शीतकालीन संक्रांति पर हॉट पॉट

जैसे-जैसे शीतकालीन संक्रांति नजदीक आती है, जो वर्ष के सबसे छोटे दिनों की शुरुआत का प्रतीक है, थाई न्गुयेन प्रांत का पहाड़ी उत्तरी क्षेत्र भीषण ठंड के दौर में प्रवेश कर जाता है। इस कड़ाके की ठंड में, कई पहाड़ी गांवों में, पीढ़ियों से चली आ रही एक परंपरा है: "लाउ टोंग" (संक्रांति की शराब) बनाना।

श्री नोंग वान हो का परिवार शीतकालीन संक्रांति की शराब बनाता है। (फोटो: थाई सोन)

पारिवारिक परंपरा को संरक्षित करने की शुरुआत रसोई से होती है।

साल भर बनने वाली शराब के विपरीत, लाऊ टोंग बनाने की प्रक्रिया में शीतकालीन संक्रांति के ठीक दिन पानी को किण्वित करना और आसवन के लिए संग्रहित करना आवश्यक होता है, जिसके बाद शराब को किसी भी दिन बनाया जा सकता है। यह अनोखा और कुछ हद तक "सख्त" समय निर्धारण ही इस प्रकार की शराब को इसकी विशिष्ट पहचान देता है।

और यही विशिष्टता हमें शुआन डुओंग कम्यून की ओर आकर्षित करती है ताकि हम इस विशेष उत्पाद को बनाने की प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देख सकें, जो उच्चभूमि की संस्कृति में गहराई से निहित है।

शीतकालीन संक्रांति की सुबह तड़के, ज़ुआन डुओंग के कई परिवारों ने परिचित झरनों और जलस्रोतों से पानी इकट्ठा करने के लिए घड़े, बर्तन और अन्य उपकरण तैयार किए। चाहे वे कितने भी व्यस्त क्यों न हों, लोग इस दिन पानी इकट्ठा करने का प्रयास करते थे। जिन लोगों ने अभी तक चावल की शराब नहीं बनाई थी, उन्होंने शीतकालीन संक्रांति पर इकट्ठा किए गए पानी को घड़ों में भर कर रख लिया, ताकि वे उसमें खमीर मिलाकर चावल को किण्वित कर सकें।

श्री नोंग वान हो की रसोई में, मिट्टी के बर्तनों में पानी करीने से एक कोने में रखा हुआ है, मानो चावल की शराब को किण्वित करने के दिन का इंतज़ार कर रहे हों। आग जलाते हुए श्री हो ने धीरे से कहा: "असली चावल की शराब के लिए, शीतकालीन संक्रांति पर इकट्ठा किया गया पानी ज़रूरी है। इस पानी के बिना, शराब असली चावल की शराब नहीं रह जाती। चाहे मैं कितना भी व्यस्त क्यों न रहूँ, मुझे उस दिन पानी लाने जाना ही पड़ता है ताकि उसे सुरक्षित रख सकूँ।"

लोक मान्यताओं के अनुसार, शीतकालीन संक्रांति वह समय है जब स्वर्ग, पृथ्वी और मनुष्य जाति में सामंजस्य स्थापित होता है, और जब यिन अपने चरम पर पहुँचता है, तब यांग का जन्म होता है। इसलिए, लोग मानते हैं कि इस दिन एकत्रित जल स्वर्ग और पृथ्वी की जीवन शक्ति को समाहित करता है, और इसका उपयोग चावल की शराब बनाने में करने से शराब खट्टी नहीं होती, उसका रंग साफ रहता है और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी उसका स्वाद गहरा, मीठा और गर्म बना रहता है।

भाप में पकाने के बाद, चिपचिपे चावल को खमीर के साथ मिलाया जाता है और फिर गर्म घर में शीतकालीन संक्रांति के पानी के साथ पूरी तरह से किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 7 से 10 दिनों तक चलती है, या यदि वर्ष बहुत ठंडा हो तो इससे भी अधिक समय लग सकता है। जब चावल की शराब "पकी हुई" होती है, तो स्थानीय लोग इसे आसवन करते हैं, जिससे एक साफ पेय बनता है जिसे वे "टोंग वाइन" कहते हैं।

शराब बनाने का दिन पारिवारिक माहौल को और भी जीवंत बना देता है। रिश्तेदार और दोस्त आग के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, बारी-बारी से बर्तन को देखते हैं और शराब की पहली बूंदों का स्वाद लेते हैं। शराब की सुगंध आग के धुएं के साथ मिलकर एक अनोखा और गर्म वातावरण बनाती है, जो पहाड़ों में सर्दियों का एहसास दिलाता है।

सुश्री नोंग थी गुयेन, जो दशकों से "लाउ टोंग" (एक प्रकार का हॉट पॉट) बनाने में लगी हुई हैं, ने बताया: "हर साल, शीतकालीन संक्रांति के आसपास, मेरा परिवार पहले से पानी लाता है। एक बार पानी मिल जाने पर, हम निश्चिंत हो जाते हैं। उस पानी से बनी शराब, जब बाद में उससे शराब बनाई जाती है, तो वह वास्तव में शीतकालीन संक्रांति की शराब ही होती है, और इसका स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब इसे टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पिया जाता है।"

हॉट पॉट बनाने से पहले सामग्री की जांच कर लें। (फोटो: थाई सोन)

चावल की शराब की पहली बूँदें गिरती हैं, जिनमें चिपचिपे चावल और खमीर की सुगंध समाई होती है। चावल की शराब का स्वाद हल्का मीठा होता है, पीने में सुगम होती है, शरीर को गर्माहट देती है और इसका कोई कड़वापन नहीं होता। यहाँ के लोगों के लिए यह महज़ एक पेय नहीं, बल्कि ठंड के दिनों में सेहत बनाए रखने का एक ज़रिया है, एक ऐसा स्वाद जो टेट (वियतनामी नव वर्ष) और पारिवारिक मिलन से जुड़ा है।

थॉम सान गांव के मुखिया श्री होआंग वान डुओक के अनुसार, शीतकालीन संक्रांति के दिन जल एकत्र करने की परंपरा गांव वालों की एक खास प्रथा है। श्री डुओक ने कहा, "हर घर में चावल की शराब बनाने का समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन जल को शीतकालीन संक्रांति के ठीक उसी दिन एकत्र करना अनिवार्य है। यही हमारी पारंपरिक चावल की शराब का आधार है। आज के युवाओं को विशेष रूप से इन अनूठी 'तकनीकों' को संरक्षित करना चाहिए।"

विशिष्ट सांस्कृतिक छाप

आज जीवन में बहुत बदलाव आ गया है, और जीवन की नई रफ्तार के साथ कई रीति-रिवाज धीरे-धीरे लुप्त होते जा रहे हैं। हालांकि, शुआन डुओंग में, शीतकालीन संक्रांति की शराब बनाने की परंपरा अभी भी पारिवारिक परंपराओं को बनाए रखने और गांव की यादों को संजोने के एक तरीके के रूप में संरक्षित है।

शीतकालीन संक्रांति के दिन, चाहे कितनी भी व्यस्तता क्यों न हो, कई परिवार अपने पूर्वजों से चली आ रही परंपरा का पालन करते हुए चावल की शराब बनाने के लिए पानी इकट्ठा करने का प्रयास करते हैं। जिनके पास तुरंत किण्वन करने के साधन नहीं होते, वे भी पानी को सावधानीपूर्वक संग्रहित करते हैं और शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए समय मिलने का इंतजार करते हैं।

शांत और सादगीपूर्ण, फिर भी यह बारीकी पारंपरिक मूल्यों के प्रति गहरे सम्मान को दर्शाती है। साल के आखिरी दिन, जब घर से दूर रहे लोग लौटते हैं, तो गर्म आग के पास बैठकर शराब का एक गिलास परोसा जाता है। बातचीत फसल, मौसम से शुरू होती है, फिर व्यापार और नए साल की चर्चाओं तक पहुँचती है... शराब की मनमोहक सुगंध और टिमटिमाती आग की रोशनी में, टेट (चंद्र नव वर्ष) मानो समय से पहले ही आ गया हो।

"लाउ टोंग" शराब को एक पारंपरिक विधि का उपयोग करके आसवन किया जाता है, जिसमें इसके पूर्ण स्वाद को संरक्षित करने के लिए कई घंटों तक आग को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

पहले, शीतकालीन संक्रांति की शराब केवल परिवार के उपयोग के लिए बनाई जाती थी, जिसे टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पीने के लिए रखा जाता था या रिश्तेदारों और प्रियजनों को स्नेह के प्रतीक के रूप में उपहार में दिया जाता था। प्रत्येक परिवार केवल पूरे वर्ष के लिए ही शराब बनाता था, और इसे शायद ही कभी बेचता था। हालाँकि, जीवनशैली में बदलाव के साथ, हाल के वर्षों में, शुआन डुओंग में शीतकालीन संक्रांति की शराब धीरे-धीरे हर साल के अंत में एक लोकप्रिय उत्पाद बन गई है।

श्री नोंग वान हो ने कहा: "पहले, यह शराब मुख्य रूप से टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, करीबी मेहमानों के मनोरंजन के लिए पी जाती थी, कभी-कभी साल में कुछ ही बार। अब, बहुत से लोग इसे खरीदना चाहते हैं, इसलिए मेरा परिवार भी इसे अधिक मात्रा में बनाकर बेचता है, लेकिन हम परंपरा को बनाए रखते हैं। पानी शीतकालीन संक्रांति के ठीक उसी दिन लिया जाना चाहिए, इसे सही ढंग से किण्वित किया जाना चाहिए और हमारे पूर्वजों द्वारा सिखाई गई विधि से हाथ से आसवन किया जाना चाहिए। अगर हम इसे अलग तरीके से करते हैं, तो यह असली 'लाउ टोंग' नहीं रह जाएगी।"

हालांकि यह बाजार में आ चुका है, लेकिन शुआन डुओंग के लोगों के लिए, डोंग ची चावल की शराब साल के एक विशेष समय, पारिवारिक यादों और ग्रामीण जीवन से जुड़ा एक पेय बना हुआ है, जहां शराब की हर बूंद में न केवल चिपचिपे चावल और खमीर का स्वाद होता है, बल्कि कई पीढ़ियों से संरक्षित पारंपरिक मूल्यों के प्रति सम्मान भी होता है।

खगोल विज्ञान के अनुसार, शीतकालीन संक्रांति पृथ्वी के अक्ष के सूर्य के चारों ओर अपने कक्षीय तल के सापेक्ष लगभग 23.5 डिग्री झुके होने के कारण होती है। इस समय, उत्तरी गोलार्ध को सबसे कम सूर्यप्रकाश प्राप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप दिन छोटे और रातें लंबी होती हैं। शीतकालीन संक्रांति, शीतकालीन संक्रांति काल का पहला दिन होता है। 2025 की शीतकालीन संक्रांति रविवार, 21 दिसंबर (चंद्र कैलेंडर के अनुसार 2 नवंबर) को पड़ेगी। यद्यपि यह एक खगोलीय घटना है, शीतकालीन संक्रांति का विश्व के कई हिस्सों में गहरा सांस्कृतिक महत्व है। वियतनाम में, शीतकालीन संक्रांति अक्सर सर्दियों के दौरान भीषण ठंड के समय के साथ मेल खाती है। तापमान में काफी गिरावट आती है, खासकर उत्तरी पहाड़ी क्षेत्रों में। इस दौरान, लोग गर्म रहने के लिए दलिया और लाल बीन सूप जैसे गर्म व्यंजन बनाते हैं। यह परिवारों के लिए कड़ाके की ठंड के बीच एक साथ इकट्ठा होने और गर्मजोशी भरे पल साझा करने का भी एक अवसर होता है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/