केकड़ों और घोंघों का "शिकार" करने के लिए कैम पर्वत पर जाएँ

"पश्चिम की छत" माने जाने वाले कैम माउंटेन (नुई कैम कम्यून, एन गियांग प्रांत) में मनमोहक प्राकृतिक दृश्य और साल भर ठंडा मौसम रहता है। इस जगह की पाक-कला की भी अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं, जिनमें पहाड़ी केकड़े और पहाड़ी घोंघे कई लोगों को बहुत पसंद आते हैं।

कैम पर्वत पर केकड़ा मछली पकड़ना

पहाड़ी केकड़ों के लिए मछली पकड़ने जाएं

कैम माउंटेन केकड़े का खोल बैंगनी रंग का होता है। कुछ केकड़े जब तीन अंगुल से ज़्यादा बड़े हो जाते हैं, तो उनकी पीठ पर फर की एक परत होती है जो काफ़ी भयंकर लगती है। दरअसल, यह प्रजाति वाकई बहुत भयंकर होती है। इसलिए इन्हें हाथ से पकड़ने के लिए किसी अनुभवी व्यक्ति की ज़रूरत होती है, वरना ये अपने मज़बूत और बड़े पंजों से "चोट" खा जाएँगे।

चूँकि पहाड़ी केकड़े आक्रामक होते हैं और ज़्यादातर गहरी दरारों में छिपे रहते हैं, इसलिए उन्हें मछली पकड़ने वाली छड़ी से पकड़ना ज़रूरी है। पहाड़ी केकड़ों के लिए मछली पकड़ने वाली छड़ी एक घुमावदार बाँस की शाखा होती है जिसके सिरे पर एक टेढ़ी-मेढ़ी रबर बैंड बंधी होती है। मुश्किल यह है कि रबर बैंड को शिकार जैसा कैसे बनाया जाए ताकि वह पहाड़ी केकड़े को हुक पकड़ने के लिए "लुभा" सके।

बचपन से ही कैम पर्वत पर रहने वाले ले जिया गियांग के लिए पहाड़ी केंकड़े कोई नई बात नहीं हैं। उनके लिए, यह बचपन का एक नाश्ता था। हर बार जब बारिश का मौसम आता है, तो पहाड़ और जंगल फूलों और घास से खिल उठते हैं, और पानी की धाराएँ भी बहने लगती हैं। उस समय गियांग को पता होता है कि पहाड़ी केकड़े पकड़ने का मौसम आ गया है।

"करीब 20 साल पहले, यहाँ पहाड़ी केकड़े बहुतायत में थे। बारिश होने पर, वे बगीचों, आँगन और घरों में रेंगते रहते थे। उस समय, लोग उन्हें आसानी से पकड़कर मजे के लिए उबालकर खाते थे, लेकिन उन्हें बेचने वाले बहुत कम लोग थे। जब तक कई पर्यटक यहाँ नहीं आए, उन्होंने केकड़ों को खाया और उनकी तारीफ़ की, और लोगों ने एक-दूसरे को बताया, तब तक पहाड़ी केकड़े एक खास व्यंजन नहीं बन गए। बनाने की विधि की बात करें तो, पहाड़ी केकड़ों को खेत के केकड़ों की तरह उबालकर खाया जा सकता है या इमली के साथ भूनकर खाया जा सकता है, जो काफी स्वादिष्ट भी होता है। पर्यटकों को इमली के साथ तले हुए पहाड़ी केकड़े खास तौर पर पसंद आते हैं, क्योंकि इनका मीठा-खट्टा स्वाद और केकड़े के मांस की अनोखी खुशबू होती है," गियांग ने ईमानदारी से कहा।

वर्तमान में, केवल वो बा, वो दाऊ के क्षेत्रों या कैम पर्वत की झीलों और बड़ी नदियों के किनारे ही पहाड़ी केकड़े बहुतायत में पाए जाते हैं। पेशेवर केकड़ा मछुआरों को भी प्रतिदिन 2-3 किलो कमाने के लिए बरसात के मौसम तक इंतज़ार करना पड़ता है, क्योंकि केकड़ों की संख्या लगातार कम होती जा रही है। शुरुआती मौसम के केकड़ों की कीमत भी बहुत ज़्यादा होती है, लगभग 320,000 - 350,000 VND/किलो, लेकिन वे हमेशा "स्टॉक से बाहर" रहते हैं। वह खुद तभी मछली पकड़ने जाते हैं जब दूर से उनके दोस्त मिलने आते हैं, क्योंकि वह इस "विशेष" प्रजाति की संख्या बनाए रखना चाहते हैं। कैम पर्वत के केकड़ा मछुआरे भी केवल खाने लायक ही केकड़े पकड़ते हैं। छोटे केकड़े या अंडे देने वाली मादा केकड़ों को वापस जंगल में छोड़ दिया जाएगा...

पहाड़ी घोंघे भी ऊंचे इलाकों की विशेषता हैं।

पहाड़ी घोंघा खाने का मौसम

पहाड़ी केकड़ों के साथ-साथ, पहाड़ी घोंघे भी एक विशेष प्रजाति माने जाते हैं, जिन्हें दूर-दूर से आने वाले पर्यटक बरसात के मौसम में कैम माउंटेन पर खाने के लिए आते हैं। हालाँकि, पहाड़ी केकड़ों के विपरीत, जिनका आकार निचले इलाकों में पाए जाने वाले केकड़ों जैसा ही होता है, पहाड़ी घोंघों का "इंटरफ़ेस" अलग होता है। इनका शरीर सफ़ेद, थोड़ा चपटा होता है, और इनके खोल काले या दूधिया सफ़ेद रंग की धारीदार होते हैं। शुष्क मौसम में, पहाड़ी घोंघे पेड़ों की छतरियों और चट्टानों की दरारों में छिप जाते हैं। जब बारिश होती है, तो ये ज़मीन और आसमान की ताज़गी का आनंद लेने और भोजन की तलाश में रेंगते हुए बाहर निकलते हैं। उस समय, ये एक विशेष प्रजाति बन जाते हैं।

पहाड़ी घोंघों को पकड़ने के लिए, कैम पर्वत के लोग रात होने का इंतज़ार करते हैं और बगीचे में बाल्टियाँ और टॉर्च लेकर आते हैं। वे सूखी पत्तियों की परतों के नीचे, चट्टानों की दरारों या पानी की नालियों में पहाड़ी घोंघों को ढूँढ़ने के लिए खोज करते हैं। महीनों से ज़मीन के नीचे सुप्त पड़े मोटे-ताजे घोंघे धीरे-धीरे भोजन की तलाश में बाहर निकल रहे हैं और उनका शिकार किया जाएगा। कई रातें ऐसी भी होती हैं जब बहुत सारे घोंघे खाने के लिए बाहर निकलते हैं, लोग 2-3 किलो तक घोंघे पकड़ लेते हैं जो सामान्य है।

श्री ट्रान वान गियाउ (पहाड़ी घोंघा विशेषज्ञ) ने बताया कि यह प्रजाति मुख्य रूप से कैम पर्वत पर घास और औषधीय पौधे खाती है, इसलिए इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। लोग घोंघे के मांस को भी बहुत "औषधीय" मानते हैं। इसलिए, एक देहाती व्यंजन से, पहाड़ी घोंघे अब कई लोगों की पसंदीदा चीज़ बन गए हैं। वर्तमान कीमत 300,000 VND/किग्रा से ज़्यादा है, लेकिन आपूर्ति पर्याप्त नहीं है।

श्री गियाउ ने बताया कि सबसे स्वादिष्ट पहाड़ी घोंघे खाने के लिए, लोगों को उन्हें संसाधित करने से पहले कुछ दिनों तक सूखने देना पड़ता है। चूँकि ये जीव मिट्टी और रेत में रहते हैं, इसलिए भंडारण प्रक्रिया उन्हें अशुद्धियाँ निकालने में मदद करती है। इसके बाद, वे पहाड़ी घोंघों को मिर्च मिले चावल के पानी में भिगोकर अशुद्धियाँ दूर करते हैं, फिर उन्हें संसाधित करते हैं। पहाड़ी घोंघों से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे व्यंजन लेमनग्रास के साथ उबाले जाते हैं, किण्वित चावल के साथ उबाले जाते हैं, चुक के पत्तों के साथ उबाले जाते हैं, लहसुन के साथ तले जाते हैं, साटे के साथ तले जाते हैं... क्योंकि घोंघे अपना प्राकृतिक स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रखते हैं।

अब, पहाड़ी घोंघों की संख्या सीमित है, इसलिए कैम माउंटेन के लोगों को ज़्यादा घोंघे पकड़ने के लिए "पुरानी" बारिश का इंतज़ार करना पड़ता है, क्योंकि हर कोई उन्हें अगले सीज़न के लिए बचाना चाहता है। जो लोग बेचने के लिए पहाड़ी घोंघे पकड़ने में माहिर नहीं हैं, वे अपने आने वाले दोस्तों को खिलाने के लिए पहाड़ी विशेषता वाले कुछ दर्जन घोंघे ढूँढ़ने में ही समय लगाते हैं। पहाड़ी घोंघों की गंध खेत के चावल के घोंघे जैसी होती है, इनका मांस सख्त और चिकना होता है। पहाड़ी क्षेत्र के रसोइयों के हाथों से ये बेहद आकर्षक हो जाते हैं, दूर से ही खाने वालों की स्वाद कलिकाओं को जगा देते हैं। "पहाड़ी केकड़े और पहाड़ी घोंघे ऐसी प्रजातियाँ हैं जो जंगल में रहती हैं, मैंने किसी को इन्हें पालते नहीं देखा। इसलिए, हम भविष्य के लिए इन्हें बचाने के लिए इनका संयमित उपयोग करते हैं, ताकि जब भी पर्यटक कैम माउंटेन आएँ, उन्हें इस पहाड़ी जगह पर बसे केकड़ों और घोंघों को देखने का अवसर मिले," श्री ट्रान वान गियाउ ने बताया।

मिन्ह क्वान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html