ऊंचे इलाकों में उगने वाला चावल - जंगल में जीवन का स्रोत

ट्रुओंग सोन - ताई गुयेन क्षेत्र में जातीय अल्पसंख्यक जैसे कि ज़े डांग, एम'नॉन्ग, मा, एडे, जे'राई, को तु, गी - ट्रियेंग, कॉर, पा को, ब्रू वान कियू, ता ओई, चाम ह्रोई... लंबे समय से कटाई-और-जला खेती की प्रथाएं अपनाते आ रहे हैं।

अपलैंड चावल जीवन को बनाए रखने का मुख्य खाद्य स्रोत है, और दैनिक जीवन के साथ-साथ त्योहारों में भी व्यंजनों और पेय पदार्थों के निर्माण के लिए कच्चा माल है। जातीय लोगों के कई पारंपरिक अनुष्ठान और त्योहार भी अपलैंड चावल के विकास चक्र का पालन करते हैं...

ट्रुओंग सोन - ताई न्गुयेन क्षेत्र के जातीय समूहों में खेतों की सफ़ाई, बीज बोने और रोपाई के लिए देवताओं से अनुमति माँगने की रस्में होती हैं, और वे चावल के पौधों के अच्छी तरह उगने, बालियाँ निकलने और भरपूर फ़सल के लिए भारी अनाज पैदा करने की प्रार्थना करते हैं। उनका मानना ​​है कि इन रस्मों के ज़रिए, चावल देवता और चावल माता उन्हें न केवल चावल और खाने के लिए फ़सल, बल्कि परिवार के लिए शांति और स्वास्थ्य का भी आशीर्वाद देंगे।

भरपूर फसल पाने के लिए, लोग चावल माता की पूजा करने और चावल की आत्मा से जुड़े कई निषेधों का पालन करने के कई अनुष्ठान करते हैं। हर साल, जब खेतों में चावल पक जाता है, तो लोग कटाई का मौसम शुरू करते हैं और नए चावल का उत्सव मनाते हैं, जिसे नए चावल का उत्सव भी कहा जाता है।

चावल की आत्मा चावल के बीजों का भी अवतार है। उत्तरी मध्य हाइलैंड्स के जातीय समूहों का मानना ​​है कि चावल की आत्मा "निन्ह नॉन्ग" महीनों (फसल के बाद के विश्राम के महीने) के दौरान सोती है; वर्ष के पहले गरज वाले दिन, जिस दिन गरज के देवता चावल के देवता को जगाते हैं, पूरा गाँव फिर से उत्पादन शुरू कर देता है। लोग जुताई और जलाने के पहले दिनों में चावल की आत्मा को गोदाम से खेतों तक लाने का आयोजन करते हैं और कटाई के दिनों में चावल की आत्मा का खेतों से गोदाम तक वापस स्वागत करते हैं।

जातीय लोग अक्सर लाल चावल का विशिष्ट उत्पाद बनाने के लिए चावल को हाथ के मूसलों से पीसते हैं।

पहाड़ी चावल (चिपचिपा और बिना चिपचिपे) का उपयोग कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को तैयार करने में किया जाता है, जो जातीय समूहों की पाक आदतों का एक अभिन्न अंग है। इसकी खेती खड़ी ढलानों पर की जाती है, जो ज़मीन और आसमान से आने वाली ओस से ढकी रहती हैं, इसलिए इसमें पहाड़ों और जंगलों की विशिष्ट सुगंध होती है।

लोग चावल की बाहरी परत हटाने के लिए उसे लकड़ी के ओखली से पीसते हैं, जिसे "लाल चावल" या भूरा चावल कहते हैं। चावल के दानों में चोकर और अंकुर अभी भी मौजूद होते हैं, इसलिए ये बहुत पौष्टिक होते हैं और अक्सर उपहार के रूप में, विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए चावल पकाने के लिए, और पारंपरिक समारोहों में देवताओं को प्रसाद के रूप में इस्तेमाल किए जाते हैं।

सामान्य चावल के अलावा, पहाड़ी इलाकों में चिपचिपा चावल भी जातीय समूहों का मुख्य भोजन स्रोत है। लोग चिपचिपा चावल से कई तरह के व्यंजन बनाते हैं, जैसे सूखा/उबला हुआ चिपचिपा चावल, बांस की नली वाला चिपचिपा चावल (कॉम लाम), चपटा हरा चावल, पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल, ताड़ के पत्तों में लिपटे केक... बांस की नली वाला चावल स्वादिष्ट होता है, इसका स्वाद अनोखा होता है, और खाने पर इसकी सुगंध बहुत ही मनमोहक होती है। चिपचिपा चावल की सुगंध के अलावा, आग में जले हुए बांस की नली की सुगंध भी आती है। बांस की नली वाले चावल को "ज़ोई थुई ओंग" नामक चारकोल पर भूना जाता है, जिससे इसकी बाहरी परत जल जाती है और इसे एक स्वादिष्ट सुगंध मिलती है।

ट्रुओंग सोन क्षेत्र में जातीय समूहों का विशिष्ट केक ताड़ के पत्तों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक है, जिसे भैंस के सींग का केक, घोंघा केक कहा जाता है। लोग नए चावल समारोह, शादी, गृहप्रवेश या मौज-मस्ती के लिए खाने, यात्रा के दौरान, मेहमानों के मनोरंजन के लिए, रिश्तेदारों को देने जैसे त्योहारों में सींग का केक बनाते हैं... तिल के साथ मिश्रित चिपचिपे चावल के केक के प्रकार, जिसे योह कहा जाता है, का स्वाद मीठा, सुगंधित और चिपचिपा होता है। विशेष रूप से, शादियों में योह केक की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल जब इस प्रकार का केक उपलब्ध होता है तो ही निम्नलिखित समारोह किए जा सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक व्यंजन भी है, इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, इसलिए लोग इसे सूखे भोजन की तरह खाद्य भंडार के रूप में भी उपयोग करते हैं। लोग अक्सर जंगल, शिकार या खेतों में जाते समय अपना पेट भरने के लिए इस केक के कुछ टुकड़े लाते हैं।

लाल अपलैंड चावल को लकड़ी के ओखली से कूटने के बाद उसकी विशेषता होती है।

अपलैंड चावल की किस्मों में रासायनिक उर्वरकों या कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है, फिर भी ये अच्छी तरह उगती हैं। अपलैंड चावल की कई किस्में बाज़ार में लोकप्रिय उत्पाद बन गई हैं, जिन्हें कृषि उत्पाद मेलों और सांस्कृतिक आदान-प्रदान समारोहों में पेश और प्रदर्शित किया जाता है।

इसका एक विशिष्ट उदाहरण ए लुओई ज़िले ( ह्यू शहर) के पा को लोगों की रा डू अपलैंड चावल की किस्म है, जो एक दुर्लभ चावल की किस्म है और अब एक विशिष्ट व्यंजन बन गई है। चावल के दाने हल्के लाल रंग के होते हैं, और रा डू चावल से पका चावल बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, चिकना नहीं होता, और इसका स्वाद बहुत गाढ़ा, चिपचिपा नहीं, चिकना नहीं होता, और इसमें एक विशिष्ट हल्की मिठास होती है। लोग इस किस्म को "पवित्र चावल" भी कहते हैं। स्थानीय लोग अक्सर इसे त्योहारों के दौरान यांग और चावल देवता को प्रसाद के रूप में चढ़ाते हैं। इस प्रकार के चावल का उपयोग लोग विशिष्ट अतिथियों, विशेषकर दामाद, के स्वागत के लिए चावल पकाने में भी करते हैं।

या फिर भनोंग लोगों का भाटोन अपलैंड चावल, कोर लोगों का रा मा लाल चावल, का डोंग, ज़े डांग लोगों का लाल चावल... देवताओं को अर्पित किए जाने वाले भोग हैं, जिन्हें गाँव आने वाले मेहमानों को परोसने के लिए पकाया जाता है। कई अपलैंड चावल उत्पादों को ब्रांड, ओसीओपी उत्पादों के रूप में विकसित किया गया है। अपलैंड चावल से बने लोगों के कुछ पारंपरिक पेय, जैसे कैन वाइन, थान स्टिकी राइस वाइन और कैम स्टिकी राइस वाइन, देश भर के कई इलाकों में ओसीओपी उत्पाद सूची में शामिल किए गए हैं।

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/