क्वांग नाम के व्यंजनों में मछली की चटनी

क्वांग नाम प्रांत के लोगों की पाक संस्कृति में फिश सॉस का गहरा संबंध रहा है। यह महज एक मसाला नहीं, बल्कि क्वांग नाम की एक विशिष्ट पहचान और विशेषता है।

किण्वित मछली की चटनी गरमागरम चावल के साथ खाने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लगती है। फोटो: हन्ह न्ही

सांस्कृतिक शोधकर्ताओं के अनुसार, मछली की चटनी की उत्पत्ति चाम जनजाति से हुई और क्वांग नाम में बसने वाले पहले वियतनामी प्रवासियों द्वारा इसे वियतनामी रूप दिया गया, जिससे यह वियतनामी लोगों की विशिष्ट पाक विशेषताओं में से एक बन गई। मछली की चटनी और क्वांग नाम के लोगों के बीच इसकी पसंद ने एक अनूठी पाक अवधारणा को जन्म दिया है जिसे अक्सर "बड़े टुकड़ों को काटकर नमकीन चटनी के साथ पकाना" कहा जाता है, जो दक्षिण में मीठे स्वाद की पसंद या उत्तर में हल्के स्वादों से बिल्कुल अलग है।

"क्वांग नाम के लोगों को समझना" नामक पुस्तक में, मछली की चटनी को क्वांग नाम की पाक संस्कृति का केंद्र माना जाता है, और यह मछली की चटनी ही है जो क्वांग नाम की संस्कृति को समृद्ध, मजबूत और प्रकृति के करीब बनाती है।

यह कोई संयोग नहीं है कि क्वांग नाम और दा नांग के लोगों को अक्सर "फिश सॉस वाले लोग" कहा जाता है ताकि उन्हें ह्यू के "झींगा पेस्ट वाले लोगों" से अलग किया जा सके। क्योंकि क्वांग नाम के लोगों के दैनिक भोजन में, सामाजिक वर्ग या स्थिति की परवाह किए बिना, फिश सॉस (किण्वित मछली पेस्ट) का एक कटोरा हमेशा मौजूद होता है।

पहले दरबारी अधिकारियों द्वारा आयोजित भोजों में भी मछली की चटनी परोसी जाती थी। उदाहरण के लिए, 18वीं शताब्दी में टूरेन के गवर्नर द्वारा मैककार्टनी प्रतिनिधिमंडल के लिए आयोजित भव्य भोज में, "स्वादिष्ट चटनी में डूबे हुए कटे हुए गोमांस के टुकड़े परोसे गए थे।" मछली की चटनी क्वांग नाम प्रांत के मछुआरों से भी घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है, क्योंकि यह उन्हें समुद्री ठंड से बचाती है जब उन्हें समुद्री भोजन पकड़ने के लिए गहरे पानी में गोता लगाना पड़ता है।

क्वांग नाम के व्यंजनों में फिश सॉस की कोई सीमा नहीं है। लहसुन और मिर्च के साथ मसालेदार फिश सॉस का एक कटोरा, जिसे उबली हुई सब्जियों में डुबोकर खाया जाता है, जैसे साधारण व्यंजन, या फिर बाजार की भागदौड़ भरी जिंदगी में पेट भरने के लिए पर्याप्त नूडल्स। सर्द, बरसात के दिनों में, अचार वाली सब्जियों और फिश सॉस के साथ गरमागरम चावल का एक कटोरा बेहद स्वादिष्ट लगता है। या फिर शाम को, लोग अक्सर मूंगफली के तेल और स्वादिष्ट फिश सॉस से महकते कुरकुरे चावल के क्रैकर्स का आनंद लेते हैं।

थोड़ा और बेहतर अनुभव के लिए, यहाँ पर बेहतरीन तरीके से उबला हुआ सूअर का मांस परोसा जाता है, जिसके मांस के टुकड़े के दोनों सिरों पर चमड़ी के दो टुकड़े होते हैं, या फिर जड़ी-बूटियों में लिपटा हुआ लाल-गुलाबी भुना हुआ बछड़े का मांस, जिसे मछली की चटनी में अच्छी तरह डुबोया जाता है। या फिर, आमतौर पर, किण्वित मछली की चटनी के साथ सेवई के कटोरे दा नांग की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गए हैं।

किण्वित मछली की चटनी का नमकीन स्वाद और तीखी गंध शायद शुरू में कुछ लोगों को पसंद न आए, लेकिन एक बार चखने के बाद, इस अनोखे मसाले के आकर्षण से बचना मुश्किल हो जाता है। इसी वजह से, एंकोवी सॉस, हेरिंग सॉस, अचार वाले खीरे की चटनी और अचार वाले बैंगन की चटनी जैसे किण्वित मछली की चटनी, डी कैन सॉस, नाम ओ सॉस और कुआ खे सॉस जैसे ब्रांडों के तहत पूरे देश में लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं।

साधारण ग्रामीण भोजन से लेकर भव्य भोजों तक, मछली की चटनी पीढ़ियों से स्थानीय व्यंजनों के समृद्ध स्वाद में योगदान देती रही है, साथ ही अपनी अनूठी पहचान को भी बरकरार रखती है। वियतनाम के असंख्य स्वादों के बीच, क्वांग नाम मछली की चटनी हमेशा अपनी एक अलग पहचान रखती है: समुद्र का नमकीन स्वाद और धूप से सराबोर, हवादार मध्य क्षेत्र के लोगों की गहरी गर्मजोशी।

स्रोत: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html