फिलीपींस के एक आलीशान रेस्तरां में तला हुआ केला केक और ब्रेज़्ड पोर्क

फिलीपीनी भोजन में वियतनाम के साथ कई समानताएं हैं, जैसे स्प्रिंग रोल, ब्रेज़्ड पोर्क बेली या फ्राइड बनाना केक जैसे परिचित व्यंजन सड़क के स्टॉल से लेकर उच्च श्रेणी के रेस्तरां तक ​​हर जगह दिखाई देते हैं।

मनीला (फ़िलीपींस) में स्प्रिंग रोल, ब्रेज़्ड पोर्क या फ्राइड बनाना केक जैसे जाने-पहचाने वियतनामी व्यंजन ढूँढ़ना मुश्किल नहीं है। यह परिचितता कई पर्यटकों को आश्चर्यचकित करती है, और इस क्षेत्र में पाककला के आदान-प्रदान के बारे में एक दिलचस्प दृष्टिकोण भी खोलती है।

वियतनामी भोजन करने वाले लोग फिलीपींस में तले हुए केले के प्रीमियम संस्करण का उत्साहपूर्वक आनंद लेते हैं

फोटो: ले नाम

ये जाने-पहचाने से लगने वाले व्यंजन ओएसिस गार्डन रेस्टोरेंट के आलीशान परिसर में परोसे जाते हैं, जो मनीला खाड़ी के सबसे आलीशान रिसॉर्ट सोलेयर में स्थित कई आलीशान रेस्टोरेंट में से एक है। यह रेस्टोरेंट पारंपरिक फिलिपिनो व्यंजनों को आधुनिक अंदाज़ में पेश करने में माहिर है, और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों और स्थानीय लज़ीज़ लोगों, दोनों को परोसता है।

लोकप्रिय तले हुए केले के व्यंजन को लक्जरी रेस्तरां में बढ़ावा

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अगर आप पूछें कि ज़्यादातर फ़िलिपीनो रसोई में कौन सा व्यंजन मौजूद होता है, तो जवाब निश्चित रूप से "एडोबो" (अर्थात् दम किया हुआ मांस/ब्रेज़्ड मीट) होगा। स्थानीय लोग इसे "राष्ट्रीय आत्मा" कहते हैं, ठीक वैसे ही जैसे वियतनामी लोग फ़ो या बन चा पर गर्व करते हैं। इसकी साधारण सामग्री में सोया सॉस, सिरका, लहसुन और काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली या चिकन शामिल है। इस व्यंजन का स्वाद गाढ़ा, नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है, जो वियतनामी ब्रेज़्ड पोर्क से अलग है, जो आमतौर पर नारियल के दूध की वजह से मीठा और चिकना होता है।

रेस्टोरेंट में, इस ब्रेज़्ड पोर्क डिश को चीनी मिट्टी की प्लेट में खूबसूरती से परोसा जाता है, साथ में आलू, अंडे और अचार वाले खीरे के कुछ स्लाइस भी परोसे जाते हैं। यह आज भी हर फिलिपिनो परिवार में एक जाना-पहचाना व्यंजन है, लेकिन इसे परोसने के तरीके में सुधार किया गया है, जिससे आगंतुक आश्चर्यचकित और उत्सुक दोनों हो जाते हैं।

एक वियतनामी भोजनकर्ता ने टिप्पणी की: "एडोबो खाने से मुझे टेट की छुट्टियों में मेरी मां के द्वारा बनाए गए ब्रेज़्ड पोर्क पॉट की याद आती है, लेकिन यह अजीब लगता है, क्योंकि सिरके का स्वाद बहुत अलग होता है।"

मनीला में कई भोजन में ऐपेटाइज़र के रूप में स्प्रिंग रोल शामिल होते हैं।

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लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है "लुम्पियांग शंघाई" - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, गाजर, प्याज, अजवाइन और तले हुए चावल के पेपर रोल से भरे स्प्रिंग रोल। यह व्यंजन वियतनामी स्प्रिंग रोल की तरह ही बनाया जाता है। रेस्टोरेंट में परोसे जाने पर, स्प्रिंग रोल के साथ अक्सर मीठी और खट्टी चटनी होती है, जो वियतनामी लोगों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली मछली की चटनी जैसी होती है।

अलग-अलग नामों के बावजूद, यह घर के बने खाने जैसा ही लगता है। बस फ़र्क़ इतना है कि इसका आकार छोटा है और इसमें सब्ज़ियाँ कम हैं, जिससे यह एक हल्का ऐपेटाइज़र बन जाता है।

ब्रेज़्ड पोर्क और स्प्रिंग रोल के साथ, तला हुआ केला (बनाना टुरोन) एक और "राष्ट्रीय" व्यंजन है। मनीला में, तले हुए केले बेचने वाले रेहड़ी-पटरी वालों को ढूंढना मुश्किल नहीं है, जहाँ सबा केलों को लंबाई में काटकर, पतले चावल के कागज़ में लपेटकर कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसका मीठा स्वाद और कुरकुरी त्वचा इस व्यंजन को कई स्थानीय लोगों के लिए बचपन की याद बना देती है।

ओएसिस गार्डन कैफ़े के शेफ़ जेम्स सैंटोस तले हुए केलों की कहानी बता रहे हैं

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रेस्टोरेंट के मुख्य शेफ, जेम्स सैंटोस बताते हैं, "तले हुए केले, फिलिपिनो बचपन से जुड़ा एक स्ट्रीट फ़ूड है। हम इसका देहाती स्वाद बरकरार रखना चाहते थे, लेकिन इसमें मीठा कटहल और गाढ़ी मूंगफली की चटनी डालकर इसे एक आलीशान जगह में एक परिष्कृत मिठाई में बदलना चाहते थे।"

हैरानी की बात है कि वियतनामी पर्यटक आसानी से इनमें समानताएँ ढूँढ़ लेते हैं। यहाँ का व्यंजन "अडोबो" लोगों को ब्रेज़्ड पोर्क की याद दिलाता है; और यहाँ की मिठाई कई लोगों को वियतनाम की सड़कों पर मिलने वाले गरमागरम तले हुए केलों की याद दिलाती है। दोनों ही व्यंजनों में एक जैसी सामग्री होती है: चावल, पोर्क, केले, नारियल, उष्णकटिबंधीय सब्ज़ियाँ...

मनीला के मेनू में कई अन्य विशिष्ट व्यंजन हैं: लंपियांग शंघाई (कुरकुरे तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क स्प्रिंग रोल), टिनोलंग मनोक (हरे पपीते और तुलसी के साथ चिकन स्टू), पोर्क सिसिग (अंडे और सॉस के साथ तला हुआ पोर्क)...

ओएसिस गार्डन के मुख्य शेफ जेम्स सैंटोस ने वियतनामी भोजन करने वालों के प्रति आभार व्यक्त करते हुए कहा: "हम फिलिपिनो व्यंजनों की आत्मा को बनाए रखना चाहते हैं, लेकिन साथ ही आगंतुकों के लिए नए अनुभव भी लाना चाहते हैं। ब्रेज़्ड पोर्क या तले हुए केले जैसे बेहद जाने-पहचाने व्यंजन, जब 'फाइन डाइनिंग' शैली में तैयार और परोसे जाते हैं, तो भोजन करने वालों को परिचित और आश्चर्यचकित दोनों महसूस होगा।"

इसके अलावा, खाने की मेज़ पर, हज़ारों द्वीपों वाले देश में वियतनामी फ़ो की पाक-कथा भी सुनाई जाती है। फिलीपींस में बैचॉय (सूअर के मांस, आँतों और अंडों से बना एक नूडल सूप) होता है, जो वियतनाम के दलिया/नूडल्स से काफ़ी मिलता-जुलता है। इसलिए, कभी-कभी जब फ़िलिपिनो लोग फ़ो देखते हैं, तो उनके मन में "बैचॉय" का ख्याल आता है, इसलिए कुछ लोग मज़ाक में इसका अनुवाद "दलिया" कर देते हैं। दरअसल, फ़िलिपिनो लोग आज भी वियतनाम के "फ़ो" (फ़ो) को जानते हैं, खासकर मनीला या सेबू जैसे बड़े शहरों में, जहाँ कई वियतनामी फ़ो रेस्टोरेंट हैं।

फिलीपीन लोगों को भी प्रतिदिन सफेद चावल खाने की आदत है।

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वियतनामी लोगों की तरह, फ़िलिपिनो लोगों को भी रोज़ाना सफ़ेद चावल खाने की आदत होती है। पारिवारिक खाने की मेज़ पर, हम अक्सर सफ़ेद चावल के साथ खाने के लिए चटपटे मसालों से बने तले हुए व्यंजन देखते हैं। वियतनामी स्वाद की तुलना में, फ़िलिपिनो व्यंजन कभी-कभी ज़्यादा नमकीन होते हैं, जो उनके तीखे खट्टे और नमकीन स्वाद पर ज़ोर देते हैं, लेकिन यही अंतर अनुभव को दिलचस्प बना देता है।

एक वियतनामी पर्यटक ने बताया: "मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि फिलिपिनो लोग भी वियतनामी लोगों जितना ही चावल खाते हैं, और स्प्रिंग रोल, ब्रेज़्ड पोर्क या स्टर-फ्राइड पोर्क, ये सभी गरम चावल के साथ खाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। बस कभी-कभी ये मेरे सामान्य स्वाद की तुलना में थोड़े नमकीन होते हैं।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm