बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) जल्दी खराब होने और फफूंदी लगने के कारण।

फफूंदी लगा बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) न केवल अपना टेट (चंद्र नव वर्ष) का स्वाद खो देता है, बल्कि इसमें खतरनाक विषैले पदार्थ भी पनप जाते हैं। इस प्रकार का केक इतनी जल्दी खराब और फफूंदी लगने के लिए क्यों प्रवण होता है?

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के डॉ. गुयेन वान टिएन के अनुसार, बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) में फफूंद मुख्य रूप से हवा में मौजूद फफूंद के कारण होती है जो लपेटने वाले पत्तों से चिपक जाती है और धीरे-धीरे बाहर से अंदर की ओर फैलती है। इसलिए, सामग्री की तैयारी और पकाने के बाद उचित भंडारण केक की गुणवत्ता को काफी हद तक निर्धारित करते हैं।

केले के पत्तों को कई बार अच्छी तरह धोकर हवादार जगह पर सुखाना चाहिए, ध्यान रहे कि उन पर फफूंद के बीजाणु न लगें। चिपचिपे चावल को केवल धोकर पानी निकाल देना चाहिए; इसे ज़्यादा देर तक पानी में न भिगोएँ, क्योंकि इससे खमीर उठ सकता है और केक खट्टा हो सकता है। लपेटने से पहले, इसे अच्छी तरह सुखा लें और स्वाद बढ़ाने और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकने के लिए इसमें थोड़ा नमक मिला लें। दाल और मांस की भराई ताज़ी, साफ़ और बिना किसी खराबी के होनी चाहिए।

पकौड़ियों को लपेटते समय, उन्हें अच्छी तरह दबाना चाहिए ताकि अंदर कोई खाली जगह न रहे। उबालने के बाद, उन्हें गरम रहते ही तुरंत धोना चाहिए। इस समय पकौड़ियाँ फूल रही होती हैं, जिससे पानी का अंदर जाना मुश्किल हो जाता है। ठंडा होने के बाद धोने पर पानी वापस अंदर चला जाएगा, जिससे बैक्टीरिया और फफूंद के पनपने के लिए अनुकूल नमी वाला वातावरण बन जाएगा। धोने के बाद, पकौड़ियों को पंक्तियों में रखें और भंडारण से पहले अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें हल्के से दबाएँ।

चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, लेकिन अगर वे खट्टे या फफूंदीदार हो जाएं तो उन्हें खाना खतरनाक हो सकता है। (उदाहरण चित्र)

केक का हरा रंग बरकरार रखने के लिए उसे पानी में भिगोना एक आम गलती है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस विधि से केक अधिक समय तक पानी सोख लेते हैं, जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें फफूंदी लगने की संभावना अधिक हो जाती है।

शुष्क मौसम में, बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) को कमरे के तापमान पर लगभग 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि मौसम में नमी हो, तो इसे फ्रिज में रखना चाहिए। कम तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ 15-20 दिनों तक बढ़ाई जा सकती है, लेकिन केक के सख्त और सूखने की संभावना अधिक होती है। इसे निकालने के बाद, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे खाने से पहले भाप में पकाना, उबालना या दोबारा गर्म करना चाहिए। केक को तलने से बचना चाहिए क्योंकि इससे आहार में तेल और वसा की मात्रा बढ़ जाती है, जो हृदय स्वास्थ्य और वजन नियंत्रण के लिए हानिकारक है।

चिंताजनक रूप से, कई लोग केवल फफूंदी लगे हिस्से को काटकर बाकी का हिस्सा खा लेते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, फफूंदी लगे भोजन में एफ्लाटॉक्सिन नामक पदार्थ हो सकता है, जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन ने लीवर के कैंसर का संभावित कारण बताया है।

यह विषैला पदार्थ न केवल सतह पर मौजूद होता है, बल्कि भोजन के भीतर गहराई तक भी फैल सकता है, जिसे नंगी आंखों से देखना संभव नहीं है। इसलिए, जब चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग) में फफूंदी लग जाए, तो विषाक्तता या लंबे समय तक विषैले पदार्थ के जमाव के जोखिम से बचने के लिए पूरे बैच को फेंक देना ही सबसे अच्छा है।

विशेषज्ञों का सुझाव है कि बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) को हरा, चबाने योग्य और सुरक्षित रखना न केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के स्वाद के बारे में है, बल्कि पूरे परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा के बारे में भी है।

स्रोत: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html