बेचें... हर दिन '1 गाय'

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कई वर्षों से, गुयेन ओन्ह स्ट्रीट (गो वाप जिला) पर स्थित सुश्री डो थी लिएन के परिवार (62 वर्षीय) के फो रेस्तरां को कई "नियमित" ग्राहकों द्वारा याद किया जाता रहा है।

दस साल… “बिना बंद हुए”

पिछली रात हुई भारी बारिश के बाद, हो ची मिन्ह सिटी में हर सुबह ठंडक रहती है। इस मौसम में, सुबह जल्दी उठकर एक गरमागरम फ़ो का कटोरा खाने से ज़्यादा "सुखद" कुछ नहीं होता। मैं मिसेज़ लियन के रेस्टोरेंट के बारे में बहुत समय से सुन रहा था, खासकर यह अफवाह कि यह रेस्टोरेंट रोज़ाना 2-3 गायें बेचता है, लेकिन मुझे आज ही वहाँ जाने का मौका मिला।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — श्रीमती लिएन के रेस्तरां में विशेष फो का एक कटोरा।

दर्जनों मेज़ों वाले विशाल पारिवारिक रेस्टोरेंट में, काउंटर पर रखे खाने की मात्रा देखकर मैं दंग रह गया। रेस्टोरेंट के सामने बड़ी-बड़ी बीफ़ की हड्डियों से भरे बेसिन रखे थे, शोरबे के बड़े-बड़े बर्तन, और ढेर सारा ऑक्सटेल, ब्रिस्केट, ट्रिपे, बीफ़ बॉल्स, टेंडन, बीफ़ रिब्स... ट्रे में रखे थे।

मुझे देखकर मालिक ने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया। मैंने इस रेस्टोरेंट के बारे में मशहूर अफवाहों के बारे में पूछा। "क्या यह सच है कि हमारा रेस्टोरेंट रोज़ाना 2-3 गायें बेचता है, जैसा कि लोग कहते हैं?" मेरा सवाल सुनकर मालिक मुस्कुराए और बोले:

महामारी से पहले, यहाँ बहुत सारे ग्राहक थे। महामारी के बाद, ग्राहक और भी ज़्यादा हो गए क्योंकि गो वैप एक घनी आबादी वाला इलाका है। कुछ दिन तो रिकॉर्ड तोड़ रहे थे, मेरे रेस्टोरेंट में लगभग 2-3 गायों की हड्डियाँ और मांस बिकता था। लेकिन अब अर्थव्यवस्था मुश्किल में है, व्यस्त समय में, हम प्रतिदिन केवल लगभग 1 गाय ही बेच पाते हैं!

सुश्री लियन, मालिक

यहां फो की कीमत 45,000 - 70,000 VND है।

मालिक की बात सुनकर मुझे थोड़ी हैरानी हुई। लेकिन ग्राहकों की लगातार आवाजाही, प्रदर्शित खाने की मात्रा और रेस्टोरेंट के खुले रहने के घंटों को देखते हुए, मुझे यकीन हो गया कि मालिक की बात सच थी।

कई नियमित ग्राहक मज़ाक में इस रेस्टोरेंट को "दस साल से बंद नहीं" कहते हैं, और इसकी एक वजह भी है। सुश्री लियन के अनुसार, पिछले दस सालों से भी ज़्यादा समय से, उनके परिवार ने दिन के किसी भी समय बिना रुके लगातार खुला रहने का फ़ैसला किया है। ग्राहक अपनी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए दिन के किसी भी समय फ़ो खाने आ सकते हैं। पहले, ज़्यादातर दूसरे रेस्टोरेंट की तरह, यह रेस्टोरेंट सिर्फ़ सुबह से आधी रात तक ही खुला रहता था और फिर बंद हो जाता था।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में फो रेस्तरां 24/7 खुला है।

हालाँकि, इस तरह से बिक्री करने के लिए, उसे और उसके रिश्तेदारों और कर्मचारियों को लंबे समय तक व्यवसाय की सेहत बनाए रखने के लिए शिफ्टों को बाँटना पड़ता है। अब तक, सभी को इसकी आदत हो गई है।

दादी माँ का नुस्खा

यहाँ, ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से, फ़ो के प्रत्येक भाग की कीमत 45,000 VND से 70,000 VND के बीच है। मालिक का दावा है कि ग्राहक जो भी खाना चाहे, वह और उसका स्टाफ़ उसे यथासंभव संतुष्ट करने की कोशिश करेंगे।

भूख लगने के कारण, मैंने 70,000 VND में सभी सामग्रियों के साथ एक विशेष फ़ो ऑर्डर किया। ताज़े बीफ़ के अलावा, मुझे सबसे ज़्यादा पसंद आया उसका धुंधला लेकिन गाढ़ा शोरबा। मुझे यकीन था कि मालिक ने यह स्वाद पाने के लिए कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाए गए हड्डी के शोरबे का इस्तेमाल किया होगा। निजी तौर पर, मैं रेस्टोरेंट के फ़ो के समग्र स्वाद को 8/10 दूँगा।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — मालिक ने बताया कि दुकान में प्रतिदिन लगभग एक गाय बेची जाती है।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — गोमांस की हड्डियाँ काउंटर पर रखी जाती हैं।

मेरी बात से सहमति जताते हुए, रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक, श्री होआ (37 वर्षीय, गो वाप ज़िले में रहते हैं) ने भी कहा कि इस फ़ो रेस्टोरेंट का शोरबा एक बड़ा प्लस पॉइंट है। चूँकि उनका घर पास में ही है, वे और उनकी पत्नी अक्सर हफ़्ते में 2-3 बार यहाँ खाना खाने आते हैं, और यहाँ आने के बाद से पिछले 3 सालों से यहाँ खाना खा रहे हैं। रेस्टोरेंट की हवादार जगह और फ़ो बनाने के साफ़-सुथरे तरीके के अलावा, उन्हें स्टाफ़ और मालिक का उत्साह और मिलनसार व्यवहार भी बहुत पसंद आया।

शोरबा और सामग्रियों का सामंजस्य मालकिन का गौरव है। लेकिन उसके लिए, एक स्वादिष्ट फ़ो कटोरा बनाने के लिए सबसे ज़रूरी चीज़ विक्रेता का "दिल" है जो उसमें डाला जाना चाहिए।

अगर आप बिना दिल के खाना बनाते हैं, तो चाहे रेसिपी कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न हो, कोई फर्क नहीं पड़ता। मेरे लिए, यहाँ खाने आने वाले ग्राहक सिर्फ़ मालिक और ग्राहक के बीच के रिश्ते से ही नहीं, बल्कि फ़ो के कटोरे के पीछे मौजूद हर किसी की भावनाओं से भी जुड़े हैं। यही बात पिछले दशकों में इस रेस्टोरेंट को कई ग्राहकों से जोड़ती रही है।

सुश्री लियन, मालिक

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — फो रेसिपी मालकिन को अपनी दादी और मां से विरासत में मिली थी।

सुश्री लिएन ने हमें बताया कि 1932 में उनकी दादी उत्तर से साइगॉन में रहने और व्यापार करने आई थीं। बाद में, उन्होंने एक फ़ो रेस्टोरेंट खोला और परिवार की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू किया। फिर, 70 साल की उम्र में उनकी दादी का निधन हो गया और उन्होंने फ़ो रेस्टोरेंट और रेसिपी अपनी माँ को सौंप दी।

"एक समय में, मेरे परिवार ने साइगॉन में दस से ज़्यादा रेस्टोरेंट खोले थे। लेकिन चूँकि हम उन सभी का प्रबंधन नहीं कर सकते थे, इसलिए अब हमारे पास केवल दो रेस्टोरेंट हैं। 30 साल से भी ज़्यादा समय पहले, अपने परिवार की सलाह पर, मैं हाई फोंग से यहाँ व्यापार करने आया था और मुझे अपनी माँ का रेस्टोरेंट विरासत में मिला। शुरुआत में मुझे यह काम पसंद नहीं आया, लेकिन मैंने इसे किया और फिर मुझे यह बहुत पसंद आने लगा, और अनजाने में ही मुझे इससे प्यार हो गया," मालिक ने कहा।

अब यह रेस्टोरेंट श्रीमती लिएन की शान बन गया है। उन्हें हर दिन खुशी होती है जब वह और उनकी बहन अपनी दादी और माँ के फ़ो रेस्टोरेंट की देखभाल करती हैं और साथ ही ग्राहकों का स्वागत भी करती हैं।

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