हम प्रतिदिन… 'एक गाय' बेचते हैं।

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कई वर्षों से, गुयेन ओन्ह स्ट्रीट (गो वाप जिला) पर स्थित सुश्री डो थी लियन (62 वर्ष) के परिवार के स्वामित्व वाला फो रेस्तरां, कई वफादार ग्राहकों के लिए सुखद यादें ताजा करता रहा है।

एक दशक तक… “बिना बंद हुए”

आज सुबह, हो ची मिन्ह सिटी में पिछली रात हुई भारी बारिश के बाद मौसम सुहाना था। ऐसे मौसम में सुबह जल्दी उठकर गरमागरम फो का आनंद लेने से बेहतर और क्या हो सकता है? मैंने श्रीमती लियन के फो रेस्टोरेंट के बारे में काफी समय से सुना था, खासकर इस अफवाह के बारे में कि वे प्रतिदिन 2-3 पूरी गायें बेचते हैं, लेकिन अब जाकर मुझे वहां जाने का मौका मिला।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — श्रीमती लियन के रेस्तरां में फो का विशेष कटोरा लबालब भरा हुआ है।

दर्जनों मेजों वाले इस विशाल, पारिवारिक रेस्तरां में, काउंटर पर प्रदर्शित भोजन की विशाल मात्रा देखकर मैं अभिभूत हो गया। रेस्तरां के सामने गोमांस की हड्डियों से भरे बड़े-बड़े बर्तन रखे थे, शोरबे का एक विशाल बर्तन था, और गोमांस की पूंछ, ब्रिस्केट, ट्राइप, मीटबॉल, टेंडन और पसलियों के ढेर लगे थे... ये सब ट्रे में सजे हुए थे।

मुझे देखकर मालिक ने मेरा गर्मजोशी से स्वागत किया। मैंने इस अवसर का लाभ उठाते हुए इस रेस्तरां की प्रसिद्धि के बारे में पूछा। मैंने पूछा, "क्या यह सच है कि आपका रेस्तरां प्रतिदिन 2 या 3 गायें बेचता है, जैसा कि लोग कहते हैं?" मेरा प्रश्न सुनकर मालिक मुस्कुराया और बोला:

महामारी से पहले, रेस्टोरेंट में बहुत भीड़ रहती थी। महामारी के बाद, गो वाप जिले की घनी आबादी के कारण ग्राहकों की संख्या और भी बढ़ गई। कुछ दिनों तो रिकॉर्ड तोड़ बिक्री हुई, जब रेस्टोरेंट ने 2-3 गायों की हड्डियों और मांस के बराबर माल बेचा। लेकिन अब, कठिन आर्थिक स्थिति के कारण, व्यस्त समय में भी हम दिन में केवल एक गाय ही बेच पाते हैं!

सुश्री लियन, रेस्तरां की मालकिन।

यहां फो की कीमत 45,000 से 70,000 वीएनडी के बीच है।

मालिक की बात सुनकर मुझे थोड़ी हैरानी हुई। लेकिन ग्राहकों की लगातार भीड़, प्रदर्शित भोजन की मात्रा और रेस्तरां के खुलने के समय को देखकर मुझे लगा कि उसकी बात सच है।

कई नियमित ग्राहक मज़ाक में इस भोजनालय को "वह भोजनालय जो दस साल से बंद नहीं हुआ" कहते हैं, और इसके पीछे एक कारण है। श्रीमती लियन के अनुसार, एक दशक से अधिक समय से उनके परिवार ने दिन के किसी भी समय बंद किए बिना लगातार बिक्री करने का फैसला किया है। ग्राहक चाहे जिस समय भी फो खाने आएं, रेस्तरां उनकी सेवा के लिए खुला रहता है। इससे पहले, अधिकांश अन्य भोजनालयों की तरह, वह केवल सुबह से आधी रात तक ही बिक्री करती थीं।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में फो रेस्टोरेंट 24/7 खुला रहता है।

हालांकि, इतनी बिक्री हासिल करने के लिए, उन्हें, उनके परिवार और कर्मचारियों को बारी-बारी से शिफ्ट में काम करना पड़ता है ताकि वे अपना स्वास्थ्य बनाए रख सकें और लंबे समय तक बिक्री जारी रख सकें। अब तक, सभी को इसकी आदत हो चुकी है।

यह नुस्खा मेरी दादी से मुझे मिला है।

यहां, फो के प्रत्येक कटोरे की कीमत ग्राहक की आवश्यकता के अनुसार 45,000 से 70,000 वीएनडी के बीच होती है। मालिक का कहना है कि ग्राहक जो भी खाना चाहें, वह और उनका स्टाफ उनकी हर संभव इच्छा पूरी करने की कोशिश करेंगे।

भूख लगने पर मैंने सभी टॉपिंग के साथ 70,000 VND का एक स्पेशल बाउल फो ऑर्डर किया। ताज़ा और स्वादिष्ट बीफ़ के अलावा, मुझे सबसे ज़्यादा पसंद आया इसका गाढ़ा और क्रीमी शोरबा। मुझे यकीन है कि इस स्वाद को पाने के लिए मालिक ने कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया हुआ बोन ब्रोथ इस्तेमाल किया होगा। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस रेस्टोरेंट के फो के स्वाद को 10 में से 8 अंक दूंगा।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — मालिक ने बताया कि रेस्टोरेंट में रोजाना लगभग एक गाय बिकती है।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — काउंटर पर गोमांस की हड्डियाँ प्रदर्शित की गई थीं।

मेरी बात से सहमत होते हुए, श्री होआ (37 वर्षीय, गो वाप जिले में रहने वाले), जो इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं, ने भी कहा कि इस फो रेस्तरां का शोरबा बहुत बढ़िया है। उनका घर पास में ही है, इसलिए वे और उनकी पत्नी आमतौर पर सप्ताह में 2-3 बार यहाँ खाने आते हैं, और इस इलाके में आने के बाद से वे पिछले 3 सालों से यहाँ खाना खा रहे हैं। खुले और हवादार वातावरण और साफ-सुथरे तरीके से फो तैयार करने के अलावा, उन्हें कर्मचारियों और मालिक का उत्साह और दोस्ताना व्यवहार भी बहुत पसंद है।

इस सूप और इसमें इस्तेमाल की गई सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण पर मालिक को गर्व है। लेकिन उनके लिए, स्वादिष्ट फो बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात विक्रेता का दिल से किया गया प्रयास है।

अगर आप बिना दिल से खाना बनाते हैं, तो चाहे रेसिपी कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न हो, सब व्यर्थ है। मेरे लिए, यहाँ मालिक और ग्राहकों के बीच का रिश्ता सिर्फ़ फो के कटोरे तक सीमित नहीं है; यह लोगों के एक-दूसरे के प्रति भावनाओं का रिश्ता है। यही वह चीज़ है जिसने इस रेस्टोरेंट को दशकों से इतने सारे ग्राहकों से जोड़े रखा है।

सुश्री लियन, रेस्तरां की मालकिन।

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — मालिक को फो बनाने की यह रेसिपी अपनी दादी और मां से विरासत में मिली थी।

हमसे बात करते हुए, सुश्री लियन ने बताया कि उनकी नानी 1932 में उत्तरी आयरलैंड से साइगॉन आकर रहने और काम करने लगीं। बाद में, उनकी नानी ने एक फो रेस्टोरेंट खोला, जहाँ वे परिवार की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाती थीं। फिर, 70 वर्ष की आयु में उनकी नानी का देहांत हो गया, और उन्होंने फो रेस्टोरेंट और रेसिपी अपनी माँ को सौंप दी।

“एक समय था जब मेरे परिवार के साइगॉन में एक दर्जन से अधिक रेस्टोरेंट थे। लेकिन चूंकि हम उन सभी को संभाल नहीं पा रहे थे, इसलिए हमने उनकी संख्या घटाकर केवल दो कर दी। 30 साल से भी पहले, परिवार की सलाह पर, मैं हाई फोंग से यहाँ व्यापार करने के लिए आया और अपनी माँ के रेस्टोरेंट का कार्यभार संभाला। शुरुआत में मुझे यह पेशा पसंद नहीं था, लेकिन धीरे-धीरे मुझे यह अच्छा लगने लगा और फिर मुझे इससे प्यार हो गया, यह बात मुझे पता भी नहीं चली,” मालिक ने कहा।

अब यह भोजनालय सुश्री लियन के लिए गर्व का स्रोत बन गया है। वह अपनी दादी और मां के स्वामित्व वाले फो रेस्तरां को चलाने के लिए हर रोज अपनी बहन के साथ काम करके खुश हैं, साथ ही अपने ग्राहकों का स्वागत भी करती हैं।

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