टीएन येन मगरमच्छ क्वांग निन्ह की एक विशेषता है, जिसे वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा 2021-2022 की शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

यद्यपि इसका नाम अजीब है, वास्तव में, का साई (कुछ स्थानों पर इसे ज़े भी कहा जाता है) एक संकर बत्तख-हंस नस्ल है, जिसे सामान्यतः तिएन येन कम्यून (पुराना तिएन येन जिला) में पाला जाता है।

स्वादिष्ट मांस की गुणवत्ता और आर्थिक मूल्य के कारण, पशुधन की इस नस्ल को धीरे-धीरे पूर्वी क्वांग निन्ह के इलाकों जैसे बा चे, डैम हा, बिन्ह लियू में विस्तारित और केंद्रित किया गया है...

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मगरमच्छ तिएन येन के लोगों के लिए एक जाना-पहचाना पालतू जानवर है, लेकिन क्वांग निन्ह के सभी लोग या यहाँ घूमने आने वाले पर्यटक इसके बारे में नहीं जानते। फोटो: चैलेंज मी

सुश्री गुयेन न्हान - टीएन येन कम्यून में एक पोल्ट्री फार्म की मालिक ने कहा, क्योंकि यह दो प्रकार की मुर्गियों से संकरित था, इसलिए मगरमच्छ को उत्कृष्ट लाभ प्राप्त हुए।

मगरमच्छ का मांस दृढ़ होता है, इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा और सुगंधित होता है और इसमें गंध कम होती है। खास बात यह है कि यह मांस बत्तख के मांस की तरह न तो बहुत नरम होता है और न ही हंस के मांस की तरह बहुत दुबला या सूखा।

सुश्री नहान ने कहा, "मगरमच्छ एक संकर नस्ल है, जिसे लंबे समय से स्थानीय स्तर पर पाला जाता रहा है, यह प्राकृतिक रूप से लैगून और तालाबों में चरता है और चावल, मक्का, डकवीड, घोंघे आदि जैसे उपलब्ध खाद्य स्रोतों का उपयोग करता है, इसलिए इसका मांस ठोस, स्वादिष्ट होता है और इसमें बत्तखों और हंसों जैसी दुर्गंध नहीं होती है।"

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साफ़ किए हुए मगरमच्छ 80,000-100,000 VND/किग्रा में बिकते हैं। फोटो: लुओंग हुएन

फार्म मालिक के अनुसार, मगरमच्छों को 7 महीने से 1 वर्ष तक पाला जाता है, उनका वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है, तथा उनके पंख इतने लंबे होते हैं कि वे एक-दूसरे को पार कर सकें, जिसके बाद उनका उपयोग मांस के लिए किया जा सकता है।

अगर मगरमच्छ जवान है, तो उसका मांस बेस्वाद, भुरभुरा और बेस्वाद होगा। अगर उसे लंबे समय तक पाला गया है, तो वह बूढ़ा हो जाएगा और उसका मांस सख्त हो जाएगा और उसे पचाना मुश्किल होगा।

उन्होंने आगे कहा, "एक अच्छा मगरमच्छ चुनने के लिए, आपको ध्यान से देखना होगा और फिर उन मगरमच्छों को चुनना होगा जो काफ़ी बड़े हों। उन्हें पहचानने का सबसे आसान तरीका उनके पंखों को देखना है। जो मगरमच्छ अपने पंखों को एक-दूसरे के ऊपर क्रॉस करके खड़े होते हैं और जिनके पंखों के सिरे क्रॉस का आकार बनाते हैं, आमतौर पर उनका मांस अच्छी गुणवत्ता वाला होता है।"

आकर्षक उबले हुए मगरमच्छ का व्यंजन। फोटो: चैलेंज मी

अन्य मुर्गों की तरह, मगरमच्छों का उपयोग भी कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें उबले हुए, ग्रिल्ड, स्टिर-फ्राइड जैसे साधारण व्यंजनों से लेकर प्लम सॉस जैसे अधिक परिष्कृत व्यंजन शामिल हैं।

उबले हुए व्यंजनों के लिए, लोगों को बस मगरमच्छ को साफ़ करके थोड़े से नमक या अदरक के साथ उबालना होता है, जैसे चिकन, बत्तख या हंस को उबालते समय। प्रत्येक पक्षी के आकार के आधार पर, उबालने का समय 25-30 मिनट तक हो सकता है।

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उबले हुए मगरमच्छ के मांस को नमक और मिर्च में डुबोकर, पके हुए खून के साथ मिलाकर, व्यंजन का आकर्षक स्वाद बढ़ाया जा सकता है। फोटो: चैलेंज मी

तिएन येन में, बेर और का से व्यंजन भी एक पसंदीदा व्यंजन है। दरअसल, कई स्थानीय रेस्टोरेंट और भोजनालयों में, यह व्यंजन दूर-दूर से आने वाले लोगों के लिए भी मेनू में शामिल किया जाता है।

"राउ माई का ज़ान" नामक व्यंजन बनाने के लिए, टीएन येन लोग कुछ परिचित सामग्रियों और मसालों का उपयोग करते हैं, जैसे नारियल पानी, गैलंगल, मी, झींगा पेस्ट...

मगरमच्छ के मांस को साफ करें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। लगभग 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि यह अच्छी तरह से सोख ले, फिर इसे चूल्हे पर रखें और हल्का पकने तक चलाते रहें। फिर, नारियल पानी (या नारियल का दूध), मगरमच्छ का खून डालें... और मिलाएँ, धीमी आँच पर उबलने तक पकाएँ, फिर स्वादानुसार मसाला डालें।

इस मिश्रण को लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम और स्वादिष्ट न हो जाए।

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इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, लोग अक्सर इसे दो आँच पर पकाते हैं और मगरमच्छ का खून डालकर व्यंजन को गहरा भूरा और शोरबा गाढ़ा और गाढ़ा बनाते हैं। फोटो: क्वांग निन्ह टीवी

क्षेत्रीय संस्कृति और हर परिवार के स्वाद के आधार पर, बेर और तारो की डिश में अक्सर थोड़ा बदलाव किया जाता है। कुछ जगहों पर शकरकंद या तारो मिलाया जाता है, जिससे न सिर्फ़ डिश ज़्यादा मुलायम और पौष्टिक बनती है, बल्कि मांस से वसा भी सोख लेती है, जिससे स्वाद ज़्यादा तीखा हुए बिना भी गाढ़ा हो जाता है।

बेर और साउरी का व्यंजन गरमागरम खाया जाता है, नूडल्स, चावल या रोटी के साथ, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

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एक मगरमच्छ से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जो 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त हैं। फोटो: चैलेंज मी

सुश्री फुओंग माई (हनोई में) कई बार तिएन येन गई हैं और मगरमच्छों से बने व्यंजनों का आनंद लिया है। उन्होंने बताया कि इस जानवर का मांस स्वादिष्ट होता है और इसकी एक विशिष्ट गंध होती है।

"क्योंकि यह बत्तखों और कलहंसों से उत्पन्न हुआ है, इसलिए मगरमच्छ का वजन आदर्श है, बत्तखों जितना छोटा नहीं, लेकिन कलहंस जितना बड़ा भी नहीं।

सुश्री माई ने कहा, "3.5 किलोग्राम की मछली से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जो 3-4 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है।"

उन्होंने यह भी बताया कि स्थानीय लोग मगरमच्छ के सभी भागों का कुशलतापूर्वक उपयोग करके कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, जैसे: सिर, गर्दन, पंख, हड्डियों या बांस की टहनियों के सूप के साथ पकाया हुआ; दलिया पकाने के लिए उबला हुआ पानी; अंकुरित फलियों या हरी फलियों के साथ तले हुए अंग; भुनी हुई या उबली हुई जांघें।

प्लम स्टू में स्तन के मांस और पूरे शरीर की हड्डियों का उपयोग किया जाता है।

"पहली नज़र में, मगरमच्छ का मांस बत्तख या हंस के मांस से अलग नहीं दिखता, लेकिन अगर आप गौर से देखें, तो आपको पता चलेगा कि पंख हटाने के बाद इसकी त्वचा सुनहरी हो जाती है। मांस में न तो दुर्गंध होती है और न ही यह ज़्यादा चिकना होता है," उन्होंने टिप्पणी की।

आधे दिन में तैयार किया गया हाई फोंग का विशेष व्यंजन, मुलायम और वसायुक्त, दूर-दूर से ग्राहकों को आकर्षित करता है । एक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद, यह विशेषता न केवल हाई फोंग में पसंद की जाती है, बल्कि दूर-दूर से ग्राहकों को भी आकर्षित करती है क्योंकि यह मुलायम और वसायुक्त होता है, मांस और हड्डियों दोनों से मुक्त होता है, और गर्म चावल के साथ इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html