हाई फोंग विशेष दलिया और नियमित दलिया से इसके अंतर

GĐXH – दलिया आमतौर पर चावल के दानों के साथ पकाया जाता है। लेकिन हाई फोंग का खोई दलिया चावल के आटे और पिसे हुए चिपचिपे चावल से बनता है, जिसे हड्डी के शोरबे और हरी सब्ज़ियों के शोरबे के साथ पकाया जाता है - जिससे हल्के हरे रंग का, गाढ़ा और मुलायम, एक देहाती विशेषता तैयार होती है... इसका आनंद लीजिए।

पहली बार हाई फोंग के दलिया के बारे में सुना

हम दोपहर ढलते-ढलते हाई फोंग पहुँचे, और ड्राइवर से कहा कि हाई फोंग में क्रैब नूडल की दुकान ढूँढ़ो। उसने बताया कि दोपहर में क्रैब नूडल सूप बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन तूफ़ान के बाद दोपहर हो गई थी, इसलिए हाई फोंग के दलिया का आनंद लेना ज़्यादा सही रहेगा, उसे खाना... मज़ेदार था...

समूह ने पहली बार दलिया का नाम सुना था, इसलिए वे इस अजीबोगरीब व्यंजन को लेकर उत्साहित थे। कार लाक विएन नामक बाज़ार में मुड़ी। कार का दरवाज़ा खोलकर बाहर निकले तो उन्हें तले हुए प्याज़ की सोंधी खुशबू आ रही थी। इधर-उधर देखने पर उन्होंने एक चांदी के बालों वाली बुज़ुर्ग महिला को उबलते हुए दलिया के बर्तन में लकड़ी के करछुल से हिलाते हुए देखा। अजीब बात यह थी कि दलिया का बर्तन जेड-हरे रंग का था। पास ही, कुछ माता-पिता अपने बच्चों को स्कूल ले जा रहे थे, और युवक-युवतियाँ गरमागरम दलिया के कटोरे गटक रहे थे।

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हमारे समूह को प्रवेश करते देख, बूढ़ी महिला ने गर्मजोशी से हमारा स्वागत किया, लेकिन उसके हाथ अभी भी तेजी से हिल रहे थे और उसने दलिया को एक कटोरे में डाला, कुछ मूंग दाल छिड़की, सुनहरे तले हुए प्याज की एक परत डाली... सुगंध सूंघने की भावना को लुभाने के लिए ऊपर उठी, मांस या मछली की कोई आवश्यकता नहीं थी, लेकिन स्वादिष्ट, गर्म सुगंध जीभ की नोक से पेट तक और पूरे शरीर में फैल गई।

हाई फोंग के लोगों को अपने देहाती विशिष्ट दलिया पर गर्व है। स्वादिष्ट हाई फोंग दलिया में पवित्रता, कोमलता और रसोइये का हृदय समाहित है। दलिया पहले एक साधारण दोपहर का भोजन हुआ करता था, लेकिन अब यह बंदरगाह शहर के व्यंजनों में शांति, सरल आनंद और घर से दूर रहने वाले हाई फोंग लोगों की लालसा का प्रतीक बन गया है।

यह ज्ञात है कि हाई फोंग दलिया का एक कटोरा (लगभग 350 मिलीलीटर) लगभग 320-350 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, जिंक, आयरन से भरपूर होता है - पाचन के लिए बहुत अच्छा, पेट के लिए हल्का लेकिन फिर भी पर्याप्त ऊर्जा - "दलिया के इस कटोरे को खाने और तुरंत खुशी महसूस करने" के योग्य।

दलिया विक्रेता ने भी योगदान देते हुए कहा कि हाई फोंग के दलिया में अब पारंपरिक तरीके से पकाने के अलावा, दलिया का एक "आधुनिक संस्करण" भी है - ताकि घर से दूर कोई भी व्यक्ति इसे पका सके और पहले चम्मच से ही इसका "आनंद" ले सके।

हाई फोंग दलिया का नाम बहुत ही साधारण है जो इस बंदरगाह शहर से जुड़ी पीढ़ियों की भावनाओं को ताज़ा करता है। हड्डियों के शोरबे, हरी फलियों और तले हुए प्याज़ के साथ मिलाया गया यह चिकना हरा दलिया, सादा होते हुए भी परिष्कृत और शुद्ध है। एक बार इसे खाने के बाद, आप इसे हमेशा याद रखेंगे।

हाई फोंग के हाई खोआई दलिया का रंग दूसरे दलिया से अलग हरा होता है। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

दलिया और अन्य प्रकार के दलिया के बीच अंतर करना

चावल के साथ पकाए जाने वाले सामान्य दलिया के विपरीत, खोई दलिया में बारीक पिसा हुआ चावल का आटा इस्तेमाल होता है (आमतौर पर सामान्य चावल और चिपचिपे चावल के साथ मिलाया जाता है)। चाओ दलिया पकाने के लिए हड्डियों के शोरबे और हरी सब्जियों के शोरबे (मालाबार पालक, पानदान के पत्तों या पालक से बने) का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे दलिया हल्के हरे रंग का, गाढ़ा और चिकना हो जाता है, और उसमें चावल का एक भी दाना नहीं होता।

दलिया के ऊपर, लोग "मूंग दाल के गोले" छिड़कते हैं—जो उबले हुए, मसले हुए, गोल और पतले कटे हुए मूंग दाल से बनते हैं—और साथ में कुरकुरे तले हुए प्याज़ भी। बस इतना ही, लेकिन जब दलिया का एक चम्मच आपके होठों को छूता है, तो हड्डी के शोरबे की मिठास, मूंग दाल की समृद्धि, तले हुए प्याज़ की सुगंध और हरी सब्ज़ियों की ठंडक एक साथ मिलकर एक चिकना, सुखद और... जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, "सुखद" एहसास पैदा करती है।

चाओ खोआई अन्य दलिया व्यंजनों से अलग है, इसकी कुछ विशेषताएं इस प्रकार हैं:

मानदंड	स्वादिष्ट दलिया	नियमित दलिया
मुख्य सामग्री	बारीक पिसा हुआ चावल का आटा (चिपचिपे चावल + नियमित चावल मिला सकते हैं)	साबुत अनाज चावल (चिपचिपा चावल, दलिया के प्रकार के आधार पर चिपचिपा चावल)
खाना कैसे बनाएँ	आटा + हड्डी शोरबा मिलाएं, गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं	चावल + पानी, चावल के नरम और फूले होने तक उबालें
चिकनाई	मोटा, चिकना, चावल के दाने रहित, "एकसमान" स्थिरता वाला	चावल के दाने लें, उन्हें नरम होने तक पकाएं लेकिन चावल के दाने दिखाई देते रहें
रंग	जब दलिया लगभग पक जाता है तो उसमें सब्जी का पानी डालने पर हल्का हरा रंग (मालाबार पालक के पत्तों या पानदान के पत्तों से) आ जाता है।	चावल और शोरबे की गुणवत्ता के आधार पर सफेद या थोड़ा हाथीदांत रंग
स्वाद और सुगंध	हड्डियों का मीठा स्वाद + मूंग दाल का भरपूर स्वाद + सुगंधित तले हुए प्याज + हरी सब्जियों की हल्की खुशबू	मुख्य स्वाद मीठा या तीखा होता है जो दलिया के प्रकार पर निर्भर करता है (चिकन दलिया, मछली दलिया...)
सजावट और साइड डिश	कटी हुई हरी बीन्स और तले हुए प्याज के साथ	आमतौर पर इसे मांस, मछली, जड़ी-बूटियों, प्याज, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है... लेकिन दलिया की विशेषता "हरी बीन पेस्ट" के बिना।

चूँकि इसमें रंग बनाने के लिए आटे और वनस्पति पानी का इस्तेमाल होता है, इसलिए दलिया का रंग अजीब सा हल्का हरा होता है, और चूँकि इसमें मोटे चावल के दाने नहीं होते, इसलिए इसे खाते समय आप साफ़ तौर पर इसकी चिकनी "निर्बाध" स्थिरता का एहसास कर सकते हैं। दलिया का विशिष्ट स्वाद मीठा- गाढ़ा-प्याज की खुशबू वाला होता है, एक चम्मच आसानी से ग्रासनली में चला जाता है, जिससे एक मीठा, सुखद और पेट के लिए हल्का स्वाद रह जाता है।

हाई फोंग दलिया कैसे पकाएं

चाओ खोआई - खाने का मज़ा, हर पल का आनंद लेना। चाओ खोआई हाई फोंग लोगों की पाक संस्कृति भी है: शुद्ध लेकिन समृद्ध, सरल लेकिन सामग्री से लेकर प्रस्तुति तक परिष्कृत।

हाई फोंग शैली का दलिया पकाने के लिए सामग्री

(4-5 लोगों के लिए)

हड्डियाँ या अतिरिक्त पसलियाँ: 800 ग्राम

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चावल: 100 ग्राम

चिपचिपा चावल: 150 ग्राम

छिलके वाली मूंग दाल: 250 ग्राम

मालाबार पालक (या ताज़ा पांडन के पत्ते): 150 ग्राम

5 सूखे प्याज, नमक, मसाला पाउडर, मछली सॉस, काली मिर्च, खाना पकाने का तेल, हरा प्याज।

स्वादिष्ट दलिया कैसे पकाएँ

चरण 1 - हड्डी का शोरबा पकाएं

हड्डियों को उबाल लें, फिर 1.5 लीटर पानी के साथ 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। उबालते समय, झाग को हटा दें ताकि साफ़ पानी छान लिया जा सके।

चरण 2 - हरी सब्जियों का रस बनाएं

मालाबार पालक (या अन्य सब्जियों) को पानी के साथ मिलाएं, 150 मिलीलीटर गहरे हरे रंग का रस प्राप्त करने के लिए छान लें - जब यह लगभग पक जाए तो दलिया में डालने के लिए अलग रख दें।

चरण 3 – हरी बीन्स तैयार करें

2 घंटे तक भिगोएं, पकने तक भाप में पकाएं, मैश करें, ब्लॉक का आकार दें और पतले-पतले टुकड़े काट लें।

चरण 4 - दलिया पकाने के लिए आटा मिलाएँ

चिपचिपे चावल + नियमित चावल को 700 मिलीलीटर पानी के साथ पीस लें, इसे 30 मिनट तक बैठने दें, फिर गाढ़ा पाउडर प्राप्त करने के लिए छान लें।

चरण 5 – दलिया पकाएँ

शोरबे को उबाल आने दें, बीच-बीच में चलाते हुए मैदा डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। सब्ज़ियों का शोरबा डालें, नमक, मसाला पाउडर और फिश सॉस डालें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे चलाएँ, फिर आँच बंद कर दें।

चरण 6 – उड़ान

पतले कटा हुआ प्याज, सुनहरा भूरा होने तक खाना पकाने के तेल के साथ तला हुआ।

दलिया को कटोरों में डालें, ऊपर से हरी बीन्स, तले हुए प्याज़, काली मिर्च और हरा प्याज़ छिड़कें। गरमागरम परोसें, दलिया मखमल जैसा मुलायम और हल्की खुशबू वाला होता है।

हाई फोंग का देहाती खोआई दलिया बेहद दिल को छू लेने वाला है - क्योंकि दलिया की हर बूँद में हाई फोंग के लोगों का प्यार, नज़ाकत, सरलता और ज़िंदगी का सरल आनंद छिपा है। "खोआई" नाम एक याद दिलाता है: खुशी से जियो, अच्छा खाओ और ज़िंदगी की हर छोटी-छोटी चीज़ में खुशी ढूंढो।

सुझावों

ताजा पिसे हुए आटे का उपयोग करने से दलिया अधिक चिकना और स्वाभाविक रूप से मीठा हो जाता है।

रंग को ताजा रखने के लिए सब्जी का रस बहुत पहले न डालें।

आप अधिक स्वादिष्टता के लिए इसमें कीमा बनाया हुआ झींगा, दुबला मांस या अतिरिक्त पसलियां भी डाल सकते हैं।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm