है, जो धीरे-धीरे फैलते हुए टेट के वातावरण को दर्शाता है - गर्मजोशी और चहल-पहल से भरा, एक समृद्ध टेट अवकाश का वादा करता है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html