सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स

सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स पूर्वजों की पूजा-अर्चना, स्मृति सभाओं और यहां तक ​​कि टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में भी एक अनिवार्य व्यंजन है। यह व्यंजन क्वांग नाम के कई पीढ़ियों के लोगों की यादों का एक अभिन्न अंग है।

क्वांग नाम प्रांत के स्वादिष्ट और लजीज मिश्रित नूडल्स की एक थाली - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

हर साल, जैसे ही टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आता है और वसंत ऋतु का आगमन होता है, जब वसंत की हवा धान के खेतों को ठंडा करने लगती है और थू बोन, वू जिया, ट्रूंग जियांग, येन और तुय नदियों के किनारे बसे गांवों में खाना पकाने के धुएं की सुगंध धीरे-धीरे फैलने लगती है, क्वांग नाम का व्यंजन अपने अनूठे रंगों के साथ उभरता है।

उस तस्वीर में, परिचित "गीले" क्वांग नूडल्स के साथ-साथ, एक शांत, सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजन भी मौजूद है - "सूखे" क्वांग नूडल्स।

क्वांग नाम प्रांत के मिश्रित क्वांग नूडल्स

सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स सादगीपूर्ण और दिखावटी होते हैं। ये चुपचाप टेट पर्व से पहले के दिनों में, पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली भेंटों में और पूर्वजों के स्मरणोत्सव समारोहों में, क्वांग नाम के लोगों की पीढ़ियों की स्मृतियों के एक हिस्से के रूप में दिखाई देते हैं।

सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स चपटे नूडल्स से बनाए जाते हैं, जो ताजे या सूखे हो सकते हैं। नूडल्स को तब तक उबाला जाता है जब तक वे पक न जाएं, फिर पानी निकालकर उन्हें झींगा, मांस, मूंगफली का तेल, भुनी हुई मूंगफली, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के साथ बिना शोरबे के मिलाया जाता है।

प्रत्येक चरण में सावधानीपूर्वक ध्यान, कौशल और पीढ़ियों से प्राप्त अनुभव की आवश्यकता होती है।

क्वांग नूडल्स के सूखे मिश्रण में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां काफी जानी-पहचानी लगती हैं: सूअर का मांस, ताज़ा या सूखा झींगा, प्याज़, लाल प्याज़, मूंगफली, ट्रा क्यू जड़ी-बूटियां और हाथ से निकाला हुआ मूंगफली का तेल। लेकिन क्वांग नाम प्रांत के क्वांग नूडल्स का अनूठा स्वाद इन्हीं सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन और सटीक अनुपात के कारण ही संभव हो पाता है।

क्वांग नाम शैली के मिश्रित नूडल्स का एक स्वादिष्ट और लज़ीज़ प्रकार - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान किया गया

क्वांग नूडल्स बनाने की सामग्री - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

सूअर के मांस को उबालकर पकाया जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। ताज़े झींगे को छीलकर बारीक काट लिया जाता है या साबुत ही रखा जाता है, और सूअर के मांस, बारीक कटे हुए प्याज़ के साथ मिलाकर काली मिर्च और अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की चटनी से मसाला तैयार किया जाता है। मूंगफली के तेल में प्याज़ को खुशबू आने तक भूना जाता है, फिर झींगे और सूअर के मांस का मिश्रण डालकर जल्दी से मिलाया जाता है। जैसे ही खुशबू आने लगे, आंच से उतार लें; ध्यान रहे कि यह ज़्यादा गरम न हो।

झींगा और सूअर के मांस का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाने पर, इसमें क्वांग शैली के नूडल्स डालकर भुनी हुई मूंगफली, मिर्च और लहसुन वाली मछली की चटनी और थोड़ा सा ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। इसे प्लेट में परोसें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज और धनिया छिड़कें। इस व्यंजन को सजाने-संवारने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे देखकर ही इसके रंग, सुगंध और स्वाद की परिपूर्णता और सामंजस्य का आनंद लिया जा सकता है।

पूर्वजों के स्मरणोत्सव समारोहों, भूमि पूजा अनुष्ठानों और पूर्वजों के स्वागत के दौरान, क्वांग नाम प्रांत के लोगों की विशेषता, सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स की एक थाली हमेशा मौजूद रहती है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

ग्रामीण इलाकों में दावतों की मेजों पर सूखे मिश्रित नूडल्स अब बहुत कम देखने को मिलते हैं।

पूर्वजों की पारंपरिक स्मृति समारोहों में, विशेष रूप से सब्सिडी अवधि के कठिन वर्षों के दौरान, मिश्रित क्वांग नूडल्स को एक "पेट भरने वाला" व्यंजन माना जाता था ताकि वंशजों को पर्याप्त भोजन मिल सके। इसमें मांस या झींगा बहुत कम होता था, लेकिन चबाने योग्य नूडल्स, भरपूर मूंगफली और प्याज के साथ सुगंधित मूंगफली के तेल की बदौलत, पूरा भोजन गर्म और तृप्त रहता था।

आजकल जीवन बेहतर है, और पूर्वजों की पूजा के भोजों में अब मांस और मछली की कमी नहीं होती, लेकिन क्वांग नाम प्रांत के कई गांवों में, सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स आज भी एक आदत और पारिवारिक परंपरा के रूप में कायम हैं। अस्सी वर्ष से अधिक उम्र की कई बुजुर्ग महिलाएं आज भी इस मिश्रित नूडल्स के व्यंजन का आनंद लेती हैं क्योंकि ये नूडल्स नरम और खाने में आसान होते हैं, और बीते वसंत ऋतुओं की यादें ताजा करते हैं।

साल के अंत में होने वाले समारोहों के माहौल में, अक्सर सबसे पहले सूखी मिक्स नूडल्स की एक प्लेट परोसी जाती है, जिसके साथ कुरकुरे ग्रिल्ड दाई लोक या तुय लोन चावल के क्रैकर्स और एक गिलास चावल की वाइन या हांग दाओ वाइन होती है। झींगा और मांस का भरपूर मीठा स्वाद, मूंगफली के तेल की खुशबू, जीभ पर चावल के क्रैकर्स के टूटने की कुरकुरी आवाज़—ये सब मिलकर एक असली क्वांग नाम का अनुभव प्रदान करते हैं, एक ऐसा स्वाद जो बारिश शुरू होने से पहले ही मन में बस जाता है।

क्वांग नाम प्रांत के मिश्रित नूडल्स की एक प्लेट, जिसमें कई आकर्षक रंग हैं - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

दरअसल, मिश्रित नूडल्स केवल क्वांग नाम प्रांत तक ही सीमित नहीं हैं। कई क्षेत्रों और देशों में भी मिश्रित नूडल्स के अपने-अपने संस्करण मौजूद हैं। हालांकि, क्वांग नाम के सूखे मिश्रित नूडल्स की अपनी एक अलग पहचान है, जो यहां की मिट्टी, जलवायु, रीति-रिवाजों और यहां तक ​​कि लोगों के व्यक्तित्व से भी जुड़ी है: सरल, सहज, फिर भी गहन।

12 अगस्त, 2024 को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने "क्वांग नूडल्स के लोक ज्ञान" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने का निर्णय जारी किया।

इनमें से, सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स को सूप में परोसे जाने वाले क्वांग नूडल्स के साथ ही मान्यता प्राप्त है, जो क्वांग नाम की पाक संस्कृति की गहराई का प्रमाण है। कई बुजुर्गों के अनुसार, सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स अपने समृद्ध, गाढ़े और परिष्कृत स्वाद के कारण सूप में परोसे जाने वाले क्वांग नूडल्स से "कई गुना अधिक स्वादिष्ट" होते हैं।

हालांकि, इसी जटिल तैयारी के कारण पारंपरिक ग्रामीण पूर्वजों की स्मृति समारोहों में सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स दुर्लभ होते जा रहे हैं। प्रामाणिक मिश्रित नूडल्स का एक बैच बनाने में कई चरण, बहुत समय और विशेष रूप से जानकार लोगों की आवश्यकता होती है। वहीं दूसरी ओर, बहुत कम युवाओं में पारंपरिक विधि को सीखने का धैर्य है।

दुख की बात है कि सूखे मिश्रण वाले क्वांग नूडल्स बनाने वाली कई कारीगर - वे महिलाएं और माताएं जिन्होंने अपना जीवन नूडल्स और खाना पकाने को समर्पित कर दिया था - अब इस दुनिया में नहीं रहीं। उनकी यादें और "अनुमानित" या "बिल्कुल सही" होने की समझ से संजोए उनके रहस्य धीरे-धीरे उनके साथ लुप्त हो गए हैं। जैसे-जैसे हर टेट त्योहार बीतता है, गांवों की दावतों में सूखे मिश्रण वाले नूडल्स कम होते जा रहे हैं।

मेरी दादी आंगन में नूडल्स सुखा रही हैं - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

आधुनिक जीवन के बीच, जहाँ टेट (चंद्र नव वर्ष) का उत्सव तेजी से सरल और गतिमान होता जा रहा है, सूखे मिश्रित क्वांग नूडल्स की अनुपस्थिति केवल एक व्यंजन का नुकसान नहीं है, बल्कि स्मृति के एक अंश का नुकसान है। यह दादी माँ द्वारा आँगन में नूडल्स सुखाने, छोटी रसोई में मूंगफली के तेल की सुगंधित खुशबू और पूर्वजों की पूजा से पहले की आनंदमयी हँसी की छवि को जीवंत कर देता है।

इसलिए, क्वांग नाम शैली के सूखे मिश्रित नूडल्स महज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं। यह घर वापसी का प्रतीक है, एक ऐसी जगह जहाँ वसंत ऋतु में होने वाले मिलन समारोहों के दौरान क्वांग नाम के लोग खुद को पाते हैं। और भले ही यह आज के भोज में शामिल न हो, लेकिन इसका स्वाद स्मृतियों में हमेशा बसा रहता है – क्वांग नाम के टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव का एक अभिन्न अंग।

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टिएन एसए

स्रोत: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm