हाई फोंग की खास दलिया और सामान्य दलिया से इसके अंतर

हाई फोंग के दलिया के बारे में पहली बार सुना।

हम दोपहर ढलते समय हाई फोंग पहुँचे और ड्राइवर से कहा कि वह हाई फोंग में केकड़े के नूडल्स की कोई दुकान ढूंढे जहाँ हम इनका स्वाद ले सकें। उसने कहा कि केकड़े के नूडल्स का सूप दोपहर में स्वादिष्ट लगता है, लेकिन तूफान के बाद दोपहर हो चुकी थी, इसलिए हाई फोंग के दलिया का आनंद लेना ज़्यादा उचित था, और इसे खाने में... मज़ा आया...

समूह ने पहली बार दलिया का नाम सुना था, इसलिए वे इस अनोखे व्यंजन को लेकर उत्साहित थे। गाड़ी लाक विएन नामक एक बाज़ार में मुड़ी। गाड़ी का दरवाज़ा खोलकर बाहर निकलते ही उन्हें तले हुए प्याज़ की खुशबू आने लगी। चारों ओर देखने पर उन्होंने एक सफ़ेद बालों वाली बूढ़ी औरत को उबलते हुए दलिया के बर्तन में लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए देखा। हैरानी की बात यह थी कि दलिया का बर्तन हरे रंग का था। पास ही कुछ माता-पिता अपने बच्चों को स्कूल ले जा रहे थे और युवा लड़के-लड़कियाँ गरमागरम दलिया के कटोरे चटकारे लेकर खा रहे थे।

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हमारे समूह को अंदर आते देख, उस बुज़ुर्ग महिला ने गर्मजोशी से हमारा स्वागत किया, लेकिन फिर भी उनके हाथ तेज़ी से दलिया को हिलाते और कटोरे में निकालते हुए, उसमें कुछ मूंग दाल छिड़कते और ऊपर से सुनहरे तले हुए प्याज़ की एक परत डालते रहे... सुगंध ऊपर उठकर नाक को मोह लेती थी, मांस या मछली की ज़रूरत नहीं थी, बस जीभ की नोक से पेट तक और पूरे शरीर में फैलने वाली स्वादिष्ट, गर्म सुगंध।

हाई फोंग के लोग अपने देहाती व्यंजन दलिया पर गर्व करते हैं। स्वादिष्ट हाई फोंग दलिया में शुद्धता, कोमलता और रसोइए की मेहनत झलकती है। दलिया कभी दोपहर का साधारण भोजन हुआ करता था, लेकिन अब यह बंदरगाह शहर के भोजन में शांति और सादगी भरे आनंद का प्रतीक बन गया है, और घर से दूर रहने वाले हाई फोंग के लोगों की चाहत को दर्शाता है।

यह ज्ञात है कि एक कटोरी हाई फोंग दलिया (लगभग 350 मिलीलीटर) लगभग 320-350 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, जिंक, आयरन से भरपूर होता है - पाचन के लिए बहुत अच्छा, पेट के लिए हल्का लेकिन फिर भी पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करता है - "इस कटोरी दलिया को खाने और तुरंत खुश महसूस करने" के योग्य है।

दलिया बेचने वाले ने भी इसमें अपना योगदान देते हुए कहा कि हाई फोंग के दलिया में अब पारंपरिक तरीके से पकाने के अलावा दलिया का एक "आधुनिक संस्करण" भी है - ताकि घर से दूर रहने वाला कोई भी व्यक्ति इसे पका सके और पहले चम्मच से ही इसका "आनंद" ले सके।

हाई फोंग दलिया का नाम सरल है, लेकिन यह बंदरगाह शहर से पीढ़ियों से जुड़ी भावनाओं को जगाता है। हड्डी के शोरबे, हरी बीन्स और तले हुए प्याज से बना यह चिकना हरा दलिया, सादा होते हुए भी परिष्कृत और शुद्ध है। एक बार चखने के बाद, आप इसे हमेशा याद रखेंगे।

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — हाई फोंग के हाई खोई दलिया का हरा रंग अन्य प्रकार के दलिया से अलग होता है। (फोटो इंटरनेट से)

दलिया और अन्य प्रकार के दलिया में अंतर करना

चावल से बनने वाले सामान्य दलिया के विपरीत, खोई दलिया में बारीक पिसा हुआ चावल का आटा (आमतौर पर सामान्य चावल और चिपचिपे चावल के साथ मिलाकर) इस्तेमाल किया जाता है। चाओ दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी हड्डियों का शोरबा और हरी सब्जियों का शोरबा (मालाबार पालक, पंडन के पत्ते या पालक से बना) होता है, जिससे दलिया को हल्का हरा रंग मिलता है, यह गाढ़ा और चिकना होता है और इसमें चावल के दाने बिल्कुल नहीं दिखते।

दलिया के ऊपर लोग उबले हुए, मसले हुए, गोल-गोल और पतले कटे हुए मूंग दाल के गोले छिड़कते हैं, साथ ही कुरकुरे तले हुए प्याज भी डालते हैं। बस इतना ही, लेकिन जब दलिया का एक चम्मच आपके होंठों को छूता है, तो हड्डी के शोरबे की मिठास, मूंग दाल की पौष्टिकता, तले हुए प्याज की खुशबू और हरी सब्जियों की ठंडक एक साथ मिलकर एक मधुर, सुखद और... नाम के अनुसार "सुखद" एहसास पैदा करती है।

चाओ खोई अन्य दलिया व्यंजनों से अलग है, जिसकी कुछ मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

मानदंड	स्वादिष्ट दलिया	नियमित दलिया
मुख्य सामग्री	बारीक पिसा हुआ चावल का आटा (चिपचिपे चावल और सामान्य चावल को मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है)	साबुत अनाज चावल (ग्लूटिनस चावल, दलिया के प्रकार के आधार पर स्टिकी चावल)
खाना पकाने की विधि	मैदा और बोन ब्रोथ को मिलाएं, गांठें बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।	चावल और पानी को तब तक उबालें जब तक चावल नरम और फूले हुए न हो जाएं।
चिकनाई	गाढ़ा, चिकना, चावल के दाने रहित, एकदम बेदाग बनावट वाला।	चावल के दानों को लें और नरम होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रहे कि चावल के दाने दिखाई देते रहें।
रंग	जब दलिया लगभग पक जाए और उसमें सब्जी का पानी डालें तो हल्का हरा रंग दिखाई देता है (यह रंग मालाबार पालक या पंडन के पत्तों से आता है)।	चावल और शोरबे की गुणवत्ता के आधार पर रंग सफेद या हल्का हाथीदांत जैसा हो सकता है।
स्वाद और सुगंध	हड्डियों का मीठा स्वाद + मूंग दाल का भरपूर स्वाद + सुगंधित तले हुए प्याज + हरी सब्जियों की हल्की खुशबू	दलिया के प्रकार (चिकन दलिया, मछली का दलिया...) के आधार पर इसका मुख्य स्वाद मीठा या तीखा होता है।
सजावट और सहायक व्यंजन	कटी हुई हरी बीन्स और तले हुए प्याज के साथ	इसमें आमतौर पर मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, काली मिर्च आदि मिलाई जाती हैं... लेकिन दलिया की खास "हरी बीन्स का पेस्ट" इसमें नहीं होता।

रंग बनाने के लिए आटे और वनस्पति जल का उपयोग किया जाता है, इसलिए दलिया का रंग हल्का हरा होता है। इसमें मोटे चावल के दाने नहीं होते, इसलिए खाते समय इसकी चिकनी और मुलायम बनावट का स्पष्ट अनुभव होता है। दलिया का विशिष्ट स्वाद मीठा , भरपूर और प्याज की खुशबू से भरपूर होता है। एक चम्मच दलिया आसानी से गले से उतर जाता है और मुंह में मीठा स्वाद छोड़ जाता है, जो पेट के लिए सुखद और हल्का होता है।

हाई फोंग दलिया कैसे पकाएं

चाओ खोई – खाना एक आनंद है, हर पल का लुत्फ़ उठाना ही जीवन है। चाओ खोई हाई फोंग के लोगों की पाक कला संस्कृति भी है: शुद्ध लेकिन समृद्ध, सरल लेकिन परिष्कृत, सामग्री से लेकर प्रस्तुति तक।

हाई फोंग शैली का दलिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

(4-5 लोगों के लिए पर्याप्त)

हड्डियाँ या पसलियाँ: 800 ग्राम

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चावल: 100 ग्राम

चिपचिपा चावल: 150 ग्राम

छिलके वाली मूंग दाल: 250 ग्राम

मालाबार पालक (या ताज़ा पंडन के पत्ते): 150 ग्राम

5 सूखी प्याज, नमक, मसाला पाउडर, फिश सॉस, काली मिर्च, खाना पकाने का तेल, हरी प्याज।

दलिया कैसे बनाएं

चरण 1 – हड्डियों का शोरबा पकाएँ

हड्डियों को उबाल लें, फिर 1.5 लीटर पानी के साथ 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबालते समय, झाग को हटाकर साफ पानी छान लें।

चरण 2 – हरी सब्जियों का जूस बनाएं

मलाबार पालक (या अन्य सब्जियों) को पानी के साथ ब्लेंड करें, छानकर 150 मिलीलीटर गाढ़ा हरा रस प्राप्त करें - इसे अलग रख दें ताकि दलिया लगभग पक जाने पर इसे बर्तन में मिला सकें।

चरण 3 – हरी बीन्स तैयार करें

दो घंटे तक भिगोकर रखें, पकने तक भाप में पकाएं, मसलकर एक ब्लॉक का आकार दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

चरण 4 – दलिया पकाने के लिए आटे को मिलाएँ

चिपचिपे चावल और सामान्य चावल को 700 मिलीलीटर पानी के साथ पीस लें, इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छानकर गाढ़ा पाउडर प्राप्त कर लें।

चरण 5 – दलिया पकाएँ

शोरबा को उबाल आने तक लगातार चलाते हुए उसमें आटा डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। फिर इसमें सब्जी का शोरबा डालें, नमक, मसाला पाउडर और फिश सॉस डालकर स्वादानुसार मिलाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते रहें, फिर आंच बंद कर दें।

चरण 6 – उड़ान

बारीक कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

प्यालों में दलिया निकालें, ऊपर से हरी बीन्स, तले हुए प्याज, काली मिर्च और हरे प्याज छिड़कें। गरमागरम परोसें; दलिया मखमली मुलायम होता है और हल्की खुशबू बिखेरता है।

हाई फोंग का देहाती खोई दलिया बेहद दिल को छू लेने वाला है - क्योंकि दलिया की हर बूंद में हाई फोंग के लोगों का प्यार, उसकी कोमलता, उसकी रचनात्मकता और जीवन का सरल आनंद समाया हुआ है। "खोई" नाम एक तरह से याद दिलाता है: खुशहाल जीवन जियो, अच्छा खाओ और जीवन की हर छोटी-छोटी चीज में खुशी ढूंढो।

सुझावों

ताजा पिसा हुआ आटा इस्तेमाल करने से दलिया अधिक मुलायम और प्राकृतिक रूप से मीठा हो जाता है।

रंग को ताजा रखने के लिए सब्जी का रस बहुत जल्दी न डालें।

अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें बारीक कटा हुआ झींगा, कम वसा वाला मांस या पसलियों के टुकड़े मिला सकते हैं।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm