हो ची मिन्ह सिटी में घरेलू सहायिका के रूप में काम करने से लेकर, अब वह अपनी खुद की मालिक है।

यह कोई और नहीं बल्कि सिंह की चिकन करी रेस्टोरेंट है, जिसके मालिक श्री ट्रान क्वोक उय (54 वर्ष) और उनकी पत्नी श्रीमती गुयेन थी थुय (46 वर्ष) हैं, एक ऐसी जगह जिससे चो लोन क्षेत्र के कुछ ही निवासी अपरिचित हैं।

10 साल की उम्र से ही मदद करना शुरू करने के बाद, अब वह अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर चल रही है।

दोपहर में हो ची मिन्ह सिटी में हल्की बूंदा-बांदी हो रही थी और मौसम सुहावना था। ऐसे मौसम में गरमागरम करी का आनंद लेने से बेहतर और कुछ नहीं हो सकता, इसलिए मैं डिस्ट्रिक्ट 8 से डिस्ट्रिक्ट 5 (त्रिउ क्वांग फुक स्ट्रीट) स्थित अपने पसंदीदा भोजनालय की ओर तेज़ी से बढ़ा। उस समय श्री उय और उनकी पत्नी ने अपना स्टॉल लगाया ही था कि करी की खुशबू मेरी नाक में भर गई और मुझे भूख लगने लगी।

श्री उय अपने मेहमानों के लिए जो भी भोजन तैयार करते हैं, उसमें वे बहुत सावधानी बरतते हैं।

चिकन को मसालों में तब तक मैरीनेट किया जाता है जब तक कि वह अच्छी तरह से पक न जाए।

रेस्तरां छोटा है, जिसमें कुछ ही मेजें और कुर्सियाँ हैं। हमेशा की तरह, मैं बैठ गया और अपनी पसंदीदा चिकन करी (जांघ के मांस के साथ) और साथ में ब्लड पुडिंग का एक कटोरा मंगवाया, जो रेस्तरां का सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है। इस समय, यहाँ ज़्यादा भीड़ नहीं थी, इसलिए मैंने लोगों और वाहनों से भरी चहल-पहल वाली सड़क को निहारते हुए आराम से अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लिया।

यहां का खाना तो स्वादिष्ट है ही, साथ ही इसके पीछे की कहानी भी कई पुराने ग्राहकों को आकर्षित करती है, जो इसे सालों से एक-दूसरे को बताते आ रहे हैं। श्री उय ने पुष्टि की कि इस रेस्तरां को खोलने वाले पहले व्यक्ति उनके पिता श्री ट्रान टिएउ सन्ह थे।

श्री सन्ह ग्वांगडोंग के रहने वाले हैं, 1975 से बहुत पहले साइगॉन आए थे और साइगॉन में एक चीनी भाषा के समाचार पत्र के लिए काम करते थे, उसी सड़क पर जहां खाने के स्टॉल स्थित हैं।

चिकन करी पूरी तरह से कोयले की आग पर पकाई जाती है।

सात बच्चों के साथ, श्री सन्ह की पत्रकारिता की तनख्वाह और उनकी पत्नी की सिलाई की नौकरी से घर का खर्च चलाना मुश्किल हो रहा था, इसलिए दंपति ने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए अतिरिक्त तरीकों के बारे में सोचा। तभी उन्होंने सिंह की नाम से एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया, जहाँ वे चिकन करी बेचते थे, हालाँकि यह एक पारंपरिक चीनी व्यंजन नहीं था।

शुरुआत में, रेस्टोरेंट जान-पहचान वालों के सहारे चलता था, लेकिन बाद में अपने स्वादिष्ट भोजन के कारण यह इलाके में मशहूर हो गया और ग्राहकों की लगातार भीड़ उमड़ने लगी। सबसे छोटे बेटे ने बताया, "मेरे पिता ने कहा कि उन्होंने भारतीय करी इसलिए चुनी क्योंकि उस समय साइगॉन में करी अपेक्षाकृत नया व्यंजन था। रेस्टोरेंट की सफलता का कुछ श्रेय इसके स्वादिष्ट भोजन को जाता है और कुछ इसलिए कि यह कई स्कूलों के पास स्थित है और यहाँ लोगों की आवाजाही बहुत अधिक रहती है।"

1975 से पहले, श्री सन्ह के रेस्तरां में बत्तख की करी मिलती थी। बाद में, उन्होंने चिकन करी परोसना शुरू किया और यह ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गई।

जब उन्होंने पहली बार रेस्तरां खोला, तो करी पाउडर बहुत कम मिलता था, इसलिए श्री सन्ह को हल्दी पाउडर का इस्तेमाल करना पड़ा। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे यह व्यंजन लोकप्रिय होता गया और स्थानीय भोजन का एक अभिन्न अंग बन गया, भारतीय करी पाउडर खरीदना आसान हो गया।

उन दिनों को याद करते हुए उन्होंने बताया कि दस साल की उम्र में वे और उनके भाई-बहन अपने माता-पिता को चिकन करी बेचने में मदद करते थे। तब उनकी करी की दुकान एक छोटी सी ठेली थी, लेकिन ग्राहकों से हमेशा भरी रहती थी। पिछले पंद्रह वर्षों में ही उनके परिवार ने एक दुकान किराए पर ली और वहाँ एक स्थिर व्यवसाय स्थापित किया।

दुकान का मालिक खास है।

इस तरह, इस करी की दुकान ने लगभग आधी सदी तक श्री उय के परिवार का भरण-पोषण किया। नौ साल पहले, श्री सन्ह का 90 वर्ष से अधिक आयु में देहांत हो गया। दो साल पहले, उनकी पत्नी का भी 90 वर्ष की आयु में कोविड-19 से निधन हो गया। श्री उय के भाई-बहनों के लिए माता-पिता का देहांत एक अपूरणीय क्षति है।

सुश्री थुई वियतनाम में बहू बनने के बाद से ही 20 वर्षों से करी बेच रही हैं।

श्री उय को करी बनाने की यह विधि अपने पिता से विरासत में मिली थी।

अपनी मां के देहांत के बाद, उनके भाई-बहन अलग-अलग हो गए और व्यवसाय चलाने के लिए एक साथ रहने के बजाय अलग-अलग करियर अपना लिए। उन्होंने अपनी चौथी बहन, ट्रान तू थान (57 वर्ष) के साथ मिलकर उस रेस्तरां को आगे बढ़ाया, जिसके प्रति उनके माता-पिता का जीवन भर प्रेम रहा था।

दुकान में एक बहुत ही खास व्यक्ति भी मौजूद थे, श्री उय की पत्नी। एक सम्मानित ग्राहक के रूप में, उन्होंने मुझे अपनी जीवन कहानी सुनाई, कि कैसे 25 साल पहले वह अपने गृहनगर तियान जियांग से हो ची मिन्ह सिटी में घरेलू सहायिका के रूप में काम करने आई थीं, जैसा कि उन्होंने खुद सरल शब्दों में बताया।

[क्लिप]: सिंह की चिकन करी रेस्टोरेंट के मालिक ग्राहकों के लिए बड़े उत्साह से व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

यहीं पर उन्हें और श्री उय को मिलने, प्यार में पड़ने और 2003 में आधिकारिक तौर पर शादी करने का अवसर मिला। अपने 20 साल के वैवाहिक जीवन में उन्होंने तीन बच्चों को जन्म दिया: दो बेटे और एक बेटी।

मेकांग डेल्टा की एक लड़की जो घरेलू सहायिका के रूप में काम करने के लिए हो ची मिन्ह सिटी आई थी, उसने अब अपना जीवन अपने पति के परिवार के रेस्तरां को समर्पित कर दिया है।

सुश्री थान, श्री सन्ह के खुशहाल परिवार की चौथी संतान हैं, और उन्हें अपने छोटे भाई के साथ अपने माता-पिता का रेस्तरां विरासत में मिला है।

परिवार में शादी करने के बाद से, वह अपने पति के परिवार को करी बेचने में मदद करती रही है और अपने माता-पिता की खाना पकाने की तकनीक सीखने के लिए दृढ़ संकल्पित थी। अपनी लगन, मेहनत और सीखने की उत्सुकता के कारण, उसने अपने पति के परिवार का स्नेह अर्जित किया, और पिछले दो वर्षों से वह इस लंबे समय से चले आ रहे रेस्तरां की मालकिन है, और अपने पति और भाभी के साथ मिलकर अपने माता-पिता की विरासत को आगे बढ़ा रही है।

"मैं खुद को अमीर तो नहीं कहूंगा क्योंकि मैं सिर्फ इतना ही बेच पाता हूं जिससे मेरा पेट भर जाए और मैं आराम से रह सकूं। लेकिन अपने परिवार के साथ यह काम करके मुझे खुशी और सुकून मिलता है। मैं पिछले 20 सालों से यही कर रहा हूं और मुझे इसकी आदत हो गई है। अगर मैं इसे छोड़ दूं तो मुझे नहीं पता कि मैं क्या करूंगा। यहां की खासियत यह है कि हम कोयले के चूल्हे पर खाना बनाते हैं, इसलिए बर्तन बहुत गंदे हो जाते हैं, लेकिन मैं उन्हें हर दिन तब तक साफ करता हूं जब तक वे नए जैसे चमकने न लगें, और मैं यह काम हमेशा से करता आ रहा हूं," मालिक ने एक मजाकिया मुस्कान के साथ कहा।

यहां करी की प्रत्येक सर्विंग की कीमत 70,000 से 80,000 VND के बीच है।

उनके बगल में खड़े श्री उय ने आगे कहा कि वे और उनकी पत्नी इस रेस्तरां के प्रति अत्यंत आभारी हैं, जिसने उनके माता-पिता, भाई-बहनों और अब उनके बच्चों का पालन-पोषण किया है। उन्हें इस बात का गर्व है कि उनके बच्चे विश्वविद्यालय में पढ़ रहे हैं।

"मेरा दूसरा बच्चा, जो अभी नौवीं कक्षा में है, स्कूल छोड़ चुका है। मुझे उम्मीद है कि अगर उसे मौका मिला, तो वह हमारे पारिवारिक रेस्तरां का वारिस बनेगा। मैं उस पर कोई दबाव नहीं डालता; उसकी अपनी मर्ज़ी मायने रखती है। आमतौर पर, जब बच्चों के पास खाली समय होता है, तो वे अपने माता-पिता और चाची की मदद करने आते हैं," पिता ने परिवार की अगली पीढ़ी के बारे में कहा।

इस व्यंजन की खासियत इसका "असाधारण" ब्लड पुडिंग है।

श्री सन्ह के सबसे छोटे बेटे ने बताया कि शुरुआत में रेस्टोरेंट में सिर्फ़ करी नूडल्स मिलते थे और ब्रेड नहीं दी जाती थी। जब ग्राहकों ने ब्रेड माँगी और उन्हें बार-बार खरीदना पड़ा, तो रेस्टोरेंट ने खाने में ब्रेड शामिल करने का फ़ैसला किया। इस तरह, अब वे चिकन करी और चिकन करी सैंडविच भी परोसते हैं।

श्री उय के अनुसार, 1975 से पहले, रेस्तरां में प्रत्येक कटोरा 3-4 डोंग में बिकता था, लेकिन अब यहां प्रत्येक सर्विंग की कीमत 70,000 से 80,000 डोंग के बीच है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहक करी नूडल्स चाहता है या करी ब्रेड।

करी नूडल्स कई ग्राहकों का पसंदीदा व्यंजन है।

ब्लड पुडिंग कई ग्राहकों का पसंदीदा व्यंजन है।

"मैंने अपने पिता की पुरानी रेसिपी को सहेज कर रखा है, और इतने सालों में इसमें कोई बदलाव नहीं आया है। ग्राहक आज भी इसे बहुत पसंद करते हैं। रेस्टोरेंट में उन्हें सबसे ज्यादा पसंद आने वाली चीज है करी के साथ परोसा जाने वाला ब्लड पुडिंग; कुछ लोग तो 5 या 6 पोर्शन खरीदकर घर ले जाते हैं," मालिक ने गर्व से कहा।

सच कहूँ तो, यह करी रेस्टोरेंट मेरे स्वाद के लिए एकदम सही है। चिकन बहुत नरम और अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ है। करी की खुशबू तेज़ नहीं है, बल्कि हल्की है, इसलिए अप्रिय नहीं लगती। मालिक द्वारा अपनी खुद की रेसिपी से बनाई गई करी की चटनी सचमुच गाढ़ी और स्वादिष्ट है, और इसका मीठा स्वाद मेरे जैसे दक्षिण भारतीय लोगों को बहुत पसंद आता है। हालाँकि मुझे ब्लड पुडिंग ज़्यादा पसंद नहीं है, लेकिन यहाँ की नरम और चबाने वाली ब्लड पुडिंग ज़रूर चखनी चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे 10 में से 9 अंक दूँगा।

सुश्री वैन को इस रेस्टोरेंट की करी पसंद है।

सुश्री वैन (51 वर्ष, जिला 5 की निवासी) आज दोपहर अपने पति और पालतू कुत्ते के साथ काम से घर लौटते समय श्री और श्रीमती उय के रेस्तरां में करी खरीदने के लिए रुकीं। उन्होंने बताया कि वह नियमित ग्राहक हैं, इतनी नियमित कि उन्हें याद नहीं कि उन्होंने वहां कब से खाना शुरू किया, बस इतना याद है कि उन्हें वहां की चिकन करी का स्वाद बहुत पसंद है और वह अक्सर इसे खरीदने के लिए वापस आती हैं।

"यहाँ का ब्लड पुडिंग बेहद स्वादिष्ट है, शिकायत करने की कोई गुंजाइश नहीं है। बेशक, खाना व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन यह जगह मेरे स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है। यह रेस्टोरेंट बहुत मशहूर है; यहाँ आसपास हर कोई इसे जानता है," उसने कहा और फिर मालिक को अलविदा कहा।

और इसलिए, प्रतिदिन शाम 5 बजे से रात 11 बजे तक, श्री उय का परिवार लगन से कोयले के चूल्हे पर काम करता है, पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा से ओतप्रोत करी व्यंजन तैयार करता है और उन्हें चोलोन क्षेत्र के कई ग्राहकों को परोसता है...

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm