तिएन येन मगरमच्छ

अपने अजीब नाम के बावजूद, वास्तव में, का साई (कुछ स्थानों पर इसे ज़े भी कहा जाता है) एक संकर बत्तख-हंस नस्ल है, जिसे आमतौर पर क्वांग निन्ह प्रांत (पुराना तिएन येन जिला) के तिएन येन कम्यून में पाला जाता है।

स्वादिष्ट मांस की गुणवत्ता और आर्थिक मूल्य के कारण, पशुधन की इस नस्ल को धीरे-धीरे पूर्वी क्वांग निन्ह के इलाकों जैसे बा चे, डैम हा, बिन्ह लियू में विस्तारित और केंद्रित किया गया है...

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तिएन येन मगरमच्छ क्वांग निन्ह की एक विशेषता है, जिसे 2021-2022 में शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में से एक माना गया है। फोटो: चैलेंज मी

मगरमच्छ का मांस दृढ़ होता है, इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा और सुगंधित होता है और इसमें गंध कम होती है। खास बात यह है कि यह मांस बत्तख के मांस की तरह न तो बहुत नरम होता है और न ही हंस के मांस की तरह बहुत दुबला या सूखा।

मगरमच्छ को 7 महीने से 1 वर्ष तक पाला जाता है, इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है, इसके पंख इतने लंबे होते हैं कि वे एक दूसरे को पार कर सकते हैं, इसका उपयोग मांस के लिए किया जा सकता है, तथा इसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे कि उबला हुआ, ग्रिल्ड, हलचल-तला हुआ...

हालाँकि, सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन बेर सॉस के साथ पकाया गया केकड़ा है।

क्षेत्रीय संस्कृति और हर परिवार के स्वाद के आधार पर, बेर और तारो की डिश में अक्सर थोड़ा बदलाव किया जाता है। कुछ जगहों पर शकरकंद या तारो मिलाया जाता है, जिससे न सिर्फ़ डिश ज़्यादा मुलायम और पौष्टिक बनती है, बल्कि मांस से वसा भी सोख लेती है, जिससे स्वाद ज़्यादा तीखा हुए बिना भी गाढ़ा हो जाता है।

क्वांग येन में 7-कोर्स सैम

घोड़े की नाल केकड़े हाई फोंग शहर और क्वांग निन्ह प्रांत के कुछ तटीय क्षेत्रों जैसे कैट बा, हा लोंग में बहुतायत में पाए जाते हैं...

इनमें से, क्वांग येन (क्वांग निन्ह) में घोड़े की नाल केकड़ा सबसे लोकप्रिय है, जहाँ बड़े पैमाने पर दोहन उत्पादन होता है और घोड़े की नाल केकड़े के मांस का व्यावसायिक मूल्य भी बहुत अधिक है। घोड़े की नाल केकड़े से बने व्यंजन भी यहाँ की प्रसिद्ध विशेषता बन गए हैं, जो दूर-दूर से पर्यटकों को यहाँ आकर आनंद लेने के लिए आकर्षित करते हैं।

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सैम को सात व्यंजनों में तैयार किया जाता है जो न केवल क्वांग येन लोगों की रचनात्मकता और सरलता को दर्शाते हैं, बल्कि खाने वालों को देखने से लेकर स्वाद तक का संपूर्ण अनुभव भी प्रदान करते हैं। फोटो: डांग दोआन सांग

क्वांग येन में, घोड़े की नाल केकड़ों को अक्सर जोड़े में (प्रत्येक जोड़े का वजन 3-4 किलो, कुछ जोड़ों का वजन 5-6 किलो तक होता है) सात व्यंजनों में तैयार किया जाता है, जिन्हें एक पूर्ण भोज के रूप में व्यवस्थित किया जाता है। इन व्यंजनों में शामिल हैं: घोड़े की नाल केकड़े के खून का सूप, बांस की टहनियों के साथ तला हुआ घोड़े की नाल केकड़े का मांस, मीठी और खट्टी चटनी के साथ तले हुए घोड़े की नाल केकड़े के पैर, तले हुए घोड़े की नाल केकड़े के पैर, घोड़े की नाल केकड़े का सॉसेज, घोड़े की नाल केकड़े के अंडे और घोड़े की नाल केकड़े की सेंवई।

चूंकि समुद्री अर्चिन का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है और इसकी प्रकृति ठंडी होती है, इसलिए इसे तैयार करते समय स्थानीय लोग अक्सर इसे कुछ तीखी और मसालेदार सामग्री और मसालों जैसे कि लहसुन, लेमनग्रास, अचार वाले बांस के अंकुर, मिर्च, पान के पत्तों आदि के साथ मिलाते हैं... ताकि व्यंजन का संतुलन बना रहे।

दलिया

क्वांग निन्ह में, चाओ चा (जिसे चाओ थुयेन कै भी कहा जाता है) एक देहाती व्यंजन है, जो तटीय क्षेत्रों के मछुआरों की आजीविका से गहराई से जुड़ा हुआ है। इस दलिया व्यंजन का मुख्य घटक सफेद दलिया या सूखे शकरकंद का दलिया है - जो क्वांग निन्ह के पूर्वी क्षेत्र का एक विशिष्ट दलिया है।

हालाँकि, दलिया के साथ परोसे जाने वाले साइड डिशेज़ बेहद विविध हैं, दर्जनों प्रकार के। नमकीन मछली, ब्रेज़्ड सी बास, ब्रेज़्ड श्रिम्प जैसे तेज़ समुद्री स्वाद वाले व्यंजनों से लेकर पूर्वी क्वांग निन्ह क्षेत्र की जानी-पहचानी खासियतें जैसे अचार वाली मूली (कैला थाउ), ताऊ सो... ये सब मिलकर एक देहाती लेकिन अविस्मरणीय स्वाद पैदा करते हैं।

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क्वांग निन्ह के मछुआरों का रोज़ाना का व्यंजन दलिया है (लोग इसे "चा" कहते हैं), यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट के लिए हल्का और ऊर्जा से भरपूर भी होता है। फोटो: लव द प्लेन

ऊपर बताए गए परिचित व्यंजनों के अलावा, आज का चाओ चा भी विविध और रचनात्मक है, जिसमें खाने वालों के विविध स्वादों को संतुष्ट करने के लिए कई नए व्यंजन शामिल हैं। चाओ चा के एक कटोरे को ब्रेज़्ड पसलियों, तली हुई कलेजी, नमकीन मछली, नमकीन अंडे, सेंचुरी अंडे, तली हुई फिटकरी मछली, कीमा बनाया हुआ मांस आदि के साथ परोसा जा सकता है, जिससे स्वाद और रंग दोनों में एक समृद्धता पैदा होती है।

औसतन, एक मिश्रित चाओ चा व्यंजन (जिसमें 5-6 अतिरिक्त व्यंजन शामिल हैं) की कीमत लगभग 60,000 - 80,000 VND होती है। अगर आप और विविधता का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप अतिरिक्त भुगतान करके लगभग एक दर्जन अतिरिक्त व्यंजनों वाला एक विशेष व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं, जो क्वांग निन्ह तटीय क्षेत्र के पाककला के सार का पूरा अनुभव लेने के लिए पर्याप्त है।

हनोई की एक संकरी गली में खाना पश्चिमी मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देता है, और वे इसे बरसात के दिन में चखने लायक बताते हैं । हालाँकि यह रेस्तरां हनोई के मध्य में एक छोटी, संकरी गली में स्थित है, फिर भी 2 पश्चिमी मेहमान संतुष्ट थे क्योंकि यहाँ अजीबोगरीब, स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं, और 1 सर्विंग पूरी तरह से भर जाती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html