क्या ताजा सैल्मन हमेशा जमे हुए सैल्मन से बेहतर होता है?

समुद्री खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि सैल्मन के बारे में अभी भी कई गलत धारणाएं हैं, जैसे कि ताजा सैल्मन हमेशा जमे हुए सैल्मन से बेहतर होता है या सैल्मन में पारा की मात्रा अधिक होती है।

सैल्मन भूमध्यसागरीय आहार का एक प्रमुख हिस्सा है, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड (हृदय, मस्तिष्क और त्वचा के लिए अच्छा), प्रोटीन और विटामिन डी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है।

हालांकि, समुद्री खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि सैल्मन के बारे में अभी भी कई आम गलत धारणाएं हैं।

सैल्मन के बारे में पांच आम गलत धारणाएं इस प्रकार हैं:

मिथक 1: ताज़ा सैल्मन हमेशा जमे हुए सैल्मन से बेहतर होता है

बहुत से लोग इस उलझन में रहते हैं कि उन्हें सीफ़ूड काउंटर से सैल्मन खरीदना चाहिए या फ्रोजन सेक्शन से। होल फ़ूड्स मार्केट में सीफ़ूड ख़रीदने वाले जेसन हेडलंड कहते हैं कि ताज़ा सैल्मन ज़रूरी नहीं कि फ्रोजन सैल्मन से ज़्यादा पौष्टिक या स्वादिष्ट हो।

अगर आप इसे दो दिनों के अंदर खाने की योजना बना रहे हैं, तो ताज़ा सैल्मन एक अच्छा विकल्प है। लेकिन अगर आप इसे स्टोर करना चाहते हैं, तो फ्रोजन सैल्मन ज़्यादा सुरक्षित विकल्प है। दरअसल, ज़्यादातर सैल्मन को पकड़े जाने के कुछ ही घंटों के अंदर फ्रोजन कर दिया जाता है, जिससे उसका पोषण मूल्य और स्वाद बरकरार रहता है।

प्रोफ़ेसर मार्क लैंग (टैम्पा विश्वविद्यालय, अमेरिका) ने आगे कहा कि स्रोत पर ही त्वरित फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के कारण, फ्रोज़न सैल्मन कभी-कभी "ताज़ा" विकल्प होता है। उन्होंने सलाह दी कि अगर आप अच्छे स्वास्थ्य के लिए नियमित रूप से सैल्मन खाना चाहते हैं, तो उसे फ्रोज़न खरीदें और पकाने से एक दिन पहले उसे डीफ़्रॉस्ट कर लें।

मिथक 2: खेती से प्राप्त सैल्मन, जंगली सैल्मन की तुलना में निम्न गुणवत्ता का होता है

विशेषज्ञों का कहना है कि खेती में उगाए गए सैल्मन का अनुचित रूप से कम मूल्यांकन किया जाता है। इसके बिना, उपभोक्ताओं की माँग को पूरा करने के लिए पर्याप्त सैल्मन उपलब्ध नहीं होगा।

खेती के बिना, उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त सैल्मन मछली उपलब्ध नहीं होगी। (स्रोत: एएफपी)

एक सुपरमार्केट में समुद्री खाद्य प्रबंधक डग वरानाई ने हफपोस्ट को बताया, "चिकन, बीफ या पोर्क की तरह, सैल्मन पालन वैश्विक मांग को पूरा करने और जंगली मछली आबादी को अत्यधिक मछली पकड़ने से बचाने के लिए आवश्यक है।"

पोषण की दृष्टि से, खेती से प्राप्त और जंगली सैल्मन लगभग एक जैसे होते हैं। मुख्य अंतर स्वाद में है: जंगली सैल्मन ज़्यादा मज़बूत, दुबला और समुद्री सैल्मन जैसा होता है, जबकि खेती से प्राप्त सैल्मन ज़्यादा मोटा, मुलायम और हल्का स्वाद वाला होता है। स्वाद और तैयारी के आधार पर, उपभोक्ता एक को दूसरे पर ज़्यादा पसंद कर सकते हैं।

मिथक 3: फार्म में पाले गए सैल्मन में बहुत सारे एंटीबायोटिक्स होते हैं

वास्तव में, अमेरिका, कनाडा, नॉर्वे और कई अन्य सख्त नियमों वाले देशों में, सैल्मन फार्मिंग में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग बहुत दुर्लभ है, और यदि उपयोग किया जाता है, तो इसे पशु चिकित्सा के पर्चे के तहत और फसल से पहले सख्त संगरोध अवधि के तहत किया जाना चाहिए।

हालाँकि, कुछ देशों में जहाँ नियंत्रण कमज़ोर है, वहाँ एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक उपयोग दर्ज किया गया है, जिससे स्वास्थ्य और पर्यावरण संबंधी चिंताएँ बढ़ रही हैं। इसलिए, विशेषज्ञ प्रतिष्ठित प्रमाणन लेबल वाले सैल्मन चुनने की सलाह देते हैं।

मिथक 4: सैल्मन में पारा अधिक होता है

अच्छी खबर यह है कि सैल्मन में पारा ज़्यादा नहीं होता और इसे नियमित रूप से खाना पूरी तरह सुरक्षित है। वरनई कहते हैं, "सैल्मन खाने के स्वास्थ्य लाभ पारे से जुड़ी किसी भी चिंता से कहीं ज़्यादा हैं।"

अपने छोटे जीवनकाल (3-5 वर्ष) और खाद्य श्रृंखला में निचले स्थान के कारण, सैल्मन के पास चिंताजनक स्तर पर पारा जमा करने का समय नहीं होता है, जिससे यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं दोनों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।

भ्रांति 5: सैल्मन का रंग आपको बताएगा कि वह कितना ताजा है।

सैल्मन का रंग महत्वपूर्ण है, लेकिन यह हमेशा ताज़गी का संकेत नहीं होता। कुछ फ़ार्म्ड सैल्मन को उनका रंग एस्टैक्सैंथिन (एक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक जो व्यावसायिक और प्राकृतिक दोनों प्रकार के चारे (झींगा, क्रिल) में पाया जाता है) मिलाने से मिलता है। इसलिए चटख नारंगी-लाल रंग का मतलब यह नहीं कि मछली ज़्यादा ताज़ा है।

ताज़ा सैल्मन चुनने के लिए, विशेषज्ञ गंध (हल्की, मछली जैसी नहीं), बनावट (दृढ़, गूदेदार नहीं), सतह (नम, सूखी या असामान्य रूप से गहरी नहीं) की जाँच करने की सलाह देते हैं। अगर मछली अभी भी सिर के साथ है, तो उसकी आँखों को देखें: साफ़ आँखें ताज़ा होती हैं, धुंधली आँखें पुरानी होती हैं।

इन गलतफहमियों को दूर करके, उपभोक्ता पूरे विश्वास के साथ सैल्मन खरीद सकते हैं - चाहे वह ताज़ा हो या फ्रोजन। और अगर कोई संदेह हो, तो सीफ़ूड काउंटर के कर्मचारियों से सीधे पूछने में संकोच न करें, क्योंकि वे उत्पाद के स्रोत को जानते हैं और इसे तैयार करने के स्वादिष्ट तरीके सुझा सकते हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp