केकड़ों और घोंघों की "खोज" के लिए कैम पर्वत पर चढ़ना।

मेकांग डेल्टा की "छत" माने जाने वाले माउंट कैम (नुई कैम कम्यून, अन जियांग प्रांत) में साल भर मनमोहक दृश्य और ठंडी जलवायु पाई जाती है। यहाँ के व्यंजन भी अनूठे हैं, जिनमें पहाड़ी केकड़े और घोंघे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

माउंट कैम पर केकड़ा पकड़ना

केकड़ा पकड़ने जाना

कैम माउंटेन केकड़ों का खोल बैंगनी रंग का होता है, जो इन्हें देखने में बेहद आकर्षक बनाता है। कुछ केकड़े, जब तीन उंगलियों से बड़े हो जाते हैं, तो उनकी पीठ पर बालों की एक परत आ जाती है, जिससे वे काफी खूंखार दिखाई देते हैं। वास्तव में, वे काफी आक्रामक होते हैं। इसलिए, उन्हें हाथ से पकड़ना एक अनुभव है; अन्यथा, उनके बड़े और मजबूत पंजों से आपको चोट लग सकती है।

पहाड़ी केकड़े आक्रामक होते हैं और ज्यादातर चट्टानों की गहरी दरारों में छिपे रहते हैं, इसलिए उन्हें पकड़ने के लिए मछली पकड़ने वाली छड़ियों का उपयोग करना पड़ता है। पहाड़ी केकड़ों को पकड़ने के लिए इस्तेमाल होने वाली मछली पकड़ने वाली छड़ी एक मुड़ी हुई बांस की शाखा होती है जिसके सिरे पर रबर बैंड का गुच्छा बंधा होता है। चुनौती यह है कि रबर बैंड को चारा जैसा बनाया जाए ताकि केकड़े कांटे को काटने के लिए आकर्षित हों।

बचपन से ही माउंट कैम पर रहने वाले ले जिया जियांग पहाड़ी केकड़ों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। यह उनका बचपन का पसंदीदा जीव है। हर बार जब बरसात का मौसम आता है, तो पहाड़ और जंगल फूलों और पौधों से खिल उठते हैं और नदियाँ कलकल करने लगती हैं। यही वह समय होता है जब जियांग पहाड़ी केकड़ों को पकड़ने का समय समझ जाते हैं।

“लगभग 20 साल पहले, पहाड़ी केकड़े बहुत आम थे। बारिश होने पर वे बगीचों, आंगनों और लोगों के घरों में रेंगते हुए आ जाते थे। उस समय लोग उन्हें बेचने के बजाय उबालकर नाश्ते के रूप में खाते थे। जब बड़ी संख्या में पर्यटक यहाँ आने लगे और उन्होंने केकड़ों को स्वादिष्ट बताया, तब जाकर इनकी लोकप्रियता फैली और पहाड़ी केकड़े यहाँ की खासियत बन गए। इन्हें बनाने की विधि में, पहाड़ी केकड़ों को ताजे पानी के केकड़ों की तरह उबाला जा सकता है या इमली के साथ भूनकर खाया जा सकता है, जो काफी स्वादिष्ट होता है। पर्यटकों को इमली के साथ भुने हुए पहाड़ी केकड़े विशेष रूप से पसंद आते हैं, क्योंकि इनका मीठा-खट्टा स्वाद और खुशबू लाजवाब होती है,” श्री जियांग ने ईमानदारी से बताया।

फिलहाल, केवल वो बा, वो डाउ के आसपास के इलाकों या कैम पर्वत पर स्थित झीलों और बड़ी नदियों के किनारे ही प्रचुर मात्रा में पहाड़ी केकड़े पाए जाते हैं। पेशेवर केकड़ा मछुआरों को प्रतिदिन 2-3 किलो केकड़े पकड़ने के लिए बारिश के मौसम का इंतजार करना पड़ता है, क्योंकि केकड़ों की संख्या लगातार कम होती जा रही है। मौसम की शुरुआत में केकड़ों की कीमत भी बहुत अधिक होती है, लगभग 320,000-350,000 वीएनडी प्रति किलो, लेकिन इनकी मांग हमेशा बनी रहती है। वह खुद केवल तभी केकड़ा पकड़ने जाते हैं जब दूर से दोस्त मिलने आते हैं, क्योंकि वह इस "विशेष" प्रजाति की संख्या को बचाना चाहते हैं। कैम पर्वत पर केकड़ा पकड़ने वाले केवल खाने के लिए तैयार केकड़ों को ही पकड़ते हैं। छोटे केकड़ों या अंडे देने वाली मादा केकड़ों को वापस प्रकृति में छोड़ दिया जाता है।

पर्वतीय घोंघे भी उच्च पर्वतीय क्षेत्रों की एक विशेषता हैं।

पर्वतीय घोंघे का मौसम

पहाड़ी केकड़ों के साथ-साथ पहाड़ी घोंघे भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं, जिन्हें बरसात के मौसम में माउंट कैम आने वाले पर्यटक बड़ी उत्सुकता से पसंद करते हैं। हालांकि, मैदानी इलाकों में पाए जाने वाले केकड़ों से मिलते-जुलते दिखने वाले पहाड़ी केकड़ों के विपरीत, पहाड़ी घोंघों की अपनी एक अलग पहचान होती है। इनका शरीर सफेद और थोड़ा चपटा होता है, और इनके खोल पर काली या दूधिया सफेद धारियां होती हैं। सूखे मौसम में, पहाड़ी घोंघे पेड़ों की पत्तियों के नीचे और चट्टानों की दरारों में छिपे रहते हैं। बारिश आने पर, वे ताजी हवा में धूप सेंकने और भोजन की तलाश में बाहर निकलते हैं। उस समय, वे एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं।

कैम पर्वत के लोग पहाड़ी घोंघे पकड़ने के लिए सूर्यास्त का इंतज़ार करते हैं, फिर बाल्टियाँ और टॉर्च लेकर बगीचों की ओर निकल पड़ते हैं। वे सूखी पत्तियों की परतों के नीचे खोज करते हैं, चट्टानों की दरारों या जलमार्गों में ध्यान से देखते हैं ताकि पहाड़ी घोंघे मिल सकें। महीनों तक ज़मीन के नीचे निष्क्रिय अवस्था में रहने के बाद, मोटे-ताज़े घोंघे धीरे-धीरे भोजन की तलाश में बाहर निकलते हैं और उनका शिकार कर लिया जाता है। जिन रातों में घोंघे बहुतायत में होते हैं, उन रातों में 2-3 किलो घोंघे पकड़ना आम बात है।

श्री ट्रान वान गिआउ (पहाड़ी घोंघे पकड़ने के विशेषज्ञ) के अनुसार, इस प्रकार के घोंघे मुख्य रूप से कैम पर्वत पर पाए जाने वाले पौधों और औषधीय जड़ी-बूटियों को खाते हैं, इसलिए इनका स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है। लोग यह भी मानते हैं कि घोंघे के मांस में औषधीय गुण होते हैं। इसी कारण, एक साधारण, पारंपरिक व्यंजन से पहाड़ी घोंघे एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं। वर्तमान में इनकी कीमत 300,000 वीएनडी/किलो से अधिक है, लेकिन आपूर्ति अपर्याप्त है।

श्री गिआउ ने बताया कि सबसे बेहतरीन पहाड़ी घोंघे का स्वाद लेने के लिए, उन्हें पकाने से पहले कुछ दिनों तक ताजा रखना पड़ता है। चूंकि ये जीव मिट्टी और रेत में रहते हैं, इसलिए भंडारण प्रक्रिया से इनमें मौजूद अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। इसके बाद, पकाने से पहले अतिरिक्त अशुद्धियों को दूर करने के लिए पहाड़ी घोंघों को मिर्च मिले चावल के पानी में भिगोया जाता है। पहाड़ी घोंघों को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छे तरीके हैं लेमनग्रास के साथ उबालना, किण्वित चावल के साथ उबालना, पंडन के पत्तों के साथ उबालना, लहसुन के साथ भूनना या मिर्च की चटनी के साथ भूनना... क्योंकि इन तरीकों से घोंघों का प्राकृतिक, स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहता है।

अब, पहाड़ी घोंघों की संख्या सीमित है, इसलिए माउंट कैम के लोगों को बड़ी मात्रा में घोंघे पकड़ने के लिए भारी बारिश का इंतजार करना पड़ता है, क्योंकि हर कोई अगले मौसम के लिए कुछ बचाकर रखना चाहता है। जो लोग घोंघे पकड़कर बेचने में माहिर नहीं हैं, वे बस कुछ दर्जन घोंघे पकड़ने में समय बिताते हैं ताकि आने वाले दोस्तों को पहाड़ी व्यंजन परोस सकें। पहाड़ी घोंघों की गंध ताजे पानी के चावल के घोंघों जैसी होती है, और इनका मांस चबाने योग्य और वसायुक्त होता है। पहाड़ी रसोइयों के हाथों से ये बेहद आकर्षक बन जाते हैं, जो दूर से ही खाने वालों के स्वाद को जगा देते हैं। श्री ट्रान वान गिआउ ने बताया, "पहाड़ी केकड़े और घोंघे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जीव हैं; मैंने किसी को भी इन्हें पालते हुए नहीं देखा है। इसलिए, हमें इनका सीमित मात्रा में उपयोग करना चाहिए, ताकि हम भविष्य के लिए कुछ बचा सकें, और माउंट कैम आने वाले पर्यटकों को इस ऊंचे पहाड़ी क्षेत्र में रहने वाले इन केकड़ों और घोंघों को देखने का अवसर मिल सके।"

मिन्ह क्वान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html