क्वांग व्यंजनों में मछली सॉस

मछली की चटनी लंबे समय से क्वांग लोगों की पाक संस्कृति से जुड़ी रही है। सिर्फ़ एक मसाला ही नहीं, मछली की चटनी क्वांग लोगों की एक अनूठी विशेषता भी है।

गरमागरम चावल के साथ खाई जाने वाली मछली की चटनी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है। फोटो: हान न्ही

सांस्कृतिक शोधकर्ताओं के अनुसार, मछली सॉस की उत्पत्ति चाम लोगों से हुई, जिसे क्वांग नाम के पहले वियतनामी प्रवासियों ने सीखा और इसे वियतनामी लोगों की अनूठी पाक संस्कृतियों में से एक "वियतनामीकृत" किया। मछली सॉस और क्वांग नाम के लोगों की मछली सॉस के प्रति पसंद ने खाने में एक अनोखी अवधारणा को जन्म दिया है जिसे लोग अक्सर "कटा हुआ बड़ा, ब्रेज़्ड नमकीन" कहते हैं, जो दक्षिण के मीठे स्वाद या उत्तर के फीके स्वाद से बिल्कुल अलग है।

"क्वांग नाम के लोगों को समझना" पुस्तक में मछली सॉस को क्वांग नाम की पाक संस्कृति का केंद्र माना गया है और यह मछली सॉस ही है जो क्वांग नाम की संस्कृति को समृद्ध, मजबूत और प्रकृति के करीब बनाती है।

यह संयोग नहीं है कि क्वांग नाम - दा नांग के लोगों को अक्सर "माम कै लोग" कहा जाता है ताकि उन्हें ह्यू के "माम रूओक लोगों" से अलग किया जा सके। क्योंकि क्वांग लोगों के दैनिक भोजन में, चाहे उनकी जाति या सामाजिक स्थिति कुछ भी हो, हमेशा एक कटोरी माम कै (मछली की चटनी) होती है।

मछली की चटनी पुराने ज़माने में शाही अधिकारियों के भोज में भी दिखाई देती थी। उदाहरण के लिए, 18वीं सदी में टूरेन के गवर्नर द्वारा मैकार्टनी प्रतिनिधिमंडल के लिए आयोजित शानदार भोजन में, "स्वादिष्ट चटनी में डूबे हुए कटे हुए बीफ़ के प्लेट थे"। मछली की चटनी क्वांग नाम के मछुआरों के साथ भी जुड़ी हुई है, क्योंकि यह उन्हें समुद्री भोजन पकड़ने के लिए गहरे गोता लगाने पर समुद्र की ठंड से बचने में मदद करती है।

क्वांग व्यंजनों में मछली की चटनी की बात करें तो, इसकी कोई सीमा नहीं है। लहसुन और मिर्च से बनी, तीखी, उबली हुई सब्ज़ियों या नूडल्स के साथ डूबी हुई मछली की चटनी जैसी साधारण चीज़ों से लेकर, बाज़ार में खाने की कमी होने पर पेट भरने के लिए काफ़ी है। ठंडी बरसात के दिनों में, मछली की चटनी के साथ गरमागरम चावल, अचार वाली सब्ज़ियाँ और मछली की चटनी में बैंगन से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। या दोपहर में, लोग अक्सर तली हुई मूंगफली के तेल की खुशबू और मछली की चटनी के नमकीन स्वाद के साथ चावल के कागज़ की एक प्लेट खाते हैं।

थोड़ा और शानदार होगा अगर मांस की पट्टी के दोनों सिरों पर त्वचा के दो टुकड़े लगाकर कुशलता से उबला हुआ सूअर का मांस या जड़ी-बूटियों में लपेटकर मछली की चटनी में डूबा हुआ लाल-भुना हुआ बछड़े का मांस का एक टुकड़ा मिलाया जाए। या फिर, मछली की चटनी के साथ सेंवई के कटोरे इस दा नांग क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गए हैं।

मछली की चटनी का नमकीन स्वाद और किण्वित मछली की तेज़ गंध कई लोगों को शुरू में झिझक सकती है, लेकिन एक बार चखने के बाद, इस खास चटनी के आकर्षण का विरोध शायद ही कोई कर पाए। यही वजह है कि मछली की चटनी, मैकेरल सॉस, हेरिंग सॉस, अचार वाली मछली की चटनी, बैंगन की चटनी... और डि कैन सॉस, नाम ओ सॉस, कुआ खे सॉस जैसे ब्रांड आज पूरे देश में लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं।

चावल के साधारण कटोरे से लेकर शानदार दावतों तक, मछली की चटनी ने हमेशा यहाँ के व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने में योगदान दिया है और साथ ही स्थानीय पहचान को भी बचाए रखा है। वियतनाम के अनगिनत स्वादों में, क्वांग मछली की चटनी का अपना एक अलग ही आकर्षण है: समुद्र का नमकीन स्वाद, धूप और हवा से सराबोर मध्य क्षेत्र के लोगों के प्यार जैसी गहराई।

स्रोत: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html