क्वांग निन्ह की विशेषता का नाम अजीब है, जो भोजन करने वालों की समुद्री भोजन की लालसा को संतुष्ट करता है।

स्थानीय विशिष्टताओं से निर्मित, हा लोंग सिटी ( क्वांग निन्ह ) का यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के कारण ग्राहकों को आकर्षित करता है, लेकिन हर कोई इसे नहीं खा सकता, खासकर वे जिन्हें इससे एलर्जी है।

बन कू क्य, हा लोंग शहर (क्वांग निन्ह) का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो साल भर बिकता है। यह टेट के बाद अपने "चिकनापन-रोधी" प्रभाव के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके अजीब नाम का कारण यह है कि यह व्यंजन कू क्य से बनता है - जो क्वांग निन्ह समुद्र का एक विशिष्ट उत्पाद है।

बन कू क्य हा लोंग शहर का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, घोड़े के पैरों वाला केकड़ा केकड़े से संबंधित है, लेकिन इसके पंजे उसके शरीर के आकार से काफ़ी बड़े होते हैं और इसका खोल भूरे रंग का और आँखें हरी होती हैं। घोड़े के पैरों वाला केकड़ा दो प्रकार का होता है: काला घोड़े के पैरों वाला केकड़ा और लाल घोड़े के पैरों वाला केकड़ा। लाल घोड़े के पैरों वाला केकड़ा दिखने में ज़्यादा आकर्षक और मांस ज़्यादा स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे अक्सर खाना पकाने में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

समुद्री खीरे का मौसम मार्च से जुलाई तक रहता है। इस मौसम में, ये 190,000 से 250,000 VND/किग्रा की दर से बिकते हैं, और मौसम के अंत में, कमी के कारण इनकी कीमत और भी बढ़ जाती है।

काला और लाल घोड़ा केकड़ा (दाएँ)। फोटो: काँग दोआन घोड़ा केकड़ा वर्मीसेली

हा लोंग शहर में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री हुआंग ने कहा कि केकड़ों को ग्रिल्ड, स्टीम्ड जैसे व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है... लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सेवई में पकाया जाता है, जो न केवल पेट भरता है बल्कि इस केकड़े की वसायुक्त वसा का भी लाभ उठाता है।

"घोड़े के केकड़े में अन्य प्रकार के केकड़ों जितना मांस नहीं होता। इसके केवल मोटे पंजे होते हैं, लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है और अंडे मोटे होते हैं। इसका शरीर काफी स्पंजी होता है, इसलिए इसे अक्सर प्यूरी बनाकर शोरबा बनाने के लिए खोल निकाल दिया जाता है," सुश्री हुआंग ने कहा।

इस महिला के अनुसार, कुकी से स्वादिष्ट सेवई बनाने के लिए कुशल तैयारी की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन में, सर्वोत्तम पोषण और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए कुकी के सभी भागों का उपयोग किया जाता है।

स्वस्थ, जीवित केकड़ों को चुनें, उन्हें धोएँ, और मांस, अंडे और खोल को अलग करें। मांस रहित भाग को पीसकर, छानकर रस निकाला जाएगा और शोरबा बनाया जाएगा, और अंडे को केकड़े के सूप की तरह संसाधित किया जाएगा, जिससे व्यंजन का रूप और स्वाद आकर्षक हो जाएगा।

उन्होंने आगे कहा, "शोरबे को बिना चिकनाई के मीठा और गाढ़ा बनाने के लिए, रेस्टोरेंट के हिसाब से, वे सूखे समुद्री भोजन जैसे स्क्विड, झींगा और समुद्री कीड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लोग प्राकृतिक खट्टा स्वाद लाने के लिए टमाटर और थोड़ा सा सिरका भी मिलाते हैं।"

केकड़े के पंजों को कुशलता से संसाधित किया जाता है ताकि पूरा मांस प्राप्त हो सके। फोटो: कांग दोआन कू क्य वर्मीसेली

सिर्फ़ शोरबा ही नहीं, बल्कि केकड़े की चर्बी और पंजे भी पकवान की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से तैयार किए जाते हैं। केकड़े की चर्बी को सुगंध के लिए प्याज़ और मसालों के साथ तला जाता है। जब ग्राहक ऑर्डर करता है, तो शेफ़ केकड़े की चर्बी को नूडल बाउल में डाल देता है।

केकड़े के पंजे काफी बड़े और मजबूत होते हैं, मांस को पकाया जाता है, अलग रखा जाता है, फिर कठोर खोल को तोड़ दिया जाता है, और मांस को कुशलता से अलग किया जाता है ताकि मांस का टुकड़ा अपने मूल आकार को बनाए रखे।

मांस के इस हिस्से का उपयोग अंतिम सजावट के रूप में किया जाता है, जिसे नूडल कटोरे के शीर्ष पर प्रदर्शित किया जाता है, जिससे भोजन करने वालों को इसका आनंद लेने में सुविधा होती है और तटीय शहर हा लोंग की प्रसिद्ध विशेषता के सौंदर्य में वृद्धि होती है।

यह व्यंजन ताज़गी देने वाला है और अपच से प्रभावी रूप से राहत दिलाने में मदद करता है।

हा लॉन्ग में बन कू क्य के एक कटोरे में सेंवई, कू क्य का मांस, केकड़े की चर्बी, मैंटिस श्रिम्प, झींगा, स्क्विड, बीन्स... शामिल हैं, जिनकी कीमत 40,000 - 60,000 VND प्रति सर्विंग (मात्रा और सामग्री के आधार पर) है। कुछ रेस्टोरेंट में, बन कू क्य को मौसमी हरी सब्ज़ियों जैसे सरसों का साग, अजवाइन, और ख़ास तौर पर ज़रूरी कच्ची सब्ज़ियों और अचार वाले बाँस के अंकुरों के साथ भी परोसा जाता है।

आगंतुक कच्ची सब्जियों को शोरबे में तब तक डुबोकर रख सकते हैं जब तक वे आधी पक न जाएं या उन्हें मछली की चटनी में डुबोकर रख सकते हैं, नूडल्स और केकड़े का मांस मिला सकते हैं, फिर धीरे-धीरे मीठे और खट्टे शोरबे का आनंद ले सकते हैं।

बन कू क्य को बन रियू कुआ की तरह पकाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद सुगंधित और हल्का खट्टा होता है, जिसे खाना आसान होता है।

थू हा ( हनोई में) ने हा लोंग में बन कू क्य का कई बार आनंद लिया है और कहा है कि इस व्यंजन का स्वाद मीठा और खट्टा है, जो हनोई में मिलने वाले समुद्री भोजन नूडल्स और केकड़े नूडल्स के समान है, लेकिन इसमें मछली जैसी गंध नहीं होती।

"केकड़े के पंजे का मांस समुद्री केकड़े जितना मीठा और स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन यह दृढ़, स्वादिष्ट होता है, और इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है जो खाने में उबाऊ नहीं लगती। यह व्यंजन कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है, इसलिए यह ताज़ा होता है और साल की शुरुआत में पेट भरे होने के एहसास को दूर करने के लिए उपयुक्त है।"

थू हा ने बताया, "क्यू क्य के साथ वर्मीसेली का एक पूरा कटोरा भी किफायती है, जो लागत की चिंता किए बिना मेरी समुद्री भोजन की लालसा को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।"

अपने अनोखे और आकर्षक स्वाद के बावजूद, हर कोई इस व्यंजन का आनंद नहीं ले पाता। चूँकि यह व्यंजन कुछ शंख जैसे केकड़ा, झींगा, क्लैम, मसल्स आदि से मिलता-जुलता है, इसलिए जिन लोगों को इनसे एलर्जी है, उन्हें इस व्यंजन को आज़माने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए।

फोटो: संग दोन डांग

कोरियाई पर्यटक ने एक साथ चार फ़ो व्यंजन खाए, और सभी के स्वादिष्ट होने की खूब तारीफ़ की गई । कोरियाई महिला पर्यटक न सिर्फ़ पारंपरिक चिकन फ़ो की तारीफ़ कर रही थी, बल्कि ऑस्ट्रेलियाई बीफ़ रिब फ़ो, कोबे बीफ़ फ़ो और मसालेदार मिक्स्ड फ़ो से भी प्रभावित हुई।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-quang-ninh-co-ten-goi-la-thuc-khach-thoa-con-them-hai-san-2368376.html